कुछ जीतो, कुछ खो दो: डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी

मुझे लगता है कि कॉफी पेशेवरों को कहना सुरक्षित है और उनके साथी कट्टरपंथी डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के शौकीन नहीं हैं। हां, जब डिकैफ़िनेट्स दिखाते हैं तो क्यूपिंग टेबल के चारों ओर शनर या कंधे से फिसलना इस्तीफा आम है।

फिर भी, कुछ लोग कॉफी पसंद करते हैं, लेकिन कैफीन को संभाल नहीं सकते, कम से कम घंटे और समय पर नहीं। इसे इस तरह से देखें: यह साबित करता है कि कैफीन की तुलना में कॉफी में अधिक है। कई अन्य पदार्थ तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं, लेकिन ऐसा प्रतीत होता है कि कॉफी के संवेदी गुण, कॉफी की समीक्षा में मनाए गए गुण और डिकैफ़ में संरक्षित रूप से संरक्षित, वे हैं जो दुनिया के पसंदीदा गर्म पेय के लिए बस एक अन्य पेय से कॉफी लेते हैं।

एक तरह से, डिकैफ़िनेटेड कॉफी के लिए रचनात्मक दांव अधिक हैं: आखिरकार, हम इसे केवल स्वाद के लिए पी रहे हैं, और शायद स्वाद से संबंधित अनुष्ठान संतोषजनक। जब संतुष्ट करने के लिए कैफीन-लालसा नहीं है तो गुणवत्ता और चरित्र और भी महत्वपूर्ण होना चाहिए।



शीर्ष पर संतोष

तो इस महीने के छब्बीस डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी द्वारा गुणवत्ता और चरित्र को कितना वितरित किया गया, यह सत्रह अमेरिकी विशेष आपदाओं से यादृच्छिक पर बहुत अधिक है?

शीर्ष छोर पर, काफी थोड़ा सा। 88 से 91 की श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ रेटेड पांच कॉफी, दिलचस्प और विविध थे। वे क्लासिक, पूरा कोलंबिया से डॉन फ्रांसिस्को के कम सुसंगत लेकिन सुगंधित रूप से रोमांचक मैक्सिको के माध्यम से उड़ते हुए बकरी कॉफी से लेकर सीसी और काउंटर कल्चर कॉफी के गहरे भुने हुए प्रसाद, पूर्व तीखे और जटिल और बाद के गोल और गूंजने वाले रसदार से लेकर थे। और, हालांकि इसकी घनी कुंदता ने उच्च रेटिंग को रोक दिया, अलिग्रो कॉफी से 85-रेटेड वृद्ध इंडोनेशिया में एक असामान्य कॉफी प्रकार के उत्कृष्ट उदाहरण का आनंद लेने के लिए डिकैफ़ पीने वालों के लिए एक अवसर प्रदान करता है।

इसके बाद असंगति

दूसरी ओर, एक समूह के रूप में, इन छब्बीस ताबूतों ने असंगतता का एक अच्छा सौदा प्रदर्शित किया। दो मामलों में हमने एक ही रोस्टिंग कंपनी से दो अलग-अलग डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का ऑर्डर दिया और एक रेटिंग 87 से 90 की रेंज में और दूसरी 80 के दशक में कम रही। आमतौर पर हम उसी कंपनी से गुणवत्ता में ऐसे चरम अंतर नहीं पाते हैं जब हम कॉफ़ी का स्रोत करते हैं जो डिकैफ़िनेशन के अधीन नहीं होते हैं। और एक सामान्य रूप से भरोसेमंद बड़ी रोस्टिंग कंपनी पूरी तरह से बाहर हो गई, जिसमें 79 और 81 में दो पूरी तरह से विवादित, बिना किसी प्रसाद के।

लेकिन संदेश यह लगता है कि अगर डिकैफ़ पीने वाले ध्यान से देखते हैं, तो वे गुणवत्ता पाएंगे।



कोलम्बियाई हुइला कॉफ़ी

विविधता और डेकाफ़्स

विविधता एक और मुद्दा है। हमने लैटिन अमेरिका, कुछ प्रशांत और अफ्रीकी मूल के डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की एक प्रभावशाली विविधता को जन्म दिया, जिसमें वृद्ध इंडोनेशिया, भुनी शैलियों की एक अच्छी श्रृंखला और जैविक और निष्पक्ष-व्यापार विकल्प शामिल हैं। हालाँकि, हमने जो इथियोपिया का आदेश दिया था, वह प्रभावित नहीं हुआ और किसी अन्य पूर्वी अफ्रीका मूल ने हमारे संक्षिप्त सर्वेक्षण में यह नहीं दर्शाया कि एक ऐसे क्षेत्र में दिलचस्पी रखने वाला एक डिकैफ़ पीने वाला व्यक्ति जो दुनिया के कई विशिष्ट कॉफ़ी का उत्पादन करता है, उसके पास वर्तमान में चुनने के लिए बहुत कुछ नहीं है।



फुल ओ'नट्स कॉफ़ी

वास्तव में, पुराना स्टैंडबाय, कोलम्बिया, गुणवत्ता के मामले में अब तक का सबसे अच्छा प्रदर्शन, संभवतः इस तथ्य को दर्शाता है कि किसी भी अन्य मूल की तुलना में कहीं अधिक कोलंबिया कॉफ़ी को डिकैफ़िनेटेड किया गया है, इसमें संदेह नहीं है कि कैफीन के कहर के माध्यम से एक सफल संवेदी यात्रा की संभावनाएं हैं। -निष्कासन।

डिकैफ़िनेशन मेथड्स

कॉफी, निश्चित रूप से, फलों को हटाने और सुखाने के बाद डिकैफ़िनेटेड है, लेकिन बरसाने से पहले, दूसरे शब्दों में, हरे बीन्स के रूप में। उपयोग में आने वाली कैफीन निकालने की केवल तीन बुनियादी विधियां हैं: वे प्रक्रियाएं जो कैफीन को हटाने के लिए एक निश्चित सौम्य विलायक का उपयोग करती हैं (तथाकथित पारंपरिक विधि, आमतौर पर पैकेज पर अनाम), पानी-ही विधि (बीन्स को भिगोना) गर्म पानी में और चारकोल फिल्टर के साथ पानी से कैफीन को निकालना, फिर सेम को संतृप्त पानी में फिर से भरना), और विलायक के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड के द्रवीकृत रूप का उपयोग करने के तरीके।

डिकैफ़िनेशन प्रक्रियाओं और उनके संबद्ध स्वास्थ्य और पर्यावरण के मुद्दों में रुचि रखने वाले पाठक साइडबार लेख मज़ा बज़ के बिना परामर्श करना चाह सकते हैं: डिकैफ़िनेशन प्रक्रियाएं और मुद्दे।

डिकैफ़िनेशन विधि और गुणवत्ता

दिलचस्प बात यह है कि इस महीने के टॉप रेटेड पांच कॉफ़ी में सॉल्वेंट, कार्बन डाइऑक्साइड और वाटर-ओनली तीन में से प्रत्येक विधि द्वारा सैंपल को डिकैफ़िनेट किया गया है, जो बताता है कि विधि के अलावा अन्य कारक डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में संवेदी सफलता के मुख्य निर्धारक हैं। डिकैफ़िनेशन से पहले ग्रीन कॉफी की गुणवत्ता, उदाहरण के लिए, या रोस्टिंग में देखभाल, या पैकेजिंग की ताजगी और अखंडता। इसके अलावा, पानी में ही प्रक्रियाओं के द्वारा डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लिए औसत स्कोर बनाम सॉल्वैंट्स का उपयोग करने वाले डिकैफ़िनेटेड समान के बारे में सामने आए: पानी के लिए केवल 82.6, विलायक विधियों के लिए 83। हमारे पास कार्बन डाइऑक्साइड, काउंटर-कल्चर पेरू का उपयोग करने वाली एक प्रक्रिया द्वारा केवल एक कॉफी डिकैफ़िनेटेड थी, जिसने 88 का स्कोर किया था। एक बढ़िया कॉफी, लेकिन इस पद्धति की श्रेष्ठता के लिए एक नमूना शायद ही किसी मामले को आधार बनाने के लिए पर्याप्त हो।

2005 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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