जब छोटा बड़ा हो जाता है (और छोटा के लिए बड़ा प्रयास)

हम उन्हें जानते हैं। ये कॉफी बरसाने वाली कंपनियां हैं जिन्होंने स्थानीय स्तर पर आधारित रोस्टरों के रूप में अपनी प्रतिष्ठा बनाई है, और अंततः एक नई तरह की कॉफी संस्था को मॉडल करने के लिए आया है, जो कॉफी और ग्राहक के बीच एक पुनर्जीवित अंतरंगता के आसपास निर्मित है, ठीक-ठीक वर्णित उच्च अंत माइक्रोलॉट कॉफ़ी नाटकीय रूप से प्रकाश में लाया गया है। रोस्ट्स, न्यूनतम कैफ़े अंदरूनी, मुफ्त सार्वजनिक कॉफी और शैक्षणिक बारिस्टा। ये वे कंपनियां हैं जिन्होंने विशेष कॉफी में एक नए आंदोलन का नेतृत्व करने में मदद की और पहले स्कोर के लिए मॉडल प्रदान करने में मदद की, जो अब दुनिया भर में खुलने वाली सैकड़ों समान छोटी, स्थानीय रूप से आधारित रोज़गार कंपनियां हैं।



सबसे अच्छा चखने कश्मीर कप

हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में, इनमें से कई छोटी और स्थानीय कंपनियों ने बड़ी और राष्ट्रीय वृद्धि की है, जबकि अभी भी विशेष खड़े को संरक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं, जो उन्होंने उपभोक्ताओं को निहारने के एक व्यापक जाल के बीच जल्दी स्थापित किया। यह उन स्थानों पर जाने का स्थान नहीं है जहां से इन विस्तार के लिए पैसा आया था और जिन्हें खरीदा गया था (व्यवसाय प्रेस से परामर्श करें), लेकिन इंटेलिजेंटिया कॉफ़ी, स्टंप्टाउन कॉफी, काउंटर कल्चर कॉफी और ब्लू बॉटल कॉफी सभी छोटे पैमाने पर नवप्रवर्तक हैं पिछले कुछ वर्षों में उनका विस्तार हुआ है, क्योंकि वे बताते हैं कि वे एक ही समय में बड़े और छोटे होने का प्रबंधन कैसे कर सकते हैं, आंतरिक रूप से स्थानीय, फिर भी राष्ट्रीय रूप से मौजूद हैं।

और द बिग गो फॉर स्मॉल



इस बीच, अन्य बहुत बड़ी कंपनियां जो विशेष कॉफी की पिछली 'लहर' की सवारी करती हैं, वे फिर से छोटे और शांत होने का एक रास्ता खोजने की कोशिश कर रही हैं, खुद के लिए दावा करने के लिए कम से कम एक छोटी सी छोटी से छोटी नवीनतम प्रवृत्ति के साथ जुड़ा हुआ है -लॉट, मध्यम-रोस्टिंग कंपनियां। यह अंत करने के लिए, लगभग एक साल पहले, स्टारबक्स ने सिएटल में अपने शोप्लेस डेमोंस्ट्रेशन रोस्टरी के आसपास निर्मित बज़ द्वारा संचालित एक छोटी लाइन, बहुत-से कॉफ़ी के अपने रिजर्व कार्यक्रम को लॉन्च किया था। और एलेग्रो कॉफ़ी, हालांकि इसकी मुख्य रोस्टिंग स्थापना कोलोराडो में स्थित है और होल फूड्स के स्वामित्व में है, इसने उपग्रह रोस्टर खोले हैं, जो दोनों तटों पर अल्लेग्रो कॉफ़ी रोस्टरों के रूप में ब्रांडेड हैं, जो त्रुटिहीन रूप से खट्टे और भुना हुआ बहुत कुछ पेश करते हैं।

ज्यादातर मामलों में यह विस्तार (इंटेलिजेंटिया, स्टम्प्टाउन, ब्लू बॉटल) या लक्षित संकुचन (स्टारबक्स, एलेग्रो) उपग्रह रोस्टरी कैफे स्थानों को खोलने के लिए किया गया है, जहां उपभोक्ता नए सिरे से भुना हुआ छोटा-बहुत ताबूत उठा सकते हैं। काउंटर। यह एक सम्माननीय और सराहनीय दृष्टिकोण है, और स्पष्ट रूप से उत्पाद के साथ ताजगी और अंतरंगता के दृष्टिकोण से सबसे अच्छा दृष्टिकोण है, लेकिन ये कंपनियां हर जगह उपग्रह भुनाई स्थानों को नहीं खोल सकती हैं, साथ ही काउंटर कल्चर केवल रेस्तरां के माध्यम से अपने ताजे भुने हुए ताबूत बेचता है, कैफे और विशेष खाद्य भंडार दूसरों के स्वामित्व में हैं। नतीजतन, इन छह कंपनियों (या उनकी विशेष छोटी-बहुत उत्पाद लाइनों से) के उच्च-अंत, छोटे-बहुत ताबूतों के नमूने लेने में रुचि रखने वाले अधिकांश उपभोक्ताओं को आवश्यक रूप से उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर करना होगा।

एक अनाम नमूनाकरण

यह, कम से कम, इस महीने के परीक्षण और रिपोर्ट का आधार था। हमने छह कंपनियों में से प्रत्येक की वेबसाइटों से न्यूनतम पाँच कॉफ़ी का आदेश दिया: इंटेलिजेंटिया, स्टम्प्टाउन, ब्लू बॉटल, काउंटर कल्चर, और स्टारबक्स रिज़र्व और एल्लेग्रो कॉफ़ी की छोटी-छोटी लाइनें। हमने उन्हें गुमनाम रूप से आदेश दिया। सभी पूरे सेम थे। हमने विशिष्ट कॉफी प्रकारों की एक श्रृंखला को ऑर्डर करने की कोशिश की, जो उपभोक्ता देख सकते हैं: कम से कम एक गीला-संसाधित कोलंबिया या मध्य अमेरिका, उदाहरण के लिए, एक गीला-संसाधित अफ्रीका, एक सुमात्रा या समान इंडोनेशिया, एक सूखा-संसाधित या 'प्राकृतिक' कॉफी, और विशेष रूप से दुर्लभ या असामान्य मूल से कम से कम एक चयन।

यही लक्ष्य था। वास्तव में, हम छह रोस्टिंग कंपनी की वेबसाइटों से कॉफ़ी के यादृच्छिक संग्रह के बजाय बहुत कम सुसंगत हैं। इन कंपनियों के क्रेडिट के लिए, वे समान प्रदान नहीं करते हैं मेहरबान कॉफी चयन के। स्टम्प्टाउन, इंटेलिजेंटिया और काउंटर कल्चर मुख्य रूप से धोया या गीला-संसाधित कॉफ़ी प्रदान करते हैं; अस्थिर ध्यान कॉफ़ी पर लगता है जो एक शुद्ध, क्लासिक कप पर विविधताएं प्रदान करता है। दूसरी ओर, ब्लू बॉटल का अपेक्षाकृत छोटा ऑनलाइन चयन मिश्रणों पर भारी है। एलेग्रो कॉफ़ी रोस्टर्स हमारे पड़ोस में सैटेलाइट रोस्टरी में अच्छी तरह से क्यूरेट किए गए छोटे-बहुत कॉफ़ी का जीवंत चयन प्रदान करता है, लेकिन इस तरह के छोटे-बहुत कॉफ़ी का ऑनलाइन चयन विशेष रूप से मजबूत नहीं था। नतीजतन, हम एल्लेग्रो के दो विशेष छोटे लॉट कॉफ़ी के तीन और मानक, सामान्य एकल-मूल के साथ पूरक करके समाप्त हो गए। और, हमारे आश्चर्य के लिए, ये कॉफ़ी, अपने सामान्यीकृत, पुराने जमाने के मूल नामों के साथ, काफी प्रभावशाली निकलीं, जो रेटिंग्स को औसतन किसी अन्य रोस्टर के फैंसी के रूप में उच्च आकर्षित करती हैं, विशेष रूप से चयनित छोटे लॉट।

पहले कुछ अवलोकन, फिर एक स्कोरकार्ड

रोस्टर-बाय-रोस्टर टिप्पणियों और रेटिंग सारांश के लिए नीचे स्क्रॉल करें। लेकिन पहले, कुछ सामान्य टिप्पणियों।

कॉफी चयन। आम तौर पर, इनमें से अधिकांश रोस्टरों से छोटे-बहुत ताबूतों का चयन ग्लोब-स्पैनिंग और रोमांचक था, हालांकि मिश्रण-भारी ब्लू बॉटल मेनू के मामले में कम। एल्लेग्रो मेनू ने मानक की एक बड़ी श्रृंखला की पेशकश की, उदारतापूर्वक वर्णित एकल-मूल (केन्या, सुमात्रा लिंटॉन्ग, आदि), हालांकि कुछ मौसमी छोटे-बहुत चयन।

रोस्ट। स्टारबक्स रिजर्व से उन सभी नमूनों को छोड़कर, रोस्टिंग मध्यम से प्रकाश में थी। लेकिन स्टारबक्स? अभी भी उस पर। सभी पांच स्टारबक्स रिजर्व नमूनों को गहरे से गहरे रंग में भुना हुआ था। वो थे नहीं इस तरह से जले हुए या जले हुए, ज्यादातर मामलों में, बहुत गहरे भुने हुए, यहां तक ​​कि अपने ग्रीन-कॉफी चरित्र की बारीकियों को दिखाने के लिए भी करीब आते हैं।

एकल-उत्पत्ति नियम (या मिश्रणों की सूचीहीनता)। स्पष्ट रूप से, इनमें से अधिकांश कंपनियों या कार्यक्रमों ने अपनी रचनात्मकता को लावारिस किया और रोमांचक छोटे-छोटे एकल-मूल कॉफ़ी का प्रदर्शन किया। हमारे द्वारा परीक्षण किए गए कुछ मिश्रण एक ही कंपनी के एकल-मूल की तुलना में औसतन कम-रेटेड पर आए। अधिकांश मिश्रणों को ताजा, दृढ़ता से मौसमी एकल-मूल ताबूत की अभिव्यक्तियों की तुलना में थका हुआ, कुंद या सूचीहीन स्वाद दिया जाता है।

एक दृष्टिकोण से, यह परिणाम केवल ताजा, मौसमी रूप से चयनित एकल-मूल ताबूतों पर ध्यान केंद्रित करने के तर्क को पुष्ट करता है, जो वर्ष के दौर के मिश्रणों के बजाय बदलते, घूमने वाले आधार पर पेश किए जाते हैं, एक तर्क जो स्पष्ट रूप से इंटेलिजेंटिया, स्टम्प्टाउन के ऑनलाइन प्रसाद को चलाने के लिए प्रतीत होता है, काउंटर कल्चर और स्टारबक्स रिजर्व। दूसरी ओर, यह हो सकता है कि कुछ कंपनियां, उनके भेद के बावजूद, अभी भी फीका हरा कॉफ़ी को गोदाम से बाहर ले जाने या लागत को कम करने के लिए मिश्रणों का उपयोग करने की अफसोसजनक विशेषता कॉफी परंपरा पर वापस गिर रही हैं। मिश्रणों, ज़ाहिर है, न तो नीरस या उबाऊ होना चाहिए, या यहां तक ​​कि साल भर भी। जब हम अपना अवकाश cupping करते हैं तो हमें हमेशा कुछ विशिष्ट, उच्च-अंत, मौसमी ताज़े कॉफ़ी के साथ त्रुटिहीन प्रमाणिकता के रचनात्मक संयोजनों से युक्त कुछ आश्चर्यजनक मिश्रण प्राप्त होते हैं।

वितरण और पैकेजिंग। विशेष कॉफी पैकेजिंग और उपभोक्ता के लिए इसके निहितार्थ पर एक प्राइमर में रुचि रखने वालों के लिए, हमारी सलाह लें फरवरी 2016 चखने की रिपोर्ट जहां हम विभिन्न पैकेजिंग रणनीतियों और ताजगी के मुद्दों पर चर्चा करते हैं। इस महीने के लेख के लिए हमने जिन पांच नमूनों का परीक्षण किया, उनमें से अधिकांश पांच स्टारबक्स और तीन एल्लीग्रो कॉफी के नमूनों से अलग, सरल, अनौपचारिक तरीके से पैक किए गए थे जो पैकेजिंग के बाद स्टालिंग ऑक्सीजन को कॉफी के साथ बैग में रहने की अनुमति देते हैं। उच्च अंत पर निर्भर होने के बजाय, ऑक्सीजन-रहित पैकेजिंग, जैसा कि स्टारबक्स करता है, उदाहरण के लिए, ये कंपनियां स्टिंग के जोखिम को कम करने के लिए ऑर्डर-टू-ऑर्डर रोस्टिंग और रैपिड डिलीवरी पर निर्भर करती हैं। ये सभी अनौपचारिक रूप से पैक किए गए नमूनों में भुना हुआ खजूर है, जो इन तिथियों को सही मानते हुए उपभोक्ताओं को यह आंकने की अनुमति देते हैं कि भूनने के बाद से बैग में कितने समय के लिए कॉफ़ी है।

मेल-ऑर्डर पर लागू होने पर इस दृष्टिकोण की दक्षता को मापने के लिए, हमने उन दिनों की संख्या पर नज़र रखी जो बैगों पर रोस्ट की तारीखों के बीच समाप्त हो गईं और तिथियां वितरित की गईं। नीचे दिए गए प्रत्येक रोस्टर के प्रदर्शन के सारांश में परिणाम देखें। हमें यह बताते हुए खुशी हो रही है कि काउंटर कल्चर और ब्लू बॉटल ने बहुत अच्छा काम किया है दो दिन भूनने के बाद। स्टम्प्टाउन ने भी बहुत अच्छा किया, तीन दिन में वितरित किया, और इंटेलिजेंटिया ने पांच दिनों में काफी अच्छा किया। एलेग्रो ने भेजे गए दो भुना हुआ नमूनों के साथ बिल्कुल भी अच्छा नहीं किया। Allegro सारांश देखें।

शिपमेंट के लिए कॉफ़ी की पैकिंग सभी रोस्टरों के मामले में काफी लापरवाह थी। इन आदेशों में से कई कैलिफोर्निया में एक बरसात के सप्ताह के दौरान वितरित किए गए थे, और बक्से कुछ घंटों के लिए बाहर रहने से लथपथ थे। जबकि बारिश के लिए रोस्टर जिम्मेदार नहीं हैं और जहां पार्सल छोड़े गए थे, वे इस बात के लिए जिम्मेदार हैं कि ताबूतों को मूल रूप से रोस्टर में कैसे पैक किया गया था। छह लदानों में से प्रत्येक को केवल एक द्वारा संरक्षित किया गया था) एक छोटी मात्रा में ढीले बबल रैप या बी) पेपर रैपिंग जो कॉफी के बैग से चिपका नहीं था। स्टारबक्स शिपमेंट को इसकी सामग्री के लिए कम से कम तीन बार एक बॉक्स में भेजा गया था।

बुद्धिमत्तापूर्ण कॉफी

औसत रेटिंग: 91 उच्चतम रेटेड नमूना 93; सबसे कम 89 रोस्ट दिनांकित? हाँ पैकेजिंग: एक-तरफ़ा वाल्व के साथ सील बैग। स्पष्ट रूप से भरने से पहले फ्लश या वैक्यूम नहीं किया जाता है। औसत अवशिष्ट ऑक्सीजन (स्टैकिंग के खिलाफ कॉफी को सफलतापूर्वक पैकेजिंग कैसे संरक्षित किया जाता है इसका एक उपाय; रेंज 0% से 20% है): 15%

रोस्ट डेट और डिलीवरी के बीच का समय: 5 दिन (एक अच्छा प्रदर्शन)

कुल मिलाकर: हमने जिन छह रोस्टिंग कंपनियों की सैंपलिंग की, उनमें से इंटेलिजेंटिया ने अपने पांच सटीक एकल-मूल के लिए उच्चतम औसत रेटिंग को आकर्षित किया। इथियोपिया इंटेलिजेंसिया बेंटी नेन्का इथियोपिया (93 में यहां समीक्षा की गई) ने पांच में से सबसे अधिक मूल्यांकन किया; सबसे कम मूल्यांकन किया गया था लजुलु लिपाती ज़ाम्बिया लिमिटेड रिलीज़ (89 पर यहाँ समीक्षा)।

वेबसाइट: इंटेलिजेंटिया का ऑनलाइन स्टोर वर्तमान में पंद्रह से अधिक एकल-मूल कॉफ़ी, प्लस एस्प्रेसो और मिश्रणों का एक मेनू प्रदान करता है। एक क्लिक आपको सीधे कॉफी और एक छोटे पैराग्राफ के अवलोकन में ले जाता है जिसमें मूल और निर्माता के बारे में जानकारी शामिल है, इसके बाद तकनीकी जानकारी (हालांकि प्रसंस्करण विधि को छोड़कर), एक नक्शा और फोटो। इस मूल जानकारी के नीचे एक लिंक है जिसके माध्यम से आप कॉफी के बारे में अधिक विस्तृत विवरण प्रदान करते हुए एक पीडीएफ डाउनलोड कर सकते हैं।

काउंटर कल्चर कॉफी

औसत रेटिंग: 90 उच्चतम रेटेड नमूना 92; सबसे कम 88 रोस्ट दिनांकित? हाँ पैकेजिंग: एक तरफा वाल्व के साथ सील बायोडिग्रेडेबल बैग (नीचे देखें)। स्पष्ट रूप से भरने से पहले फ्लश या वैक्यूम नहीं किया जाता है। औसत अवशिष्ट ऑक्सीजन (स्टैकिंग के खिलाफ कॉफी को सफलतापूर्वक पैकेजिंग कैसे संरक्षित करती है इसका एक उपाय; सीमा 0% से 20% है): 12.5%

रोस्ट डेट और डिलीवरी के बीच का समय: 2 दिन (उत्कृष्ट प्रदर्शन)

कुल मिलाकर: काउंटर कल्चर ने पाँच नमूनों की तुलना में वास्तव में 90 विस्तारित की रेटिंग की, जिसमें चार विशेष रूप से छोटे-बहुत एकल-मूल और एक मिश्रण, बल्कि 88-रेटेड 'द नेचुरल' की समीक्षा की गई थी, यहां समीक्षा नहीं की गई। चार एकल-मूल में से सबसे अधिक रेटेड नाजुक, मधुर स्यूवा डेल लॉस लल्लनोस कोलम्बिया ने यहां 92 की समीक्षा की। हम दिलचस्प बोका पापुआ न्यू गिनी की भी समीक्षा करते हैं, एक सुरुचिपूर्ण और दुर्लभ कॉफी, जिसे हमने अनिच्छा से 3 अंक घटाकर 88 रेट किया था। एक बंद चखने कप के लिए।

काउंटर कल्चर बैग बायोट्रे नामक जैव-अपघटनीय पदार्थ से बने थे। कम्पोस्टेबल कॉफी बैग स्पष्ट रूप से एक बहुत ही आकर्षक विचार है, लेकिन निर्माता की वेबसाइट पर मौजूद जानकारी के आधार पर, वर्तमान में इन बैगों को खाद देना बोझिल है और, यदि आप अपने पिछवाड़े में खाद डालते हैं, तो धीमी गति से। आपको खाद (टिन टाई क्लोजर, वाल्व और लेबल) से पहले बैग के तीन हिस्सों को हटाने की आवश्यकता है और यदि आप अपने पिछवाड़े में खाद डालते हैं, तो 40% बैग सामग्री कई वर्षों तक नहीं टूटेगी। हम इस होनहार लेकिन फिर भी बहुत प्रयोगात्मक बैग सामग्री के लिए ऑक्सीजन अभेद्यता को मापने के लिए कोई प्रकाशित परीक्षण नहीं पा सके।

वेबसाइट: काउंटर कल्चर कॉफी वर्तमान में अपने ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से बीस से अधिक कॉफी प्रदान करता है, आसानी से क्षेत्र द्वारा खोजा जा सकता है, एकल-मूल या मिश्रण, सीमित रिलीज, और वर्ष-दौर (मौसमी उपलब्ध के विपरीत)। प्रत्येक कॉफी के बारे में जानकारी का खजाना है, इसकी उत्पत्ति और इतिहास से लेकर इसके उत्पादकों और प्रसंस्करण विधि तक, जिसमें फ़ोटो और मानचित्र शामिल हैं, साथ ही नोटों को नष्ट करना भी शामिल है।

एलेग्रो कॉफ़ी तथा एलेग्रो कॉफ़ी रोस्टर्स

औसत रेटिंग: 90 उच्चतम रेटेड नमूना 93; सबसे कम 88 रोस्ट दिनांकित? मानक एलेग्रो कॉफी चयन संख्या; एलेग्रो कॉफी रोस्टर्स विशेष मौसमी प्रसाद हाँ पैकेजिंग: एक तरफा वाल्व के साथ सील पन्नी या पन्नी-पंक्तिबद्ध बैग। दो एलेग्रो कॉफ़ी रोस्टरों के छोटे-छोटे कॉफ़ी के बैग को भरने से पहले स्पष्ट रूप से फ्लश या वैक्यूम नहीं किया गया था, और बहुत अधिक अवशिष्ट ऑक्सीजन दिखाया गया था, औसतन 19%, वायुमंडल में ऑक्सीजन प्रतिशत के करीब। हालांकि, तीन Allegro कॉफी के नमूने मजबूत, उद्योग-मानक Allegro पन्नी बैग में पंजीकृत कम अवशिष्ट ऑक्सीजन: आदर्श 0% पर एक नमूने के साथ, 9% की औसत: पैक।

रोस्ट डेट और डिलीवरी के बीच का समय: 17 दिन (स्पष्ट रूप से एक अच्छा प्रदर्शन नहीं है, हालांकि यह आंकड़ा केवल अल्लेग्रो कॉफी रोस्टरों पर बहुत कम, रोस्ट-डेटेड चयनों पर लागू होता है। अधिक सामान्य, लेकिन उत्कृष्ट Allegro कॉफी चयनों को मजबूत, उद्योग-मानक पैकेजिंग में वितरित किया गया था, रोस्ट-डेटेड नहीं था। और पंजीकृत कम अवशिष्ट ऑक्सीजन।)

कुल मिलाकर: Allegro ने औसतन पाँच कॉफ़ी, सभी एकल-मूल के लिए 90 से कम की। हालांकि, दो उच्चतम श्रेणी के नमूनों को छोटे-बहुत एलेग्रो कॉफ़ी रोस्टरों के संग्रह में चयनों के बजाय एलेग्रो कॉफ़ी ब्रांड के तहत पेश किए गए एकल-मूल रूप से परिभाषित किया गया था। उदाहरण के लिए, एलेग्रो केन्या ग्रांड क्रूज़ (93 में यहां समीक्षा की गई), स्पष्ट रूप से अज्ञात नीलामी वाले केनिया से युक्त थी। फिर भी, यह एक शानदार, बहुत ही विशिष्ट केन्या था, और इस रिपोर्ट की शीर्ष रेटिंग के लिए तीन अन्य, अधिक सटीक रूप से पहचाने गए नमूनों (स्टम्प्टाउन से दो और इंटेलिजेंटिया से एक) के साथ बंधा हुआ था। एल्लेग्रो कॉफ़ी सुमात्रा लिंटॉन्ग, एक क्लासिक गीले-पतले सुमात्रा भी 92 की रेटिंग (समीक्षा नहीं) से प्रभावित है।

दूसरी ओर, एलेग्रो कॉफ़ी रोस्टर्स ब्रांड के दो छोटे-बहुत कॉफ़ी, दोनों बल्कि दुर्लभ उत्पत्ति, एक इथियोपिया हैरर और एक छोटे-निर्माता जावा सुंडा हेजो, ने बहुत प्रभावित नहीं किया, संदेहजनक रूप से बरसात के बाद और डिलीवरी से पहले कुछ नक्सलियों से सामना हुआ। । दोनों बैग भुना हुआ दिनांकित थे, लेकिन भुना तिथि के 17 दिन बाद भेज दिया गया था, और मुहरबंद, पन्नी-पंक्तिबद्ध पैकेजिंग ने स्पष्ट रूप से मदद नहीं की, क्योंकि दोनों नमूने लगभग 19% अवशिष्ट ऑक्सीजन के साथ पहुंचे, केवल वातावरण से थोड़ा कम था। हम 88 में जावा सुंडा हेजो की समीक्षा करते हैं। सभी नमूने कोलोराडो में एलेग्रो की मुख्य सुविधा से भेजे गए थे, हमारे स्थानीय एलेग्रो उपग्रह रोस्टरी से नहीं।

वेबसाइट: Allegro Coffee और Allegro Coffee Roasters coffees एक ही वेबसाइट के माध्यम से बेचे जाते हैं और साथ में किसी भी समय बिक्री के लिए चालीस अलग-अलग coffees की पेशकश करते हैं। दोनों ब्रांड कॉफ़ी के बारे में न्यूनतम जानकारी देते हैं। कॉफ़ी ब्लेंड्स के विवरणों में किसी भी प्रमाणपत्र (जैसे कि जैविक) के साथ-साथ मूल और रोस्ट शैली के देश शामिल हैं, जबकि एकल-मूल कॉफ़ी के विवरण में कॉफ़ी के उत्पादकों के बारे में केवल एक वाक्य या दो शामिल हैं।

स्टुम्पटाउन कॉफ़ी

औसत रेटिंग: 89 उच्चतम रेटेड नमूना 93; सबसे कम 85 (8 नमूनों में से) रोस्ट दिनांकित? हाँ पैकेजिंग: टिन-टाई बैग, सुरक्षित लेकिन सील नहीं।

रोस्ट डेट और डिलीवरी के बीच का समय: 3 दिन (उत्कृष्ट प्रदर्शन)

कुल मिलाकर: कई प्रकार के कॉफी के नमूने लेने के हमारे प्रयासों के कारण, हम स्टम्प्टाउन से पांच नमूनों की बजाय आठ ऑर्डर करके समाप्त हो गए। उन्होंने रेटिंग और ब्याज में भारी वृद्धि की। अफ्रीका के चार विशिष्ट उच्च श्रेणी के एकल-मूल ने 93 से 91 का मूल्यांकन किया, जिसमें असाधारण इथियोपिया नैनो चेलिया (93) और रवांडा हुआए पर्वत (93) शामिल हैं। लैटिन अमेरिका के कॉफ़ी के तीन स्टम्प्टाउन नमूने थोड़े पिछड़ गए, एक में 90 (ग्वाटेमाला बेला विस्टा की समीक्षा की गई) और दो 87 पर। दो मिश्रणों ने निश्चित रूप से 86 और 85 पर निराश किया।

वेबसाइट: स्टम्प्टाउन के साहसिक ग्राफिक लेकिन धीमी गति से प्रतिक्रिया करने वाली ऑनलाइन दुकान अफ्रीका और लैटिन अमेरिका के कॉफ़ी द्वारा खोजा जा सकता है और केवल मिश्रण करता है, लेकिन सभी उपलब्ध कॉफ़ी (तीस से अधिक) नीचे (बहुत लंबे) लैंडिंग पृष्ठ पर स्क्रॉल करके देखे जा सकते हैं। एक बार जब आप कॉफी पर क्लिक करते हैं, तो आपको रसीद जानकारी मिलती है, जो चखने वाले नोटों से शुरू होती है और उसके बाद उत्पादकों और क्षेत्र के बारे में जानकारी मिलती है। आप फोटो-चालित जानकारी के एक अतिरिक्त पृष्ठ पर क्लिक कर सकते हैं और प्रसंस्करण विधियों के बारे में नोट्स शामिल कर सकते हैं।

ब्लू बोतल कॉफी

औसत रेटिंग: 88.5 उच्चतम रेटेड नमूना 91; सबसे कम 86 (5 नमूनों में से) रोस्ट दिनांकित? हाँ पैकेजिंग: एक-तरफ़ा वाल्व के साथ सील बैग। जाहिरा तौर पर बैग भरने से पहले फ्लश या वैक्यूम नहीं किया गया था, हालांकि अवशिष्ट ऑक्सीजन प्रतिशत (सफलतापूर्वक पैकेजिंग ने स्टालिंग के खिलाफ कॉफी की रक्षा का एक उपाय; सीमा 0% से 20% है) अपेक्षाकृत कम थी, 8% औसत।

रोस्ट डेट और डिलीवरी के बीच का समय: 2 दिन (उत्कृष्ट प्रदर्शन)

कुल मिलाकर: दस महीने पहले, एक बड़ी रिपोर्ट के हिस्से के रूप में, हमने ओकलैंड, कैलिफोर्निया ब्लू बॉटल रोस्टरी से सीधे खरीदे गए ताबूतों की एक श्रृंखला का परीक्षण किया। उन एकल-मूल, खरीदे गए ऑन-साइट नमूनों के लिए रेटिंग काफी प्रभावशाली थी: औसतन 92। इस इंटरनेट-आधारित नमूने के लिए, दस महीने बाद किए गए, रेटिंग सभ्य थे, हालांकि लगभग उतना प्रभावशाली नहीं था, शायद इसलिए कि इस बार के आसपास हमने एकल-मूल के बजाय मुख्य रूप से मिश्रणों को ऑर्डर करना समाप्त कर दिया। इस महीने के पांच नमूनों का औसत 89 से कम रहा, जो जून में परीक्षण किए गए नमूनों की तुलना में तीन अंक कम है। ब्लू-बॉटल के थ्री अफ्रीकन्स ऑर्गेनिक मिश्रण के वर्तमान अवतरण में सबसे अधिक पांच का मूल्यांकन 91 पर यहां किया गया है। एकमात्र नमूना हमने वेबसाइट से चार सिंगल-ओरिजिन्स, ग्वाटेमाला ऑल्टा वेरापेंट सांता इसाबेल के बहुत सीमित चयन का आदेश दिया। रेटेड 91. हमने 89 पर एक मध्य-रेटेड नमूने, बीटा ब्लेंड की समीक्षा को जोड़ा।

वेबसाइट: ब्लू बॉटल एक छोटी सी ऑनलाइन दुकान प्रदान करता है जिसमें ताबूतों की नियमित, प्रीपेड होम डिलीवरी के लिए सदस्यता विकल्प उपलब्ध हैं। वर्तमान में चार मिश्रणों और चार एकल-मूल विकल्पों की पेशकश की जाती है, तीन एस्प्रेसो मिश्रणों और एक डिकैफ़ के साथ। मिश्रणों की जानकारी मूल देशों तक सीमित है, किसी भी प्रमाणपत्र (जैसे कि जैविक) और एक गपशप हालांकि मिश्रण के संवेदी गुणों का संक्षिप्त लक्षण वर्णन। एकल-उत्पत्ति के लिए, साइट अधिक विशिष्ट जानकारी जोड़ती है, जिसमें कॉफी का उत्पादन करने वाले किसान या सहकारी की पहचान करना शामिल है।

स्टारबक्स रिजर्व रोस्टरी

औसत रेटिंग: 88 उच्चतम रेटेड नमूना 91; सबसे कम 84 रोस्ट दिनांकित? नहीं। केवल 'सबसे अच्छी' तारीखों को इंगित किया जाता है। पैकेजिंग: एक-तरफ़ा वाल्व के साथ सील बैग। इन बैगों को भरने से पहले स्पष्ट रूप से और / या वैक्यूम किया गया था, क्योंकि सभी परीक्षणों में एक अनुकरणीय 0% औसत अवशिष्ट ऑक्सीजन दिखाया गया था (अवशिष्ट ऑक्सीजन का प्रतिशत इस बात का एक उपाय है कि पैकेजिंग सफलतापूर्वक स्टालिंग के खिलाफ कॉफी की सुरक्षा कैसे करती है)।

रोस्ट डेट और डिलीवरी के बीच का समय: लागू नहीं है, स्टारबक्स के अत्याधुनिक, 0%-ऑक्सीजन पैकेजिंग और निहित औचित्य को देखते हुए यह भुना हुआ तारीखों को प्रदान नहीं करने के लिए प्रदान करता है। हालांकि, स्टारबक्स से शिपिंग और डिलीवरी धीमी थी; हमारे द्वारा आदेश दिए जाने के बाद हमारे द्वारा दिए गए कॉफ़ी को पूरे छह दिनों के लिए भेज दिया गया था।

कुल मिलाकर: स्टारबक्स रिजर्व रोस्ट्रीरी ने दिलचस्प मूल के एक साहसिक वर्गीकरण की पेशकश की। हालांकि, हमने जिन सभी का परीक्षण किया, वे काफी भुना हुआ अंधेरा था जो किसी भी मूल-संबंधित चरित्र को बहुत अस्पष्ट करते थे। पांच परीक्षण किए गए नमूनों में से एक अपवाद स्टारबक्स रिजर्व यार्गाचेफ़े चेल्बा था, यहां 91 की समीक्षा की गई है, एक अच्छा सूखा-इन-द-फल या 'प्राकृतिक' - संसाधित इथियोपिया इतनी साफ-सुथरी जटिल भूमिका में स्पष्ट है कि इसके फल का एक आकर्षक संस्करण है, फूल और कोको चरित्र भुना, यद्यपि सूखा और मसालेदार मोड़ से बच गया। दूसरी ओर, स्टारबक्स रिजर्व सुमात्रा ऐश ने यहां 89 पर समीक्षा की, एक सुखद कप था, लेकिन इस रोस्ट से इतना अभिभूत था कि यह बताना मुश्किल था कि क्या ग्रीन कॉफी एक क्लासिक, गीले-पतले, फल और तंबाकू शैली का प्रतिनिधित्व करती है सुमात्रा (सबसे अधिक संभावना) या शैली के पारंपरिक रूप से धोया गया कॉफी भी सुमात्रा के ऐस क्षेत्र में उत्पादित होता है। जैसा कि सभी स्टारबक्स रिजर्व कॉफ़ी के मामले में था, बैग पर पाठ के पैराग्राफ में कॉफी के बारे में लगभग कोई तकनीकी जानकारी नहीं थी और जो कुछ कारक माना जा सकता था कि इसके कप चरित्र को प्रभावित किया था।

वेबसाइट: स्टारबक्स के विशाल ऑनलाइन स्टोर की विशेषताएं, इसके कॉफी पेज पर, अपने समाचार पत्र के लिए एक पॉप-अप प्रचार, साथ ही प्रारूपों का एक मेनू, पूरे बीन और ग्राउंड कॉफ़ी से लेकर फली और तत्काल कॉफ़ी तक। एक खोज फ़ंक्शन भी है जो आपको रोस्ट, क्षेत्र और स्वाद से कम करने की अनुमति देता है। एक बार जब आप Starbucks Reserve की छोटी-छोटी पेशकशों के लिए समर्पित सेक्शन में पहुँच जाते हैं, तो इस महीने की समीक्षाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कॉफ़ी का वास्तविक चयन काफी व्यापक और साहसिक होता है, हालाँकि उनके बारे में विवरण विभिन्न प्रकार की बुनियादी जानकारी और सूची में प्रोसेसिंग विधि तक सीमित है प्रारूप, संक्षिप्त चखने नोट, और कॉफी यात्रा वृत्तांत के लिए क्या मात्रा के कुछ पैराग्राफ।

उपभोक्ताओं के लिए कुछ टेंटेटिव सलाह

यदि आप कर सकते हैं, तो स्थानीय, सीधे उन स्थानों से खरीदें, जहां ताबूत भुना हुआ है। ऐसे स्थानों में कई स्थानीय कंपनियों के खुदरा स्थान शामिल होंगे जिनकी हम समीक्षा करते हैं और जो हमारे साथ, साथ ही साथ विज्ञापन करते हैं बड़ी कंपनियों के स्थान जिनके कॉफ़ी हम यहाँ समीक्षा करते हैं। यह उल्लेखनीय है कि हाल ही के महीनों में हमने अपने स्थानीय एलेग्रो कॉफी रोस्टर्स और ब्लू बॉटल स्थानों से काउंटर पर सीधे खरीदे गए कॉफ़ी के दामों की तुलना में कितना अच्छा है, जबकि कॉफ़ी के लिए अपेक्षाकृत कम रेटिंग के कारण हमने इन दोनों कंपनियों से इस महीने के लिए ऑनलाइन खरीदारी की। रिपोर्ट good।

फिर भी, हम इस रिपोर्ट में जिन कंपनियों की समीक्षा करते हैं, वे इंटरनेट के माध्यम से ग्राहकों के लिए दिलचस्प छोटे चयनों, व्यापक विवरणों और (ज्यादातर मामलों में) बरसाने के बाद शीघ्र शिपिंग के साथ ठीक छोटे-छोटे एकल-मूल कॉफ़ी लाने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन हमारे परीक्षण के परिणामों के आधार पर, इन कंपनियों द्वारा बहुत अच्छे और सबसे विशिष्ट छोटे लॉट पेश नहीं किए जा रहे हैं। शायद इंटरनेट पर इन्हें प्रचारित करने और बेचने के लिए इनमें से बहुत कम मात्रा में पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध नहीं है। बहुत ही बेहतरीन, अति सूक्ष्म microlots या तो छोटी, अधिक चुस्त कंपनियों द्वारा पेश किए जा रहे हैं, या शायद यहाँ पर समीक्षा की गई कुछ कंपनियों द्वारा संचालित रोस्टरी कैफे में काउंटर पर विशेष के रूप में पेश किए गए हैं।

बहरहाल, आप आमतौर पर किसी भी इंटरनेट साइट से खरीदारी करने से बेहतर हैं कि आप अपने स्थानीय सुपरमार्केट या सामान्य विशेष खाद्य भंडार में कॉफी की खरीदारी करें। हम पिछले फरवरी से अपने सुपरमार्केट सर्वेक्षण की कॉफी रेटिंग पर इस अवलोकन को आधार बनाते हैं, सिंगल-ओरिजिन कॉफ़ी के लिए सुपरमार्केट में ट्रोलिंग

छोटे-बहुत एकल-मूल के मौसमी प्रसाद पर इन छह कंपनियों के बीच जोर देते हुए, एकल-मूल के लिए जाएं, न कि मिश्रणों के लिए। यह सलाह शायद आज के लगभग सभी अग्रणी एज रोस्टिंग कंपनियों पर लागू होती है। केवल यह अवलोकन टूटने के लिए प्रकट होता है, जब छुट्टियों के दौरान कई कंपनियां यह देखने के लिए प्रतिस्पर्धा करती हैं कि वे अपने अवकाश मिश्रणों को कितना शानदार और विशेष बना सकते हैं।

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