सुमात्रा कॉफ़ी का स्वाद क्या करता है?

कॉफी aficionados अक्सर लगता है कि विभिन्न मूल से कॉफी अलग शुद्ध रूप से स्वाद
क्योंकि वे अलग-अलग जलवायु और मिट्टी में पैदा होते हैं या विभिन्न वनस्पति द्वारा उत्पादित होते हैं
Coffea अरेबिका की किस्में।



सामुदायिक कॉफी समीक्षाएँ

जाहिर है कि दोनों धारणाएं सच हैं। हालांकि, हम अक्सर प्रभाव को नजरअंदाज कर देते हैं
कैसे कॉफी बीन्स को संसाधित किया जाता है, या उनके फल को छीन लिया जाता है और सूख जाता है। यह प्रक्रिया है
कैसे कॉफी अंततः कप में स्वाद के लिए एक महत्वपूर्ण प्रभाव। मैं विशेष रूप से आश्वस्त हूं कि
पारंपरिक सुमात्रा कॉफी की अद्वितीय कप विशेषताएं - उनका भारी शरीर और गहरा
आयाम और अपरंपरागत तरीकों के लिए अधिक देना फल को हटाने के लिए सुमाट्रांस का उपयोग करता है
कॉफी से, और मिट्टी, जलवायु द्वारा प्रदान की गई विशेषताओं की तुलना में इसे सूखा
वनस्पति विज्ञान। निश्चित रूप से मानक बड़े पैमाने पर गीता विधि द्वारा संसाधित सुमात्रा, जैसे कि गायो
जब तुलना की जाती है तो माउंटेड वॉश, मध्यम शरीर और नाज़ुक स्वाद की ओर जाता है
भारी शरीर वाले, तनी-बीन वाली मंडेलिंग्स और लिंटोंग्स को संसाधित और सूखे द्वारा
पारंपरिक तरीके।

अनंत नुंस

तीस साल पहले शिशु विशेष कॉफी व्यवसाय में हम में से कई ने मान लिया था कि वहाँ
कॉफ़ी को संसाधित करने के केवल दो तरीके थे: शुष्क विधि से, जिसमें कॉफ़ी बीन्स या
बीज को फल के अंदर या गीले (या धुले हुए) तरीके से सुखाया जाता है, जिसमें फल होता है
सुखाने से पहले सावधान चरणों में बीन से हटा दिया। वास्तव में, प्रतीत होता है एक
लगभग सभी विभिन्न प्रकार की बारीकियों, समझौता और प्रसंस्करण में भिन्नता, लगभग सभी
जो स्वाद को प्रभावित करते हैं।



और सुमात्रा इनमें से कई समझौता और विविधताओं का घर है। बहुत सारे
रहस्य और पेचीदगियां च सुमात्रा प्रसंस्करण और सुखाने की प्रक्रिया बहुत जटिल हैं
और यहाँ विस्तार में जाने के लिए समस्याग्रस्त। लेकिन ऐसा लगता है कि सभी सुमात्रा अरबिका
ताबूतों को लेने के तुरंत बाद उनकी खाल निकाल दी जाती है। दूसरे शब्दों में, कोई सुमात्रा नहीं
अरबी शब्द के पारंपरिक अर्थ में सूखे-संसाधित हैं, जिसका अर्थ है कि कोई भी सूख नहीं जाता है
पारंपरिक ब्रेज़िल, इथियोपिया हैरर्स और यमेन्स के रूप में पूरे फल हैं।

सुमात्रा प्रसंस्करण रहस्य

लेकिन फलों से खाल निकालने के बाद सुमात्रा कॉफी का क्या होता है लेकिन इससे पहले
फलियों को सुखाया जाता है? कुछ साल पहले मेरे द्वारा देखे गए सभी छोटे सुमत्रन किसान
एक सरल, पिछवाड़े गीला विधि का उपयोग कर आगे बढ़े। खाल निकालने के बाद
सरल (अक्सर घर का बना) मशीनों का उपयोग कर कॉफी फल, उन्होंने घिनौना फलियों को किण्वित किया
पानी जोड़ने के बिना रात भर (सूखी-किण्वन नामक एक प्रक्रिया), फिर से धोया
किण्वन-शिथिल फ्रूट पल्प को एक कॉफी से या कॉफी को बाहर निकालने से पहले पानी से धो लें
सूखी। यह सरल प्रक्रिया तकनीकी रूप से इन ताबूतों को धोया या गीला-संसाधित के रूप में योग्य बनाती है
कॉफी।

हालांकि, बस पिछवाड़े स्क्रबिंग मुश्किल से लुगदी के सभी हटा दिया, और
कुछ सेम के संपर्क में बने रहे, एक किण्वन स्वाद को बढ़ावा देने, पारंपरिक में
Sumatras, फल, चॉकलेट और जटिल से लेकर फ्लैट-सड़े हुए तक हो सकते हैं।



उस फली की समीक्षा करें

(वैसे, कई सेकंड-हैंड अकाउंट मुझे दूसरों द्वारा भेजे गए हैं
सुमात्राण किसान जो फलियों को उखाड़कर चमड़ी के फल से गूदा निकालते हैं
एक चटाई पर या उन्हें रेत से रगड़ कर। यह स्पष्ट नहीं है कि यह चटाई-या-रेत निकालना है या नहीं
प्रक्रिया तब होती है जब कॉफी को लुगदी के साथ सुखाया जाता है जो अभी भी जुड़ी हुई है (जो बनायेगी
इन कॉफ़ी को अर्ध-सूखा संसाधित किया जाता है), या पल्प कॉफी के बाद किण्वित किया गया है
रात भर, जैसा कि मैंने देखा।)

अंत में, और अभी भी तस्वीर को और जटिल करते हुए, कम से कम एक या दो बड़े हैं
सुमात्रा उस प्रक्रिया को कॉफी बनाती है जिसे हम 'क्लासिक' अर्ध-शुष्क कह सकते हैं
तरीका। मुझे बताया गया है कि ये मिलें ब्राजील के कुछ हिस्सों में बड़ी मिलों की तरह चलती हैं:
कॉफी के फल से छिलकों को हटा दें, बीन्स को घिनौने गूदे में सुखाएं और फिर हटा दें
मैकेनिकल पिसाई द्वारा दोनों सूखे लुगदी और आंतरिक खाल।



फुल ओ नट

एक ही कप के लिए तीन सड़कें

इन तीन तरीकों में से किसके बावजूद, ध्यान दें कि मीठा, फल लुगदी
काफी समय तक तनु के बिना बीन के संपर्क में रहने के बाद,
निस्संदेह पारंपरिक सुमात्राओं की गहरी-टोंड, भारी शरीर वाली प्रोफ़ाइल में योगदान,
शुष्क, अम्लीय चमक के लिए किसी भी प्रवृत्ति को कुंद करते हुए।

अंतिम स्वाद ट्विस्ट

अंतिम स्वाद मोड़ के लिए, हमारे पास अपरंपरागत सुमात्राण सुखाने की प्रक्रिया है। छोटे
उत्पादक सुमात्रा के कॉफी, एक बार और निर्णायक रूप से सूखने के लिए डालने के बजाय, दिखाई देते हैं
पहले चरण में सूखे, कुछ घंटों के लिए उत्पादकों द्वारा, फिर एक या दो दिनों के लिए ए
बिचौलिया, फिर निर्यातकों द्वारा मेडन के ऑर्ट शहर में तीसरी और अंतिम बार। इस
हाफ़ज़ार्ड सुखाने की प्रक्रिया निस्संदेह हार्ड, फफूंदी स्वाद का एक स्रोत है
अवर सुमात्रा, चूंकि यह मस्टी या अन्य कठिन के विकास के लिए बहुत समय देता है
स्वाद दोष।



आठ oclock कॉफी समीक्षा

दूसरी ओर, यह भी भारी के विकास का एक कारक हो सकता है
सबसे अच्छा पारंपरिक सुमात्रा का शरीर। इसके अलावा, जब मस्त टन हल्के होते हैं और
एक मूल रूप से मीठे कप के ऊपर स्तरित, हमें बहुत से आकर्षक स्वाद नोट मिलते हैं
पेशेवर और aficionados पारंपरिक सुमात्रा में प्रशंसा करते हैं: माल्ट, मसाला, धुआं, नया
चमड़े, पाइप तम्बाकू, और जब मस्टी कॉफ़ी को सीधे सुखाया जाता है
जमीन) पत्ती, धरण और पृथ्वी।

कॉफी की स्कॉच व्हिस्की

यह सब किण्वित फल और अमीर फफूंदी-सह-मसाला, और एक सिरप के स्तर के होते हैं
माउथफिल और फुल बॉडी, अल्फ्रेड पीट और एर्ना नट्सन का महत्व है जब वे पहले
प्रीमियम सुमात्रा की शुरुआत अमेरिकी विशेषता कॉफी उद्योग में कई से हुई
बहुत साल पहले। मेरे लिए, इस महान मूल के लिए उचित सादृश्य स्कॉच व्हिस्की और उनके हैं
पीट, थोड़ा फल, धुएँ के रंग की जटिलता, मदिरा नहीं। कोस्टा के लिए शराब सादृश्य सहेजें
अमीर या केन्यास।

जहां तक ​​मैं बता सकता हूं, स्वाद के नोटों का यह समृद्ध अस्पष्ट परिसर जारी है
अमेरिकी पेशेवरों और aficionados सुमात्रा में क्या देखते हैं। मुझे उम्मीद है कि पारंपरिक
सुमात्रा चरित्र कमोडिटी के छिटपुट प्रयासों के लिए अच्छी तरह से जीवित रहता है
कॉफी लोगों और cupping purists यह अस्तित्व से बाहर सुधार करने के लिए। अब तक मैं जैसा हूं
संबंधित, हमें यह पता लगाना चाहिए कि पारंपरिक को कैसे परिष्कृत और व्यवस्थित किया जाए
सुमात्रा के चरित्र की बजाय अन्य मूल की कमजोर नकल में सुमात्रा को बदलना।
निश्चित रूप से ठीक सुमात्रा सबसे अधिक स्वच्छ, उच्च-विकसित की तुलना में उच्च थोक मूल्यों को आकर्षित करती है
मध्य अमेरिका कॉफ़ी। यह इसलिए नहीं कि सुमात्रा बेहतर है, बल्कि इसलिए कि वे प्रभावित करते हैं
एक अलग, और अक्सर आकर्षक तरीके से।

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