गीला-संसाधित इथियोपिया कॉफ़ी

लोगों से यह पूछने के लिए एक दिलचस्प सामान्य ज्ञान प्रश्न है कि कॉफी कहाँ से उत्पन्न हुई है। वस्तुतः हर कोई भ्रमित दिखता है, और जब दबाया जाता है, तो आमतौर पर एक लैटिन-अमेरिकी देश की कोशिश करता है: कोलंबिया, कहते हैं, या ब्राजील।

बेशक, कॉफी अरेबिका, प्रजाति जो सभी ठीक कॉफी बनाती है, अफ्रीका के हॉर्न में इथियोपिया के ऊंचे जंगलों में उत्पन्न हुई। अरबी वृक्ष, जो अभी भी इथियोपियाई जंगल के मध्य टीयर में जंगली उगता है, एक प्रकार की औषधीय जड़ी-बूटियों के रूप में सबसे अधिक संभावना वाला पालतू था, और लाल सागर के आर-पार दक्षिणी अरब के यमन में बहुत जल्दी पहुंचा, जहां किसी ने बीज का पता लगाया। भुना हुआ, जमीन, और गर्म या उबलते पानी में डूबा हुआ।



बाली ब्लू मून कॉफी

यूरोपीय लोगों ने काहिरा और कॉन्स्टेंटिनोपल के कॉफ़ीहाउस में कॉफी की खोज की, इसे यमन से आयात करना शुरू किया, और अंततः इसे लैटिन अमेरिका सहित दुनिया के बाकी हिस्सों में ले गए।



इथियोपिया एक समृद्ध, मातृ, कॉफी का गहरा स्रोत है। इथियोपिया के काफिले उन जंगलों में इकट्ठा होते हैं जो बड़े खेतों या सम्पदा पर उगाए जाते हैं। हालांकि, अमेरिकी विशेष भंडारों में पाए जाने वाले इथियोपिया के ताबूतों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: सूखा-संसाधित और गीला-संसाधित या 'धोया हुआ' कॉफी। ड्राई-प्रोसेस्ड कॉफ़ी को फल के साथ सुखाया जाता है, फिर भी फलियों का पालन करते हुए, आम तौर पर उन्हें अधिक पारदर्शी चखने वाले गीले-प्रोसेस्ड बीन्स की तुलना में कप में फलदार, फुलर, और अधिक इडियोसिंक्रेटिक बनाते हैं, जिससे फल सूखने से पहले ही निकल जाते हैं। अधिकांश शुष्क-संसाधित इथियोपिया के कॉफ़ी, एडिस अबाबा की राजधानी के पूर्व में उत्पन्न होते हैं और इसे सिद्धांत बाजार शहर के नाम पर हैरर्स कहा जाता है। वेट-प्रोसेस्ड कॉफ़ी, अदीस अबाबा के दक्षिण और पश्चिम से आते हैं और विभिन्न बाजार नामों को ले जाते हैं, जिसमें यार्गाचेफ़े (विभिन्न तरीकों से वर्तनी), धोया हुआ सिदामो और लिमू शामिल हैं।

शुष्क-प्रसंस्करण की सादगी, जिसके लिए किसान को किसी भी तरह की मशीनरी की जरूरत नहीं होती है (सूखे फल के छिलके आमतौर पर बाद में केंद्रीकृत मिलों में फलियों से हटा दिए जाते हैं), इसे कॉफी उत्पादन के शुरुआती दिनों में जोड़ता है। इथियोपिया से लाल सागर के पार, इथियोपिया और यमन के सूखे-संसाधित कॉफ़ी, दुनिया के सबसे पारंपरिक कॉफ़ी हैं। दोनों को उसी तरह से संसाधित किया जाता है जैसे वे सदियों पहले थे। वे मुख्य रूप से कॉफ़ी अरेबिका के बहुत प्राचीन खेती के पेड़ों से भी आते हैं। अपने दिसंबर के अंक में कॉफ़ी रिव्यू में इथियोपिया और यमन के कुछ ऐसे असाधारण शुष्क-संसाधित कॉफ़ी की एक क्यूपिंग पर रिपोर्ट की जाएगी, जो शाब्दिक मांस और जीवित इतिहास के स्वाद का प्रतिनिधित्व करते हैं।

इस महीने, हालांकि, हम इथियोपिया के समान रूप से उल्लेखनीय गीले-प्रसंस्कृत या धुले हुए कॉफी के कैपिंग पर रिपोर्ट करते हैं। यदि इथियोपिया के हैरर्स और अन्य सूखे-संसाधित कॉफ़ी, अज्ञात, रहस्यमय, अस्पष्ट हैं, तो इथियोपिया के बेहतरीन धुले हुए कॉफ़ी, रमणीयता के प्रतीक हैं: सिट्रस और फ्लोरल टोन के साथ उज्ज्वल, उच्च-टोन वाले, उज्ज्वल। दोनों जटिल हैं, लेकिन प्रोफ़ाइल के शीर्ष पर गीला-संसाधित इथियोपिया के झिलमिलाते की जटिलता, नींबू, मसाले और फूलों के स्वर के साथ जीवित है जो कई बार उनकी तीव्रता के साथ लगभग झटका देते हैं।



निकारागुआ कॉफी बीन्स

वेट-प्रोसेस्ड (या 'वेटेड' के रूप में वेट-प्रोसेस्ड कॉफ़ी को अक्सर कहा जाता है) इथियोपिया की राजधानी के दक्षिण और पश्चिम के कई क्षेत्रों में इथियोपिया का उत्पादन किया जाता है। हालांकि, अमेरिकी खरीदार के दृष्टिकोण से वे वास्तव में दो श्रेणियों में आते हैं: प्रतिष्ठित यरगाचेफ्स, राजधानी के दक्षिण-पश्चिम के एक क्षेत्र से, और अन्य सभी गीले-संसाधित इथियोपिया, जिसमें गीले-संसाधित सिडामोस, लिमस और अन्य शामिल हैं। दूसरे शब्दों में, एक कूपर के दृष्टिकोण से, यिरगाचेफ़्स मानक निर्धारित करते हैं और अन्य मूल प्रतिस्पर्धा करते हैं, आमतौर पर परफ्यूम यिरगाचेफ़े प्रोफ़ाइल के कम-कुंजी, कम असाधारण संस्करणों के साथ।

बेशक, अन्य क्षेत्रों से ताबूतों की कहानियां हैं जिन्हें यार्गाचेफ़्स के रूप में विपणन किया जा रहा है। लेकिन किसी भी कॉफी के लक्ष्य में कोई गलती नहीं है जो कि एक Yirgacheffe होने का उद्देश्य है। यह दुनिया के सबसे विशिष्ट मूलों में से एक है, हमेशा एक मिश्रण में बाहर निकालना आसान होता है, इसकी खट्टे, पुष्प गीत को केवल नश्वर ताबूतों के कोरस के ऊपर उच्च स्वर में गाते हुए।



स्टारबक्स फ्रेंच रोस्ट कॉफी चखने

इस महीने की क्यूपिंग ने हमें बारह इथियोपिया वाश किए गए ताबूत लाए: चार यार्गाचेफ़्स, तीन सिदामोस, तीन लिमूस और माउंट के दो असामान्य कॉफ़ी। सूडान सीमा के पास वेलेल क्षेत्र। बारह ताबूतों में से, चार की आपूर्ति पेटू कॉफी परियोजना द्वारा की गई थी, जो संयुक्त राष्ट्र द्वारा वित्त पोषित एक पहल थी, जो उत्पादक देशों में नए विशेष प्रकार के ताबूतों की पहचान करने और विकसित करने के लिए तैयार की गई थी और उत्तरी अमेरिका और जापान के साथ दुनिया के अधिक अच्छी तरह से एड़ी वाले भागों में उन ताबूतों को बढ़ावा देने के लिए। । चार पेटू प्रोजेक्ट कॉफ़ी की पहचान विशेष रूप से संपत्ति या मिल के संदर्भ में की जाती है।

अन्य आठ कॉफ़ी के मामले में, किसी भी खेत या सहकारी की पहचान नहीं की जाती है क्योंकि इथियोपिया अपने अधिकांश कॉफ़ी को नीलामी द्वारा बेचता है। निर्यातकों ने सरकार के 'शराब' या चीते द्वारा प्रदान की गई उपस्थिति, ग्रेड और कपिंग रिपोर्ट के आधार पर बहुत सारी कॉफी पर बोली लगाई, फिर उन्हें निर्यात के लिए बड़े पैमाने पर मिला दिया। यही कारण है कि हमने बाजार या क्षेत्रीय नाम (सिदामो, यार्गाशेफ़े, आदि) और अमेरिकी आयातक (हॉलैंड कॉफी ग्रुप, इथियोपियाई हाइलैंड कॉफ़ी, आदि) के नाम से विभिन्न ताबूतों की पहचान की है।

शायद अनुमान के अनुसार, यार्गाचेफ़्स ने गीले-संसाधित इथियोपिया रोस्ट पर शासन करना जारी रखा, अन्य क्षेत्रों के नमूनों की तुलना में काफी अधिक सामूहिक रेटिंग। हालांकि, केवल एक यार्गाचेफ़े, रॉयल कॉफी से प्रवेश ने काफी आश्चर्यजनक उच्च-टन वाले सुगंधित आतिशबाजी का प्रदर्शन किया, जिसमें से यह मूल सक्षम है। एक दूसरा यार्गाशेफ, हॉलैंड कॉफी का यह भी प्रभावशाली था, हालांकि थोड़ा कम-टोन्ड और शायद रॉयल कॉफी के नमूने की तुलना में अधिक मोहक। क्यूपिंग में अन्य कॉफी सुगंधित और सहमत थे, लेकिन काफी सुगंधित रोमांच देने में विफल रहे कि पेशेवरों और aficionados हमेशा इस बात की आशा करते हैं कि यह कॉफी के मूल के सबसे विशिष्ट और विदेशी कप पर अपनी नाक को गिराए।

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