मूल्य कॉफी: हर दिन कीमतों पर असाधारण के लिए खोज

परकॉफी की समीक्षा, हम अक्सर कॉफी खुदरा कीमतों के संबंध में परस्पर विरोधी आवेगों और दबावों को महसूस करते हैं। एक तरफ, हम दृढ़ता से महसूस करते हैं कि उत्पादकों को समर्थन देने के साथ-साथ एक असाधारण पेय के रूप में कॉफी के लिए हमारी प्रतिबद्धता का सम्मान करने के लिए उच्च खुदरा मूल्य आवश्यक हैं। दूसरी ओर, हम समावेशी होना चाहते हैं और यह स्वीकार करते हैं कि कई पाठक शानदार माइक्रोलॉट कॉफ़ी के लिए प्रीमियम का भुगतान करने का विकल्प नहीं चुन सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक सुलभ पेय के रूप में कॉफी का एक लंबा और सम्मानजनक इतिहास है, सभी के लिए उपलब्ध एक लक्जरी। इसलिए हम सस्ती कीमतों पर उत्कृष्ट कॉफी खोजने का प्रयास करने के लिए भी बाध्य महसूस करते हैं, भले ही वह दायित्व निर्माता के प्रति हमारी प्रतिबद्धता और कॉफी-ए-नो-इश्यू आर्ट फॉर्म के रूप में कॉफी के प्रति प्रतिबद्धता में भाग हो।

दक्षिण कोरिया के योंगिन-सी में क्रैसेन्डो कॉफ़ी के रोस्टिंग ऑपरेशन पर एक नज़दीकी नज़र। क्रेस्केंडो कॉफी के सौजन्य से।

इसलिए इस महीने की रिपोर्ट का विषय: रोजमर्रा की कीमतों में उत्कृष्ट विशेषता वाले कॉफी की खोज। सबसे पहले, हालांकि, हमें यह पता लगाना था कि एक बढ़िया कॉफी के लिए 'रोजमर्रा' की कीमत क्या है। कुछ आसपास घूमने के बाद, हम $ 15 प्रति 12 औंस से कम की कीमत पर बस गए। उस मूल्य बिंदु को परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए: हमारे द्वारा मान्यता प्राप्त ताबूतों में से केवल चार 2017 के शीर्ष 30 कॉफ़ी 15 डॉलर प्रति 12 औंस से कम में बेचा गया। सच है, उस 2017 की सूची में कॉफ़ी का आधा हिस्सा $ 19 प्रति 12 औंस के लिए बेच दिया गया, अभी भी इस तरह के असाधारण कॉफ़ी के लिए एक बहुत ही आकर्षक कीमत है, लेकिन बाकी सभी काफी अधिक के रूप में बेची गई - $ 12 प्रति औंस 206 डॉलर के रूप में उच्च रूप से।



$ 15 से कम पर 44 नमूने

ठीक लेकिन सस्ती विशेष ताबूतों की खोज में, हमने उत्तरी अमेरिका और पूर्वी एशिया में 28 रोस्टर के 44 नमूनों का परीक्षण किया, जो वर्तमान में $ 15 या उससे कम प्रति औंस के नियमित (गैर-बिक्री) मूल्य पर बेच रहे हैं।

हमने क्या पाया? हमने पाया, शुरुआत के लिए, तीन असाधारण 94-रेटेड कॉफ़ी जो कि हमारे मूल्य मानदंड को पूरा करते हैं, और सात और अधिक हैं जिन्हें हमने 92 से 93 रेट किया है। इन 92 में से सभी 10- 94-रेटेड कॉफ़ी की समीक्षा यहाँ की गई है। अन्य 34 नमूनों में से कई ठोस थे, हालांकि विशिष्ट नहीं, सामान्य शैली में जो हम आम तौर पर 86 और 89 के बीच की दर से करते हैं। अन्य हम 90 से 91 के बीच मूल्यांकन करते हैं, उत्कृष्ट स्कोर, हालांकि हमारी रिपोर्ट के लिए कटौती करने के लिए पर्याप्त उच्च नहीं है। आश्वस्त रूप से, केवल मुट्ठी भर ताबूतों का हमने परीक्षण किया जो दागी या फीके हरे रंग के ताबूतों को प्रदर्शित करते थे, लागत पर कोनों को काटने का संकेत।

शीर्ष पर 10

94-रेटेड एलेग्रो थ्री क्वींस ब्लेंड एक ऑल-अफ्रीका मिश्रण है जो चालाक रूप से इथियोपिया, बुरुंडी और केन्या की परतों को छूता है। यह अभी तक रसीला है, गहरा सांवला है, फिर भी बहुत ही मीठा है। हाल के वर्षों में हमने जिन कई बेहतरीन मिश्रणों की समीक्षा की है, उनका उद्देश्य लागतों में कटौती करना या पूर्वानुमान लगाना नहीं है, बल्कि एक ऐसा मूल कॉफी अनुभव बनाना है जो पहले कभी नहीं हुआ है।

इस महीने की रेटिंग के शीर्ष पर शेष नौ नमूने मिश्रणों के बजाय सभी एकल-मूल ताबूत हैं, हालांकि वे सामान्य रूप से पेड़ की किस्मों से उत्पन्न विशेष माइक्रोलॉट चयन नहीं करते हैं या एटिपिकल प्रसंस्करण विधियों के अधीन हैं। बल्कि, वे अपनी उत्पत्ति से जुड़े क्लासिक कॉफी प्रकारों के प्रतिष्ठित संस्करण प्रतीत होते हैं। उन्हें विशिष्ट कॉफी आपूर्ति श्रृंखला में सर्वश्रेष्ठ और सबसे अधिक देखभाल के विजय के रूप में लिया जा सकता है, बल्कि शानदार ढंग से तैयार किए गए अपवादों की तुलना में, जैसा कि अक्सर कॉफ़ी के साथ होता है जो उच्च रेटिंग प्राप्त करते हैं कॉफी की समीक्षा।

क्लासिक Prevails

क्लासिक विवरण स्पष्ट रूप से अन्य दो 94-रेटेड कॉफ़ियों पर लागू होता है जो इस महीने की रेटिंग्स, बिग शोल्डर्स केन्या और क्लैच कॉफ़ी सुमात्रा मुटू बटकक शीर्ष पर हैं। द बिग शोल्डर्स कॉफी केन्या के माध्यम से और साथ-साथ विशिष्ट और असाधारण है, जो रसदार-फूलों की मिठास और स्तरित उत्साह, गिंगरी की गहराई से गूंजती है। क्लैच सुमात्रा इसी प्रकार के लिए क्लासिक है। यह अन्य संवेदी विशेषताओं के बीच, स्वाद परिसर का एक परिष्कृत संस्करण प्रदर्शित करता है जिसने सुमात्रा को पृथ्वी की प्रतिष्ठा के लिए अपनी प्रतिष्ठा दी। हमारे द्वारा प्याले गए कई बेहतरीन सुमात्रा पृथ्वी पर बिल्कुल नहीं हैं, लेकिन यह एक प्रकार की मादक ताजगी के साथ जीवित है जो नम, बस-गिरी पत्तियों के माध्यम से फेरबदल से उगता है। तीखी चकोतरा साइट्रस और डार्क चॉकलेट एक उत्कृष्ट पारंपरिक, गीले-पतले सुमात्रा के क्लासिक संकेत हैं।

साप्ताहिक नैरोबी ग्रीन कॉफी नीलामी में केन्या ने बहुत सारे नमूने लिए। केनेथ डेविडस के सौजन्य से।

हमें 92- से 93-रेटेड चयनों के बीच अन्य क्लासिक प्रोफाइल मिले: दक्षिणी इथियोपिया (93 में कैफिक इथियोपिया और 92 में जावा ब्लेंड इथियोपिया रेको) की क्लासिक गीली-संसाधित शैली पर दो उत्कृष्ट विविधताएं एक छोटे अपरंपरागत इथियोपिया में शामिल हुईं, एक सफेद -होनी ने ताइवान में काकालोव कैफे से गुजी (93) को संसाधित किया।

Kakalove Cafe के इथियोपिया Guji DeriKorcha Honey, इस रिपोर्ट में प्रदर्शित मूल्य कॉफी में से एक है। इको लिउ के सौजन्य से।

ग्राउंड्स फॉर चेंज (92) के दो प्रभावशाली और विशेषता वाले मध्य अफ्रीका के प्रोफाइल में एक मसालेदार, मीठा-मीठा कांगो किवू शामिल है और श्री एस्प्रेसो (92) से आमतौर पर उज्ज्वल, बड़े आकार का रवांडा। क्रैसेन्डो कॉफी रोस्टर के निकारागुआ (भी 92) ने उस मूल के साथ जुड़े अक्सर, मीठे, कोमल, तीखे प्रोफ़ाइल पर आकर्षक बदलाव की पेशकश की।

मूल्य / भेद व्यापार बंद



डंकिन डोनट्स डार्क रोस्ट रिव्यू

इन उच्च श्रेणी के ताबूतों की रोस्टरों ने भेद और सस्ती कीमत का इतना प्रभावशाली संतुलन कैसे प्राप्त किया? भाग में, यह कुछ मात्रा में उत्पादित पारंपरिक प्रकार के गुणवत्ता वाले ताबूतों को खरीदने और आपूर्ति श्रृंखला के साथ-साथ अच्छी तरह से क्यूरेट करने के माध्यम से प्रकट होता है। इसके अलावा, यह घर पर एक तंग जहाज चलाने से प्रकट होता है। हम इस cupping के लिए हमारे प्रयोगशाला काउंटरों पर पंक्तिबद्ध किए गए ताबूतों के बीच फैंसी पैकेजिंग, दिखावटी ग्राफिक्स या मार्केटिंग पुतलों का बहुत कम संकेत देखते थे।

दक्षिण किवु प्रांत, डेमोक्रेटिक रिपब्लिक ऑफ कांगो के कालेहे में सीढ़ीदार सूखे बिस्तर। ग्राउंड्स फॉर चेंज के सौजन्य से।

ग्राउंड्स फॉर चेंज के सह-संस्थापक केल्सी मार्शल, 92 पर समीक्षा की गई ठीक कांगो किवु के भुनने वाले लिखते हैं कि उनकी कंपनी ने हमेशा 'उच्चतम गुणवत्ता उचित ग्रेड ऑर्गेनिक कॉफी ... सर्वोत्तम मूल्य पर उपलब्ध कराने के लिए हमेशा प्रयास किया है।' इसका मतलब है कि हमारे कार्यों को ठीक-ठीक करना और हम अपने व्यवसाय को कैसे संचालित करते हैं, इस बारे में बहुत सोच-विचार करना। ”कैफ़िक कॉफ़ी की अपनी पत्नी रेना बउमा के साथ सह-मालिक स्कॉट बूमा, अपनी कंपनी की मामूली कीमतों को“ ओवरहेड कम सुविधा ”रखने के लिए जिम्मेदार मानते हैं; घर में संभव के रूप में ज्यादा काम कर; और बड़े विपणन बजटों के बजाय गुणवत्ता वाले उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करना। ”

बड़ी तस्वीर में कॉफी की कीमतें

इस महीने के कपिंग की अच्छी खबर के बावजूद, हमें यह पहचानने की आवश्यकता है कि, बड़ी वैश्विक तस्वीर में देखा गया, कॉफी उत्पादन और कॉफी उत्पादकों को एक गंभीर आर्थिक जाम है। पिछले 20 वर्षों में उत्पादकों को एक अच्छी गुणवत्ता वाली ग्रीन अरेबिका कॉफी के लिए मूल कीमत का भुगतान किया गया है की कमी हुई, वृद्धि नहीं हुई। बल्कि मौलिक रूप से घटा1997 में 'माइल्ड' कमोडिटी श्रेणी में एक अरुचि रहित अरेबिका कॉफी के लिए समग्र मूल्य, जिसका अर्थ है एक साफ-सुथरी संसाधित, अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी, प्रति पाउंड 1.89 डॉलर थी। 2017 में, 20 साल बाद, अच्छी गुणवत्ता वाले अरोमाटेड अरेबिका कॉफी की एक ही श्रेणी के लिए समग्र मूल्य था $ 1.59 प्रति पाउंड। दोनों आंकड़े अंतर्राष्ट्रीय कॉफी संगठन (ICO) द्वारा प्रकाशित आंकड़ों से लिए गए हैं।

इसके अलावा, यदि हम औसत वैश्विक मुद्रास्फीति दर प्रति वर्ष 3%, एक सर्वसम्मति का आंकड़ा लागू करते हैं, तो 20 साल पहले प्राप्त $ 1.89 के मूल समग्र मूल्य के लिए, 2017 में कॉफी की एक ही मूल गुणवत्ता की आपूर्ति करने वाले कॉफी उत्पादकों को एक मुद्रास्फीति-समायोजित प्राप्त करना चाहिए था। $ 3.41 प्रति पाउंड की कीमत।

उन्होंने नहीं किया। वास्तव में, वे मिल गए कम से 20 साल पहले की तुलना में उनकी कॉफी के लिए। काफी कम। ऐसा प्रतीत होता है कि, बड़ी तस्वीर में, उपभोक्ता कॉफी के लिए अधिक भुगतान कर रहे हैं और इसे अधिक मूल्य दे रहे हैं, जबकि उत्पादकों, उनमें से अधिकांश किसी भी दर पर, इसके लिए पहले से कम भुगतान किया जा रहा है।

कमोडिटी की सापेक्षता

इस विरोधाभास को देखने का एक तरीका यह है कि विश्व वस्तु प्रणाली, जैसा कि मुख्यधारा की कॉफी पर लागू होता है, इतनी उलझी हुई है, इसलिए आपूर्ति श्रृंखला में अकेले मूल्य पर जोर देने में अथक है, कि कॉफी की गुणवत्ता, पर्यावरण और जीवन और आत्मा की आत्मा दुनिया की अधिकांश कॉफी का उत्पादन करने वाले छोटे धारक लगातार और बार-बार कुचल जाते हैं।

दक्षिण-मध्य रवांडा के Gikongoro प्रान्त में कॉफी का वजन करते हैं। श्री एस्प्रेसो के सौजन्य से।

किसी तरह से कॉफ़ी कमोडिटी सिस्टम प्रमाणन योजनाओं, विकास कार्यक्रमों, और कई अन्य जोरदार प्रयासों और सुविचारित पहलों के माध्यम से दीर्घकालिक परिवर्तन को प्रभावित करने के निरंतर प्रयासों को कम करने में सक्षम लगता है। यह निराशाजनक तस्वीर, जहां तक ​​मैं देख सकता हूं, आज बड़े वैश्विक कॉफी उद्योग की मूल वास्तविकता बनी हुई है।

सिस्टम के आसपास काम करना

इस लेख में जिन लोगों का प्रतिनिधित्व किया गया है, उनके जैसे विशिष्ट रोस्टर और इस तरह के अन्य लोग इस विरोधाभास से अच्छी तरह वाकिफ हैं। वे इसे पार करने की पूरी कोशिश करते हैं, अपने बहुत अच्छे और सबसे विशिष्ट कॉफ़ी के लिए उत्पादकों को अधिक भुगतान करते हैं, कॉफी उत्पादकों को सह-निर्माता के रूप में मनाने के लिए, और अक्सर विभिन्न कॉफ़ीलैंड विकास प्रयासों में योगदान करने के लिए। वे महंगे कॉफी के असाधारण माइक्रोलॉट्स की पेशकश करने की कोशिश करते हैं जो सहयोगी कला के रूप में अपने चरम पर कॉफी का प्रतिनिधित्व करते हैं, फिर भी एक ही समय में अपने ग्राहकों की किफायती कीमतों पर कॉफ़ी की आवश्यकता को पूरा करने के लिए अपनी पूरी कोशिश करते हैं।

कमोडिटी सिस्टम के माध्यम से खरीदे गए कॉफ़ी के विरोध में विशेष ताबूतों के लिए कितने अधिक उत्पादकों को भुगतान किया जाता है, इस पर विश्वसनीय आंकड़े जुटाना मुश्किल है, लेकिन शोधकर्ताओं के एक समूह ने रिपोर्ट की पारदर्शी व्यापार कॉफी (टीटीसी) ने पिछले दो वर्षों में भाग लिया है जिसमें भाग लेने वाले विशेष रोस्टरों की एक टोकरी से आंकड़े प्राप्त किए गए हैं, जिसका उद्देश्य विशेष कॉफ़ी श्रृंखला के वास्तविक मूल्य निर्धारण प्रथाओं को समझना है। हालांकि नमूने का दायरा छोटा है और प्रतिभागियों को स्वयं चयनित किया जाता है, टीटीसी साइट पर कार्यप्रणाली और परिभाषाएं स्पष्ट दिखती हैं। 2016 में पंजीकृत 77 विशेष कॉफी लेन-देन को ध्यान में रखते हुए, इन 77 विशेष हरे ताबूतों के लिए भुगतान की गई औसत कीमत वे मूल देश से बाहर ले जाने की प्रतीक्षा कर रहे थे (एफओबी या मुफ्त बोर्ड पर) $ 3.81 था। तुलनात्मक आंकड़ा, एफओबी भी, एक अच्छी गुणवत्ता वाली अरेबिका कॉफी के लिए, जैसा कि आईसीओ के आंकड़ों ने पहले ही फसल वर्ष (2016) के लिए उद्धृत किया था, प्रति पाउंड 1.64 डॉलर था।

अगर हम इन दो आंकड़ों को अंकित मूल्य पर लेते हैं, तो विशेष कॉफी प्रणाली ने $ 2.17 या 132% प्रति पाउंड का भुगतान किया जो हम मान सकते हैं कि वह बेहतर गुणवत्ता और अधिक विशिष्ट ग्रीन कॉफी थी। निस्संदेह, संदेह काफी हद तक उस तुलना के विवरण में कमजोरियों को इंगित करता है, जिसमें विशेषता पक्ष पर लेनदेन का छोटा नमूना शामिल है, लेकिन टीटीसी शोधकर्ताओं ने अपने डेटा की व्याख्या करने में सावधानी बरती है। उदाहरण के लिए, बाद में टीटीसी आंकड़े आए थे के सिवा लेखक ने 'आउटलेयर' कहा, गॉसा किस्म के माइक्रोलॉट्स जैसे ताबूत, जो बेहद उच्च कीमतों के लिए बेचते हैं और ग्रीन कॉफी की लागतों पर समग्र आंकड़ों को विकृत करते हैं।

बेशक, छोटे माइक्रोलेओट कॉफ़ी, नीलामी में खरीदे गए कॉफ़ी, ऐसे कॉफ़ी जो हरे कॉफ़ी के रूप में पुरस्कार जीते हैं, जैसे कि गीशा जैसे दुर्लभ पेड़ की किस्मों से कॉफ़ी का उल्लेख नहीं करना, सभी शुद्ध उत्पादकों के लिए उच्च मूल्य (और अधिक बकाया)। लेकिन ऐसा प्रतीत होता है कि पारंपरिक, मामूली कीमत वाले विशेष प्रकार के कॉफी, जैसे कि हम इस महीने की समीक्षा करते हैं, उनके उत्पादन में शामिल लोगों के लिए कमोडिटी मानदंड से बेहतर रिटर्न उत्पन्न करते हैं।

संतुलन के लिए जा रहे हैं

अधिक विशिष्ट कॉफी की पेशकश करने और उत्पादकों को भुगतान करने के लिए दबाव के बीच एक संतुलन बनाने के संबंध में, जबकि ग्राहकों को आकर्षित करने और सॉल्वेंट रहने की आवश्यकता को संतुष्ट करते हुए, माइक पेरी ऑफ क्लैच कॉफी एक शानदार व्यापक प्रतिक्रिया भेजता है। “क्लैच में हम सबसे अच्छी कॉफी खरीदते हैं, लेकिन यह पहचानते हैं कि हर कोई गीशा पीने का खर्च नहीं उठा सकता है, उदाहरण के लिए, हर दिन। इसलिए हम गुणवत्ता और मूल्य को स्थिरता के साथ संतुलित करते हैं।



मैक्सवेल हाउस मीडियम रोस्ट

वह जारी रखता है: “यह स्थिरता किसान को गुणवत्ता के आधार पर उचित मूल्य का भुगतान करके पुरस्कृत करने के साथ शुरू होती है, एक उचित मूल्य जो किसान को साल-दर-साल उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने की अनुमति देता है। लेकिन उस स्थिरता को हमारे लिए उचित मूल्य के रूप में जारी रखना होगा, रोस्टर, इसलिए हम अपनी कंपनी और लोगों में निवेश करने के लिए लाभदायक हो सकते हैं और साल-दर-साल गुणवत्ता बनाए रखने में सक्षम हो सकते हैं। और अंत में उस स्थिरता और उचित मूल्य का समर्थन उपभोक्ता और अंतिम उपयोगकर्ता को करना पड़ता है ताकि वे दिन-प्रतिदिन गुणवत्ता वाले कॉफी का आनंद ले सकें। इसलिए, गुणवत्ता वाली कॉफी के खरीदार के रूप में, हमारा लक्ष्य केवल सबसे महंगी कॉफी खरीदना नहीं है, बल्कि एक मूल्य पर सबसे अच्छी कॉफी खरीदना है जो किसान को, एक रोस्टर के रूप में, और उपभोक्ता को स्थिरता प्रदान करता है। '

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