अनसुमिंग ब्यूटी: कॉफ़ी ऑफ़ अल सल्वाडोर और होंडुरास

अल साल्वाडोर के बढ़ते विशेषता वाले कॉफी क्षेत्र के नेताओं को यह इंगित करने के लिए जल्दी है कि उन्हें क्या लगता है कि वे अपने मूल की विशेष ताकत हैं। सबसे पहले, कॉफी किस्मों के बड़े रोपण उनके स्वाद और चरित्र के लिए विशेष रूप से सम्मानित हैं, और दूसरा, आम तौर पर उन किस्मों की त्रुटिहीन तैयारी। इस महीने बाईस अमेरिकी विशेषता रोस्टरों से लगभग तीस एल साल्वाडोर कॉफी की cupping इस विश्वास का समर्थन करने के लिए लगता है। इन ताबूतों में से सबसे अच्छा प्रदर्शन एक शांत विशिष्टता (संभवतः विशिष्ट वनस्पति विविधता को दर्शाता है) और प्रोफ़ाइल की स्पष्टता (सावधानीपूर्वक फल हटाने और सुखाने) दोनों को प्रदर्शित करता है। हमें होंडुरास के कॉफी के केवल तीन नमूने मिले, जहां उद्योग अभी भी विशेष मिश्रण में अपना रास्ता तलाश रहा है। नतीजतन, इस महीने की समीक्षा की गई बारह अल सल्वाडोर के आसपास के अधिकांश परिचय इस मुद्दे के लिए समर्पित हैं।

Bourbons और Pacamaras के

कॉफ़ी अरेबिका की तीन किस्में एल साल्वाडोर विशेषता उत्पादन पर हावी हैं: महान हीरोलोम किस्म बोरबॉन, पहली बार रीयूनियन द्वीप (फिर बोरबॉन कहा जाता है) के द्वीप पर बढ़ते हुए; पकास, एक छोटा-बढ़ता या बौना का 'बौना' चयन; और सबसे हालिया विकास, पचमारा, पैकस और मार्गागाइप के बीच एक क्रॉस। ब्राजील में बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में इसकी खोज के बाद से, मार्गागाइप एक कॉफी नवीनता का एक सा बना हुआ है: इसकी विशाल, दिखावटी फलियों के लिए प्रशंसा की जाती है, लेकिन किसानों द्वारा इसकी कंजूस उपज और आमतौर पर पतले और वुडी-चखने वाले कप के लिए खरीदारों द्वारा परहेज किया जाता है। हालांकि, पकास के साथ मार्गागाइप को पार करते हुए, आश्चर्यजनक पचामारा को अलग कर दिया गया, एक किस्म जिसे अब व्यापक रूप से एल सल्वाडोर में बड़ी फलियों (हालांकि मार्गागाइप की तुलना में छोटे), अच्छी पैदावार, और इन सबसे अधिक आकर्षक कप प्रोफाइल के लिए सबसे ऊपर लगाया गया है।



mccafe डार्क रोस्ट

नौ शुद्ध बोरबॉन और नौ शुद्ध पचमारा कॉफ़ी ने उन बीस-अल एल सल्वाडोर के नमूनों के बीच दिखाया जो हमने खट्टे किए थे। हमें SL28 किस्म से उत्पादित एक कॉफी भी प्राप्त हुई, जो केन्या के सबसे महान कॉफ़ी के लिए जिम्मेदार बॉर्बन-व्युत्पन्न चयन है। पीटी कॉफी से भुना हुआ, फिनका किलिमंजारो से SL28 (केन्या और तंजानिया की सीमा पर स्थित पहाड़ के नाम पर), इस महीने 95 की अंक के साथ शीर्ष पर रहा। इस स्कोर के लिए तीखी-मीठी काली करंट नोट प्रदर्शित करने के बजाय केन्या SL28 प्रसिद्ध हैं, इस अवतार ने एक नरम, अधिक नाजुक फल और पुष्प चरित्र दिखाया।



शेष ग्यारह एल सवॉडर्स की हम यहां समीक्षा करते हैं, तीन शुद्ध पचमार और छह बॉर्बन थे, इस तर्क का समर्थन करते हुए कि वनस्पति विविधता कॉफी चरित्र और गुणवत्ता में एक निर्धारित कारक है। कुछ मामलों में बाटडॉर्फ और ब्रॉनसन (फिन्का साइबेरिया, 94) से पचमारा किलिमंजारो एसएल 28 की तुलना में अधिक विशिष्ट था, जो एक केन्याई शैली के तीखे काले करंट और अंगूर चरित्र को प्रदर्शित करता है, जिसे पचस की बोरबॉन विरासत से प्राप्त करना है। एक बहुत ही प्रतिष्ठित कॉफी के लिए $ 13.95 प्रति पाउंड, यह पचमारा ध्यान देने योग्य है।

एक और पचमारा, कॉफ़ी क्लैच (एल साल्वाडोर ला मोंटाना, 92) का यह भी प्रभावित हुआ, लेकिन बहुत सारे शुद्ध बॉर्बन से उत्पादित नमूनों को पकने के दौरान, पचमारा के नमूनों की तुलना में कुछ बेहतर स्कोर किया, जिनमें से कुछ मार्गैगिपिप की ओर लौटते हुए प्रतीत हुए। उनकी विरासत, कप में सरल और यहां तक ​​कि हल्के से वुडी।

प्रसंस्करण उपप्लॉट

इस महीने के नमूने के लिए एक दूसरा सबप्लॉट प्रसंस्करण है, जो फलों को हटाने और सुखाने की जटिल और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को दिया गया है। विशेषता अल साल्वाडोर कप क्लासिक गीली या 'धोया' विधि द्वारा निर्मित होता है, जिसका अर्थ है कि फल सूखने से पहले फलियों से हटा दिए जाते हैं, जो एक साफ, उच्च-टन की मिठास और अभिव्यक्ति की पारदर्शी स्पष्टता को बढ़ावा देता है। इस महीने के अधिकांश अल साल्वाडोर के नमूने गीले-संसाधित थे, और बहुत सावधानीपूर्वक, अक्सर त्रुटिपूर्ण थे। किसी ने छिटपुट छाया टेंट को सुखाने या फलों को हटाने से प्रदर्शित नहीं किया जो कि हमारे कूपरिंग में सतहों पर होता है।

इस महीने की समीक्षा की गई दो अल सल्वाडोर कॉफ़ी को सूखी या 'प्राकृतिक' विधि द्वारा संसाधित किया गया था, हालांकि, फल के अंदर फलियां या बीज सूख गए थे, लगभग निश्चित रूप से उभरी हुई स्क्रीन पर धूप में, और बाद में निकाले गए फलों के अवशेषों को मशीन द्वारा हटा दिया गया था। हालाँकि फलों में कॉफ़ी को सुखाने से दुनिया की मूल प्रसंस्करण विधि का निर्माण होता है, इसे दुनिया के अधिकांश हिस्सों में गीली विधि द्वारा ग्रहण किया गया है, जो सुखाने की अवधि को कम कर देता है और कॉफ़ी को किण्वन और मोल्ड के जोखिम से मुक्त करता है, जो अंदर सूखने से होता है मीठा फल।

प्राकृतिक पुनरुद्धार

आज, हालांकि, शुष्क प्रसंस्करण एक पुनरुद्धार के दौर से गुजर रहा है, कई विशेष कॉफी उत्पादकों ने कप की एक अलग शैली प्राप्त करने के लिए फल में अपने उत्पादन के कम से कम हिस्से को सुखाकर प्रयोग किया है: जंगल, फलदार और समृद्ध। इस महीने की समीक्षाओं में इस लाइन के साथ दो प्रयोग शामिल हैं, सांता रीटा नेचुरल फ्रॉम द अनरेस बीनज़ बीनज़ (92) और फिनका मॉरिटानिया पासा सांता एना काउंटर कल्चर कॉफी (89)। पके फल के अंदर लंबे समय तक सूखने के दौरान शक्कर का कुछ किण्वन लगभग अपरिहार्य है। अंकल बेन्ज़ सांता रीटा के साथ किण्वन द्वारा प्रदान किया गया स्वाद कड़वा या नमकीन कसैले के संकेत से मुक्त एक मिठाई खत्म के साथ ब्रांडी की तरह हल्का और अधिक चॉकलेट है। दूसरी ओर, काउंटर कल्चर फिनका मॉरिटानिया पासा अधिक चरम है, एक अलग किण्वन नोट के साथ जो सौहार्दपूर्ण या ब्रांडी की तरह पढ़ता है और इसमें तीखे चमड़े, सुगंधित लकड़ी और जड़ी बूटी के नोट शामिल हैं। हमारी रेटिंग में हमने पारंपरिक विशेषता वाले कॉफी लॉजिक का पालन किया: कम प्रसंस्करण बेहतर है। इसलिए हमारे अंकल बेन्ज़ के 92 और जंगल काउंटर संस्कृति पासा सांता एना के लिए 89 रेटिंग। पाठक जो पेय पदार्थों का आनंद लेते हैं, वे अधिक मोटे और अधिक चरम हैं, हालांकि काउंटर कल्चर पासा पसंद कर सकते हैं।



लोन पाइन कॉफ़ी

होंडुरास पर एक शब्द

मैं चाहता हूं कि होंडुरास के सबमिशन के बारे में कुछ और कहा जाए, लेकिन तीन कॉफ़ी शायद ही पर्याप्त हों जिनके आधार पर सामान्यीकरण किया जा सके। द काउंटर कल्चर फिनका एल पुएंते मार्काला (89) यकीनन तीन होंडुरास सबमिशन का सबसे प्रभावशाली, मीठा अम्लीय और चुपचाप जटिल था। द लिटिल फीट कॉफ़ी 'कॉफ़ी विथ ए किक' (88), एक रिलेशनशिप कॉफ़ी, जो एक प्रोग्राम का लाभ देती है, जो दुनिया भर में गरीब बच्चों को फुटबॉल की गेंदें पहुँचाती है, साथ ही इसकी संतुष्टिदायक कहानी के साथ एक सीधा, अप्रभावित कप भी वितरित करती है।

2008 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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