बारह हिट '98 से

मैंने अभी तक बीस विशिष्ट अमेरिकी विशेषता रोस्टर-खुदरा विक्रेताओं से लगभग 180 कॉफ़ी (35 या इतने ही एस्प्रेसोस सहित) को कपिंग के बाद कप धोने और ग्राइंडर को ब्रश करने से समाप्त किया है।



इथियोपिया गुजी कॉफी

सभी क्यूपिंग का कारण इस मुद्दे में कहीं और बताया गया है। हालांकि, यह उचित लगता है कि मैंने अपने मैराथन क्यूपिंग के दौरान जो कुछ सीखा, उसे सीखा (या सोचता हूं) सीखा। (यहां वर्णित बारह ताबूत बीस रोस्टरों से प्रस्तुत लगभग 150 गैर-एस्प्रेसो ताबूतों में से एक चयन हैं। एस्प्रेसोस के मेरे चखने के परिणाम बाद में इस गिरावट के दिखाई देंगे।)

यह महत्वपूर्ण है कि यहाँ वर्णित बारह ताबूतों को किसी भी चीज़ के 'सर्वश्रेष्ठ' के रूप में देखा जाए, 1998 के मध्य के बहुत अच्छे ताबूतों का चयन। अब तक, कॉफ़ी रिव्यू के कर्मचारियों ने केवल बीस या इतने ही रोस्टरों से कॉफी का अनुरोध किया है। कई उत्कृष्ट रोस्टरों से कई उम्दा कॉफ़ी ने इसे मेरे छोटे क्यूपिंग रूम में नहीं बनाया। अमेरिकी विशेषता वाले कॉफी उद्योग की समृद्धि को देखते हुए 150 कॉफ़ी डिमटास में एक मात्र ड्रिबल है।



अधिक महत्वपूर्ण रूप से, कॉफी में परिवर्तन होता है। नए शिपमेंट आते हैं, पुराने शिपमेंट बाहर जाते हैं। रोस्टमास्टर्स भी आते हैं और जाते हैं, साथ ही कभी-कभी बाहर निकलते हैं जब उन्हें रोस्ट पर ध्यान देना चाहिए। एक कॉफी जो अब से एक वर्ष में एक ही बैग में दिखाई देती है, वही कॉफी नहीं है जो इस वर्ष उस बैग को भरती है।

मैं खुद को लगातार दोहरा रहा हूं कि कॉफी एक निरंतर, ट्रांस-ओशनिक कार्य-प्रगति है, जो लोगों के बड़े पैमाने पर क्रॉस-सांस्कृतिक सहयोग है जो आमतौर पर एक-दूसरे के नाम भी नहीं जानते हैं: उत्पादक, प्रोसेसर, निर्यातक, आयातक, कॉफी खरीदार, भुना हुआ, और अंत में ग्राहक जो भुना हुआ सेम पीसता है और काढ़ा करता है।

हर फसल का साल अलग होता है, कॉफी का हर हिस्सा अलग होता है। कुछ हद तक, कॉफी का हर बैच जो रोस्टर से अलग होता है। सबके लिए लाइन से ग्रोवर से लेकर रोस्टर में कंसिस्टेंसी के लिए प्रयास करते हैं, लेकिन कॉफी सटीक रूप से आकर्षक है क्योंकि यह मानव और प्रकृति के बीच एक अत्यंत जटिल सहयोग है, और प्रकृति में निरंतरता_में एक तरह से निराशा होती है जो हमें प्रेरित और हैरान करती है।

इस परिवर्तन में इस परिवर्तन को दो उदाहरणों द्वारा उजागर किया गया था। एक में, एक एकल-मूल कॉफी के नवीनतम अवतार को मैंने इस बार पहले के क्यूपिंग में बहुत ही उच्च रेटिंग दी थी जो इस बार बहुत निराशाजनक था। जाहिरा तौर पर इस विशेष कॉफ़ी का मूल भाग बाहर चला गया था और रोस्टर ने एक ही बैग में एक अवर संस्करण (शायद सबसे अच्छा उसे मिल सकता है) बेचना शुरू कर दिया था।

दूसरा उदाहरण एक सुखद अंत था। एक रोस्टर जिसका कॉफ़ी एक साल पहले लापरवाही से भुना हुआ था (भुना हुआ लग रहा था और कॉफ़ी या तो चपटे या जले हुए थे) ने चीजों को पूरी तरह से बदल दिया। इस बार के उनके कॉफ़िश, चतुर, चौकस भूनने के प्रतिमान थे, स्पष्ट रूप से अध्ययन और परामर्श के एक जानबूझकर अभियान के बाद हासिल किया।

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