सिंगल-ओरिजिन कॉफ़ी के लिए सुपरमार्केट में ट्रोलिंग

हर महीने कॉफी की समीक्षा असाधारण, अक्सर असाधारण एकल-मूल ताबूतों की समीक्षाओं को प्रकाशित करता है: एक देश में उत्पादित हरे ताबूत, एक ही फसल से, एक ही खेत या सहकारी से और अक्सर, एक ही किस्म के पेड़ से। ये कॉफ़ी आमतौर पर छोटी रोस्टिंग कंपनियों द्वारा भुना और पैक किया जाता है, हालांकि, जब तक कि आप इन कंपनियों में से एक के तत्काल पड़ोस में रहने के लिए नहीं होते हैं, तब आपको इन विशिष्ट एकल-मूल कॉफ़ी ऑनलाइन खरीदने की आवश्यकता होती है।

क्या विकल्प, हमें आश्चर्य है, स्थानीय सुपरमार्केट या बड़ी विशेषता वाले स्टोर पर रोमांचक, विशिष्ट एकल-मूल कॉफ़ी के रूप में उपलब्ध हैं? क्या ऐसे ताबूत हैं जिन्हें उपभोक्ता साप्ताहिक खरीदारी के दौरान अपनी गाड़ियों में शेल्फ और टॉस से निकाल सकते हैं, जो कम से कम गुणवत्ता और चरित्र में करीब आते हैं जो छोटी, उच्च-अंत वाली बरस रही कंपनियों की वेबसाइटों से उपलब्ध हैं?

यद्यपि हमारे घर के आधार, सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में विभिन्न शहर और पड़ोस, नियमित रूप से स्व-बधाई की अवधि का आनंद लेते हैं 'यह सब यहां हो रहा है, लोग' पाक बज़ (ओकलैंड उन क्षणों में से एक का आनंद ले रहे हैं जैसा कि मैं लिखता हूं), वास्तविक सरणी हमारे क्षेत्र में सुपरमार्केट, विशेष भोजन और बड़े बॉक्स चेन उन विशिष्ट हैं जो अधिकांश बड़े अमेरिकी शहरी केंद्रों में पाए जाते हैं। हमने अपने क्षेत्र की प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखला, ट्रेडको की, कॉस्टको की, ट्रेडर जोस की, नवीन मूल्य-वर्धित विशेषता खाद्य श्रृंखला की, और संपूर्ण खाद्य पदार्थों की, अधिक परिष्कृत नवप्रवर्तन खाद्य श्रृंखला की, अब तक सेफवे की गलियारों की छानबीन की।



हालाँकि हमने कॉफ़ी खरीदी जिसके लिए 'एकल उत्पत्ति' को सबसे अधिक मापदंड से परिभाषित किया गया था - एक ही फसल वर्ष से एक ही देश में उत्पादित कॉफी - हमने विशेष रूप से ऐसे कॉफ़ी खोजने पर ध्यान केंद्रित किया जो एकल-मूल एपिथेट को अधिक बारीकी से फिट करते हैं: एकल से कॉफ़ी खेत या कॉप, या एक खेत या कॉप से ​​एक विशेष चयन।

एक अवलोकन

बहुत मोटे तौर पर, हमारे द्वारा खरीदे गए ताबूतों की रोस्टर निम्न श्रेणियों में गिरी थी: 1) प्रमुख राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय ब्रांड (मैक्सवेल हाउस, लवाज़ा, गेवलिया, डंकिन डोनट्स, मैककैफे, इली); 2) राष्ट्रीय विशेषता कॉफी चेन (स्टारबक्स, पीट); 3) मालिकाना स्टोर ब्रांड (ट्रेडर जोस, टारगेट आर्चर फार्म, होल फूड्स अललेजो, सेफवे सिलेक्ट); 3) हमारे क्षेत्र में बढ़ती राष्ट्रीय उपस्थिति और उपग्रह भुनने की सुविधाओं के साथ अभिजात वर्ग विशेषता रोस्टर (इंटेलिजेंटिया कॉफी, काउंटर कल्चर कॉफी); और अलग-अलग आकार की वास्तव में स्थानीय-केवल विशेष भूनने वाली कंपनियों से प्रसाद का एक प्रकीर्णन (इस मामले में ओकलैंड में लार्जिश मिस्टर एस्प्रेसो और सैन फ्रांसिस्को में छोटे अनुष्ठान कॉफी रोस्टर और साइट ग्लास कॉफी)।

हमने अड़तीस नमूने खरीदे और परखे। हमने, अफसोस नहीं किया, किसी भी 94- या 95-रेटेड, तालू-उड़ाने वाले रत्नों को खोजें। लेकिन शीर्ष बारह, जिनमें से नौ की यहां समीक्षा की गई है, उन्होंने 88 से 93 की प्रभावशाली रेटिंग प्राप्त की है। अड़तीस कोटि का औसत सरणी लगभग 85 है। चूंकि हम किसी अन्य एकल-उत्पत्ति की तुलना में अधिक केमिस्ट्री खरीदने में सक्षम थे, और क्योंकि हम कॉफी की गुणवत्ता और हमारे द्वारा अनुभव किए गए चरित्र की समग्र श्रेणी के बारे में कुछ समझाना चाहते थे, हमने उच्च श्रेणी के नमूनों की नौ समीक्षाओं में मध्य-रेटेड कोलंबिया (84-रेटेड सेफवे रसोई 100% कोलंबिया) की समीक्षा की और जोड़ा। बहुत कम-रेटेड कोलंबिया (75-रेटेड मैक्सवेल हाउस 100% कोलंबिया मध्यम रोस्ट)।



हरे पहाड़ कोना

बिग-स्टोर कॉफी खरीदारी: कुछ मुद्दे और जवाब

इस रिपोर्ट के लिए क्यूपिंग ने मुद्दों और सवालों का एक दिलचस्प सेट खड़ा किया, जो मुझे उम्मीद से ज्यादा दिलचस्प था। यहां, उपभोक्ता दृष्टिकोण से, हमारे छोटे नमूने द्वारा उकसाए गए कुछ प्रश्न और उत्तर हैं।

प्रश्न: कॉफी को पूरे बीन के रूप में खरीदना कितना महत्वपूर्ण है और इसे ग्राउंड प्री-ग्राउंड खरीदने के विपरीत स्वयं पीसना है?

एक: जाहिरा तौर पर काफी महत्वपूर्ण है। 90 या उच्चतर रेट किए गए छह कॉफ़ी में से पाँच पूरे सेम थे। पूरे सेम नमूनों की औसत रेटिंग 86 थी; प्री-ग्राउंड 84 के लिए। यह निश्चित रूप से कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए। भुनी हुई फलियां प्राकृतिक सुगंधित पदार्थों की रक्षा करने वाले प्राकृतिक पैकेज हैं जो कॉफी को अपनी संवेदी अपील देते हैं। उन्हें खुला तोड़ दें और यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत पैकेजिंग तकनीक समय से पहले पीसने से सुरक्षा के लिए क्षतिपूर्ति क्षतिपूर्ति है।

प्रश्न: सुपरमार्केट या विशेष खाद्य दुकानों में खरीदने के लिए सबसे अच्छा मूल क्या है?

एक: स्पष्ट रूप से, यह बहुत ही सीमित नमूनाकरण, केन्या पर आधारित है। हमने केवल दो केन्या का परीक्षण किया; दोनों को क्यूपिंग में तीन टॉप-रेटेड कॉफ़ी के बीच रखा गया: अनुष्ठान कॉफी केन्या केन्या कारेटिना एए एस्प्रेसो 93 पर रेटिंग में सबसे ऊपर है (पीसा हुआ कॉफी अनुप्रयोगों के लिए यहां परीक्षण किया गया, एस्प्रेसो नहीं) और व्यापारी जो केन्या के एए मीडियम रोस्ट 92 पर दूसरे स्थान पर रहे। हालांकि, एक अन्य मूल जो नियमित रूप से उच्च रेटिंग को आकर्षित करता है कॉफी की समीक्षा, इथियोपिया, इस बार की राउंड के माध्यम से जला नहीं था: तीन नमूने, उच्च 88, कम 84, औसत 87। ग्वाटेमाला ने अच्छी तरह से किया (तीन नमूने, जिसमें 92-रेटेड अल्लेग्रो ऑर्गेनिक ग्वाटेमाला असुविम माइक्रो-लोट: उच्च 92, निम्न 85 शामिल थे।, औसत 88)। मध्य अफ्रीका (रवांडा और तंजानिया) ने भी अच्छा प्रदर्शन किया (चार नमूने: उच्च 89; निम्न 83; औसत 87)।

हालांकि, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है, हालांकि, कोलम्बिया स्टोर शेल्फ़ पर सबसे अधिक बार दिखाई देने वाला निकला। कोलम्बिया अपने हाल के मौसम से संबंधित संकट से उबर गया है और वर्तमान में उचित मूल्य पर बहुत बड़ी मात्रा में अक्सर अच्छी कॉफी का उत्पादन कर रहा है। इसके अलावा फोटोजेनिक जुआन वाल्डेज़ चरित्र और उसके गधे के आसपास कोलंबिया कॉफी के प्रभावी विपणन के दशकों का अवशिष्ट प्रभाव है। हमारे द्वारा परीक्षण किए गए अड़तीस नमूनों में से चौदह काऊंसियस थे। हालाँकि, वे गुणवत्ता में बहुत अधिक थे, 90 के उच्च से 69 के निचले स्तर तक, 84 के औसत के साथ।

दो Colombias ने 90 रेटिंग को आकर्षित किया। एक आश्चर्य की बात थी: मैकफ़े 100% कोलम्बियाई, क्यूपिंग में उच्चतम-रेटेड प्री-ग्राउंड नमूना। अन्य 90-रेटेड कोलंबिया एक अधिक अनुमानित रूप से सफल पेशकश थी, एक सम्मानित, लंबे समय से स्थापित स्थानीय बरस रही कंपनी, श्री एस्प्रेसो से पूरे बीन कोलम्बिया नारिनो मध्यम रोस्ट। अन्य सॉलिड केंटियास पीट कॉफी (88) से पूर्व-ग्राउंड कोलम्बिया ल्यूमिनोसा और काउंटर संस्कृति कॉफ़ी (88) से पूरे बीन 'बिग ट्रबल' कोलम्बिया थे। 90-रेटेड मैककैफे कोलंबिया के अपवाद के साथ, अन्य प्रमुख राष्ट्रीय ब्रांडों के पूर्व-ज़मीनी तौर पर सहकारिता निराशाजनक से लेकर बिल्कुल खराब है: डंकिन डोनट्स कोलम्बियन (83); फोलर्स 100% कोलम्बियाई मीडियम डार्क (77), और 75-रेटेड मैक्सवेल हाउस 100% कोलम्बियाई मीडियम रोस्ट।

प्रश्न: क्या स्थानीय रूप से एक रोस्टर से निर्मित एक सुपरमार्केट कॉफी को राष्ट्रीय स्तर पर ब्रांडेड रोस्टर से खरीदना एक सुरक्षित शर्त है?



कोना कॉफी का सबसे अच्छा ब्रांड

एक: हमारे मामूली नमूने के आधार पर, उत्तर एक योग्य हाँ है, खासकर जब रेटिंग के शीर्ष पर कॉफ़ी पर विचार करते हैं: हमारे द्वारा परीक्षण किए गए कुल छह 90-रेटेड रेटेड ताबूतों में से चार स्थानीय के रूप में पहचाने गए रोस्टरों से आए थे। दो सैन-फ्रांसिस्को-आधारित अनुष्ठान कॉफी से थे और एक लार्जिश ओकलैंड थोक भुनने वाले श्री एस्प्रेसो से था। हमने स्थानीय श्रेणी में 92-रेटेड एलेग्रो ग्वाटेमाला आसुविम को शामिल किया क्योंकि यह एलेग्रो के पास के बर्कले के छोटे बैच में रोस्टिंग सुविधा में भुना हुआ था, न कि अल्लेग्रो की बड़ी राष्ट्रीय सुविधा में। दूसरी तरफ, एक उच्च-माना सैन फ्रांसिस्को कंपनी से ग्लासग्लास कॉफी की एक क्लासिक छोटी-रोस्टर सिंगल-ओरिजिन कॉफ़ी (सुमात्रा सिलिबन विलेज) ने केवल 87 पर ही अच्छा प्रदर्शन किया, और स्थानीय स्तर पर, उपग्रह-भुना हुआ इंटेलीजेंट कॉफ़ी ने निराश किया (शायद 86 पर मुख्य रूप से भुना और पैकेजिंग के मुद्दों के कारण)। ध्यान रखें कि छोटे, स्थानीय रोस्टरों आमतौर पर कॉफी की रक्षा के लिए महंगी, परिष्कृत पैकेजिंग तकनीकों का उपयोग नहीं करते हैं (इस रिपोर्ट में बाद में सुपरमार्केट पैकेजिंग और ताजगी पर हमारे अनुभाग देखें), अगर एक दुकान इन स्थानीय, छोटे-रोस्टर कॉफ़ी की सूची नियमित रूप से ताज़ा नहीं होती है, गुणवत्ता ग्रस्त है।

प्रश्न: भुना के बारे में क्या?

एक: जैसा कि हमारे सर्वेक्षणों में सामान्य है, उच्चतम श्रेणी के ताबूतों को एक मध्यम रोस्ट में लाया गया था, हालांकि इस महीने के नमूनों में मध्यम की एक विस्तृत श्रृंखला दिखाई दी थी, जिसमें कुछ नमूने काफी हल्के थे, जैसे शीर्ष-रेटेड अनुष्ठान कॉफी केन्या केटिना (93), और अन्य लोग 90-रेटेड मैककैफ़ 100% कोलम्बियाई की तरह अंधेरा करते हैं।

और, हमेशा की तरह, हम कुछ अंधेरे में भुना हुआ कुछ कॉफ़ी में भाग गए कि बैग पर एक मूल नाम रखकर एक अर्थहीन इशारा किया। इसके अलावा, इन सुपर-डार्क-रोस्टेड कॉफ़ी के साथ बैग पर भुना हुआ नाम अक्सर होता था जो अंदर दिखाई देता था। बैग में 'मीडियम' शब्द दिखाई दे सकता है, जबकि एक अंधेरे के भीतर- (कभी-कभी बहुत गहरा-) भुना हुआ कॉफी दिखाई देता है। फिर भी, हमने जिन नमूनों का परीक्षण किया, उनमें से अधिकांश बैग में कम या ज्यादा कॉफी के वास्तविक रोस्ट स्टाइल से मेल खाते थे।

प्रश्न: सिंगल-ओरिजनल कॉफ़ी द्वारा किए गए सर्वेक्षण में कौन से सुपरमार्केट / विशेष खाद्य पदार्थ / बड़े बॉक्स चेन दिखाई दिए?

A: हमारे द्वारा देखे गए सभी चेन लोकेशन्स ने हमारे स्थानीय कॉस्टको को छोड़कर सभ्य सिंगल-ओरिजिन कॉफ़ी के अधिक या कम उचित चयन की पेशकश की, जो लगता है कि एक मुट्ठी भर सुपर-डार्क-रोस्टेड सिलेक्शन से कॉफी के रास्ते में बहुत कुछ ले जाने पर छोड़ दिया है स्टारबक्स द्वारा निर्मित। हमारा पड़ोस सेफवे, स्थानीय रोस्टरों को आम तौर पर व्यापक रूप से ले जाने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रयास को बढ़ाता हुआ प्रतीत होता है, अगर इसके बजाय मोटेली, राष्ट्रीय-ब्रांड का चयन, ज्यादातर पूर्व-ग्राउंड कॉफ़ी। पूरे खाद्य पदार्थ, हमेशा की तरह, एकल-मूल कॉफी की एक अच्छी श्रृंखला की पेशकश करते हैं, जिसमें स्थानीय रूप से एलेग्रो कॉफी से भुना हुआ चयन, इसकी विशेषता कॉफी सहायक भी शामिल है। लक्ष्य के आर्चर फार्म ब्रांड द्वारा पेश किए गए परिष्कृत एकल-मूल कॉफ़ी के बहुत दिलचस्प लाइनअप उनके पूर्व-ग्राउंड प्रारूप द्वारा समझौता किए गए थे, हालांकि स्कोर अभी भी ठोस थे (तीन नमूने; 89 का उच्च, 85 का औसत, औसत 87)। दूसरी ओर, ट्रेडर जो, अपने मजबूत को बेच देता है, बल्कि अगर पूरे-बीन प्रारूप में एकल-मूल ताबूतों की उदारतापूर्वक वर्णित रेखा (केवल चार नमूने; उच्च 92, निम्न 84, औसत 87.5)।

सुपरमार्केट पैकेजिंग और ताजगी

ऑक्सीजन के डंठल प्रभाव से ताज़ा भुनी हुई कॉफी की रक्षा के लिए उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग रणनीतियाँ जटिल हैं। जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, सभी पैकेजिंग सबसे अच्छा काम करती है जब पैकेजिंग के अंदर कॉफी जमीन के बजाय पूरे सेम होती है। प्री-पीस कॉफी काफी हद तक ताजगी को बढ़ा देती है, जिससे तकनीकी रूप से बेहतर पैकेजिंग बिल्कुल जरूरी हो जाती है। निम्न प्रकार से कॉफी पैकेजिंग कैसे काम करती है और इसका मूल्यांकन किया जा सकता है। यदि आप तकनीकी विवरणों में रुचि नहीं रखते हैं, तो यहां रुकें - मुझे आशा है कि आपने हमारी रिपोर्ट के हिस्से का आनंद लिया है जो आपने पहले ही पढ़ा है। लेकिन अगर आप रुचि रखते हैं, तो यहां जाता है।

छोटी रोस्टर रणनीति

ज्यादातर छोटी रोस्टिंग कंपनियां एक साधारण पैकेजिंग रणनीति का उपयोग करती हैं। वे पन्नी में थोड़ा एक तरफ़ा वाल्व के साथ पन्नी बैग के अंदर ताजा भुना हुआ पूरे बीन कॉफी को सील करते हैं। (बाहर से ये वाल्व बीच में एक छेद के साथ थोड़ा ऊंचा, निकल आकार के सर्कल की तरह दिखते हैं।) वाल्व ताजा CO2 भुना हुआ बीन्स द्वारा उत्सर्जित CO2 के बड़े प्रवाह को बैग से बाहर निकलने के लिए मजबूर करते हैं, साथ ही बाहर निकलने, या पतला करने के तरीके से। बैग के अंदर अधिकांश ऑक्सीजन-असर वाली हवा। वाल्व, यदि यह सही काम करता है, तो CO2 के प्रवाह के बाद हवा / ऑक्सीजन को बैग में फिर से प्रवेश करने से रोकता है। दो या तीन सप्ताह, कम से कम समय में पूरे बीन कॉफी की रक्षा के लिए यह रणनीति कम या ज्यादा काम करती है। सबसे छोटे छोटे रोस्टर इस दृष्टिकोण को पैकेजिंग पर 'भुना हुआ' प्रिंट करके पूरक करते हैं, ताकि उपभोक्ता इस बारे में अपना निर्णय ले सकें कि क्या इन बैगों के अंदर कॉफी उनके लिए पर्याप्त रूप से ताजा हो सकती है।

इस महीने की टॉप-रेटेड, स्थानीय रूप से भुनी हुई कॉफी केन्या केन्या (93), उदाहरण के लिए, एक कॉफी लगभग निश्चित रूप से ऊपर बताई गई सरल रणनीति पर भिन्नता का उपयोग करते हुए पैक की गई है और एक प्रमुख 'भुना हुआ' तारीख असर, अभी भी 4.5% अवशेष ऑक्सीजन में दिखाया गया है कॉफी के साथ बैग, वातावरण में लगभग 21% ऑक्सीजन की तुलना में काफी कम है। यह क्यूपिंग टेबल पर अपेक्षाकृत ताजा और जीवंत रूप में आया, संभवतः इसलिए क्योंकि यह हाल ही में भुना हुआ था और बैग के अंदर ऑक्सीजन का एक्सपोजर मामूली था।

द बिग रोस्टर स्ट्रेटेजी

जाहिर है, राष्ट्रीय, या अंतरराष्ट्रीय के साथ बड़ी बरस रही कंपनियां, इस तरह के सरल पैकेजिंग एक्सपेडिएटर्स पर निर्भर नहीं हो सकती हैं। उनके व्यवसाय मॉडल के लिए एक लंबी शैल्फ जीवन की आवश्यकता होती है: संयुक्त राज्य अमेरिका में आमतौर पर आठ महीने और एक वर्ष के बीच, यूरोप में भी लंबे समय तक। ये बड़ी कंपनियां आमतौर पर एक ही तरह के फ़ॉइल वाले बैग का इस्तेमाल एक तरह से वाल्व के साथ करती हैं जैसा कि छोटे रोस्टर द्वारा इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन वे परिष्कृत पैकेजिंग मशीनरी को भी काम में लेते हैं जो उस समय ऑक्सीजन-असर वाले वातावरण के बैग को साफ कर देता है, जब कॉफी बैग में गिरती है और विभाजित होती है इससे पहले कि वे सील कर रहे हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक में, शुद्ध नाइट्रोजन गैस के एक इंजेक्शन द्वारा भरने के क्षण में बैग में ऑक्सीजन-असर वाला वातावरण विस्थापित हो जाता है, जो ऑक्सीजन के विपरीत, स्टालिंग को बढ़ावा नहीं देता है।

हमारे द्वारा परीक्षण किए गए राष्ट्रीय ब्रांडेड ताबूतों के बहुमत को इस अधिक परिष्कृत तकनीक पर विविधताओं का उपयोग करके स्पष्ट रूप से पैक किया गया था, जिसे अक्सर 'नाइट्रोजन निस्तब्धता' या 'निस्तब्धता' कहा जाता है। कभी-कभी पन्नी बैग, और महत्वपूर्ण एक के स्थान पर डिब्बे या जार का उपयोग किया जाता है। जिस तरह से वाल्व बैग के किनारे पर दिखने के बजाय कैन या जार के शीर्ष को सील करता है, पन्नी में एम्बेडेड होता है। यदि सब ठीक हो गया है, तो इस तरह की फ्लशिंग पैकेजिंग लगभग हमेशा 0% अवशिष्ट ऑक्सीजन को पैकेज के अंदर पंजीकृत करती है जब तक कि यह स्टोर अलमारियों और उपभोक्ता तक नहीं पहुंच जाती है। दूसरे शब्दों में, कोई भी अपघटित ऑक्सीजन बैग में नहीं रहती है और न ही कॉफी के साथ उस क्षण तक खोली जा सकती है।

उदाहरण के लिए, हमारे द्वारा परीक्षण किए गए प्री-ग्राउंड नमूनों का सबसे अच्छा मूल्यांकन, मैककैफे कोलंबिया ने 0% ऑक्सीजन दिखाया। दूसरी ओर, राष्ट्रीय या अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ब्रांडेड नमूनों में से कुछ को भी 0% दिखाया गया, फिर भी वे अभी भी बिना कप के सुन रहे थे या फीके थे, शायद इसीलिए (अभी भी एक और चर) वे पैकेजिंग के पहले ग्राउंड में थे और उन्हें बैठने से पहले अनुमति देने की आवश्यकता थी। CO2 के पहले विस्फोटक संस्करणों को फैलाने के लिए पैकेजिंग शुरू में भूनने और पीसने से मुक्त हुई (एक प्रक्रिया जिसे 'degassing' कहा जाता है)। या हो सकता है कि वे शुरू करने के लिए हरे रंग के ताबूत थे।

कुछ तक्षक

अभी तक मेरे साथ है? मुझे आशा है। योग करने के लिए, हाल ही में 'भुना हुआ' तारीखों के साथ छोटी कंपनियों द्वारा पैक किए गए पूरे बीन कॉफ़ी, ताजगी के लिए एक अच्छा शर्त है, जैसे कि पूरा सेम परिष्कृत उपकरणों का उपयोग करके बड़ी कंपनियों द्वारा पैक किए गए कॉफ़ी। दोहराना, preground कॉफ़ी कम से कम थोड़ा फीका होने की संभावना है चाहे पैकेजिंग कितनी अच्छी तरह से निष्पादित की गई हो।

अंत में, कभी-कभी प्रमुख विफलताएं होती हैं। पूरी पैकेजिंग में बिना 'भुना हुआ' तिथियों के साथ सरल पैकेजिंग में अलमारियों पर बासी करने की अनुमति दी जा सकती है (हमने एक बहुत ही सम्मानजनक स्थानीय रोस्टर द्वारा उत्पादित एक ऐसे अर्ध-स्टैम्पल नमूने का परीक्षण किया)। और परिष्कृत पैकेजिंग में प्री-ग्राउंड कॉफ़ी इस अवसर पर बदल सकती है कि खराबी वाल्व या टपकी बैग सीम द्वारा पैकेजिंग के साथ समझौता किया जाए। इस तरह की खामियां कॉफी को स्टालिंग ऑक्सीजन के लिए महीनों तक उजागर कर सकती हैं। दो लवाज़ा कॉफ़ी का हमने परीक्षण किया (सांता मार्टा कोलम्बिया, 69) ने बैग में 20% अवशिष्ट ऑक्सीजन दिखाया और एक कप इतना फीका हो गया कि यह अस्पष्ट मीठा गत्ते की तरह स्वाद लिया। वास्तव में हमने लगभग बीस बाईस बड़ी कंपनी के नमूनों में से तीन को अपनी परिष्कृत पैकेजिंग के साथ समझौता किया और लगभग 20% अवशिष्ट ऑक्सीजन के साथ दिखाया, इस तरह की पैकेजिंग के लिए लगभग 14% की विफलता दर का सुझाव दिया, एक आंकड़ा जो कुछ वास्तविकताओं में है पैकेजिंग उद्योग शायद आश्चर्यचकित नहीं होगा, हालांकि कई बड़ी कंपनियां बेहतर प्रदर्शन करती हैं।

आप पूछ सकते हैं, इस फैंसी ऑक्सीजन को कम करने की प्रक्रिया दोनों का उपयोग क्यों न करें तथा पैकेजिंग पर 'भुना हुआ' तारीख प्रिंट करें? हमारे स्थानीय रूप से, लेकिन राष्ट्रीय स्तर पर मौजूद पड़ोसी पीट कॉफी ऐसा ही करती है। पीट कॉफ़ी के प्रत्येक बैग की ओर से हमने अपने स्थानीय सुपरमार्केट में खरीदा था, हमें वह तारीख मिली थी जिस पर वास्तव में कॉफ़ी के साथ-साथ सामान्य 'बेस्ट' तारीख भी भुनाई गई थी, जो कि पीट के मामले में रोस्टिंग से तीन महीने पहले थी, बल्कि एक साल में आठ महीने के लिए दिए गए आश्वस्त आंकड़े कॉफी उद्योग आमतौर पर ऐसी कॉफी पैकेजिंग पर लागू होते हैं। और पीट के दोनों कॉफ़ी का हमने परीक्षण किया (उच्च 88, कम 87) ने 0% अवशिष्ट ऑक्सीजन दिखाया। बहुत बुरा है कि हम पीट के गहरे रोस्ट शैलियों में प्रतिध्वनित नहीं होते हैं। इस अभ्यास के माध्यम से अपने तरीके से काम करते हुए, हालांकि, हमें पीट की पैकेजिंग प्रथाओं और उन प्रथाओं को ईमानदारी से प्यार करना होगा।



ला मुले पनामा गीशा एस्टेट

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