2018 के टॉप 30 कॉफ़ी

हम इसे प्रस्तुत करने की कृपा कर रहे हैं 2018 के टॉप 30 कॉफ़ी, कॉफी की समीक्षा पिछले वर्ष के दौरान हमने सबसे रोमांचक कॉफ़ी की छठी वार्षिक रैंकिंग का परीक्षण किया।

कॉफी की समीक्षाइसका लक्ष्य कॉफी रोस्टर, किसानों और मिल-मालिकों को मनाना है जो ताबूतों का उत्पादन करने के लिए एक अतिरिक्त प्रयास करते हैं जो न केवल गुणवत्ता में शानदार हैं, बल्कि चरित्र में भी विशिष्ट हैं। विशेष रूप से, हम बड़े और छोटे कॉफी उत्पादकों के समर्पण को सम्मानित करने का लक्ष्य रखते हैं, जो अपने रोस्टर और आयातक भागीदारों के समर्थन के साथ, संवेदी उत्कृष्टता और विविधता की एक श्रृंखला का निर्माण कर रहे हैं जो पेय के इतिहास में पहले कभी अस्तित्व में नहीं था।

2018 में, हमने लगभग दो हजार ताबूतों का स्वाद चखा और उन नमूनों की उच्चतम रेटिंग के 300 से अधिक समीक्षाओं को प्रकाशित किया। उन लोगों के लिए जो इस बात को लेकर उत्सुक हैं कि हम अपने परीक्षण और रेटिंग प्रक्रियाओं का संचालन कैसे करते हैंकॉफी की समीक्षा, देख किस तरह कॉफी की समीक्षा काम करता है



कठिन विकल्प: सूची को नीचे फेंकना

इस साल, लगभग 100 कॉफ़ियों ने 94 अंक या उससे अधिक अंक प्राप्त किए, जो कि दुनिया के प्रमुख कॉफी उत्पादकों और रोस्टरों के प्रति गहन नवाचार और समर्पण के लिए बड़े हिस्से में एक श्रद्धांजलि है। जाहिर है, ये सभी 94+ कॉफ़ी उत्सव के योग्य हैं, जैसा कि 93 और 92 पर उनके पीछे असाधारण कॉफ़ी मँडरा रहे हैं। हम उन सभी को अपने शीर्ष 30 में नहीं निचोड़ सके। हमने खुद को उन 30 का चयन करने के लिए मजबूर किया जो हमें लगे थे। विशेष मान्यता के योग्य।

पिछले वर्षों की तरह, हमने अपने शीर्ष 30 कॉफ़ी और एस्प्रेसोस को गुणवत्ता (समग्र रेटिंग द्वारा दर्शाया), मूल्य (प्रति पाउंड सबसे सस्ती कीमत द्वारा परिलक्षित) के आधार पर चुना, और अन्य कारकों पर विचार किया, जिनमें शैली की विशिष्टता, उत्पत्ति की विशिष्टता शामिल है या पेड़ की विविधता, निष्पक्ष व्यापार और जैविक, और सामान्य दुर्लभता जैसे प्रमाणपत्र।

शीर्ष 30 सांख्यिकी

औसत रेटिंग। 2018 के लिए शीर्ष 30 सूची में कॉफ़ी की औसत समग्र रेटिंग 2017 में 94.9, 2016 में 95.0 और 2015 में 94.8 के साथ संभावित 100 में से 94.6 थी।

प्रति पाउंड लागत: उच्च (बहुत) से उचित। कोई भी वर्ष के शीर्ष 30 कॉफ़ी की कीमत की सीधे तुलना नहीं कर सकता है क्योंकि कॉफ़ी का मिश्रण बहुत नाटकीय रूप से बदलता है। 2018 में, उदाहरण के लिए, सूची में दो ताबूतों को एक बंडल के हिस्से के रूप में कीमत दी गई थी, और, 2018 में पहली बार, हमने दो बोतलबंद ठंडे काढ़ा कॉफी की पहचान की, जिसकी कीमत कॉफी बीन्स की तरह नहीं है।

कहा कि, 2018 की सूची में शेष 26 कॉफ़ी की औसत कीमत यूएस में $ 40.23 प्रति पाउंड थी, जो 2017 में 53.11 डॉलर प्रति पाउंड के रिकॉर्ड औसत मूल्य से नीचे थी। (2017 का बहुत उच्च औसत मूल्य चार कॉफ़ी से अधिक था। प्रति पाउंड 100 डॉलर से अधिक की कीमत।) 2016 में, औसत कीमत $ 36.61 थी।



न्यूमैन का अपना डिकफ k कप

आश्चर्य की बात नहीं है, 2018 में उच्च स्कोरिंग कॉफ़ी अधिक खर्च करने की प्रवृत्ति है:

96-पॉइंट कॉफ़ी (7) = $ 86.67 / पाउंड
95-पॉइंट कॉफ़ी (9) = $ 37.27 / पाउंड
94-पॉइंट कॉफ़ी (10) = $ 23.57 / पाउंड
92- और 93-पॉइंट कॉफ़ी (4) = $ 22.13 / पाउंड

हालांकि, शीर्ष 30 कॉफ़ी के लिए चयन मानदंडों में से एक मूल्य या सामर्थ्य है, जिसे प्रति पाउंड मूल्य द्वारा मापा जाता है। हमारी सूची में कई कॉफ़ी की कीमत समान के अनुरूप है, हालांकि आमतौर पर बाज़ार में कम प्रतिष्ठित, एकल-मूल विशेषता वाले कॉफ़ी हैं। सूची में कॉफियों का आधा (15) $ 25 या उससे कम प्रति पाउंड है। चार की कीमत $ 20 या उससे कम प्रति पाउंड थी, अर्थात्: नंबर 4 लेक्सिंगटन कॉफी टैरिज तंजानिया (95 अंक; $ 14.75 / 12 औंस), नंबर 6 बैरिंगटन कॉफी ट्वेंटी फाइव (96 अंक; $ 14.25 / 12 औंस), नंबर 23 बिग शोल्डर्स कॉफी रोस्टर बुरुंडी बुहोरवा (94 अंक; 15.00 / 12 औंस), और नंबर 28 पैराडाइज रोस्टर्स इक्वाडोर पिचिंचा टाइपिका (94 अंक; 13.95 / 12 औंस)।

की सूची देखें 2018 का बेस्ट वैल्यू कॉफ़ी

मूल्य स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर, सूची में चार कॉफ़ी-एक कोना, यमन, और दो उदाहरण दुर्लभ और मूल्यपूर्ण गीशा / गीशा की विविधता-लागत $ 90 से $ 150 प्रति पाउंड, हालांकि रोस्टर में स्टिकर झटका को नरम करने की प्रवृत्ति थी। इन असाधारण कॉफी को कम मात्रा में पैक किया जाता है।

शीर्ष -30 मूल

प्रत्येक छह वर्षों में, जिसके लिए हमने शीर्ष 30 की सूची बनाई है, हमारी शीर्ष पिक एक एकल-मूल कॉफी रही है - जिसका अर्थ है किसी एक देश, क्षेत्र और (आमतौर पर) से एक ही खेत या उस देश में सहकारी कॉफी और क्षेत्र। पिछला नंबर 1 कॉफ़ी का उत्पादन यमन (2017), केन्या (2016), पनामा (2014 और 2015) और इथियोपिया (2013) में किया गया था।

इस साल, पहली बार हवाई के एक कॉफी ने 96-अंक अर्जित किए कोना मोका ™, होलाडोआ, हवाई में हुला डैडी कोना कॉफी से उगाया और भुना जाता है। नवंबर में प्रकाशित समीक्षा में, इसे 'कॉफी का एक चमत्कार, आमंत्रित और गूढ़, चिम्हरिकल और ग्राउंडेड, सभी के रूप में वर्णित किया गया था। अद्भुत रूप से समृद्ध, गहन पुष्प, अद्वितीय। सूखे काले चेरी, चाय गुलाब, कॉन्यैक, चॉकलेट ठगना, सुगंधित और कप में धीरे से बादाम की लकड़ी को झुलसाते हैं। ”अपनी छोटी फलियों और हड़ताली कप वाली यह दुर्लभ कॉफी केवल हूला डैडी वेबसाइट पर उनकी आवंटन सूची के माध्यम से उपलब्ध है।

हुला डैडी टीम: ली रो और करेन पैटरसन के साथ हेड रोस्टर लौरा रॉस। किम वेस्टमैन के सौजन्य से

सूची में दिखने वाले अन्य ताबूतों को 16 अलग-अलग देशों में उगाया गया था। सबसे अधिक बार दिखने वाले मूल इथियोपिया और केन्या थे, जिनमें प्रत्येक में चार ताबूत थे। सूची में प्रत्येक के साथ दो ताबूतों की उत्पत्ति में बुरुंडी, कोलंबिया, कोस्टा रिका, ग्वाटेमाला, पनामा, सुमात्रा और तंजानिया शामिल थे। एक कॉफी के साथ सूची में आने वाले मूल में कांगो लोकतांत्रिक गणराज्य, इक्वाडोर, पेरू, रवांडा, युगांडा, हवाई (संयुक्त राज्य अमेरिका), और यमन शामिल थे।

एस्प्रेसोस और कोल्ड ब्रूज़

इस वर्ष की सूची में चार एस्प्रेसो दिखाई देते हैं, जिनमें से तीन एकल-मूल कॉफ़ी हैं। चौथा मूल के मिश्रण से ताबूतों का एक विशिष्ट मिश्रण है - प्रभावशाली 96-प्वाइंट ट्वेंटी फाइव बैरिंगटन कॉफी रोस्टर्स द्वारानंबर 6 पर, सूची में एकमात्र मिश्रण। कई मिश्रणों, दोनों एस्प्रेसो और गैर-एस्प्रेसो, ने 90-94 अंक अर्जित किए, लेकिन अंततः हमारे शीर्ष 30 में नहीं आए; हम अपनी सूची में सर्वश्रेष्ठ में से कुछ को पहचानते हैं श्रेणी के शीर्ष कॉफ़ी।

स्टेट्स कॉफ़ी एंड मर्केंटाइल का रिज़र्व कोल्ड ड्रिंक तंजानिया के कॉफ़ी से बना। स्टेट्स कॉफ़ी ऑफ़ स्टेट्स कॉफ़ी।

पहली बार हमने टॉप -30 के लिए रेडी-टू-ड्रिंक, कोल्ड-ब्रू, शुद्ध ब्लैक कॉफ़ी की अनुमति दी। दो शानदार कोल्ड-ब्रू, बोतलबंद कॉफ़ी की सूची बनाई, बर्ड रॉक रेड बोरबॉन हनी-प्रोसेस्ड कोल्ड ब्रू नंबर 17 (94 अंक) और पर स्टेट्स कॉफ़ी रिजर्व कोल्ड ब्रू (तंज़ानिया एकल-मूल कॉफी से) नंबर 21 पर (94 अंक भी)। कोल्ड कॉफी ट्रेंड पर अधिक जानकारी के लिए हमारी रिपोर्ट देखें कोल्ड-ब्रूएड ब्लैक कॉफ़ी: क्वालिटी इन ए कैन।

शीर्ष 30 सूची से कुछ कॉफी प्रकारों की अनुपस्थिति भी उल्लेखनीय है। गुणवत्ता वाले डिकैफ़िनेटेड कॉफी नमूनों को चालू करने के हमारे व्यापक प्रयासों के बावजूद, किसी भी डिकैफ़ ने सूची में कोई स्थान अर्जित नहीं किया। हमने वर्ष के दौरान केवल एक 90-बिंदु डिकैफ़ का खुलासा किया। एक अन्य डिकैफ़िनेटेड एस्प्रेसो ने 89 अंक अर्जित किए।

रोस्ट स्टाइल और टॉप 30

वर्ष के दौरान, हमने एक दर्जन से कम गहरे रोटरों की समीक्षा की। अधिकांश मध्यम-अंधेरे सबसे अच्छे थे; कुछ मुश्किल से। हमने जितने गहरे रोवर्स की समीक्षा की, वे ताइवान में रोस्टरों द्वारा भेजे गए थे और अधिकांश एस्प्रेसोस थे, जो मध्यम अंधेरे रोस्टिंग के माध्यम से चॉकलेट और मिठास पर जोर देने के दोनों समय-सम्मानित एस्प्रेसो अभ्यास को दर्शाते हैं, साथ ही, शायद, अधिक पारंपरिक शैलियों में ताइवान में एक प्राथमिकता। एस्प्रेसो के रूप में हल्का-भुना हुआ, एस्प्रेसो की शानदार शैली का विरोध किया गया था, जो अब उत्तरी अमेरिकी रोस्टरों की अग्रणी धार के साथ लोकप्रिय है।



सबसे अच्छा इथियोपियन कॉफी बीन्स

हमारे प्रयासों पर अधिक के लिए कॉफी की समीक्षा उन उपभोक्ताओं के बीच स्वाद में मौजूदा ध्रुवीकरण के साथ कुश्ती करना जो गहरे रंग के रोस्टरों को पसंद करते हैं और जो लाइटर पसंद करते हैं, हमारी 2017 की रिपोर्ट देखें डार्क-रोस्टेड कॉफ़ी: इकबालिया और संशोधन।

शीर्ष 30 में रोस्टर

दो रोस्टिंग कंपनियों ने इस साल की टॉप -30 सूची में तीन कॉफ़ी रखीं: बैरिंगटन कॉफी रोस्टर्स (मैसाचुसेट्स) और ड्रैगनफ्लाई कॉफी रोस्टर्स (कोलोराडो)। बर्ड रॉक कॉफ़ी रोस्टर (कैलिफ़ोर्निया), जेबीसी कॉफ़ी रोस्टर्स (विस्कॉन्सिन), और पीटी कॉफ़ी रोस्टिंग (कैनसस) प्रत्येक को दो रखा गया है। निश्चित रोस्टरों से कॉफ़ी की यह एकाग्रता निश्चित रूप से थी नहीं डिजाइन द्वारा। वास्तव में, हमने सूची में किसी एक रोस्टर से कॉफ़ी की संख्या को कम करने के लिए अपनी पूरी कोशिश की- हम सूची में कम होने के बजाय अधिक रोस्टर दिखाई देना पसंद करेंगे।

ड्रैगनफली कॉफ़ी रोस्टरों के तमास क्रिस्टमैन ने एक नई कॉफ़ी की रोस्ट प्रोफ़ाइल पर विचार किया। अमांडा पिला के सौजन्य से

दूसरी ओर, हमारी स्थापना से कॉफी की समीक्षा हम वास्तव में कप में जो अनुभव करते हैं, उत्पाद श्रेणियों या विपणन विचारों या फैशन के साथ शुरू करने के लिए प्रतिबद्ध हैं। यह सच है कि हमने कुछ बाहरी कारकों जैसे मूल्य, दुर्लभता और स्थायी इरादों को ध्यान में रखा, जब हमने लगभग 100 से 30 तक बहुत उच्च श्रेणी के ताबूतों की संख्या को सीमित कर दिया था, लेकिन अंततः, कप में संवेदी गुणवत्ता और अंतर, जैसा कि निर्धारित किया गया था। अंधा-चखने और जैसा कि रेटिंग में परिलक्षित होता है, यह सूची के लिए विचार करने के लिए प्रवेश बिंदु था और उस पर प्राथमिक प्रभाव जहां कॉफिस उतरा था।

भूगोल में लौटने के लिए, सूची में 30 कॉफ़ी में से 26 को संयुक्त राज्य अमेरिका में कंपनियों द्वारा भुनाया गया था। 12 अमेरिकी राज्यों से आने वाली आपदाओं का प्रतिनिधित्व किया जाता है। कैलिफोर्निया के रोस्टरों ने रैंकिंग का नेतृत्व किया, जिसमें कुल मिलाकर छह प्रतिनिधि थे। कोलोराडो में पाँच ताबूत भुना हुआ था, तीन ताइवान में। एक कॉफी - गोरिल्ला संरक्षण कनौनी- युगांडा में एक कंपनी द्वारा भुना हुआ।

ट्री वैरायटी और टॉप 30

शीर्ष 30 कॉफ़ी के आधे से अधिक के मामले में, विशिष्ट पेड़ की विविधता एक उच्च रेटिंग के योग्य असाधारण कप बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आज दुनिया में उगाई जाने वाली अरेबिका की सैकड़ों किस्मों में से सितारे और सुपरस्टार हैं, और चाहे हम उन्हें चाहें या न चाहें, इन प्रतिष्ठित किस्मों के कॉफी अक्सर उच्चतम रेटिंग पर हावी होते हैंकॉफी की समीक्षा।वे अभी भी दुर्लभ और महंगी गीशा / Gesha किस्म (2018 सूची पर तीन उदाहरण), इथियोपिया में उगाए गए विभिन्न मुख्य रूप से किस्मों (2018 सूची में तीन), केन्या की महान SL28 और SL34 किस्में, और थोड़ा कम विशिष्ट हैं लेकिन अभी भी प्रभावित होने की संभावना है) बड़ी-सेम की किस्में माराकुट्रा (एक), मार्गागाइप (एक) और प्राचीन हिरलूम बॉर्बन (2018 सूची में चार)।

अंत में, सूची में दिखाई देने वाली दो किस्में असामान्य में अंतिम हैं: किस्में Granja La Esperanza से सूडान रूम PT की कॉफी से भुना हुआ और, सूची में # 1 पर, ए हुला डैडी कॉफ़ी से छोटे-छोटे मूंग मोका (मोका भी लिखा)एक किस्म इतनी दुर्लभ है कि यह दुनिया में केवल तीन खेतों पर व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है।

प्रसंस्करण विधि और शीर्ष -30



स्विस प्रक्रिया डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी

प्रसंस्करण विधि भी शीर्ष 30 के लिए अर्हता प्राप्त करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इस वर्ष की सूची में, उदाहरण के लिए, 20 कॉफ़ी जिसके लिए प्रसंस्करण विधि स्पष्ट रूप से पहचानी गई है, सात (2017 में छह) सूखे थे- या 'प्राकृतिक' '-प्रकृत, जिसका अर्थ है कि फल हटाए जाने के बजाय फल के अंदर फलियां सूख गई थीं, जैसा कि गीले-संसाधित या' धोया 'ताबूतों के साथ होता है। पिछले दस वर्षों तक, ड्राई-प्रोसेसिंग को शायद ही कभी उच्च अंत विशेषता वाले कॉफ़ी के लिए लागू किया गया था जो कि हमारी 30 की सूची में दिखाई देते हैं। यह शो विशिष्ट कप प्रोफाइल के क्राफ्टिंग के लिए रचनात्मक उपकरण के रूप में वैकल्पिक प्रसंस्करण विधियों के उपयोग की ओर बढ़ते रुझान का प्रमाण है।

दूसरी ओर, हमारी सूची में कुछ निश्चित कॉफ़ी की उपस्थिति भी प्रसंस्करण में निरंतरता और परंपरा के मूल्य का सुझाव देती है। टॉप 30 में केन्या के सभी चार कॉफी गीला-प्रसंस्करण पर सावधानीपूर्वक केन्या संस्करण के अधीन थे जो दशकों से केन्या में लगातार महान कॉफी का उत्पादन करने में मदद कर रहे हैं। सुमात्रा के लिए विशेष रूप से इंडोनेशिया के लिए दशकों पुरानी 'गीली-पतवार' प्रक्रिया के परिष्कृत अनुप्रयोग के लिए सुमात्रा के दो महान हिस्से में उनके भेद का श्रेय दिया जाता है। हमारी 2016 की रिपोर्ट देखें सुमंत्रों से सीख गीले-पतवार और संवेदी भेद पर अधिक के लिए।

से ऑल द बेस्ट कॉफी की समीक्षा एक सुखद और समृद्ध नए साल के लिए, कॉफी आश्चर्य और बढ़िया और परिचित दोनों के आश्वासन से भरा हुआ।

कृपया हमारी सूची का आनंद लें2018 के टॉप 30 कॉफ़ीऔर हमाराश्रेणी के शीर्ष कॉफ़ी

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