चखने की शब्दावली: स्वाद

स्वाद वह सब कुछ है, जिसे हम अम्लता, सुगंध और शरीर की श्रेणियों के संदर्भ में अनुभव नहीं करते हैं। एक अन्य अर्थ में, यह उन सभी का एक संश्लेषण है। कुछ कॉफ़ी केवल दूसरों की तुलना में एक फुलर, समृद्ध स्वाद प्रदर्शित करते हैं, अधिक जटिल, या अधिक संतुलित होते हैं, जबकि अन्य कॉफ़ी में एक अम्लीय स्पर्श होता है, उदाहरण के लिए, जो बाकी सब पर हावी होता है। कुछ सपाट हैं, कुछ बेजान हैं, कुछ मजबूत हैं लेकिन नीरस हैं। हम एक विशिष्ट स्वाद वाली कॉफी के बारे में भी बात कर सकते हैं, एक कॉफी जिसकी स्वाद की विशेषताएं इसे स्पष्ट रूप से दूसरों से अलग करती हैं।



स्टारबक्स फ्रेंच रोस्ट कॉफी चखने

स्वाद का वर्णन और मूल्यांकन करने के लिए अक्सर कुछ शब्दों और श्रेणियों का उपयोग किया जाता है। कुछ स्पष्ट हैं, कई ओवरलैप हैं, लेकिन सभी उपयोगी हैं।

  • समृद्धि। समृद्धि आंशिक रूप से शरीर को संदर्भित करती है, आंशिक रूप से स्वाद के लिए; कभी-कभी एसिडिटी के लिए भी। शब्द एक दिलचस्प, संतोषजनक परिपूर्णता का वर्णन करता है।
  • रेंज। यह मेरी पसंदीदा चखने वाली अवधारणाओं में से एक है। कल्पना कीजिए कि एक कौर कॉफी द्वारा विकसित संवेदनाएं एक संगीतमय राग हैं। फिर ध्यान दें कि संवेदना का मुख्य हित और जटिलता कहाँ केंद्रित है। केन्या में पूरी जटिलता होगी, लेकिन विशेष रूप से उच्च श्रेणी में, तिहरे नोटों के बराबर। सुमात्रा, यदि यह एक अच्छा है, तो कम रेंज में बहुत जटिल होगा, आधार नोट के बराबर। कोस्टा रिका अधिक एकीकृत और कुल होगा, शायद मध्य सीमा में अधिक ध्यान केंद्रित करने के साथ।
  • जटिलता। मैं स्वाद का वर्णन करने के लिए जटिलता लेता हूं जो आनंददायक संभावनाओं के बीच बदल जाता है, टैंटलिज़ करता है, और किसी भी एक पल में खुद को पूरी तरह से प्रकट नहीं करता है; संवेदना का सामंजस्यपूर्ण गुण। केन्या शायद सबसे जटिल है; यदि सुमात्रा एक अच्छा है, तो यह जटिल भी हो सकता है, हालांकि शायद कम संतुलित है। यदि सुमात्रा विशेष रूप से अच्छा नहीं है, तो यह तालू पर कठोर और नीरस लग सकता है। कोस्टा रिका शायद एक विलक्षण बेलपत्र की तरह अधिक है - परिपूर्ण, गुंजयमान, निहित और पूर्ण।
  • शेष राशि। यह एक कठिन शब्द है। जब दोषों के लिए ताबूतों को चखना होता है, तो पेशेवर टोस्टर एक कॉफी का वर्णन करने के लिए इस शब्द का उपयोग करते हैं जो तालू के किसी एक बिंदु पर स्थानीय नहीं होता है; दूसरे शब्दों में, यह किसी एक (अक्सर अवांछनीय) स्वाद विशेषता की दिशा में असंतुलित नहीं होता है। सामान्य मूल्यांकन के एक शब्द के रूप में, संतुलन का मतलब यह प्रतीत होता है कि कोई भी गुणवत्ता अन्य सभी को अभिभूत नहीं करती है, लेकिन कॉफी में पर्याप्त रुचि पैदा करने के लिए पर्याप्त जटिलता है। यह एक ऐसा शब्द है, जो इस अवसर पर धूमिल की प्रशंसा करता है। कोस्टा रिका का नमूना सबसे अधिक संतुलित होना चाहिए, हालांकि इसमें संभवतः दो अन्य कॉफ़ी की तुलना में कम संतुलन है। केन्या जटिल और संतुलित दोनों होना चाहिए; सुमात्रा को तीखे स्वरों को सुनकर असंतुलित किया जा सकता है और थोड़ा मोटा हो सकता है।
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