चखने की शब्दावली: एस्प्रेसो की शर्तें

निम्नलिखित शब्द अक्सर एस्प्रेसो ताबूतों की चर्चा में अनौपचारिक रूप से सामने आते हैं, हालांकि व्यापार की तुलना में अधिक। वे मूल हरे फल के गुणों के रूप में शराब बनाने और भूनने के प्रभावों से संबंधित हैं और पहले से परिभाषित तकनीकी चखने की शर्तों की तुलना में कम स्पष्ट रूप से परिभाषित हैं।

  • मिठास। यह शब्द जिस सनसनी का वर्णन करता है, वह परिष्कृत सफेद चीनी का पीतल का मोनोटोन नहीं है, बल्कि एक सकारात्मक प्राकृतिक मिठास है जो अन्य सकारात्मक संवेदनाओं के अंदर और आसपास झिलमिलाती है। एक एस्प्रेसो में मिठास स्वाभाविक रूप से मीठी फलियों के कारण होती है, जो केवल पके फल से उत्पन्न होती है, एक ताज़ी भुनी शैली में, जो बीन में शर्करा को जलाने के बजाय उन्हें और समुचित ब्रूइंग तकनीक में कैरीलाइज़ करती है।
  • कड़वाहट। कुछ एस्प्रेसो कॉफ़ी के कड़वे काटने को मध्यम-रोस्ट कॉफी के अम्लीय टन से अलग किया जाना चाहिए, क्योंकि यहाँ वर्णित कड़वाहट एक स्वाद विशेषता है जो अंधेरे-भूनने से प्रोत्साहित होती है। यह एक अप्रिय विशेषता नहीं है। अधिकांश वेस्ट-कोस्ट अमेरिकी और कई लैटिन-अमेरिकी मिश्रण डिजाइन द्वारा कड़वा हैं। एस्प्रेसो पीने वालों को इन क्षेत्रों में हल्का भुना हुआ, मीठा एस्प्रेसो मिश्रण मिलता है जिसे उत्तरी इटालियंस द्वारा पसंद किया जाता है। यदि कड़वा और अम्लीय के बीच अंतर अमूर्त लगता है, तो एक सादृश्य मदद कर सकता है। अम्लता अधिकांश वाइन में सूखी सनसनी की तरह होती है, जो मिठास द्वारा संतुलित एक हल्के कसैले होते हैं। डार्क-रोस्टिंग से उत्पन्न होने वाली कड़वी संवेदना, उदाहरण के लिए, कैंपारी जैसे कुछ एपर्टिटिफ़्स की कड़वाहट के अनुरूप है; यह अधिक प्रभावशाली सनसनी है, और तालू पर कम स्थानीयकृत है।
  • तीखापन। एक अच्छा वेस्ट-कोस्ट शैली के अमेरिकी एस्प्रेसो मिश्रण के सुखद, ताजा-पसीने, मीठे-सुपाच्य टोन का वर्णन करने के लिए एक शब्द। यदि आपके पास एक Peet का कॉफ़ी स्टोर है, तो मैं जिस संवेदना का वर्णन कर रहा हूँ, उसके सुझाव के लिए कॉफ़ी के डिब्बे को अंदर जाएँ और सूँघें। यह सुगंध परिसर शायद ही कभी इतालवी एस्प्रेसोस में पाया जाता है, लेकिन उत्तर- और लैटिन-अमेरिकी मिश्रणों की एक सामान्य विशेषता है। यह स्पष्ट रूप से धीरे-धीरे प्राप्त एक अंधेरे भुना द्वारा बनाया गया है। इसके लिए बिटवर्टनेस एक और शब्द हो सकता है।
  • चिकनी। चिकना एक एस्प्रेसो कॉफी का वर्णन करने वाला एक एपिटेट है जिसे दूध के बिना और बहुत कम चीनी के साथ आराम से लिया जा सकता है, एक कॉफी जिसमें एक भारी शरीर और कड़वा और अम्लीय टन के ऊपर predominate के रूप में वर्णित मीठा सनसनी।
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