तंजानिया पीबरी रहस्य

वास्तव में दो परस्पर गूढ़ रहस्य - क्यों मूँगफली, कॉफी का एक ग्रेड जो दुनिया के किसी भी कॉफी उगाने वाले क्षेत्र से संभावित रूप से उपलब्ध है, इतनी मजबूती से एक ही मूल के साथ जुड़ा हुआ है - तंजानिया - कि यह 1 है) आमतौर पर तंजानिया से विशेष रूप से उपलब्ध एकमात्र कॉफी है दुकानों, और 2) अक्सर विशेष दुकानों में किसी भी देश से उपलब्ध एकमात्र शुद्ध मोरनी होती है।

यह पूर्व-मध्य अफ्रीकी बढ़ते देशों के एक पूरे स्वाथ से आमतौर पर संयुक्त राज्य में उपलब्ध एकमात्र कॉफी भी निकला। इस महीने के लिए मैंने जाम्बिया और तंजानिया के ताबूतों की समीक्षा आम तौर पर करने का इरादा किया था, शायद एक मलावी या दो (सभी विशिष्ट और दिलचस्प अफ्रीकी मूल) में फेंक दिया गया था, लेकिन अमेरिकी कॉफी की दुनिया से छल करने वाले तीन लोग थे लोन (पारंपरिक-सेम) ज़ाम्बिया।

किसी भी दर पर, मटर के बारे में एक लंबा निबंध है और तीन उत्कृष्ट विशेषता रोस्टर से तीन बल्कि अच्छा तंजानिया मोर की छोटी - बहुत समीक्षाओं का एक सेट है। उन पाठकों को जो अपनी कॉफी सनसनी को समीक्षाओं से देखते हैं, वे 2004 के बारे में और नमूना पढ़ने के लिए अधिक पाएंगे। अंतर्राष्ट्रीय सहायता धन और विकास कार्यक्रमों को आने वाले महीनों में पूर्वी-मध्य अफ्रीका से कई नए और दिलचस्प कॉफी उपलब्ध कराने चाहिए, और मेरी योजना है 2004 में ज़ाम्बियास, तंजानियास, मलावी और रवांडा की व्यापक समीक्षा के लिए फिर से प्रयास करने के लिए।



मटर क्या हैं?

पीबरी (कैराकोल या कैराकोइलो, स्पेनिश में 'थोड़ा घोंघा') का परिणाम होता है, जब कॉफी फल फ्लैट-पक्षीय फलियों की सामान्य जोड़ी के बजाय एक एकल अंडाकार बीन विकसित करता है। आधे अंडे के आकार की फलियों के नीचे एक तरफ आधे हिस्से में वेस्टेजियल क्रेविस मेन्डर्स होता है। वनस्पतिविदों का मानना ​​है कि फूल में केवल दो अंडाशय में से एक में परागण विकसित होता है या परागण को स्वीकार करता है, इस प्रकार दो के बजाय एक बीज का उत्पादन होता है - एक अकेला बच्चा, जैसा कि यह था, एक ऐसी प्रजाति जिसमें जुड़वाँ आदर्श हैं। चूंकि अरेबिका कॉफी स्वयं-परागण है (एक ही फूल अपने आप को संसेचन कर सकती है) अत्यधिक शहतूत का उत्पादन पौधे की सामान्य बांझपन का संकेत है। अरबिया की नई संकर किस्में जो रोबस्टा जैसी अन्य प्रजातियों से आनुवंशिक सामग्री का परिचय देती हैं, उदाहरण के लिए, अक्सर बड़ी मात्रा में मटर का उत्पादन करती हैं, हालांकि उस समस्या को आमतौर पर बैकक्रॉसिंग द्वारा ठीक किया जाता है, या अरबिका सामग्री को आंशिक रूप से स्टिरियो हाइब्रिड में वापस भेज दिया जाता है जब तक कि यह सामान्य रूप से व्यवहार नहीं करता है और कुछ पैदा करता है। लगभग पाँच प्रतिशत मूँगफली।

किसी भी दर पर, इन छोटे कुंवारे फलियों को या तो सामान्य फलियों के साथ मिश्रित रहने की अनुमति दी जाती है - विशिष्ट व्यवस्था - या स्लेटेड स्क्रीन के माध्यम से ग्रेडिंग के दौरान सामान्य फलियों से अलग कर दिया जाता है, जो केवल मटर के माध्यम से गिरने की अनुमति देता है। स्लेटेड स्क्रीन के कई आकार हैं, ताकि कॉफी मिलें जो वास्तव में मटर में हैं, बीन के आकार के आधार पर कई ग्रेड को अलग कर सकती हैं। पाठकों को इस पैराग्राफ के बारे में विस्तार के साथ अधीर होना चाहिए कि मोर कॉफी का एक ग्रेड (या संबंधित ग्रेड का एक समूह) है जिसे मिल अलग करने का जानबूझकर कार्य करने के लिए चुन सकते हैं या नहीं भी बना सकते हैं। आप अपने पसंदीदा पूरी बीन कॉफी के पाउंड में निहित सामान्य फलियों से हाथ से अलग करके रसोई की मेज पर बैठकर, बस अपनी मटर का अपना ग्रेड बना सकते हैं - जब तक कि कॉफी मिल ने पहले से ही ऐसा नहीं किया।
मैरिड बीन्स और बैचलर बीन्स

बढ़ते देशों में मयूर की प्रतीकात्मक संभावनाएँ - एकवचन बनाम डबल, गोल बनाम सपाट - ने एक अमीर को उकसाया है - और कभी-कभी रिक्वे - पौराणिक कथाओं को भी। विशेष रूप से, मोर को नर के रूप में देखा जाता है और अक्सर पौरुष से जुड़ा होता है। लिंग और शारीरिक समरूपता के संदर्भ में मुझे ऐसा लगता है कि हम इस पर या तो रास्ते पर जा सकते हैं - या तो आकार पर जोर दें (एक मूल्यवान पुरुष उपांग का एक आधा), जिस स्थिति में मोर पुरुष को बुलाते हैं, या दरार पर ध्यान केंद्रित करते हैं और जाते हैं महिला के लिए। शायद पौराणिक कथाएं पुरुष की दिशा में संबंधित होने के बजाय स्वायत्तता (एक नि: शुल्क स्नातक बीन) के लिए पुरुषों के लिए जाने-माने उदासीनता के कारण झुक जाती हैं (दो मिलान और विवाहित सेम)।

मूँगफली और गुणवत्ता

लेकिन, जो कुछ भी पुरुष प्रतीकवाद की उत्पत्ति है, वह दूसरे के साथ संबंध रखता है, शायद थोड़ा अधिक मान्य पौराणिक कथा - यह विचार है कि मोर एक ही फसल से सामान्य फलियों की तुलना में बेहतर कॉफी का उत्पादन करते हैं। इस विवाद को अक्सर इस विचार का समर्थन करते हुए समर्थन किया जाता है कि प्रकृति सभी अच्छे सामानों को डालती है जो आम तौर पर एक में दो फलियां डालती हैं। बेशक, कोई भी इसके विपरीत तर्क दे सकता है - कि मूंगफली आधे उपजाऊ फूलों द्वारा उत्पादित बीन्स हैं, और इसलिए उन्हें अपने वसा और संभोग सहयोगियों की तुलना में कमजोर माना जा सकता है।

मेरे क्यूपिंग के आधार पर या तो वैकल्पिक के लिए एक सुसंगत मामला नहीं बनाया जा सकता है। मेरा अनुभव बताता है कि मोर हमेशा एक ही फसल से सामान्य फलियों से कुछ अलग कप का उत्पादन करते हैं (दूसरे शब्दों में, एक ही संवेदी विषय पर एक अलग बदलाव पेश करते हैं), लेकिन गुणवत्ता के बारे में व्यापक सामान्यीकरण का समर्थन करने के लिए एक सुसंगत पर्याप्त तरीके से अलग नहीं।

अधिक बार नहीं है कि मोरनी एक हल्की-फुल्की, थोड़ी अधिक अम्लीय, सामान्य फलियों की तुलना में चमकीले कप का उत्पादन करती है (जाहिर है कि इन तीन तंजानिया के मोरों के मामले में), लेकिन मैंने भी ऐसे मूंगफली को पकाया है जो उनके नियमित साथी की तुलना में भारी शरीर वाले कप का उत्पादन करते हैं।

तंजानिया संस्करण

जो अमेरिकी रोस्टर द्वारा मुझे भेजे गए तीन तंजानिया मोरों के लिए जाता है। मैं जानता हूँ कि सभी के लिए, ये मोर एक ही निर्यातक से उत्पन्न हुए, शायद एक ही कॉफी मिल से। निश्चित रूप से उन्होंने बहुत समान कप का उत्पादन किया। ये एक विषय पर तीन दिलचस्प विविधताएं हैं, जिसमें अंतर यह है कि सेम को किस तरह से परिभाषित किया गया है कि फलियों की स्वाद विशेषताओं से खुद को भुना हुआ हो।

सभी तीन नमूने शरीर में हल्के-से-मध्यम थे, धीरे-धीरे एक स्पष्ट, लगातार चॉकलेट-टन वाले फल के साथ, अम्लीय रूप से अम्लीय होने के बजाय। जो लोग अम्लीय चमक और उच्च-टन की जटिलता के साथ एक पारंपरिक उज्ज्वल नाश्ते के कप का आनंद लेते हैं, वे मध्यम-भुना हुआ नेबर्स कॉफी प्रस्तुति का आनंद लेंगे, जबकि जो लोग गहरे रंग के भुने हुए, कम अम्लीय, अधिक आरामदायक कप पसंद करते हैं, वे शायद कैलिफ़ोर्निया रोस्टरों की सराहना करेंगे या हम्बोल्ट बे संस्करण।

रहस्य की ओर लौटते हुए

अब शुरुआती रहस्य पर वापस - हम ब्राज़ील के मूँगफली, या इथियोपियाई मूँगफली, या अन्य मूल के किसी भी एक से मूँगफली के बजाय विशेष मेनू पर इतने तंजानिया मोर क्यों प्राप्त करते हैं?

सच कहूँ तो, मेरे पास कोई सुराग नहीं है और न ही मैंने किसी और से संपर्क किया है। आंकड़ों में से कोई भी मैंने नहीं देखा है कि तंजानिया किसी भी अन्य कॉफी क्षेत्र की तुलना में अधिक मोर पैदा करता है। मुझे लगता है कि विशेष कॉफी के विकास में कुछ शुरुआती तारीख में तंजानिया और मूँगफली के संघ की स्थापना की गई थी, और संयोजन तब से विशिष्ट है जब तक कि विशेषता रिपर्टरी में मानक बने रहे। निश्चित रूप से तंजानिया के कुछ अन्य कॉफी ग्रेड या प्रकार के बजाय तंजानिया के मूँगफली की पेशकश की परंपरा तब अच्छी तरह से थी जब मैंने 1975 में कॉफी पर अपनी पहली पुस्तक पर शोध किया था। और, क्योंकि तंजानिया कॉफी के लिए सबसे अधिक एक स्थान पर विशेषता रोस्टर आरक्षित है, मुझे लगता है कि इन वर्षों में मटर के विकल्प ने अन्य तंजानिया की पेशकश से रोस्टरों को हतोत्साहित किया।



stumptown हेयरबेंडर समीक्षा

पाठक जो मानते हैं कि उनके पास कुछ और कैसे और क्यों जवाब हैं तंजानिया और मयूर इतने निकट से जुड़े हुए हैं, मुझे ईमेल करने के लिए स्वागत है ([ईमेल संरक्षित]), जैसा कि उन लोगों के लिए है जो अतिरिक्त आक्षेप, यौन, गुप्तांग या अन्यथा, रहस्यमय मोर के बारे में हैं। । मैं सबसे अच्छा योगदान साझा करूंगा (हालांकि केवल आकर्षक लोग)।

2003 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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