टाल-ड्रिंक एस्प्रेसोस: बिग मिल्क के लिए सर्वश्रेष्ठ मिश्रण

एक पुराने समय के कॉफी सामान्यीकरण को निश्चित रूप से इस महीने की समीक्षाओं से नीचे गोली मार दी गई थी: यह धारणा कि गर्म दूध के बड़े (यानी कैफ़े लेटे-आकार) संस्करणों में स्पष्ट एस्प्रेसो स्वाद प्राप्त करने का तरीका ताबूतों से नरक को भूनना है। यह विचार हुआ करता था कि गहरे भुने हुए ताबूतों की जली हुई तीखापन मध्यम रोस्टों की तुलना में दूध के मीठे, मफ़्लिंग प्रभाव को बेहतर रूप से काट देगा, खासकर अगर ये गहरे भुने हुए ताबूत उच्च विकसित और पहले से ही तेज और अम्लीय थे। यह वह सिद्धांत है जो सालों से हमें अमेरिकी एस्प्रेसो मिश्रणों के रूप में दिया जाता है, जब एक सीधे शॉट के रूप में लिया जाता है, तो हमारे गले से त्वचा को फाड़ दें।

लेकिन अभी तक जब तक मैं और नंगे पाँव एंडी-नस्टर एंडी न्युबोम ऑफ नंगे पाँव कॉफ़ी इस महीने में इकतीस उत्तरी अमेरिकी एस्प्रेसोस के अंधे चखने के आधार पर बता सकते हैं, दूध में अधिक उपस्थिति पैदा करने में गहरे रोस्टिंग बिल्कुल भी मदद नहीं करता है। आक्रामक भूनने से केवल अधिक सीमित संवेदी प्रोफ़ाइल होती है, जो दूध में सीमित रूप से रहती है। दूध मीठा और नरम हो गया है, लेकिन सामान्य रूप से गहरे भूनने के कारण दूध मीठा और नरम हो जाता है।

जैसे स्ट्रेट शॉट में मिल्क में

वास्तव में, मिश्रणों ने हमें प्रभावित किया कि सीधे शॉट्स ने हमें दूध में भी प्रभावित किया, और अक्सर हमें सुगंधित संवेदनाओं के केवल हल्के से संशोधित सूट के साथ प्रभावित किया। सच है, दूध में शर्करा और वसा अक्सर मुख्य संवेदी विषयों को संशोधित या म्यूट करते हैं, लेकिन निरंतरता स्पष्ट रही। उदाहरण के लिए, टॉप-रेटेड काउंटर कल्चर अपोलो मिश्रण (93) में मीठे नींबू के नोट्स लें। यह पका हुआ खट्टे सनसनी सीधे शॉट में समृद्ध मुरब्बा के रूप में पढ़ा जाता है, लेकिन दूध में क्रीमयुक्त तीखा निकला - एक सनसनी एंडी अच्छी तरह से 'नींबू दही' के रूप में विशेषता है। अन्य मिश्रणों के एक जोड़े के साथ हम अनुभव करते हैं, बदलते नहीं हैं, लेकिन एक सकारात्मक के प्रवर्धन। दूध में विशेषता। एक समान-लेकिन-बेहतर-इन-मिल्क चरित्र का सबसे नाटकीय उदाहरण वेस्ट बीन स्वीट ससेक्स मिश्रण (92) था, जहां सीधे शॉट के गहरे फ्रूटी और खुबानी चरित्र खुल गए और एक असाधारण गहरी, गुंजयमान आड़ू गुणवत्ता के साथ खिल गए। । यह संवेदना का विस्तार नहीं था जो इतना प्रेरक था, बल्कि इसकी गहराई और प्राकृतिक मिठास जो इसे दूध के साथ अंतःक्रियात्मक रूप से विकसित करती है - रूपक की निर्मलता का बहाना है, लेकिन एक मेलोडी को समृद्ध करने के लिए एक cello को जोड़ने की तरह थोड़ा पहले से ही निभाई गई धुन को समृद्ध करने के लिए एक वायोलिन।



अन्य मिश्रण एक सीधे शॉट के रूप में जटिल और बलशाली थे, हो सकता है कि बहुत अधिक बलशाली के किनारे पर, लेकिन दूध में अच्छी तरह से मिलाया और चिकना हो गया। ध्यान दें, हालांकि, कि बलगम को आक्रामक रोस्ट के माध्यम से पूरा नहीं किया गया था, लेकिन यह बलपूर्वक और जटिल हरे कॉफी के माध्यम से प्रकट होता है जो (सबसे अधिक) मध्यम अंधेरे भुना हुआ होता है। इसके विपरीत, पूर्णता की तुलना में चालाकी पर अधिक भरोसा करने वाले कुछ मिश्रणों ने चार भागों दूध में लुप्त होती के बहुत हल्के संकेत दिखाए - आवश्यक चरित्र में कोई बदलाव नहीं, लेकिन प्रभाव में एक सरल कमजोर पड़ना।



ब्रिट कॉफ़ी कोस्टा रिका

एक स्वीट स्पॉट?

रोस्ट करने के लिए, यह प्रतीत होता है कि लगभग सभी मिश्रणों को अच्छी तरह से स्कोर किया गया था जो दूसरी दरार से ठीक पहले एक बिंदु पर भुना हुआ था (मध्यम रोस्ट से अंधेरे तक), या बस दूसरी दरार में। यहाँ समीक्षा की गई मिश्रणों के बीच अंधेरे की प्रवृत्ति के एकदम किनारे पर अपवाद ठोस मध्यम-भुना हुआ कैफ़े लाद्रो एस्प्रेसो (91) और डी ला पाज़ 14 वीं स्ट्रीट एस्प्रेसो (89) थे। कैफ़े लाद्रो मिश्रण ने प्रतिध्वनि के साथ-साथ एक मध्यम रोस्ट पर संतुलन बनाए रखा, जबकि मध्यम रोस्ट ने अन्यथा प्रभावशाली डी ला पाज़ में थोड़ा असंतुलित तेज हो सकता है।

बेयरफुट कॉफी और एंडी न्यूबॉम

मेरे सह-कलाकार एंडी न्यूबॉम और उनकी कंपनी बेयरफुट कॉफी पर एक शब्द। अंतिम बार एंडी (बॉटनी एंड द कप: द बॉर्बन कॉनड्रम, जुलाई 2009) [https://www.coffeereview.com/article.cfm?ID=161]) के साथ हमने अपनी लैब में कॉउप किया। इस बार हमने अपनी जगह पर एस्प्रेसोस का स्वाद चखा, सैन जोस के सिलिकॉन वैली शहर में एक शानदार आराम से मिश्रित आवासीय और हल्के औद्योगिक क्षेत्र में स्थित है। नंगे पाँव आम तौर पर चुपचाप तकनीकी सरलता और प्रयोग के साथ पकाया जाता है, एक चालक दल के कर्मचारी जो समान रूप से स्पष्ट रूप से मुखर, जानकार और अच्छी तरह से सजाया जाता है। एस्प्रेसो मिश्रणों को निरंतरता और कौशल के साथ तैयार किया गया था और न्यूरोफुट बरिस्ता ट्रेनर ऐलेन लेविया द्वारा, एक मजबूत और प्यारे और कॉफी के जानकार नूवा सिमोनेलली ऑरेलिया पर डॉसरलेस अनफिम मिलानो ग्राइंडर का उपयोग करके। ऑरेलिया को 9 बार, पानी के तापमान 200F (वर्ल्ड बरिस्ता चैम्पियनशिप मानकों) के लिए निर्धारित किया गया था, और दूध को 140F और 160F के बीच गर्म किया गया था। हमने अपने स्थानीय बाजार में शेल्फ से 2% दूध का उपयोग किया।

एंडी के लिए खुद के बारे में, कैसे 'फल-फॉरवर्ड तीव्रता का एक कॉर्नुकॉपिया, नट्स की एक बहुतायत के साथ संतुलित ... निश्चित रूप से चिंगारी और जीभ-इन-गाल मिठास के साथ भरी हुई है। एक ट्रिफ़ल अन-टैटू और अपने दम पर अंडर-पियर्स, दया करके वह बेयरफुट कॉफ़ी टीम के रूप में कहीं भी सर्वश्रेष्ठ कॉफी लोगों द्वारा समर्थित है। सबसे अच्छा काम किया ठंडा (कभी गर्म नहीं) शीर्ष पर ताज़ा करने के लिए सराहना करने के लिए, इस कैटरोरियस की सुखद आवाज़। यह पुरानी 1969 की कॉफी मैनीक्योर प्यार में ऊँची एड़ी के जूते के सिर पर है और दिन में लगभग हर घंटे कॉफी का रस पीती है। अपने जीवन भर के प्यार और दुल्हन नेंले के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। ”एंडी के शब्दों में, निश्चित रूप से। मुझे वह जोड़ना चाहिए, अन-टैटू और अंडर-पियर्स, जैसा कि वह हो सकता है, एंडी हमारे चखने के दौरान चेहरे के बालों का एक बहुत ही मूल सेट प्रदर्शित कर रहा था।



सॉवर कॉफी

ब्लाइंड-चखने के एस्प्रेसोस का मूल्य

मैं अब मानकीकृत तैयारी प्रोटोकॉल का उपयोग करके अंधा-चखने वाले एस्प्रेसो के दोहराव लेकिन स्पष्ट रूप से अनिवार्य बचाव के लिए आता हूं। एक साल पहले लिखे एक लेख से उद्धृत करने के लिए:

एक सोच होगी कि पश्चिमी दुनिया में मौजूद लगभग हर पेय और भोजन का मूल्यांकन करने के लिए एक समान अंधा चखने वाले प्रोटोकॉल और प्रक्रियाओं के लगभग सार्वभौमिक उपयोग को देखते हुए हमें एस्प्रेसो का मूल्यांकन करने के लिए उन्हीं प्रोटोकॉल और प्रक्रियाओं के उपयोग का बचाव नहीं करना होगा। फिर भी, विशेष रूप से एस्प्रेसो aficionados के एक भावुक समूह हमें हर बार जब हम एस्प्रेसोस के एक और अंधा चखने चलाते हैं।

जाहिर है कि एस्प्रेसोस के मूल्यांकन में खेलने में असामान्य मुद्दे हैं। कॉफी आम तौर पर एक नाजुक पेय है जो पुन: निर्माण की एक निरंतर स्थिति में है। विशेष रूप से, एस्प्रेसो कॉफी और मशीनरी के महंगे, परिष्कृत टुकड़ों पर इसे पीटने की असाधारण जटिल कार्रवाई के बीच अंतरंग अंतर है। मुझे निश्चित रूप से एस्प्रेसो कॉफ़ी की समीक्षा प्रकाशित करने वाले लोगों के साथ कोई समस्या नहीं है, जिसमें उन्होंने अपनी तकनीकी क्षमताओं के भीतर हर संभव समायोजन किया है ताकि कॉफी के प्रदर्शन को अधिकतम किया जा सके। यह अभ्यास सभी के लिए मूल्यवान अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।

दूसरी ओर, एक कमरे में बहुत सारे कॉफी इकट्ठा करने का भी बहुत बड़ा मूल्य है, उन सभी को एक ही प्रोटोकॉल और प्रक्रियाओं (प्रोटोकॉल और प्रक्रियाएं जो उद्योग के नेताओं की एक आम सहमति को दर्शाती हैं) के अधीन हैं, और इस तथ्य को छोड़कर सब कुछ छीन लिया गया है कप ही, उम्मीदों, निष्ठाओं और कॉफी विचारधाराओं के सभी ट्रिगर के साथ, जो किसी ने चखा है, उस पर ईमानदारी से छिपी और दिखाई देती है।

बहुत संभावना है कि इस महीने के स्वाद में कुछ एस्प्रेसोस थे जिन्होंने संभवतः उच्च रेटिंग को आकर्षित किया था, उन्हें उदाहरण के लिए, उच्च पानी के तापमान या कम तापमान पर निकाला गया था। या एलेन जैसे कुशल बैरिस्टस के लिए उपलब्ध कई शराब बनाने वाली बारीकियों का उपयोग करके, जिनके बारे में मुझे यकीन है कि हमने उस पर लगाई गई निरंतरता को सीमित किया है। संदेह है कि उसने महसूस किया कि मिश्रणों के साथ ढीले और नंगे पांव में उसके पास जो परिष्कृत उपकरण थे, और उसे पर्याप्त समय दिया गया था, वह इन मिश्रणों में से कुछ को प्रभावित कर सकता था जितना उन्होंने किया था।



सबसे लोकप्रिय स्टारबक्स कॉफी मिश्रण

हालांकि, मुझे लगता है कि कैवियट क्रम में हैं, बहाने नहीं। सबसे पहले, बैरिस्टर, जैसे कि रोस्टर, उनकी शिल्प के साथ सगाई की बहुत गहराई से विकसित कुछ आदतें हैं। मिश्रण की एक परिचित शैली के साथ काम करने वाला एक बरिस्ता अपने प्रदर्शन को अधिकतम करने के लिए बहुत अच्छी तरह से जानता हो सकता है, लेकिन किसी अन्य शैली के साथ कुशल नहीं हो सकता है। मिश्रण-विशिष्ट तकनीकी ट्विकिंग की अनुमति देकर हम इस प्रकार कम से कम एक असमान खेल मैदान बनाने की संभावना को कम कर देंगे।

दूसरी बात यह है कि मानक प्रोटोकॉल का उपयोग करते हुए मिश्रणों को अच्छी तरह से किया जाता है, मानक प्रोटोकॉल का उपयोग करते हुए, कम से कम कुछ आश्वस्त करते हैं कि वे पर्याप्त रूप से घरेलू उपकरणों में अच्छा प्रदर्शन करने के लिए बहुमुखी हैं, जो आमतौर पर शराब बनाने वाले चर के बहुत सीमित नियंत्रण के साथ होता है। जो, आखिरकार, यहां मुख्य बिंदु है: हम चाहते हैं कि हमारे पाठक अपने एस्प्रेसो के साथ खुश रहें।

2010 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।



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