सुपरमार्केट कॉफ़ी

बीस साल पहले विशेषता कॉफ़ी और 'वाणिज्यिक' कॉफ़ी के बीच रेखा स्पष्ट थी। विशेष ताबूतों को पूरे बीन में बेचा जाता था, ताजे भुने हुए, दुकानों में जो अपने ग्राहकों को भूनने की शैली और मूल में पसंद की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करते थे। वाणिज्यिक ताबूतों का प्रतिनिधित्व सुपरमार्केट अलमारियों पर वसा के छोटे छेदक तैयार सैनिकों की तरह लगभग समान सामग्री के डिब्बे द्वारा किया गया था।



कॉस्टको स्टारबक्स कॉफी बीन्स

जाहिर है, विशेषता और वाणिज्यिक के बीच की रेखा धुंधली हो गई है। या कम से कम नेस्ले, प्रॉक्टर एंड गैंबल और क्राफ्ट फूड्स जैसे बड़े खिलाड़ियों को उम्मीद है कि यह धुंधला हो जाएगा, क्योंकि वे विशेष रूप से दुनिया के कुछ हिस्सों में खुद के लिए दावा करने की कोशिश करते हैं। फोल्जर्स का 'कॉफ़ी हाउस फ्रेंच रोस्ट' यहां तक ​​कि कैन के एक तरफ फ्रांसीसी में भी वर्णन करता है (उन लोगों के लिए जो अंग्रेजी नहीं पढ़ सकते हैं?)। इस बीच, बाड़ की विशेषता पक्ष से, स्टारबक्स सुपरमार्केट की गलियों में एक पंक्ति के साथ उतर गया है - क्या? विशेषता कॉफी? क्रॉस-ओवर कॉफ़ी? विशेष बैग में वाणिज्यिक कॉफी? अंत में, सुपरमार्केट श्रृंखलाओं ने पैक किए गए पूरे-सेम कॉफ़ी की अपनी लाइनें विकसित की हैं जो अच्छी गुणवत्ता वाले मेनू की गुणवत्ता और विविधता की आकांक्षा करती हैं।

यह सब बनाने के लिए गुणवत्ता-उन्मुख कॉफी पीने वाला क्या है? यदि यह कपिंग किसी भी तरह का संकेत है, तो बहुत अधिक नहीं है, हालांकि मध्यम मधुर धुनों के एक जोड़े ने औसत दर्जे की विनम्रता के ऊपर बहुत प्रभावशाली तरीके से वार किया।



आइए वास्तविक बजट ताबूतों से शुरू करें, जिनकी लागत (जब हमने उन्हें 1999 के दिसंबर की शुरुआत में खरीदा था) पाँच डॉलर प्रति पाउंड से कम या तीस सेंट प्रति औंस।

दो मानक मध्यम-रोस्ट वाले कैन्ड मिश्रणों को मैंने सैंपल किया (फोलोर्स अरोमा रोस्टेड और चोक फुल'ओ नट्स) लिस्टलेस और कड़वा था, हालाँकि यह सुखद भारी था। दोनों में स्पष्ट रूप से रोबस्टा, सस्ती, पूर्ण शरीर वाली लेकिन बेस्वाद कॉफी प्रजातियों का एक अच्छा सौदा था जो सस्ते मिश्रणों के लिए अधिकांश भराव प्रदान करता है।

आठ बजे बीन कॉफ़ी ने स्पष्ट रूप से लागत में कटौती करने के लिए एक अलग दृष्टिकोण लिया: साफ लेकिन बेस्वाद रोबस्टा की बजाय, ब्लेंडर ने सस्ते, निम्न-श्रेणी के अरबी कॉफ़ी का इस्तेमाल किया। A & P बाज़ारों के शुरुआती दिनों से इस वंदनीय कैरी-ओवर का बोल्ड रेड बैग नाटकीय रूप से ऑफ-चेसिंग, लो-ग्रेड अरेबिका कॉफ़ी से भरा था। फिर भी, मैंने खुद को लगभग इस मिश्रण के कठिन, मस्त स्वाद का स्वागत करते हुए पाया - कम से कम मुझे पता था कि मैं कुछ वास्तविक स्वाद ले रहा था, पृथ्वी से और इस दुनिया से।

तीन प्रमुख वाणिज्यिक कॉफी खिलाड़ियों (क्राफ्ट फूड्स 'मैक्सवेल हाउस, प्रॉक्टर एंड गैंबल के फोलर्स, सारा ली के हिल्स ब्रदर्स) द्वारा शुरू की गई डिब्बाबंद 'फ्रेंच रोस्ट' मिश्रणों की तुलना शून्यता में की गई थी, जिसमें एक फैंसी नाम और थोड़ा गहरा रोस्ट था। शैली किसी भी प्रकार के स्वाद की शाब्दिक कमी को कवर करती है, अच्छा या बुरा। उनके मध्यम-भुने हुए मिश्रणों की कड़वाहट को देखते हुए, शायद बड़े-तीन मिश्रणकर्ताओं को लगा कि कॉफी पीने वाले को कोई भी स्वाद नहीं देने के लिए एक अधिक आकर्षक विकल्प होगा। (वैसे, मैं यहाँ स्नोबिश या हाइपरबोलिक नहीं हूं, लेकिन तथ्यात्मक और सटीक हूं। गर्म पानी के लिए किए गए सभी तीन कैन्ड फ्रेंच रोस्ट इसे भूरे रंग में बदल देते थे और इसमें अस्पष्ट वजन और मिठास मिलाते थे।

तीव्र, तीखे, पास-जला कॉफ़ी के उन प्रेमियों के लिए, जो आमतौर पर फ्रेंच रोस्ट शीर्षक के तहत विशेष दुकानों द्वारा बेचे जाते थे, दो बार्गेन सुपरमार्केट संस्करणों ने इसे बदल दिया। एक, आठ बजे बीन कॉफ़ी डार्क रोस्ट, 23 सेंट प्रति औंस पर हड़ताली सस्ती थी, लेकिन कई विशिष्ट फ्रेंच रोस्ट के रूप में चरम अंधेरे-रोस्ट प्रोफ़ाइल के एक संस्करण के रूप में सभ्य था जो दो बार के रूप में बहुत अधिक के लिए बेचते हैं। एक ही निम्न-श्रेणी, मस्टी कॉफ़ी, इस बैग को मध्यम-भुना हुआ 'मूल' आठ ओ'कॉन बीन कॉफी के लाल बैग को भरने के रूप में देख सकते हैं, लेकिन आक्रामक डार्क-रोस्टिंग लो-ग्रेड इंडोनेशिया कॉफ़ी के लिए चमत्कार करता है, जितने एक विशेष रोस्टर जानता है। 32 सेंट प्रति औंस पर, ट्रेडर जो का फ्रेंच रोस्ट आठ बजे बीन डार्क रोस्ट की तुलना में अधिक महंगा था, लेकिन अपनी बिटवॉइट अभिव्यक्ति में और भी अधिक गहन।

अंडर-तीस-सेंट-ए-औंस कॉफ़ी के चैंपियन, क्रमशः 81 और 83 की रेटिंग पर, फोलर्स से 100% कोलम्बिया (एमजीबी से सबसे अच्छा तीन 100% कोलेसियस I नमूना) और हवाईयन ब्लेंड थे। कोलम्बियाई कॉफी फेडरेशन की कुछ वास्तविक चरित्र और गुणवत्ता के साथ एक कॉफी बाहर रखने की क्षमता काफी कम है, जो तीस सेंट प्रति औंस के खुदरा मूल्य का समर्थन करने के लिए एक प्रकार का कॉफी चमत्कार है। हवाईयन मिश्रण के रूप में, इसमें निश्चित रूप से कोई कोना कॉफी नहीं है, लेकिन भाग में इसकी गुणवत्ता कोऊ के द्वीप से कम-कुंजी लेकिन सुखद कॉफी के लिए देना पड़ सकता है।

स्टारबक्स हाउस ब्लेंड, नेस्सेफ हाउस ब्लेंड और बुएना विस्टा ब्रेकफास्ट ब्लेंड मूल्य में एक महत्वपूर्ण कदम का प्रतिनिधित्व करते हैं। वे पचास सेंट (बुएना विस्टा) और सत्तर सेंट (नेस्सेफ हाउस ब्लेंड) प्रति औंस और रोस्ट शैली के बीच की लागत मानक अमेरिकी मध्यम रोस्ट की तुलना में गहरे हैं, लेकिन इतने गहरे नहीं हैं कि रोस्ट स्वाद के साथ कॉफी पर हावी हो सकें। तीन में से, स्टारबक्स एक निराशाजनक कॉफी अभिव्यक्ति, कड़वा और भारी फ्लैट साबित हुआ। नेस्कैफे और बुएना विस्टा (ज्वेल / ओस्को का एक ब्रांड) सभ्य रूप से गहरे-रोस्ट मिश्रण थे, हालांकि मैं यह देखने में असफल रहा कि कोई भी नेस्सेफ के लिए प्रति पाउंड ग्यारह डॉलर से अधिक का भुगतान क्यों करेगा, उदाहरण के लिए, एक सुखद अगर पैदल यात्री मिश्रण, जब एक ही पैसे एक अच्छी विशेषता रोस्टर से एक बेहतर कॉफी खरीद लेंगे।

हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले स्प्रीयर खरीदने का एकमात्र असली स्टैंड ट्रेडर जो मोका जावा ब्लेंड था। ट्रेडर जो की ग्यारह राज्यों में दुकानों के साथ एक गैर-बकवास पेटू खाद्य पदार्थ है, वर्षों से मैंने पाया है कि ट्रेडर जो के कॉफी हमेशा अच्छे मूल्य हैं, हालांकि गुणवत्ता में कभी-कभी असमान होते हैं। हालांकि, यह प्रविष्टि उत्कृष्ट है: पारंपरिक मोका जावा फॉर्मूला पर एक उत्साहपूर्ण, सुरुचिपूर्ण ढंग से स्वच्छ बदलाव। मिश्रण का मोचा घटक, इथियोपिया से इस मामले में, नाजुक पुष्प शीर्ष नोट्स और थोड़ा फल योगदान देता है। जावा मामूली समृद्धि के साथ केंद्र को भरता है।

अंत में, इस महीने की क्युपिंग कीमत के बारे में है। अकेले स्वाद के आधार पर मुझे यह विश्वास करना मुश्किल लगता है कि कोई भी संभवतः दो मध्यम-भुना हुआ डिब्बाबंद ताबूतों की कड़वी शून्यता या तीन डिब्बाबंद फ्रेंच रोस्ट के स्वाद वैक्यूम को लगभग किसी भी पेशकश के लिए पसंद कर सकता है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैसे अयोग्य है। विशेष रोस्टर। दूसरी ओर, नेसकफे हाउस ब्लेंड नाटकीय रूप से सत्तर सेंटीमीटर प्रति औंस से अधिक लगता है, यह देखते हुए कि एक विशेष विशेषता वाले स्टोर में पैसा कितना वास्तविक होगा। सुस्त, भारी-भरकम स्टारबक्स हाउस ब्लेंड के रूप में अच्छी तरह से अतिरंजित लग रहा था, खासकर जब स्टारबक्स रिटेल स्टोर्स में आमतौर पर बिकने वाले बेहतर कॉफ़ी की तुलना में।



गुड मॉर्निंग कॉफी

जब मैंने यह कहानी लिखी थी, उस समय नेस्ले ने अपने हिल्स ब्रोस और एमजेबी ग्राउंड कॉफ़ी बिजनेस को सारा ली को 'फ़ोकस' (जैसा कि वे बिजनेस प्रेस में कहते हैं) के लिए बेच दिया था। यहाँ सबक स्पष्ट प्रतीत होता है: मूल्य-चालित डिब्बाबंद कॉफी क्षेत्र में पेनी के लिए लड़ाई क्यों होती है जब आप एक मिश्रण बेच सकते हैं जो बहुत अधिक मार्जिन पर विशेषता होना चाहिए?

मैं केवल यह आशा कर सकता हूं कि उपभोक्ता बस बेस्वाद डिब्बाबंद ब्लेंडर्स से सुपरमार्केट शेल्फ पर आगे नहीं बढ़ेंगे, कुछ बेहतर लेकिन नैस्कैफे और स्टारबक्स जैसे अतिप्रसिद्ध प्रसाद, लेकिन इसके बजाय कुछ जगहों पर एक छोटा चक्कर लगा लेंगे: कॉफी से कॉफी बनाने वाले रोस्टरों को कैरी करेंगे जो वास्तव में कॉफी को महत्व देते हैं चरित्र और गुणवत्ता।

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