ग्रीष्मकालीन चयन: नोटों के ताबूत

कॉफी लेखकों को भी छुट्टियां चाहिए। हम अपनी सामान्य मासिक चखने की रिपोर्ट के स्थान पर यहां जो पेशकश करते हैं वह असाधारण कॉफी की समीक्षा का एक सेट है जो जुलाई 2010 के दौरान कॉफी समीक्षा प्रयोगशाला में आया था। मूल रूप से अगस्त (टाल मिल्क एस्प्रेसोस) के लिए निर्धारित लेख अगले महीने दिखाई देगा।



ग्रीन माउंटेन कॉफी क्या है

एक अर्थ में, यह केन-इन-केन-वेक लेख एक रोस्टर की पसंद का व्यायाम है। रोस्टिंग कंपनियों ने हमें कॉफ़ी भेजा था, विशेष रूप से उनके द्वारा उत्साहित थे और उनकी समीक्षा करने के लिए उत्सुक थे। तो आप कह सकते हैं कि ये समीक्षाएं 2010 के जुलाई में उत्तरी अमेरिकी विशेष कॉफी के शीर्ष अंत के हितों और आकांक्षाओं के लिए एक छोटे नमूने, एक लघु पार अनुभाग का प्रतिनिधित्व करती हैं।

ड्राइड-इन-द-फ्रूट सक्सेस

यदि ऐसा है, तो उस शीर्ष छोर को विशेष रूप से दक्षिणी इथियोपिया के सिदामो क्षेत्र से 'प्राकृतिक' या सूखे-में-फल-ताबूत की नवीनतम फसल द्वारा लिया जाता है। यहां समीक्षा की गई ग्यारह ताबूतों में से चार इस शानदार, हाल ही में पुनर्निर्मित कॉफी प्रकार का प्रतिनिधित्व करती हैं, और पांचवां दो-बीन मिश्रण है जो इसे प्रमुखता से पेश करता है। यदि ये पांच नमूने किसी भी संकेत हैं, तो दक्षिणी इथियोपिया में कुछ उत्पादकों को अंत में मुश्किल से सूखा हुआ फल प्राप्त हो रहा है, जिसमें फलों से ढकी फलियों के सूखने के दौरान थोड़ी नमी-प्रेरित अनियमितता भी गहराती है। एक कड़वी, नमकीन धार के साथ प्रकार की जटिल मिठास। इस महीने के रूपांतरों में, हालांकि, नमकीन या कड़वी प्रवृत्तियां एक पृष्ठभूमि वाले दिलकश या तीखे चरित्र के लिए नरम होती हैं, जो फल से समझौता करने के बजाय गहरा करती हैं।



Coffea Roasterie से 96 रेटेड इथियोपिया Nekisse एक पूर्ण और शैली के निर्दोष अभिव्यक्ति के करीब है, संतुलन और जटिलता के रूप में खुशबूदार लकड़ी का जुर्माना दिलकश संकेत के साथ फल, ब्रांडी और कोको सनसनी की भारी रेंज प्रदर्शित। ड्राइड-इन-द-फल सिदामोस भी उत्कृष्ट एस्प्रेसोस बनाते हैं, जैसा कि मैट के वुड रोस्टेड कॉफ़ी से 93-रेटेड इथियोपिया अमारो प्राकृतिक एस्प्रेसो द्वारा दर्शाया गया है, जिसमें एक प्रभावशाली पुष्प चरित्र को गहरा करते हुए एक प्रकार का गहरा रोस्ट प्रकार की चॉकलेट प्रवृत्ति विकसित करता है। ते अरो रोस्टेड ने प्राचीन मोचा जावा फॉर्मूले पर आधारित एक एस्प्रेसो (95) भेजा, जिसमें एक ड्राई-इन-द-फल सिदामो अधिक पारंपरिक यमन मोचा घटक की जगह लेता है। सिदामो इस प्रभावशाली पुनर्व्याख्या के लिए एक विशेष रूप से गहरे-टोंड, ब्रांडीश चरित्र का योगदान देता है। जॉनसन ब्रदर्स इथियोपिया अमारो गयॉ नेचुरल (91) हमें इस साल के अमरो नेचुरल की फूलों की प्रवृत्ति को पूरी तरह से विकसित करने के लिए ड्राई-इन-द-फ्रूट स्टाइल का टार्चर, क्रिस्प, उज्जवल प्रस्तुतिकरण प्रदान करता है।

क्लासिक पूर्वी अफ्रीका कप

पाठकों को यह जानने के लिए उत्सुक होना चाहिए कि गीली या धुली हुई विधि (कॉफी के सूखने से पहले फल को हटा दिया जाता है) के बजाय सूखी या प्राकृतिक विधि (फल को कॉफी के सूखने के बाद हटा दिया जाता है) के द्वारा संसाधित करने के लिए उत्सुक क्या जॉनसन ब्रदर्स इथियोपिया सिदामो का नमूना ले सकते हैं रोस्ट 12 (92), जो साफ़-सुथरे चमकीले, पुष्प, नींबू और कोको नोटों का एक पूर्ण पूरक प्रदर्शित करता है, जिसके लिए सिदामो प्रोफ़ाइल का गीला या धुला हुआ संस्करण उचित रूप से प्रसिद्ध है।

इस महीने की समीक्षा की गई शेष कॉफी विशिष्ट कॉफी मूल और शैलियों का एक क्रॉस-सेक्शन है। रोस्तेरी तंजानिया रुवुमा (93) आमतौर पर नाजुक तंजानिया मोर नहीं है, जो विशेष रूप से कॉफी परंपरा का प्रिय है, लेकिन इसके बजाय पूर्वी अफ्रीका शैली की एक भव्य अम्लीय और तीखा समृद्ध फल-युक्त कॉफी शायद कुछ औरास से जुड़ी हुई है। तुलना करके, कोवा केन्या केन्याई (भी रेटेड 93) juicier और अधिक पुष्प है, एक समान रूप से मर्मज्ञ लेकिन कम शक्तिशाली अम्लता के साथ।

लैटिन अमेरिका और कोना विकल्प

इस महीने की समीक्षाओं का संग्रह लैटिन अमेरिका के अधिक परिचित प्रोफाइल से कई आकर्षक विकल्प भी प्रदान करता है। दो ग्वाटेमाला, मैट की वुड रोस्टेड ग्वाटेमाला गुवाया'बी (93) और कैफ़े ग्रम्पी ग्वाटेमाला फिनका पुएर्ता वर्डे (92), ग्वाटेमाला कप की सूक्ष्म, स्तरित जटिलता के दो अच्छी तरह से पूरक संस्करण प्रस्तुत करते हैं। टेंपल कॉफ़ी कोलम्बिया मोनसेरेट हुइला, सीधी धनीता और संतुलन को प्रदर्शित करता है जो कि बढ़िया कोमिया को अलग करता है।

जो लोग कप के साथ-साथ अकेले नाम के लिए कोनास खरीदते हैं, उन्हें क्लासिक कोना प्रकार के सुख को पहचानना चाहिए कोना कैफे 100% कोना मध्यम रोस्ट (89) की समीक्षा की। हालांकि कुछ कोना अम्लीय और उज्ज्वल होते हैं, सबसे विशेषता प्रोफ़ाइल, जैसे यह एक है, नरम-अम्लता, रेशमी शरीर और एक शांत, मीठा मीठा-टोन्ड फल के साथ गोल-टोंड और संतुलित है। एक संवेदनशील मध्यम-गहरे रोस्ट इन गुणों को कोना कैफे नमूने में अच्छी तरह से विकसित करता है, फल की चॉकलेट प्रवृत्तियों पर जोर देता है।

2010 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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