सुमात्रा: पृथ्वी, चॉकलेट और परिवर्तन

एक ठीक पारंपरिक सुमात्रा के सुख काफी पारंपरिक कॉफी के सुख नहीं हैं। एक असाधारण गीले-पतले सुमात्रा में चॉकलेट, तीखे फल और पृथ्वी नोटों की विशेषता वाले लेयरिंग में कॉफी पीने वालों को हल्के से बंद कर दिया जा सकता है जो अधिक रूढ़िवादी कॉफी का आनंद लेते हैं: रसदार, मीठा फल, कहते हैं, या अधिक नट्स और फूल, या बिना किसी संतुलन के साथ एक पर्याप्त संतुलन। दिलकश धरती के सुझाव। लेकिन चॉकलेट, मीठा-तीखा फल और मिट्टी या तंबाकू जैसे विभिन्न भावों की विशेषता वाली सुमात्रा की विशेषता एक मोहक और बड़े हो जाने वाले आनंद का अनुभव करती है।

इस महीने हम जिन आठ कॉफ़ी की समीक्षा करते हैं, उनमें से पाँच ऐसे पारंपरिक सुमात्रा हैं, और तीन नहीं हैं। भाग में, तीन आउटलेर, उत्पादकों द्वारा फलों को हटाने और सुखाने में भिन्नता के माध्यम से नए या अलग स्वाद प्रोफाइल बनाकर अपने कॉफी में मूल्य जोड़ने के प्रयासों का प्रतिनिधित्व करते हैं। इस मामले में, निर्माता सुमात्रा बनाने की इच्छा रखते हैं जो आम तौर पर सुमात्रा की तरह स्वाद नहीं लेते हैं, बल्कि कुछ और पसंद करते हैं, कुछ अलग, लेकिन उम्मीद के मुताबिक रोमांचक।

नोच कॉफ़ी का बोरू बटक सुमात्रा प्रारंभिक सुखाने के लिए एक आंगन में फैला हुआ है। ला मिनिटा के सौजन्य से।





नई फसल रोस्टर

बाद में उन दिलचस्प आउटलेर पर अधिक। पारंपरिक सुमात्राओं की ओर लौटते हुए, मुख्य कारण वे जिस तरह से स्वाद लेते हैं वह पारंपरिक गीले-प्रसंस्करण की एक विशिष्ट इंडोनेशियाई भिन्नता है जिसे गीली-हलिंग, या स्थानीय बटक भाषाओं में 'गिलिंग बासा' कहा जाता है। गीले-पतवार में, नरम फल के अवशेषों को छोटे उत्पादकों द्वारा हटा दिया जाता है क्योंकि यह पारंपरिक धुलाई या गीली विधि में होता है, फल से खाल को निकालकर, चिपचिपे फलों के मांस को किण्वन के माध्यम से ढीला कर दिया जाता है, फिर फलियों को ढीला मांस धो दिया जाता है। हालाँकि, गीले-पतले बदलाव में, शेष नम चर्मपत्र खाल में हटा दिए जाते हैं मध्य सुखाने की प्रक्रिया में, जब फलियां अभी भी 20% और 40% नमी के बीच कहीं रहती हैं। चर्मपत्र हटाने के बाद फलियों को बाकी के 12% या 13% तक सुखाया जाता है। परिणाम एक सौम्य, दृढ़ इच्छाशक्ति है, अगर सब कुछ ठीक हो जाता है, तो सबसे अच्छे गीले-पतले सुतत्र अपनी संवेदना की असामान्य गहराई और उनके जटिल, फल-घुमा पृथ्वी नोटों को उधार देते हैं।

फ्रेश-टर्नड अर्थ, नॉट माइल्डवेड सॉक्स

उस अंतिम वाक्य में मुख्य वाक्यांश है 'यदि सब कुछ ठीक है।' खराब-गुणवत्ता वाले सुमात्रा पृथ्वी के बजाय तीव्र रूप से मटमैले के रूप में आ सकते हैं, सुगंधित ताजा-बारी वाले ह्यूमस की तुलना में तहखाने में फफूंदी वाले मोजे की तरह। लेकिन आश्वस्त करने के लिए, पृथ्वी पर चलने वाली प्रसंस्करण विविधताएं बहुत अच्छी तरह से चली गई हैं, कुछ मामलों में शानदार रूप से अच्छी तरह से, पारंपरिक गीले-पतले सुमात्रा के महान बहुमत में हमने परीक्षण किया। कुल 75 सुमात्राओं में से हमने 50 से अधिक को गीला-गीला कर दिया। कोने के कैफे, वॉक-इन सुमात्रा खरीदार के लिए अच्छी खबर यह है कि उन 50 से अधिक गीले-पतले नमूनों में से कुछ ने 88 और ऊपर एक सभ्य 88 का मूल्यांकन किया है, जिनमें से 21 के 90 या उससे अधिक हो गए हैं।

डेविड पीटमैन, पीच कॉफी रोस्टर के सह-मालिक, एक भुना हुआ प्रोफ़ाइल अपडेट कर रहा है। सौजन्य जेफरी एमिल।

हम उन पारंपरिक-प्रक्रिया सुमात्राओं के पांच शीर्ष रेटेडों की समीक्षा करते हैं, जो 92 से 95 की रेटिंग को आकर्षित करते हैं। सभी ने खुशबूदार चरित्र में एक मौलिक समानता प्रदर्शित की, जो पृथ्वी या तंबाकू के नोटों, चॉकलेट या कोको, और तीखे फलों की एक श्रृंखला के प्रभुत्व में है। । लेकिन उन सामान्यताओं से परे, वे अलग थे। अव्वल दर्जे का पीच कॉफी भुनने (95) से सुमात्रा लिंटोंग इस तरह से यह असाधारण रूप से अपने तंबाकू और चॉकलेट दिल को प्राणपोषक पुष्प, खट्टे और चंदन नोटों के साथ बढ़ाया। इसके विपरीत, द्वारा ग्रसेनोट सुमात्रा तनो बटक तथा नोच कॉफ़ी बोरु बटक, दोनों 94, अधिक अमीर थे, हालांकि कम जटिल। चॉकलेट और ताजा पृथ्वी अधिक स्पष्ट थी, फल अधिक तीखा और दिलकश। इन तीनों प्रभावशाली ताबूतों का निर्माण टोबा झील के दक्षिण में लिंटॉन्ग क्षेत्र के प्रमुख कलेक्टरों के साथ काम करने वाले छोटे धारकों द्वारा किया गया, जो सुमात्रा के बढ़ते क्षेत्रों के सबसे प्रसिद्ध और सबसे पारंपरिक हैं।

93 से 92 तक की रेटिंग वाले अन्य पांच टॉप रेटेड कॉफिस का निर्माण लिंटॉन्ग क्षेत्र के बाहर किया गया और प्रसंस्करण शैलियों और उत्पादकों के संबंधों की व्यापक रेंज प्रदर्शित की गई।

द गायो / ऐश क्षेत्र: परंपरा और विविधता



स्टारबक्स कॉफी डिकैफ़िनेटेड

इबू रहमा, केटिएरा कोऑपरेटिव की अध्यक्ष, इंडोनेशिया की एकमात्र महिला-नेतृत्व वाली सहकारी संस्था है। सौजन्य बैरिंगटन कॉफी।

सुमात्रा के सुदूर उत्तर-पश्चिमी सिरे पर ऐस प्रांत में गेओ क्षेत्र, झील तवर के आसपास, विभिन्न प्रकार की शैलियों में ताबूतों का बड़े पैमाने पर उत्पादन करता है, हालांकि सबसे आम एक गीला-पतवार शैली है जो लिंटोंग के पारंपरिक ताबूतों के समान है। सुमात्रा गायो किंग मैनहेलिंग ताइवान के फूमी कॉफी से एक विशेष रूप से विशिष्ट डार्क चॉकलेट और एक ताजा, दोमट पृथ्वी के साथ एक अच्छा पारंपरिक गीला-पतले प्रोफ़ाइल प्रदर्शित किया। बैरिंगटन कॉफ़िस संख्या केटियारा सुमात्रा (92) अभी भी गीले-पतले अंदाज में एक और आकर्षक विविधता दिखाई दी, जिसमें नारंगी, कोको और लिली द्वारा एक ताजा, पत्तेदार पृथ्वी की बारीकियां हैं। वैसे, केटियारा, एक अच्छी तरह से स्थापित सफल महिलाओं के नेतृत्व वाली सहकारी समितियों के सदस्यों द्वारा निर्मित है, केटियारा कॉफी व्यापारी सहकारी

प्रोसेसिंग-मेथड आउटलेर्स

अंत में, आउटलेर्स के लिए, मानक सुमात्रा गीली-हलिंग प्रक्रियाओं के लिए वैकल्पिक तरीकों का उपयोग करके कॉफ़ी संसाधित किया गया। उदाहरण के लिए, Paradise Sumatra Pantan Musara (93) एक पारंपरिक धुलाई वाली कॉफी है। दूसरे शब्दों में, इसे चुनने के बाद चर्मपत्र त्वचा में अंतिम सुखाने के लिए चुनने के तुरंत बाद फल हटाने से रूढ़िवादी मार्ग का पालन किया जाता है। गीली चर्मपत्र त्वचा को हटाने के लिए कोई हस्तक्षेप नहीं किया गया था जो इसे गीले-पतले कॉफी में बदल देगा। फिर भी, पंतन मुसरा पारंपरिक रूप से संसाधित सुमात्राओं के लिए कुछ प्रभावशालीताओं को दर्शाता है, जैसे कि एक प्रभावशाली दिलकश गहराई और एक मीठा-तीखा फल। लेकिन यह बहुत कम चॉकलेट दिखाता है और पृथ्वी को कॉल करने के लिए कुछ भी नहीं है। इसके बजाय, यह मिठाई, नमकीन और तीखा के एक बड़े, जटिल रूप से व्यक्त पके-टमाटर पैकेज के साथ प्रभावित करता है।

कुछ पहले से ही अलग है

कॉफी को पूरे फल (प्राकृतिक या शुष्क-प्रसंस्करण) में, या त्वचा को हटाने के साथ, लेकिन फल के गूदे के साथ अभी भी बीन (शहद-प्रसंस्करण) पर बचे रहने की प्रथा को अब कॉफी की दुनिया में प्रयोग किया जा रहा है। ये दो प्रसंस्करण विधियां दुनिया भर के अधिकांश फाइन-कॉफी-उत्पादक क्षेत्रों में रूढ़िवादी गीले-प्रसंस्करण द्वारा उत्पादित अधिक पूर्वानुमान योग्य प्रोफाइल के लिए वैकल्पिक स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए लोकप्रिय तरीके बन गए हैं। सुमात्रा के संबंध में जिज्ञासु स्थिति यह है कि मानक सुमात्रा प्रसंस्करण विधि - गीली हलिंग - पहले से ही संवेदी प्रोफाइल पैदा करती है जो दुनिया में उन विशिष्ट अन्य जगहों से अक्सर अलग होती है। तो, वास्तव में, सुमात्रा निर्माता जो प्राकृतिक या शहद के तरीकों के साथ प्रयोग करते हैं, वे एक आदर्श से भेदभाव पैदा कर रहे हैं पहले से कॉफी-दुनिया के मापदंड से अलग।

लिव पुर्बा और लिसा मैथ्यू, गिव कॉफ़ी हट राजा के निर्माता। सौजन्य एमिली ब्रूक्स, जीवी कॉफी।

तो यह इतनी विडंबना नहीं हो सकती है कि सबसे अधिक मूल्यांकन वाली प्राकृतिक-संसाधित सुमात्रा हमने परीक्षण की, द जीवी कॉफ़ी हट राजा प्राकृतिक (93), अगर कुछ, शांत और कप में अधिक परिचित है जो सुमात्रा के गीले-पतले ताबूतों की तुलना में अधिक है। आकर्षक सूखे चॉकलेट नोटों, सुगंधित चंदन, और फलों के नोटों के साथ आड़ू और तेज, आड़ू और आम के बीच मँडराते हुए, हुता राजा चॉकलेट-फल-और-धरती के गीले-पतले सुमट से अलग करते हैं, हम इस महीने की समीक्षा करते हैं, साथ ही किण्वन फल-बम कॉफ़ी से कई कॉफी पीने वाले प्राकृतिक विधि से जुड़ गए हैं।

हमने जिन 75 सुमात्राओं का परीक्षण किया, उनमें से आठ को शहद विधि द्वारा संसाधित किया गया था, जिसका अर्थ है कि फल के छिलकों को हटाकर फलियों को सुखाया जाता है, लेकिन सभी या कुछ फलों के मांस, या शहद के साथ, अभी भी उनका पालन करते हैं। इन शहद-संसाधित ताबूतों के उच्चतम रेटेड ताइवान में भुना हुआ था छोटी आंखें कैफे: आचे सुमात्रा गयो माउंटेन Kenawat किशमिश हनी (93)। यह एक कुरकुरा, चुपचाप जटिल कप प्रदान करता है, जिसमें एक अलग पका हुआ केंटालूप नोट होता है, जो किसी कल्पना के साथ, शहद-प्रसंस्करण से जुड़ा हो सकता है। इस महीने हम जिन सभी कॉफ़ियों की समीक्षा करते हैं, यह शायद शैली में सबसे अधिक आकर्षक और मानक है।

ट्री वैराइटी के बारे में क्या?

के नियमित पाठक कॉफी की समीक्षा इस रिपोर्ट में अब तक पेड़ की विविधता के किसी भी संदर्भ की अनुपस्थिति को देखा जा सकता है। कारण यह है कि अधिकांश कॉफी टीकाकार यह मानते हैं कि पारंपरिक सुमात्रा कॉफी के बीच लगातार कप की प्रवृत्ति में असामान्य योगदान देने वाला मुख्य कारक गीला-पतवार का अनूठा अभ्यास है। हम पहले प्रसंस्करण विधि को देखते हैं, क्योंकि अधिकांश सुमात्रा कॉफी का उत्पादन अपेक्षाकृत कम मात्रा में मिश्रित मिश्रण से किया जाता है, जिनमें से कोई भी, अब तक, उन स्थितियों में एक विशिष्ट कप का उत्पादन नहीं किया गया है जहां वे अलग-थलग पड़े हैं। तो, धारणा है, प्रसंस्करण से अंतर आना चाहिए।

उस सामान्यीकरण का एक अपवाद जावा किस्म हो सकता है, जो कि लगभग 1928 में विकसित किया गया था, इथियोपिया से सीधे जावा को भेजे गए बीज से, अरेबिका के वानस्पतिक घर और दुनिया के कुछ सबसे विशिष्ट अरेबिका किस्मों की उत्पत्ति, जिनमें प्रसिद्ध गीता और गीशा भी शामिल है। सुमात्रा में, इथियोपिया के पुराने नाम के बाद जावा को अक्सर अबीसीनिया (या एडसेनिया) कहा जाता है।

किसी भी दर पर, हमें सुमात्रा कप के विभेदक के रूप में विविधता की गणना नहीं करनी चाहिए। सुमात्रा में उगाई जाने वाली किस्मों की पूरी श्रृंखला को केवल उनके प्रभाव के बारे में अटकलों को आमंत्रित करने के लिए पर्याप्त रूप से शोध नहीं किया गया है। इसके अलावा, सुमात्रा में निर्माता, दुनिया में कई जगहों पर, उन पेड़ों के नाम के बारे में अस्पष्ट हैं जो वे बढ़ रहे हैं। और वे नाम किसी भी तरह विश्वसनीय नहीं हो सकते हैं, क्योंकि विश्व कॉफी अनुसंधान अफ्रीका में किस्मों के आनुवंशिक परीक्षण और कहीं और सुझाव देते हैं कि किसानों (और इसलिए, निर्यातकों और रोस्टरों) को अक्सर उनके खेतों में लगाए गए वास्तविक किस्मों के बारे में गलत समझा जाता है।



मोका जावा मिश्रण

तो, जूरी अभी भी सुमात्रा की विशेषता और विशिष्ट संवेदी शैली पर विविधता के प्रभाव पर बाहर है। निश्चित रूप से कई सुमात्रा कॉफी बीन्स, विशेष रूप से लिंटॉन्ग के लोग काफी विशिष्ट दिखने वाले हैं। ये फलियाँ लम्बी होती हैं, अक्सर लगभग चौकोर होती हैं। कभी-कभी (जैसा कि इस महीने की टॉप रेटेड पीच कॉफी रोस्टर्स सुमात्रा लिंटॉन्ग के मामले में था), सेम 20 की शुरुआत से एक पारंपरिक इथियोपिया प्रकार की फलियों की तरह दिखती हैं।वें लोंगबेरी हरार नाम की सदी, आकार में छोटी-से-मध्यम, लेकिन एक अलग केंद्र दरार के साथ लंबी और संकीर्ण है।

संक्रमण में एक उत्पत्ति

किसी भी दर पर, सुमात्रा कॉफी किस्मों के अधिक व्यापक आनुवंशिक अध्ययन के परिणामों के साथ-साथ, आयातित प्रसंस्करण विधियों के साथ उत्पादकों के प्रयोगों से नतीजे तक पहुंचने के लिए दोनों बने रहें, जो पारंपरिक सुमात्रा कप की मौलिक संवेदी पहचान में विविधता ला सकते हैं।

समीक्षा पढ़ें


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese