सुमात्रा कॉफ़ी

सुमात्रा दुनिया की सबसे विशिष्ट कॉफी उत्पत्ति में से एक है। फुल-बॉडी वाले, रेज़ोनेंट, लो-टोंड और एलीगेंटली आरामदायक, यह कॉफी पीने वालों को आकर्षित करता है, जो केन्या और मध्य अमेरिका के शक्तिशाली अम्लीय ताबूतों को ढूंढते हैं और कोनस, मेक्सिकोस और ब्रेज़िल्स जैसे उच्च पिच वाले और नरम कॉफ़ी भी बहुत नाजुक होते हैं। सुमात्रा की सुकून की शक्ति गहराई, वजन और गूँज के आयाम पर नहीं, बल्कि अम्लता पर निर्भर करती है।

अल्फ्रेड पीट का एक पसंदीदा, अभिनव ताबूत, जिसने अकेले ही वेस्ट कोस्ट पर धीमी, अंधेरे रोस्ट शैली का मानक तैयार किया, सुमात्रा विशेष रूप से गहरे, बीहड़, तीखे मिश्रणों के लिए अनुकूल है जो कि बीजी रोस्टर का पक्ष लेते हैं। मुझे संदेह है कि वेस्ट कोस्ट पर यह काफी हद तक चिकनी लेकिन कम शक्तिशाली ब्रेज़िल को गुणवत्ता मिश्रणों के मानक आधार के रूप में बदल दिया है।

हालांकि, मैंने कुछ कपट के साथ इस कपिंग से संपर्क किया। मुझे सुमात्रा कॉफी बहुत पसंद है। केन्या के साथ-साथ यह उत्पत्ति में से एक था, जिसने मुझे पहली बार पहचानने में चौंका दिया कि कैसे और कैसे अलग-अलग अनगढ़ कॉफ़ी स्वाद ले सकते हैं। यह तीस साल पहले था, और उन पहले असाधारण सुमात्राओं को मैंने चखा था, जो विशेष कॉफी आंदोलन के संस्थापकों में से एक, इर्ना नॉटसन द्वारा आयात किए गए थे।



हाल ही में, हालांकि, मैंने कुछ असाधारण-असाधारण सुमात्राओं का नमूना लिया है। गहरी के बजाय कठिन और अक्रिय, अमेरिकी बाजार में विडंबना पर उनकी उपस्थिति सुमात्रा की लोकप्रियता का परिणाम हो सकती है। सबसे अच्छे सुमात्रा के लिए प्रतिस्पर्धा करने वाले कुछ समझदार अमेरिकी थोक खरीदारों के बजाय, एक बढ़ती हुई भीड़ खरीद सकती है जो सुमात्रा को अक्सर अविश्वसनीय निर्यातकों द्वारा मांग को पूरा करने के लिए चिल्लाते हुए भेज दिया जाता है।



बिक्री के लिए गीशा कॉफी

मैंने खुद को इंडोनेशिया के हालिया राष्ट्रीय दुर्भाग्य के चलते कॉफी से संबंधित प्रभाव के बारे में सोचकर पाया, जो विनाशकारी जंगल की आग से धुएं के साथ सुमित्रा को वर्तमान आर्थिक और सामाजिक संकट से बचाता है।

हालांकि, अगर यह कपिंग कोई संकेत है, तो सुमात्रा पीने वाले अपने पसंदीदा कप के साथ कम से कम एक और वर्ष के लिए आराम कर सकते हैं। क्यूपिंग में बारह कॉफ़ी अच्छे से लेकर बकाया थे। नहीं एक एकमुश्त दोष प्रदर्शित किया। इसके अलावा, उन्होंने बुनियादी बासो सुमात्रा थीम पर विविधताओं की एक रोमांचक श्रृंखला निभाई।

इसके अलावा आश्वस्त करना बरसात में प्रदर्शित की गई समग्र बुद्धिमत्ता थी। आमतौर पर हर क्यूपिंग एक ओवर रोस्टेड कॉफी या दो का स्वाद लेता है जो कॉफी की तुलना में कार्बन की तरह अधिक स्वाद लेता है। फलियों में शक्कर को कारमेल के बजाय जलाया गया है, जिससे एक पतली और औद्योगिक स्वाद वाला कप तैयार होता है।

यहाँ नहीं। यहां तक ​​कि दो अंधेरे-भुना हुआ सुमात्रा अभी भी सुमात्रा के रूप में पढ़ते हैं, और अच्छे भी हैं।

अंत में, यदि आप सुमात्रा का आनंद लेते हैं, तो उन्हें अभी से आनंद लें। अगले साल बहुत देर हो सकती है। अगर इंडोनेशिया का मौजूदा आर्थिक संकट भगोड़ा सामाजिक अराजकता को उकसाता है तो कई डर, एक अच्छे समय के लिए पीने के लिए बहुत बड़े सुमात्रा नहीं होंगे। जातीय चीनी इंडोनेशियाई, जो अपने देश के कॉफी संग्रह और आयात का इतना प्रबंधन करते हैं, वे न केवल व्यवसाय से बाहर होंगे, वे अपने जातीय स्वदेशी देशवासियों की हताशा से भागकर, देश से बाहर या बाहर हो सकते हैं, जो व्यावसायिक रूप से बलि का बकरा बनाते हैं। समझदार चीनी जब भी अर्थव्यवस्था के साथ कुछ गलत होता है।

तो आज, जब आप इन शानदार कॉफ़ी में से एक कप को उठाते हैं, तो सूक्ष्म कैफीन तरंगदैर्ध्य के साथ एक छोटी सी शुभकामनाएं भेजें, लेकिन कॉफी की बढ़ती संस्कृति में, इस उम्मीद में कि यह सही होगा और हमें ठीक कॉफी भेजना जारी रहेगा एक खुश लोगों द्वारा उत्पादित।

क्यों सुमात्रा कॉफी वे जिस तरह से स्वाद करते हैं?

कॉफी पीने वाले अक्सर यह मानते हैं कि विभिन्न मूल के कॉफ़ी का स्वाद अलग-अलग होता है क्योंकि वे अलग-अलग जलवायु और मिट्टी में पैदा होते हैं या कॉफ़ी अरेबिका की विभिन्न वनस्पति किस्मों द्वारा निर्मित होते हैं।

जाहिर है दोनों धारणाएं सच हैं। हालाँकि, हम अक्सर इस बात को नजरअंदाज कर देते हैं कि कॉफी बीन्स को कैसे संसाधित किया जाता है, या उनके फल को छीनकर सुखाया जाता है। इस प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण प्रभाव है कि कैसे कॉफी अंततः कप में स्वाद लेती है। इसके अलावा, मुझे विश्वास है कि सुमात्रन कॉफी की अद्वितीय कप विशेषताएं - उनके भारी शरीर और गहरे आयाम - अपरंपरागत तरीकों के लिए अधिक शुल्क देना, सुमाट्रांस फल को कॉफी से हटाने और मिट्टी, जलवायु द्वारा लगाए गए विशेषताओं की तुलना में इसे सूखने के लिए उपयोग करते हैं। और वनस्पति विज्ञान। निश्चित रूप से मानक बड़े पैमाने पर 'धोया' विधि द्वारा संसाधित एकमात्र सूमात्रा, गायो माउंटेन धोया हुआ कॉफ़ी, मध्यम शरीर और साधारण स्वाद की ओर जाता है जब पारंपरिक तरीकों से संसाधित और सूखे हुए भारी-भरकम, तनी हुई मांडेलिंग्स की तुलना में।

तीस साल पहले शिशु विशेष कॉफी व्यवसाय में हम में से कई ने माना कि कॉफी को संसाधित करने के केवल दो तरीके थे: शुष्क विधि से, जिसमें फल के अंदर कॉफी बीन्स या बीज सूख जाते हैं, या गीले (या धोए गए) विधि से जिसमें फल को सुखाने से पहले सावधानीपूर्वक चरणों में बीन से हटा दिया जाता है। वास्तव में, प्रसंस्करण में लगभग सभी प्रकार की बारीकियों, समझौता और भिन्नताएं दिखाई देती हैं, जिनमें से लगभग सभी स्वाद को प्रभावित करती हैं।



द टाराज़ु मिनिटा

और सुमात्रा इनमें से कई समझौता और विविधताओं का घर है। सुमात्रा प्रसंस्करण और सुखाने की प्रक्रिया के कई रहस्य और पेचीदगियां यहां पर विस्तार से जाने के लिए बहुत जटिल और समस्याग्रस्त हैं। लेकिन ऐसा लगता है कि सभी सुमात्रा अरबिका कॉफी लेने के तुरंत बाद उनकी खाल निकाल लेते हैं। दूसरे शब्दों में, कोई भी सुमात्रा अरबी शब्द के पारंपरिक अर्थों में 'सूखा-संसाधित' नहीं है।

लेकिन फलों से खाल निकालने के बाद सुमात्रा कॉफी का क्या होता है लेकिन फलियों के सूखने से पहले? दो साल पहले मेरे द्वारा देखे गए सभी छोटे सुमात्रा किसान एक साधारण, पिछवाड़े से धुली हुई विधि का उपयोग करते हुए आगे बढ़े: साधारण घरेलू मशीनों का उपयोग करके खाल निकालने के बाद, उन्होंने रात भर बिना पानी डाले घिनौनी फलियों को निकाल दिया (एक प्रक्रिया जिसे 'सूखी किण्वन' कहा जाता है) किण्वन-शिथिल फलों के गूदे को एक नाले से पानी में या कॉफी को सूखने से पहले बंद कर दें। यह सरल प्रक्रिया इन ताबूतों को धोए गए ताबूतों के रूप में योग्य बनाती है, यद्यपि मुख्य रूप से धोए गए।

हालांकि, कई दूसरे हाथ वाले खातों ने मेरा रास्ता दूसरों के द्वारा भेजा, सुमत्रन किसानों का वर्णन करते हैं जो चमड़ी के फल से गूदे को निकालते हैं या तो बीन्स को एक चटाई पर रगड़ते हैं या रेत के साथ रगड़ते हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि यह चटाई-या-रेत हटाने की प्रक्रिया तब होती है जब कॉफी को लुगदी के साथ सूखने के बाद भी संलग्न किया जाता है (जो इन ताबूतों को 'अर्ध-शुष्क' संसाधित करता है), या पपी कॉफी के बाद रात भर किण्वित किया गया है, जैसा कि मैंने देखा गया।

भले ही, मीठे, फल की लुगदी काफी समय तक कमजोर पड़ने के बिना बीन के संपर्क में बनी रहे, निस्संदेह पारंपरिक सुमात्रा की गहरी-टोंड, भारी-भरकम प्रोफाइल में योगदान देता है, जबकि सूखी, अम्लीय चमक के लिए किसी भी प्रवृत्ति को दोष देता है। तब सुखाने की प्रक्रिया है। छोटे-उत्पादक सुमात्रा, एक बार और निर्णायक रूप से सूखने के बजाय, चरणों में सूखने लगते हैं, पहले कुछ घंटों के लिए उत्पादकों द्वारा, फिर एक या दो दिन तक बिचौलिये द्वारा, फिर तीसरी और अंतिम बार निर्यातकों द्वारा बंदरगाह शहर मेडन में। यह बेतरतीब सुखाने की प्रक्रिया निस्संदेह हीन सुमात्राओं के कठिन स्वाद का एक स्रोत है, क्योंकि यह मस्टी या अन्य कठिन स्वाद दोषों के विकास के लिए पर्याप्त स्थान देता है।

दूसरी ओर, यह सबसे अच्छा पारंपरिक सुमात्रा के भारी शरीर के विकास का एक कारक भी हो सकता है।

अब तक मैं बता सकता हूं, इस मुद्दे में समीक्षा किए गए सभी ताबूतों को पारंपरिक रूप से संसाधित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि निम्नलिखित तरीकों में से एक में संभाले जाने से पहले उनकी खाल को हटा दिया गया है (लुगदी): 1) शुष्क-किण्वित और हाथ से धोया गया; या 2) लुगदी की सूखी-किण्वित और रगड़ साफ; या 3) लुगदी के साथ सूखे अभी भी संलग्न और सूखे अवशेषों के साफ रगड़।

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