सूक्ष्म लेकिन नॉट टेम: ब्रेज़िल्स 2014

दुनिया के कॉफी क्षेत्रों से जुड़े विभिन्न कप प्रोफाइल प्रकृति और पोषण के बीच एक जटिल परस्पर क्रिया का परिणाम हैं, प्रकृति के जीवों के बीच - बढ़ती ऊंचाई, मिट्टी और बारिश के पैटर्न - और स्थानीय परंपराएं जो दशकों से कॉफी के पेड़ की किस्मों को निर्धारित करती हैं। एक क्षेत्र में और फल को आम तौर पर कैसे काटा और संसाधित किया जाता है। प्रकृति और संस्कृति की इस बातचीत का कुल योग, साथ ही निर्यातकों, आयातकों और खरीदारों की इच्छा बढ़ती क्षेत्रों से जुड़े कप प्रोफाइल को बनाए रखने के लिए, हम सभी पर उठाए गए कॉफी के संवेदी भूगोल का उत्पादन किया: केन्या को मीठा उज्ज्वल होने की उम्मीद है और तीखे ढंग से बेरी-टोन्ड, सुमात्रा कम-टोंड, फुल-बॉडी और मिट्टी, आदि।

जैसा कि अंदरूनी सूत्रों को भी पता है, इस संवेदी भूगोल का सांस्कृतिक पक्ष काफ़ी बदल गया है और बदल रहा है, क्योंकि कॉफ़ी उगाने वाले क्षेत्रों में पारंपरिक प्रथाओं को बदल दिया जाता है, एक तरफ प्रौद्योगिकी द्वारा संचालित लागतों को कम करने के उद्देश्य से, और दूसरी ओर तेजी से तीव्र प्रयोग द्वारा। वृक्ष की विविधता और प्रसंस्करण विधि का उद्देश्य कप प्रोफाइल के साथ ताबूतों का निर्माण करना है, जो एक ही मूल से विशिष्ट कॉफी के लिए भुगतान की तुलना में प्रति पाउंड अधिक कीमतों को आकर्षित करने के लिए पर्याप्त और रोमांचक पर्याप्त हैं।



डार्क रोस्ट कॉफी एसिडिटी

परंपरा का ब्राजील

ब्राजील विशेष कॉफी के पारंपरिक संवेदी भूगोल में कैसे फिट बैठता है? दशकों से ब्राज़ील एक प्रकार की कॉफ़ी के साथ जुड़ा हुआ है जो अपेक्षाकृत कम बढ़ने वाली ऊँचाइयों (कम सघन फलियाँ, नरम अम्लता) और सूखे-से-फल 'प्राकृतिक' प्रसंस्करण द्वारा निर्धारित की जाती है जो प्रोत्साहित करती है, सबसे अच्छा, एक मीठा, चॉकलेट-और नट-टोन्ड चरित्र, सबसे खराब (जब लापरवाह कटाई और छंटाई के साथ संयुक्त) एक असमान, दागी-वर्चस्व वाले उत्पादन। ब्राजील में पेड़ों की किस्मों को पारंपरिक रूप से मिश्रित किया गया है, और कप चरित्र की तुलना में कृषि कारणों के लिए अधिक चुना गया है।

हाल के दशकों में सर्वश्रेष्ठ उच्च मात्रा वाले ब्राजील के किसानों ने मिलिंग के माध्यम से फसल से नवीन छँटाई प्रौद्योगिकियों के कुशल उपयोग से अपने बुनियादी कॉफी प्रकार को परिष्कृत किया है, जिसका उद्देश्य गोलों को कम करने वाले बीन्स को खत्म करना है, अपने क्लासिक की गोल, कम-एसिड, चॉकलेट की प्रवृत्ति को अधिकतम करना। सूखे हुए फल का प्रकार। परिणाम मूल्यवान चॉकलेट प्रवृत्ति के साथ एक मीठा, कम-एसिड कॉफी है, जो तकनीकी उत्पादन द्वारा संभव अपेक्षाकृत कम कीमतों के साथ मिलकर क्लासिक प्राकृतिक ब्राजील को सम्मिश्रण के लिए एक आदर्श कॉफी बनाते हैं, विशेष रूप से एस्प्रेसो सम्मिश्रण के लिए, जहां यह आपूर्ति करता है विनीत, कम-कुंजी (हालांकि तटस्थ नहीं) सामने की अधिक मुखर कॉफी आवाज़ों के लिए बैकअप हम।

कप में ब्राजील की परंपरा

हमने अपने लेख के लिए इस मानक ब्राजील प्राकृतिक प्रकार के मुट्ठी भर नमूने प्राप्त किए। अधिकांश ठोस ताबूत थे, लेकिन कोई भी विशेष रूप से बाहर खड़ा नहीं था। वे 85 से 88 तक कहीं भी टेबल पर आने से बचते थे। ये शायद ब्रेडिल्स बटर और बटर मिश्रणों में इस्तेमाल होने वाले रोस्टर का उपयोग करते हैं (और शायद अच्छी तरह से उपयोग करते हैं), लेकिन जो बहुत अधिक प्रभाव डालने के लिए ऊर्जावान या विशिष्ट नहीं थे। अपने दम पर। कुछ मामलों में, वे पिछले साल की फसल हो सकते हैं। हम अपने रिव्यू लेखों को एक मूल के सर्वश्रेष्ठ पर कब्जा करने के लिए समय देने की कोशिश करते हैं जब यह सबसे ताज़ा और बस बाजार में आ रहा हो। दुर्भाग्य से, हम क्लासिक सूखे-इन-द-फल ब्रेज़िल के संबंध में हमारे समय में थोड़ा समय से पहले थे। इस कॉफी शैली को यहां पर समीक्षा की गई उच्च श्रेणी के ताबूतों से बनने वाले गूदे वाले प्राकृतिक ताबूतों की तुलना में सूखने और आराम करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, और उनमें से सर्वश्रेष्ठ अभी भी रोस्टर के रूप में 'या पानी पर' भेजे जाने की प्रतीक्षा कर सकते हैं। कहते हैं।



जावा ट्रेडिंग सह

नई विशेषता ब्रेज़िल

हालांकि, हमें लुगदी-प्राकृतिक प्रकार का एक अच्छा मतदान प्राप्त हुआ, जो पूर्ण सूखे-इन-द-फ्रूट नैचुरल की तुलना में तेजी से सूख जाता है। बहुसंख्यक खेत-विशिष्ट, प्रसंस्करण-विधि-विशिष्ट, पेड़-किस्म-विशिष्ट छोटे-बहुत ताबूत थे जो विशेष कॉफी में नवीनतम आंदोलन की विशेषता के लिए आए हैं, और जो मूल्य श्रृंखला को आगे बढ़ाने के लिए किसानों के प्रयासों का प्रतिनिधित्व करते हैं। विभिन्न प्रकार और प्रसंस्करण विधि के माध्यम से अपने उत्पादन को अलग और रोमांचक बनाते हैं। इन उच्च-अंत, छोटे-लॉट वाले ब्रेज़िल्स को 93 से 93 के बीच 89 की दर से प्रभावित किया गया, 91 और 92 के बीच प्रभावशाली औसत रेटिंग। इस समूह के एक विशिष्ट ब्राज़ील को एकल पेड़ की विविधता वाले पेड़ों से उत्पन्न किया गया था (या तो हिरलूम पीले-फल वाले बोरबॉन या सम्मानित पीली-फ्रूटी कैटूई) और पारंपरिक ब्राजील प्राकृतिक विधि के बजाय पल्पेड-नेचुरल विधि (त्वचा से हटाए गए लेकिन सभी या ज्यादातर फलों के गूदे को बीन पर छोड़ दिया जाता है) द्वारा संसाधित किया जाता है, जिसमें फलियां सूख जाती हैं। त्वचा सहित पूरे फल में। उदाहरण के लिए, 93-रेटेड इक्वेटर कॉफी ब्राज़ील बेला विस्टा माइक्रो-लॉट, उदाहरण के लिए, पूरी तरह से पीली केटुआई किस्म के पेड़ों से उत्पादित और लुगदी-प्राकृतिक विधि द्वारा संसाधित, विशेष रूप से अच्छी तरह से इन एकल-किस्म के सर्वश्रेष्ठ की शोधन और नाजुक मौलिकता का प्रदर्शन किया, लुगदी-प्राकृतिक नमूने।

हालाँकि, हमने पारंपरिक ब्राज़ील प्राकृतिक, ड्राय-इन-द-फ़ुल-मेथड विधि द्वारा संसाधित एक नमूने की समीक्षा की, हालाँकि पापा लिन की ब्राज़ीलियन फ़ेज़ेंडा फर्नेस नेचुरल (92), ड्राय-इन-फ्रूट के साथ आम तौर पर अधिक प्रदर्शित हुई। इथियोपिया से कॉफी टाइप के विशिष्ट संस्करणों की तुलना में। यह थोड़ा रसीला, समृद्ध मीठा फल उन लोगों के लिए आकर्षक था जो इस रसीले, नुकीले कॉफी प्रकार का आनंद लेते हैं, जो हमने समीक्षा की अधिकांश लुप्त हो चुके प्राकृतिक नमूनों के शांत शोधन से काफी अलग है।

कॉफी पीने के लिए पे-ऑफ

यह सभी तकनीकी विवरण कॉफी पीने वाले के लिए कैसे भुगतान करता है? इस महीने के किसी भी महीन ब्रेज़ल ने बहुत अधिक सेंसिंग-चौंकाने वाली विशिष्टता का प्रदर्शन नहीं किया, जो कि पिछले कुछ वर्षों में हमारे द्वारा बताए गए अन्य मूलों में से सबसे उच्च श्रेणी के ताबूतों की विशेषता है - सबसे अच्छा मध्य अमेरिका गेश, केन्या SL28s, प्राकृतिक यिरगाचेफ्स - लेकिन सभी ने सुगंधित की एक मूल और बहुत आकर्षक श्रेणी का प्रदर्शन किया, इसमें संदेह है कि विशिष्ट बॉर्बन या कैटूई किस्मों के स्वाद-जटिल प्रभाव और अच्छी तरह से निष्पादित प्रसंस्करण विविधताओं के बीच एक जटिल परस्पर क्रिया का परिणाम है।



जब डिकैफ़ कॉफी का आविष्कार किया गया था

चूँकि अधिकांश समीक्षित कॉफ़ी को एक माध्यम में (एक मामले में बहुत हल्का) रोस्ट में लाया जाता था, चॉकलेट की प्रवृत्ति भारी और गहरे ('डार्क चॉकलेट' के बजाय कुरकुरा और अखरोट जैसे ('भुना हुआ कोको नायब') के रूप में सामने आई। )। भूमध्य रेखा ब्राजील बेला विस्टा में चॉकलेट सनसनी उल्लेखनीय नाजुक और मीठा था, बहुत बढ़िया दूध चॉकलेट की याद ताजा करती है। इन नमूनों में से अधिकांश में फूलों की जटिलताएं भी आम थीं, क्योंकि कम एसिड वाले फलों के नोट थे जिन्हें हम खुबानी या किशमिश जैसे फलों से जोड़ते थे। दूसरे शब्दों में, ये ब्रेज़ील सूक्ष्म थे लेकिन निश्चित रूप से वश में या तटस्थ नहीं थे।

कम एसिड की अपील

मुझे इस बात का भी मलाल था कि इन ताबूतों में से कितने को उच्चीकृत किया जा सकता है जो उन उपभोक्ताओं के लिए हो सकते हैं जो मुखर अम्लता की तरह नहीं हैं, लेकिन जो जटिलता और विशिष्टता का आनंद लेते हैं। हालाँकि इन नमूनों की एक जोड़ी उनकी अम्लता में मामूली रूप से मुखर थी, अधिकांश प्रदर्शित अम्लता को हमने कोमल, शांत, या नाजुक के रूप में वर्णित किया।

हाई-एंड इनोवेशन

हालाँकि ब्राज़ील को संभवतः औद्योगिक नवाचार में सुधार के लिए जाना जाता है, जिसका उद्देश्य औद्योगीकृत कॉफी उत्पादन (परिष्कृत मशीन हार्वेस्टिंग, फल छांटना, बीन छांटना) है, यह विशेष कॉफी के उच्च अंत में भी एक प्रर्वतक रहा है। उदाहरण के लिए, ब्राजील में उत्कृष्ट कप कॉफी प्रतियोगिता कार्यक्रम का उद्भव हुआ। और त्वचा को हटाने के साथ कॉफी को सुखाने की प्रथा लेकिन सभी या कुछ फलों के मांस के साथ अभी भी बीन (प्राकृतिक, शहद, आदि) का पालन करते हैं, इसलिए इस महीने के नमूनों में से सबसे अधिक रेटेड, ब्राजील में पहली बार लोकप्रिय हुआ था। मध्य अमेरिका और अन्य जगहों पर उत्साही गोद लेना।

तथ्य यह है कि ब्राजील में छोटे पैमाने पर, उच्च-अंत नवाचार जारी है, इस महीने के दो उच्चतम रेटेड नमूनों में से एक, क्रोमियम कॉफी (93) से ब्राजील ल्यूवेन सांता मार्गेरिडा एस्टेट लॉट 129 का प्रदर्शन किया गया है। क्रोमैटिक कॉफ़ी द्वारा भेजे गए सांता मार्गरीडा फार्म को स्पष्ट रूप से एक्सवर्बेट करने वाले तीन बहुत विशिष्ट लॉटों में से एक, इस लॉट को रूढ़िवादी गीले या धुले हुए तरीके के उपयोग से संसाधित किया गया था (किण्वन के माध्यम से ढीला होने के बाद फलों के गूदे को धोया जाता है, लेकिन एक विशेष वाइन यीस्ट विकसित हुआ है बेल्जियन प्रयोगशाला द्वारा ल्यूवेन को किण्वन चरण के दौरान वात में जोड़ा गया था। रोस्टेड कॉफी की खुशबूदार प्रोफाइल पर इस प्रयोग के प्रभाव का मुख्य संकेत, कम से कम जैसा कि हमने इसे पढ़ा था, शराब के बिना एक बहुत हल्का, साफ व्हिस्की जैसा नोट, व्हिस्की जोड़ना था। लेकिन यह आम तौर पर एक बहुत अच्छी कॉफी थी। खमीर किण्वन भी लगता है जिस तरह से बीन्स भूनने का जवाब देते हैं, क्योंकि यह कॉफी, रोस्ट कलर के हमारे इंस्ट्रूमेंट रीडिंग के आधार पर, कॉफ़ी रिव्यू में अब तक का सबसे हल्का रोस्टेड नमूना था, फिर भी इसमें कोई भी लकड़ी नहीं दिखती है एक भुना हुआ कॉफी के दानेदार विशेषताएं। दुर्भाग्य से, क्रोमैटिक इस वर्ष अपने कैफ़े में केवल इस असामान्य कॉफी को बेच रहा है, यह देखते हुए कि यह बहुत छोटा था। हालाँकि, Chromatic roastmaster, Hiver van Geenhoven, पूरे इंटरनेट उपलब्धता के साथ अगले वर्ष एक ही कॉफी का एक बड़ा वादा करता है।



आधुनिक समय कॉफी बीन्स

2014 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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