अफ्रीका से सीधे कॉफ़ी

एक अच्छी पूर्वी अफ्रीकी कॉफी में दुनिया के अन्य हिस्सों के ताबूत के बजाय कॉफी बनाने की विस्मयकारी क्षमता है। एक केन्या की मजबूत जीत या एक इथियोपियाई यिरगाचेफ़े के चौंकाने वाले पुष्प स्वर कॉफी के भव्य इशारों में से हैं। कुछ पूर्वी अफ्रीकी ताबूतों को समयबद्धता का आरोप लगाया जा सकता है।

लेकिन जब उपभोक्ताओं को केन्या, इथियोपिया, या जिम्बाब्वे घर के अपने बैग मिलता है और कुछ को ग्राइंडर में डंप किया जाता है तो वे वास्तव में क्या स्वाद लेते हैं? क्या इन ताबूतों को अपनी रूमानी छवि (रसीला वर्णन) और रसीले विवरणों में जीते हैं जो अक्सर बैग और ब्रोशर को ग्रेस करते हैं?

हमने छह प्रतिष्ठित रोस्टर-खुदरा विक्रेताओं से प्रत्येक को उनके दो पसंदीदा अफ्रीकी कॉफी के साथ हमें आपूर्ति करने के लिए कहा। हमें छह केन्याई, दो इथियोपियाई यिरगाचेफ्स, तीन अतिरिक्त इथियोपियाई ताबूत और एक एस्टेट जिम्बाब्वे मिला।





nescafe कॉफी समीक्षा

जैसा कि मैंने इस cupping के लिए तैयार किया था, मैं थोड़ी देर के लिए ब्रेक लगाना स्वीकार करता हूं। केन्या सरकार ने कॉफ़ी अरेबिका रुइरू 11 की एक रोग प्रतिरोधी संकर किस्म की शुरूआत की है, जिसमें केन्या के भविष्य के बारे में कॉफी पेशेवरों की सोच है, जो दुनिया के सबसे भरोसेमंद उम्दा ताबूतों में से एक है, और इथियोपिया के लोग विभिन्न विकारों से बमुश्किल ही उबर पाते हैं। और तत्काल पिछले दशकों की आपदाएं, उन्हें छोड़कर, ऐसा प्रतीत होता है, कॉडल्ड अमेरिकी कॉफी तालिकाओं की परिष्कृत उम्मीदों का जवाब देने के लिए बहुत कम जगह है।

मैं फिर भी आश्वस्त था। इतनी गहराई से भरोसा दिलाया कि मैंने इस कोपिंग में बारह कॉफ़ी के 33% या चार को 'आउटस्टैंडिंग' की रेटिंग सौंपना समाप्त कर दिया है, मेरे सहयोगी रॉन वाल्टर्स को बहुत तकलीफ हुई, जिन्होंने मुझे याद दिलाया कि केवल 10% के साथ समाप्त होने का अनुमान था। बकाया और वास्तव में असाधारण श्रेणियां संयुक्त। न तो रॉन और न ही मैं कुछ अमेरिकी कॉलेजों का रास्ता जाना चाहता हूँ, जहाँ आधे छात्रों को ए और दूसरे को बी की बदनामी झेलनी पड़ रही है, वे शिक्षक को तैयार करने के लिए तैयार हैं।

लेकिन मुझे संदेह है कि एकल-मूल ताबूतों के एक समूह को इस कपिंग में केन्या से बेहतर पाया जा सकता है, या दो इथियोपियाई यिरगाचेफ्स की तुलना में ताबूतों की एक जोड़ी अधिक विशिष्ट है। अगर कुछ भी हो, तो मैंने इन रेटिंग्स के साथ खुद को संयमित किया।

कॉफियों की चर्चा स्वयं करने से पहले, मुझे एक या दो पैराग्राफ समर्पित करने की आवश्यकता है कि कैसे इन कॉफियों को रोस्टरों ने संभाला है। बारह कॉफ़ी में से एक बहुत ही समान रोस्ट में लाया गया था, एक शैली कॉफ़ी एसोसिएशन ऑफ़ अमेरिका ने 'मध्यम-अंधेरे' को पारंपरिक ईस्ट-कोस्ट अमेरिकी मानदंड की तुलना में थोड़ा गहरा कहा है। मुझे संदेह है कि रोस्टरों ने इन कॉफ़ी की शक्तिशाली अम्लता को म्यूट करने या बाहर करने के लिए इस थोड़े गहरे रोस्ट स्टाइल को चुना। शेष चार कॉफ़ी को काफी गहरे रोस्ट में लाया गया, एक ऐसी शैली जिसे कई स्टोर एस्प्रेसो या फ्रेंच कह सकते हैं, लेकिन जो इन कॉफ़ी के लिए सामान्य रूप से रोस्ट शैली का प्रतिनिधित्व करता है, जब आप उन्हें न्यूयॉर्क के ऑरेन डेली टोस्ट या सिएटल के कारावली में खरीदते हैं।

पाठकों को यह ध्यान में रखना चाहिए कि भुट्टे का गहरा या गहरा स्वाद स्वाद को प्रभावित करता है, और यह कि कॉफ़ी भुने हुए मध्यम-काले रंग के बीच के स्वाद के अंतर और उन भुने हुए गहरे भूरे रंग भुने हुए स्वाद में अंतर को दर्शाते हैं, जितना हरा कॉफ़ी के बीच का अंतर।

अंत में, उन ताबूतों की ओर मुड़ते हुए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि केन्या और इथियोपिया, रोस्टर की पसंद पर हावी हैं। ये दो प्रसिद्ध मूल समान रूप से प्रतिष्ठित हैं, भले ही कुछ मामलों में, वे पूर्वी अफ्रीकी कॉफी स्पेक्ट्रम के विपरीत छोर को परिभाषित करते हैं।

ध्यान से प्रबंधित, आक्रामक रूप से अप-टू-डेट केन्या उद्योग वह उत्पादन करता है जो शायद दुनिया के ठीक ताबूतों में सबसे अधिक सुसंगत है। केन्या के कृषि मंत्रालय का लक्ष्य हर केन्या एए को हर दूसरे केन्या एए के समान (और उतना ही अच्छा) बनाना है। इसके विपरीत इथियोपियाई कॉफी उत्पादन कुछ भी नहीं है अगर विविध नहीं है। इस cupping जहाज में सूखी-संसाधित सिदामो और हैर्रर जैसे मोटे तौर पर चखने वाले ताबूतों की तरह, जंगली, पूरी तरह से गीले-संसाधित कॉफ़ी के बगल में, जैसे कि Yirgacheffes जो दुनिया के सबसे नाजुक और परिष्कृत रैंक के बीच है।

सबसे पहले केन्याई। क्यूपिंग में चार मध्यम-अंधेरे भुना हुआ उदाहरण काफी भिन्न होते हैं, भले ही वे सभी केनास की तरह बहुत अधिक स्वाद लेते हैं। विशेष रूप से, वे मूल के प्रमुख, विनय अम्लता को साझा करते हैं। हालांकि, ये केन्या एक और गुणवत्ता साझा करते हैं जो भाषा में वर्गीकृत या प्राप्त करना मुश्किल है। मैं इसे एक गूंज विस्तार के रूप में अनुभव करता हूं जो स्वाद और अम्लता के पहले प्रभाव के पीछे और आसपास प्रकट होता है। मैं इस गुणवत्ता की गहराई या आयाम को कॉल करना पसंद करता हूं, लेकिन अन्य लोग इसका वर्णन समृद्धि या जटिलता जैसे शब्दों के साथ कर सकते हैं।

जो कुछ भी हम इसे कहते हैं, शराब की तरह अम्लता के साथ यह केन्या को दुनिया के महान मूल में से एक बनाता है। कूपरिंग में मध्यम-भुने हुए केन्यस के सभी चार शानदार कॉफ़ी हैं जो अम्लता-गहराई वाले विषयों पर सुरुचिपूर्ण विविधताएं निभाते हैं।

ओरेन्स डेली रोस्ट और कारावली कॉफी से शेष छह छह केन्या को एक गहरे रोस्ट में लाया गया है। इन ताबूतों की सफलता इस बात की पुष्टि करती है कि केन्यास, कई अन्य मूल के विपरीत, अपने चरित्र और व्यक्तित्व को पूरी तरह से खोए बिना एक अंधेरे भुना तक खड़े होने के लिए पर्याप्त हैं।

क्यूपिंग में पांच इथियोपिया में दो गीले-संसाधित यिरगाचेफ और एक गीले-संसाधित सिदामो, दो सूखे-संसाधित कॉफ़ी, एक और सिदामो और एक हैरार शामिल हैं।

Yirgacheffe, अपने प्राणपोषक पुष्प स्वर के साथ, दुनिया की सबसे विशिष्ट उत्पत्ति में से एक है। बार्नी के कॉफी और चाय की पेशकश विशेष रूप से सुगंधित है; यह मानना ​​मुश्किल हो सकता है कि किसी ने आपके कप में कुछ लैवेंडर नहीं डाला है। Yirgacheffes के लिए दोष उनकी विनम्रता है; चौंकाने वाले फूलों के इत्र के पीछे प्रोफ़ाइल में शक्ति की कमी हो सकती है और खत्म में जल्दी से फीका पड़ सकता है। विल्ल्बी के यार्गाचेफ़े ने मुझे बारनी के संस्करण की तुलना में कम पुष्प और थोड़ा मजबूत बनाया।

केन्यस के सभी, दो यार्गाचेफ़्स, और क्यूपिंग में एक जिम्बाब्वे गीले-संसाधित कॉफ़ी हैं, जिसका अर्थ है कि सेम के सूखने से पहले नम फल फलियों से छीन लिया गया था। इथियोपिया के दो कॉफ़ी सूखे-संसाधित हैं, जिसका अर्थ है कि फल के साथ फलियां अभी भी चिपकी हुई थीं। निस्संदेह क्योंकि फल लंबे समय तक बीन के संपर्क में रहता है, शुष्क-संसाधित कॉफ़ी अक्सर गीली विधि से संसाधित किए जाने वाले फलों की तुलना में अधिक मीठा और स्वादिष्ट होता है।

इस ट्यूरिज्म की पुष्टि दो सूखी-संसाधित इथियोपियाई ताबूतों द्वारा कीपिंग में की गई है: दून ब्रदर्स के ड्राई-प्रोसेस्ड या 'नेचुरल' सिदामो और ओरेन के डेली रोस्ट के लॉन्गबेरी हैरार दोनों मोटे तौर पर हल्के-फुल्के फल पर ऐसे रूपांतर प्रदर्शित करते हैं जैसे कॉफ़ी। के लिए प्रसिद्ध।

यदि ताजे कॉफी के फल को देखभाल के साथ नहीं सुखाया जाता है, हालांकि, फलियों के संपर्क में रहते हुए भी गूदा खराब हो सकता है या सड़ भी सकता है, जिससे कॉफी के स्वाद के विभिन्न स्वाद मिलते हैं। सिर्फ़ इस तरह के तनाव में दो सूखी हुई इथियोपिया को क्यूपिंग संकेत में: थोड़ा किण्वित नोट, एक प्रकार का अति-संक्षिप्त-छोटा-सड़ा हुआ स्वाद, अन्यथा सुखद फल टन के बीच छिपा हुआ। हालांकि, आपको इन बंद नोटों का पता लगाने के लिए तनाव की आवश्यकता होगी, और कुछ तालू भी उन्हें प्रोफ़ाइल के सामान्य परिपक्व जंगलीपन के संदर्भ में आकर्षक लग सकते हैं।



जो आठ बजे की कॉफी का मालिक है

क्यूपिंग में एकमात्र कॉफी जिसे मैं एकतरफा असफल मानता हूं, वह है कारवाली कॉफी से गीला-संसाधित इथियोपियाई सिदामो, सिर्फ इसलिए कि गहरे भुट्टे बहुत ज्यादा कॉफी के चरित्र और विशिष्टता को अभिभूत करते हैं। या तो सिदामो इस नाजुक से रोस्ट करने के लिए खड़ी है या रोस्टमास्टर ने इस बैच के साथ चीजों को थोड़ा बढ़ा दिया।

जिम्बाब्वे एक आकर्षक और अंडर-मान्यता प्राप्त मूल है। मैंने एक बार इसे केन्या लाइट माना था, जो एक बड़ा, बोल्ड केन्या प्रोफ़ाइल का एक माइल्ड, माइल्डेड वर्जन है। वह चरित्र चित्रण अब ग्लिब और अनुचित लगता है। आमतौर पर केन्या की तुलना में कम मीठा और गहरा है, जिम्बाब्वे अपनी कॉफी है, पूर्वी अफ्रीकी शराब और फलों के विषय का एक अलग कुरकुरा, सूखा संस्करण पेश करता है। कैफ़े डेल मुंडो की स्माल्डील एस्टेट जिम्बाब्वे, इस प्रोफ़ाइल को लालित्य और सूक्ष्मता के साथ प्रदर्शित करता है।

यदि इस कपिंग में कॉफ़ी किसी भी संकेत हैं, तो पूर्वी अफ्रीकी कॉफी के अमेरिकी खरीदार को हाथी लोगो और फैंसी विवरण के साथ जाने के लिए कप में कुछ वास्तविक मिल रहा है।

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