फिर भी सबसे ऊपर: केन्या के कॉफी

आमतौर पर केन्या के केंद्रीय हाइलैंड्स दुनिया में सबसे जटिल और सूक्ष्म रूप से विशिष्ट कॉफी के कुछ उत्पादन करते हैं। कुछ अन्य कॉफी उत्पत्ति / प्रकार हैं जो अधिक विशिष्ट हो सकते हैं, जिसका अर्थ कॉफी के लिए संवेदी मानदंड से अधिक भिन्न होता है: इथियोपिया यिरगाचेफ्स, बहुत ही बेहतरीन पारंपरिक सुमात्रा, जो गेशा किस्म के पेड़ों के साथ पनामा में उत्पादित कॉफी की छोटी लेकिन बढ़ती मात्रा है । लेकिन सबसे अच्छा केन्यास एक चरित्र की तुलना में एक बार अपनी गहन लेकिन मीठी अम्लता और तीखे फलों वाले नोटों (अंगूर, स्ट्रॉबेरी, ब्लैक करंट) में विशिष्ट और पहचानने योग्य है, फिर भी विस्तार से विभिन्न। कुछ में, उदाहरण के लिए, एक शराब की तरह अति सूक्ष्म अंतर उभरता है; दूसरों में एक पुष्प नोट जो रसीला और रसीला से लेकर कुरकुरा और लैवेंडर जैसा हो सकता है।

इकतालीस केन्याओं में से हमने इस महीने के लेख के लिए नमूना लिया, 50% से अधिक, या इक्कीस, ने 90 या उससे अधिक के स्कोर को आकर्षित किया, और तेरह (यहां सभी की समीक्षा की गई) ने 92 या अधिक मूल्यांकन किया। हालांकि, यह पता चला है कि काफी कुछ केन्या विशेष रूप से विशिष्ट नहीं हैं। इस लेख के लिए हमने बहुत से लोगों को सुखद उच्च विकसित पूर्वी अफ्रीका के कॉफी के रूप में देखा, लेकिन विशिष्ट रूप से तीखे केन्या फल और तीव्र लेकिन मीठे अम्लता के बिना। और कुछ ने कहा कि बस किसी भी मापदंड से बहुत अच्छे ताबूत नहीं थे: हल्के से भारी दागी, शायद सुखाने के दौरान नमी से नुकसान।

एक अच्छा केन्या की भविष्यवाणी: मूल्य के साथ शुरू

इन मिश्रित परिणामों से पता चलता है कि अकेले पैकेज या वेबसाइट पर केन्या का नाम बेहतर कॉफी का आश्वासन देने के लिए पर्याप्त नहीं है। उपभोक्ताओं को पकने से पहले यह जानने की संभावना है कि क्या वे अधिक विशिष्ट, उज्ज्वल विदेशी केन्यास में से एक को खरीद रहे हैं जो कि अधिक सामान्य में से एक के विपरीत है?



हमने बयालीस केन्या के माध्यम से छांटा, हमने यह देखने के लिए दो सरल मानदंडों का उपयोग किया कि क्या ये मानदंड पूर्व-खरीद सामान्यीकरण को शुद्ध करेंगे, जिसका उपयोग केन्या में गुणवत्ता का अनुमान लगाने के लिए किया जा सकता है।

अफसोस, स्पष्ट मापदंडों में से एक मूल्य था। पाठकों की मानें तो हमारी रेटिंग पर कम या ज्यादा भरोसा किया जा सकता है, खुदरा मूल्य जितना अधिक केन्या बेहतर होगा। यह हमेशा हमारे द्वारा परीक्षण किए गए अन्य मूल के साथ सच नहीं रहा है, लेकिन यह इन चालीस-केनेया पर लागू होता है। उन्नीस ताबूतों की रेटिंग 90 या इससे अधिक है, जिसके लिए हमने पाया कि खुदरा कीमतें $ 1.54 प्रति सूखी औंस थीं। कॉफ़ी की कीमत 85 से 89 के बीच है, जिसके लिए हमने पाया कि कीमतें औसतन $ 1.02 प्रति औंस से कम हैं। छह ताबूतों में से ees४ या उससे कम, दोनों में हमने औसत ०. dryees डॉलर प्रति सूखे के लिए औसत मूल्य पाया।

कई अन्य मूल के ताबूतों की तुलना में केन्या के ताबूतों के लिए यह मूल्य-भेद भेद संभवत: स्पष्ट है क्योंकि अधिकांश हरे या बिना काटे हुए केन्या के ताबूतों को नैरोबी में नीलामी के दौरान बेचा जाना जारी है, जो दशकों से एक बहुत प्रभावी तंत्र साबित हो रहा है। मूल्य और भेद जोड़ने के लिए। सहकारी समितियों से बहुत सारे कॉफ़ी की नीलामी की जाती है और कुछ दिनों बाद निर्यातकों (और कुछ मामलों में उनके ग्राहकों) को उन्हें कप देने का अवसर मिला है, नीलामी में बेचा जाता है। एक्सपोर्टर्स ग्राहकों की ओर से या अपनी ओर से बोली लगा सकते हैं। इस प्रणाली का निस्संदेह वर्षों से गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा है, और केन्या ग्रीन कॉफी की कीमतें आम तौर पर दुनिया में सबसे अधिक हैं (जमैका ब्लू माउंटेन और कोना के लिए तर्कहीन मिथक संचालित कीमतों को अलग करके), हालांकि केन्या सहकारी समितियों के सदस्य जारी हैं शिकायत करने के लिए कि वे अपने प्रयासों के लिए कम कर रहे हैं, जैसा कि वे शायद हैं।



एक कॉफी से प्यार है

SL28 / SL34 मानदंड

केन्या कॉफी में गुणवत्ता के लिए एक दूसरा संकेतक अरेबिका की वनस्पति विविधता है। यह हम में से उन लोगों के लिए स्पष्ट रूप से स्पष्ट है जो केन्या के ताबूतों को नियमित आधार पर पकाते हैं कि अरबिया की पारंपरिक किस्मों को सबसे अधिक केन्या, एसएल 28 और एसएल 34 में उगाया जाता है, जो नए और अधिक रोग प्रतिरोधी के रूप में उत्पादित ताबूतों की तुलना में अधिक विशिष्ट चखने वाले कॉफी का उत्पादन करते हैं। व्यापक रूप से उगाई जाने वाली रुइरू 11. जैसी संकर किस्में मैं यहाँ गुणवत्ता के बारे में नहीं लिख रहा हूँ, क्योंकि गुणवत्ता को सरलता से परिभाषित किया जा सकता है क्योंकि लापरवाह पिकिंग और प्रसंस्करण द्वारा योगदान किए गए दागों से मुक्ति। अगर हम केवल दागी से मुक्ति के आधार पर न्याय करते हैं तो भारत में सबसे अच्छे गीले-प्रोसेस वाले रोबस्टस दुनिया के उच्चतम गुणवत्ता वाले ताबूतों में से हैं। और न ही मैं यह तर्क दे रहा हूं कि पुरानी किस्मों की अरबिका अनिवार्य रूप से नई किस्मों की तुलना में अधिक विशिष्ट स्वाद लेती है, या चयन से दशकों या सदियों पहले बनाई गई किस्में जरूरी हैं कि हाल ही में जानबूझकर संकरण द्वारा बनाई गई किस्मों की तुलना में अधिक विशिष्ट हैं। टाइपिका, कॉफी की दुनिया की सबसे पुरानी व्यापक रूप से विकसित किस्मों में से एक है, निश्चित रूप से एक विशिष्ट कप का उत्पादन नहीं करती है, जबकि हाल ही में हाइब्रिड पचमारा करता है। लेकिन यह बहुतायत से स्पष्ट है कि SL28 और SL34, जैसा कि वे केन्या के ऊंचाई वाले क्षेत्रों में प्राकृतिक रूप से विकसित हुए हैं, हम विशिष्ट केन्या कॉफी के साथ विशिष्ट तीखे, जटिल फल चरित्र से जुड़े हैं।

तो पैकेज पर कुछ संकेत देखें कि जिस केन्या को आप खरीदने पर विचार कर रहे हैं, वह SL28 और / या SL34 किस्मों के पेड़ों से उत्पन्न हुई थी। जब हमने चालीस-केनिया के लिए रेटिंग के लिए विविधता का मिलान किया, तो हमने पाया कि ताबूतों से संकेत मिलता है कि पूरी तरह से या मुख्य रूप से SL28 और SL34 किस्मों के पेड़ों से उत्पादन किया गया है, जिनकी रेटिंग 91 की औसत है, जबकि संकर रुइरू 11, या से कॉफ़ी। (जैसा कि अक्सर होता था) कॉफ़ी जिसके लिए कोई विविधता सूचीबद्ध नहीं थी, औसत 87 थी। संदेह के लिए, ध्यान रखें कि हम प्रत्येक नमूने के लिए विस्तृत रेटिंग स्थापित करते हैं इससे पहले कि हम इसे पहचानें या इसके बारे में कुछ भी जानें।

कैविट्स और विवरण: विविधता, संपदा और सहकारिता, प्रसंस्करण

हालांकि, विविधता के संबंध में कुछ संकेत हैं। केन्या कॉफी प्राधिकरण वर्तमान में बाटियन नामक एक नई अत्यधिक रोग प्रतिरोधी संकर को बढ़ावा दे रहे हैं जो वे दावा करते हैं (स्पष्ट रूप से दो पैनलों द्वारा परीक्षणों के एक सेट पर आधारित) SL28 के परीक्षण नमूने की तुलना में अधिक आकर्षक रूप से। इससे पहले कि हम विशेष कॉफी सूचियों पर दिखने वाली इस नई किस्म के बहुत कुछ देख पाएंगे, लेकिन हम निश्चित रूप से इसे देखेंगे, केन्याई कॉफी अधिकारियों द्वारा प्रदान किए गए चमकदार विवरण, जो उच्च पैदावार, मजबूत रोग प्रतिरोध और विशिष्ट कप के लगभग अन्य संयोजन का दावा करते हैं। अपने नए बच्चे के लिए गुणवत्ता और चरित्र। मुझे आशा है कि बैटियन उत्पादकों और उपभोक्ताओं दोनों के लिए एक सफलता को पूरा करता है। लेकिन, अब, SL28 और SL34 की तलाश करें।



कितने चम्मच कॉफी

अन्य विवरण: इस महीने के दो उच्च-रेटेड नमूने, स्ट्रोंगट्री केन्या किओरा एस्टेट (94) और विक्ट्रोला केन्या चानिया एस्टेट प्राकृतिक (92) कई मामलों में अलग-अलग श्रेणियों में गिरे। दोनों को बोर्बोन किस्म के पेड़ों से उत्पन्न किया गया था, जो एक किस्म है जो SL28 और SL34 के तीखे / मीठे फल चरित्र को साझा करता है और उन किस्मों के प्रकल्पित पूर्वजों में से एक है। स्ट्रांगट्री और विक्ट्रोला केन्यस, दोनों भी असामान्य हैं, क्योंकि वे छोटे धारकों की सहकारी समितियों के बजाय बड़े खेतों या सम्पदाओं द्वारा उत्पादित किए गए थे जो हमारे अन्य उच्च श्रेणी के केन्याओं का उत्पादन करते थे। नीलामी प्रणाली के बाहर चैनलों के माध्यम से भी दोनों को सबसे अधिक बेचा जाता था। अंत में, स्ट्रोंगट्री एक व्यवस्थित रूप से उगाई जाने वाली कॉफी है, जो केन्या में असामान्य है, जहां रसायन आम हैं, अगर विवेकहीन, उपयोग करते हैं, जबकि विक्ट्रोला चानिया एस्टेट एक रसीला फल-टोंड, सूखा-इन-द-फ्रूट 'प्राकृतिक' कॉफी है, जो भी असामान्य है। केन्या में, जहां पारंपरिक और सावधानीपूर्वक गीला-प्रसंस्करण अत्यधिक आदर्श है।

रेटिंग से परे पढ़ें

यदि आप हमारी समीक्षाओं में से कॉफी का चयन करते हैं, तो ध्यान रखें कि चरित्र में अंतर आपके लिए एक या दो रेटिंग अंकों से अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है। ये सभी शानदार कॉफ़ी हैं, लेकिन सभी सूक्ष्म लेकिन काफी अलग अंतर प्रदर्शित करते हैं। फाइन प्रिंट पढ़ने के लिए समय निकालें।

यह देखते हुए कि हम ताबूतों की संख्या को सीमित करते हैं, जिनकी हम वास्तव में आठ से पंद्रह के बीच समीक्षा करते हैं, मैंने सोचा कि इस महीने के अन्य क्नैप्स से 'फाइन रोल' की पेशकश करना उचित होगा जिसे हमने 91 के माध्यम से 90 रेट किया, लेकिन समीक्षा नहीं की।

एलेग्रो कॉफी, केन्या ग्रांड क्रूज़ (91);
कॉफ़िया रोस्तेरी, केन्या मिनट्स (91);
स्टॉफ कॉफ़ी रोस्टर्स, केन्या एए फुल सिटी (91);
कारिबू कॉफी, केन्या वेलकम (91);
49 वीं समानांतर कॉफी रोस्टर्स, केन्या कांगोचो (91);
ग्रीन माउंटेन कॉफी, केन्याई हाइलैंड कोऑपरेटिव्स फेयर ट्रेड (90);
SpecialtyJava.com, केन्या एए गिथोंगो (90);
फोर बैरल कॉफी, सस्ता केन्या (90)।

2011 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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