फिर भी स्वाद अच्छा है: ग्वाटेमाला और चियापास

बाढ़ और आपदा के लगातार नए दृश्यों से थके हुए और उत्पीड़ित दुनिया में, यह खबर कि ग्वाटेमाला, दक्षिणी मैक्सिकन राज्य चियापास और मध्य अमेरिका के आस-पास के हिस्सों में हाल ही में एक और तूफान के कारण भयावह बाढ़ और भूस्खलन हुआ था? यह एक स्टेन का नाम है? हो सकता है कि हममें से बहुत से लोग फिसल गए हों।

लेकिन उन कॉफी उत्पादकों के लिए जिनके रिश्तेदार या पड़ोसी बाढ़ में खो गए थे, या जिनके खेत और घर पहाड़ से नीचे गिर गए थे, या जिन्होंने 2 अक्टूबर की सुबह गाद में कई फीट गहरे अपने पाटीदार और बगीचे पाए थे, यह एक विलक्षण और कॉफी थी जीवन बदलने वाली घटना।

रिपोर्टें अभी भी आ रही हैं, लेकिन यह स्पष्ट है कि ग्वाटेमाला और चियापास में अधिकांश कॉफी उत्पादक क्षेत्र कुछ हद तक प्रभावित हुए, कुछ क्षेत्रों में नुकसान हुआ जिनकी मरम्मत में वर्षों लगेंगे। ग्वाटेमाला में अकेले 2,000 से अधिक लोगों की जान चली गई थी, क्योंकि 100,000 लोग अभी भी बेघर हैं और कई सड़कें वॉशआउट और भूस्खलन से अवरुद्ध हो रही हैं।



कॉफी पीते रहें

ग्वाटेमाला? और चियापास को देखते हुए दुनिया के दो के रूप में लंबा इतिहास, महान कॉफी उत्पादक क्षेत्रों, क्षेत्रों जहां कॉफी मुख्य रूप से स्वदेशी छोटे उत्पादकों, शांत, परिश्रमी लोगों के जीवन के कपड़े में कसकर बुनी गई हैं, जिनमें से हम में से कई ने दौरा किया है और प्रशंसा के लिए आते हैं। उनकी दृढ़ भावना और अक्सर शानदार कॉफी, कुछ महान कॉफ़ी की समीक्षा के साथ ग्वाटेमाला और चियापास के कॉफी का जश्न मनाने के लिए उपयुक्त लग रहा था, जो कि इन क्षेत्रों के सहकारी समितियों और खेतों से निकलते हैं।

स्पष्ट रूप से सबसे अच्छी बात यह है कि जब आपदा बढ़ती है तो कॉफी उगाने वाले क्षेत्र के लोग अपने कॉफी खरीदना जारी रखते हैं, और सबसे बुरा यह है कि उन्हें खरीदना बंद कर दें। हमें न केवल प्रभावित उत्पादकों के लिए समर्थन के इस एकमुश्त उपहार में उदार होने की जरूरत है (इस लेख का अंत देखें), बल्कि हमारी निरंतर सराहना और उनकी उपलब्धि की पहचान में भी।

कोई जरूरत नहीं चापलूसी करने के लिए

सौभाग्य से, मुझे यहां समीक्षा की गई ताबूतों के लिए अतिरिक्त अच्छा होने से धोखा नहीं करना पड़ा; अठारह या तो ग्वाटेमाला और चियापास के नमूने मैं आठ भुनाई कंपनियों से अंतिम मिनट में एकत्र हुए, एक समूह के रूप में, शानदार थे।

वे दो श्रेणियों में गिर गए: छोटे-जोत वाले किसानों की सहकारी समितियों से कॉफ़ी, और बड़े परिवार के स्वामित्व वाले खेतों से कॉफ़ी। सहकारी कॉफी आमतौर पर, हमेशा नहीं, लेकिन उचित रूप से प्रमाणित और व्यवस्थित रूप से उगाए जाते हैं। सहकारी समितियां बनाने वाले कई छोटे खेतों ने शायद ही कभी रसायनों का इस्तेमाल किया हो, इसलिए जैविक कृषि के लिए एक संक्रमण उनके लिए अपेक्षाकृत आसान था, और किसानों के लिए एक उचित कार्यक्रम, फेयर-ट्रेड, एक अच्छा कार्यक्रम है? या उनकी कॉफी के लिए आर्थिक रूप से स्थायी मूल्य, केवल एक विकल्प है जो सहकारी समितियों में आयोजित छोटे-जोत वाले किसानों के लिए उपलब्ध है और बड़े, स्वतंत्र खेतों के लिए नहीं।

हालांकि, निष्पक्ष होने के लिए, इस समीक्षा में प्रतिनिधित्व किए गए अधिकांश बड़े खेतों में पर्यावरण और सामाजिक जिम्मेदारी का इतिहास है। सिर्फ एक उदाहरण देने के लिए, एल इनजेरो और डॉस मारियास दोनों फार्म जिनके कॉफ़ी की समीक्षा की जाती है, वे बहुत बड़े वन भंडार बनाए रखते हैं। एल इंजोर्ट के मामले में अधिक भूमि कॉफी की तुलना में जंगल के लिए समर्पित है, और डॉस मारियाज़ क्लाउड फ़ॉरेस्ट के व्यापक ट्रैक्ट को बनाए रखते हैं जो कि क्वेटज़ल पक्षी, ग्वाटेमाला के लुप्तप्राय राष्ट्रीय प्रतीक को परेशान करते हैं।

लार्जर फार्म कॉफ़ी

सामान्य तौर पर, बड़े कृषि कॉफ़ी ने सहकारी कॉफ़ी की तुलना में थोड़ी अधिक रेटिंग प्राप्त की, हालांकि केवल संकीर्ण रूप से। यहाँ पर समीक्षा की गई फ़ैमिली फ़ार्म कॉफ़ी के सबसे असाधारण, काउंटर कल्चर कॉफ़ी (94) से सीमित संस्करण ला टाकिटा एस्टेट, प्रसिद्ध एंटीगुआ घाटी में एक लंबे समय से स्थापित, कुलीन बढ़ते अभियान द्वारा निर्मित है। ला टाकिटा क्षेत्र घाटी ढलान पर हैं, जो अधिकांश एंटीगुआ कॉफ़ी की तुलना में अधिक ऊंचाई पर हैं, और नियमित रूप से एक आश्चर्यजनक और सुंदर कप का उत्पादन करते हैं। सफलता का एक समान लंबा रिकॉर्ड ठीक ताबूतों के पीछे है जो सैन कार्लोस क्षेत्र (90) और फिन्का एल इंजेरो (91 और 89) और फ़ूस्का हुइयोसॉक (92) के ह्युहुइतेरांगो में डॉस मारियास खेत से उसकी समीक्षा करता है। दूसरी ओर, एंटीगुआ ताबूतों की एक जोड़ी, यहाँ की समीक्षा नहीं की और संभवतः बड़े खेतों से, एक सम्मानजनक लेकिन असाधारण 85 में आया।

फल किण्वन मुद्दा

कई छोटे-छोटे ताबूतों को अलग करने और उनका शिकार करने वाला मुद्दा एक मीठा, थोड़ा किण्वित फल है। इस महीने हमने जिन छह छोटे धारक कॉफियों की समीक्षा की उनमें से केवल दो पूर्ण रूप से किण्वन से मुक्त थे: GUAYA से प्रभावशाली सोंगबर्ड शेडग्रो ग्वाटेमाला (90)? धन्यवाद कॉफी द्वारा भुना हुआ सहकारी बी और अच्छी तरह से संतुलित मैक्सिकन का चयन करें फेयर-ट्रेड / ऑर्गेनिक से संतुलित? ग्रीन माउंटेन (88)। सबसे बेतहाशा (और, कुछ साहसिक तालू के लिए, सबसे रोमांचक) किण्वित कॉफी भी गुआया से आए? बी सहकारी और भी धन्यवाद से भुना हुआ था: मय हार्वेस्ट ब्रेकफास्ट ब्लेंड (87)। ग्रीन माउंटेन हेइफ़र होप ब्लेंड (87) सहित अन्य छोटे-धारियों के कॉफ़ी की समीक्षा की गई, जिसमें लेक एटिट्लन के पास ला वोज़ क्वि क्लैम एन एल देसिएरटो कोऑपरेटिव की मशहूर कॉफी पर आधारित एक मिश्रण, जिसमें विभिन्न तीक्ष्णता और फ्रूटी किण्वन की शैलियों का प्रदर्शन किया गया।

इस मामले की सच्चाई यह है कि कई कॉफी पीने वाले अपने कप में थोड़ी मीठी किण्वन की जटिल साज़िश का आनंद लेते हैं, और क्लीनर, प्यूरर (और, उन्हें और अधिक उबाऊ) प्रोफाइल के लिए हल्के किण्वित कॉफी पसंद करते हैं। इस तरह के सौम्य, मीठे फल किण्वन को प्रदर्शित करने वाले कॉफी का मूल्यांकन करने का प्रश्न उन अनसुलझे विवादों में से एक है जो कॉफी पेशे के माध्यम से फिट बैठता है, कुछ कॉफी खरीदारों और रसगुल्लों के साथ गिद्दी की सराहना करते हैं, अक्सर शराब की तरह अतिभक्ति चरित्र द्वारा लाया जाता है। इस तरह की किण्वन और अन्य इसे एक स्वाद दोष के रूप में चमकते हैं।

यह किस मूल्य के लिए है, फलों की किण्वन के लिए मेरा अपना दृष्टिकोण यह है कि जब यह मीठा, समृद्ध या नाजुक रूप से शराब जैसा हो और कड़वाहट से मुक्त हो, तो इसे महत्व देना होगा, लेकिन कड़वाहट या कसैलेपन को प्रदर्शित करने के लिए शुरू होने वाले क्षण को घटाना या जब यह कप से कप में अत्यधिक बदलता है।

सरल और मार्मिक

मीठे किण्वन कई छोटे-धारक ताबूतों के इतने विशिष्ट क्यों हैं? इसका उत्तर सरल और मार्मिक है: फलियों को घेरने से पहले फल को कॉफी के बीजों या बीजों से निकालने से पहले फल को घेरने के लिए शुरू होने से पहले अच्छे बुनियादी ढाँचे की आवश्यकता होती है: पर्याप्त परिवहन, फलों को हटाने के लिए अच्छे उपकरण, और पानी के स्रोत के लिए आसान पहुँच कॉफ़ी धोना। दुनिया भर में छोटे-जोत वाले कॉफी किसानों को अपने ताज़े चुने हुए, पके हुए कॉफ़ी फल को केंद्रीकृत मिल में या यहाँ तक कि समय पर फैशन में ताज़े पानी के स्रोत तक ले जाने में भी परेशानी होती है, इससे पहले किण्वन में अक्सर किसान? छोटे भूखंड मिल या पानी से मीलों दूर होते हैं, और ताज़े चुने हुए फलों को ले जाने की ज़रूरत होती है, अक्सर किसान उन सभी मीलों के लिए वापस आ जाते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि किसान पहाड़ी पर राज करने से पहले फल को एक या दो दिन के लिए बैठने के लिए लुभाता है।

मुश्किल से असंभव तक

इस महीने की समीक्षा में जिन सहकारी समितियों का प्रतिनिधित्व किया गया, उनमें से एक ला वाज़ क्वि क्लेमा एन एल डेसिएरटो, पिछले महीने विशेष रूप से भारी क्षति हुई थी? तूफान स्टेन। मुझे याद है कि कुछ साल पहले इस खूबसूरत कोऑपरेटिव में किसान अपने कॉफी फल को प्रसंस्करण के लिए मिल के ऊपर खड़ी ज्वालामुखी की ढलानों से नीचे लाते हैं। कुछ के पास जानवर थे, लेकिन कई ने उनकी पीठ पर फल लाए।

यह काफी कठिन था, किण्वित होने से पहले फल को मिल के नीचे ले जाना। लेकिन ज़रा सोचिए कि इन किसानों को अब कितनी मुश्किलों का सामना करना पड़ता है, जब वे अपनी कॉफ़ी को मिल में पहुँचाने के लिए इस्तेमाल करने वाले छोटे-छोटे रास्ते भी धो चुके होते हैं और खेतों को खुद भूस्खलन की चपेट में ले लेते हैं।

ग्वाटेमाला और चियापास के सभी मेहनतकश किसानों को टोस्ट करें, जब आप इनमें से एक कोफ़ी का आनंद लेते हैं, और निम्नलिखित राहत प्रयासों में से एक में योगदान पर विचार करते हैं:

ग्वाटेमाला और चियापास में कॉफी किसानों को राहत देने के लिए, 800-344-9099 में लंबे समय से स्थापित और प्रतिष्ठित सहायता संगठन कॉफ़ी किड्स या कॉन्टेस्ट चेयर हैरिस द्वारा स्थापित फंड में ऑनलाइन योगदान करें।

विशेष रूप से बुरी तरह से तबाह हुए ला वोज़ क्वि क्लमा एन एल देसिएरटो कोऑपरेटिव के किसानों को सहायता भेजने के लिए, एक चेक-आउट के रूप में कर-कटौती योग्य दान भेजें? सीक्यूआई / ला वोज़? सेवा:

कॉफी गुणवत्ता संस्थान

330 गोल्डन शोर, सूट 50

लॉन्ग बीच, CA 90802

Attn: माइक पोमर्लो

प्रोजेक्ट HOPE, जिसने 1976 से ग्वाटेमाला कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों में स्वास्थ्य क्लीनिक स्थापित करने का काम किया है, तत्काल मानवीय सहायता और ग्वाटेमाला के कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों में पुनर्निर्माण और पुनर्निर्माण का समर्थन करने के लिए कर-कटौती योग्य दान की मांग कर रहा है। प्रोजेक्ट HOPE के लिए चेक देय है? ग्वाटेमाला राहत के लिए? भेजना:

प्रोजेक्ट HOPE
? कॉफी दुनिया का जवाब?
255 कार्टर हॉल लेन
मिलवुड, वीए 22646

2005 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।



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