खड़ी या काढ़ा? एक और एक ही या अलग?

कॉफी में कई अज्ञात हैं। भले ही हम में से कुछ वैज्ञानिक इसे ध्वनि बना सकते हैं, लेकिन ज्यादातर पकने की प्रथाएं विज्ञान का नहीं बल्कि परंपरा का उत्पाद हैं। सबसे अच्छा, यह व्यावहारिक अवलोकन है, वैज्ञानिक जांच में बहुत अच्छा पहला कदम है, लेकिन शायद ही निश्चित है।



फोलर्स 100 कोलम्बियाई

चलिए, कभी-कभी कहे जाने के दौरान ग्राउंड्स के आंदोलन को लें गंदगी। एक सादृश्य व्यक्त किया गया है कि कपड़े धोने की मशीन है, जो एक आंदोलनकारी की सुविधा देता है, कपड़े धोने के चक्र के दौरान चारों ओर घूमता है। यह डिटर्जेंट को पानी के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, और पाउडर को भंग करने में मदद करता है। यह एक दूसरे के खिलाफ रगड़ने के लिए कपड़े भी प्राप्त करता है, एक वॉशबोर्ड के खिलाफ रगड़ के बराबर आधुनिक।

कॉफी पकने के दौरान आंदोलन क्या करता है? सभी में काढ़ा करने के लिए, यह दिया जाता है कि मैदान को गर्म पानी के संपर्क में आना चाहिए। यदि मैदान गीला नहीं होता है, तो आपने उन्हें बर्बाद कर दिया है। एक खराब डिज़ाइन किया गया स्वचालित कॉफी शराब बनानेवाला सूखी जमीन छोड़ देगा। कभी-कभी, यह कॉफी शराब बनाने वाले की गलती नहीं है। अंतिम उपयोगकर्ताओं ने टोकरी को अधिभारित किया हो सकता है। मैदान भी बहुत ज़मीनी हो सकते हैं - अच्छे ड्रिप ब्रूइंग में एक नियंत्रित बैकअप (थिंक आवर ट्रैफ़िक) शामिल होता है, ताकि पूरे ब्रू साइकिल में पानी के नीचे जमीन हो। मैदान बहुत ताजा हो सकता है। मुझे पता है, रोस्टर हमेशा ताजगी के महत्व पर जोर दे रहा है, लेकिन बीयर की तरह सिर्फ भुना हुआ कॉफ़ी फोम है, और फोम के ऊपर तैरने वाले मैदान रासायनिक आवारा हैं - उन्हें 'पर्यवेक्षक' कहते हैं।



तो, आंदोलन अंत तक वॉशिंग मशीन सादृश्य का अनुसरण करता है। सभी लोगों ने मैन्युअल ड्रिप मशीन का उपयोग करके पीसा है, जिसने सभी आधारों को अच्छा और गीला और व्यवस्थित करने में मदद करने के लिए अपने शराब बनाने वाले को चारों ओर घुमाया है।

लेकिन, इसके बाद सादृश्य खो जाता है। पाउडर डिटर्जेंट के विपरीत, कॉफी के मैदान नहीं होते हैं जिन्हें भंग करने की आवश्यकता होती है। मैदान नहीं है, जहां तक ​​मुझे पता है, एक दूसरे के खिलाफ रगड़ कर काढ़ा। माना जाता है, गर्मी का उपयोग करके मैदान से कॉफी का अर्क हटा दिया जाता है, इसलिए उबलते पकते तापमान के तहत अल्ट्रा-हॉट का महत्व है।

तो आगे क्या होता है? कैसे एक स्वचालित शराब बनानेवाला स्प्रेहेड को डिजाइन करता है ताकत से धोना मैदान अधिक निष्कर्षण का परिणाम है या इसे बिल्कुल प्रभावित करते हैं?

किसी भी विश्वसनीय वैज्ञानिक अनुसंधान को खोना, हम केवल अवलोकन और मिसाल के लिए बदल सकते हैं। प्रसिद्ध वैक्यूम कॉफी ब्रूअर, जिसमें 20 की पहली छमाही के दौरान शराब बनाना हावी थावें सेंचुरी, इसकी अपेक्षाकृत कम संपर्क समय के दौरान बहुत अधिक मैलापन है। एक बार जब गर्म पानी की नली और उसके ऊपरी कटोरे में गोली चल जाती है, तो पानी या जमीन मिश्रण अच्छी तरह से बुदबुदाते हैं, जैसे पूरी तरह से अपने जेट के साथ गर्म टब। शायद यह तीन से चार मिनट के भीतर समृद्ध कॉफी को बाहर निकालने की अपनी क्षमता के हिस्से के रूप में देखा गया था। मैंने हमेशा सोचा था कि यह ठीक पीसने वाली कॉफी का उपयोग करने के कारण था।

उत्सुकता से, एक समान रूप से श्रद्धेय ब्रूइंग विधि में कम से कम मैलापन होता है। फ्रांसीसी प्रेस एक मोटे पीस का उपयोग करता है। वास्तव में, यदि आप ठीक पीसते हैं, तो आप इसे प्रेस को मजबूर करने की कोशिश कर सकते हैं। एक बार जब आप शुरू में इसे हिला देते हैं, तो आप प्रेस को अंदर रखने वाले होते हैं, वस्तुतः अधिकांश संपर्क समय में नो-आंदोलन सुनिश्चित करते हैं। चलो देखते हैं, कोई आंदोलन नहीं है, कॉफी एक मोटे पीस का उपयोग करके, तीन से चार मिनट में तैयार हो जाती है।

ऐसे कैसे हो सकता है?

मैं यह नहीं कह रहा हूं कि टर्बिडिटी कोई कारक नहीं है। मैं जो कह रहा हूं, हम अभी भी वास्तव में नहीं जानते हैं कि यह एक कारक क्यों है, और, भले ही यह कॉफी बनाने का एकमात्र तरीका नहीं है। मुझे सुझाव है कि कॉफी के एक बड़े कप काढ़ा करने के बारे में और भी बहुत कुछ पता चल सकता है।

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese