द स्टेट ऑफ द ब्लेंड 2014

यह कहना है कि विशेष कॉफी के समकालीन उच्च अंत दुनिया में मिश्रण शैली से बाहर हैं (कम से कम ड्रिप और फ्रेंच प्रेस ब्रूइंग के लिए) एक समझ होगी। आज एक शायद ही कभी गंभीर कॉफी की आकांक्षा के साथ कैफे और बरस रही कंपनियों द्वारा चित्रित ड्रिप पक के लिए इरादा मिश्रणों को देखता है। और जो कोई ड्रिप मिश्रण दिखाई देता है, वह प्रत्यक्ष-व्यापार, सूक्ष्म-लॉट, फार्म-टू-कप सिंगल-ओरिजिन कॉफ़ी के विदेशी भीड़ के बीच खो जाता है, उनके सटीक और लंबे नामों और आकर्षक कहानियों के साथ। लेकिन पीसा कॉफी के लिए सम्मिश्रण की कला अभी भी उद्योग के ऊपरी छोर पर अभ्यास किया जा रहा है, और यहां तक ​​कि एक मामूली पुनरुद्धार भी हो सकता है। कुलीन रोस्टिंग कंपनियों द्वारा पेश किए जाने वाले समकालीन ड्रिप मिश्रण कितने अच्छे और कितने दिलचस्प हैं?

इस लेख के लिए हमने इकतीस बरस की कंपनियों से चालीस से अधिक मिश्रणों का अच्छी तरह से परीक्षण किया। हमने कम से कम तीन अलग-अलग कॉफ़ी के मिश्रणों पर अपना ध्यान केंद्रित किया। यह पता चला है कि हमारे तीन-कॉफी-न्यूनतम निश्चित रूप से उम्मीदवार मिश्रणों के पूल को सीमित कर दिया गया है, क्योंकि कई रोस्टरों के मिश्रणों में केवल दो कॉफ़ी ('दो बीन मिश्रणों' उद्योग के शब्दजाल) से इकट्ठे होते हैं, शायद इसलिए क्योंकि एक मिश्रण को सीमित करना दो कॉफ़ी, रोस्टर को आसानी से उन दो कॉफ़ी से जुड़ी विशिष्ट संवेदी पहचान और कहानियों पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देकर प्रत्यक्ष-व्यापार विपणन अपील को लागू करने की अनुमति देता है।

हालांकि, हमने महसूस किया कि यकीनन सम्मिश्रण करने की कला सबसे अच्छी तरह से महसूस की जाती है जब ब्लेंडर केवल दो के योगदान के साथ काम करने के बजाय कई हरे कॉफी से संवेदी प्रभावों का परिचय देता है। हालांकि, जैसा कि यह निकला, हम अपने तीन या अधिक नियम के कारण कुछ संभावित ठीक कॉफी के अनुभवों को याद नहीं करते थे। लेकिन हम 2015 के लिए अपने कैलेंडर पर दो-बीन-मिश्रण सर्वेक्षण डालकर क्षतिपूर्ति करेंगे।





kenya मटर कॉफी

एस्प्रेसो अपवाद

एक ही मूल से एस्प्रेसो पर बढ़ते फोकस के बावजूद, एस्प्रेसो की दुनिया में मिश्रणों का प्रमुख महत्व है। एस्प्रेसो ब्रूइंग विधि के आम तौर पर सनसनी-गहन प्रभाव मिश्रणों के निरंतर महत्व को आश्वस्त करता है जिसमें कई कॉफ़ी दोनों को गोल और नरम-से-मुखर अम्लता में तैनात किया जा सकता है, जबकि फैटर माउथल और कम-टोंड, स्तरित जटिलता को बढ़ावा देकर क्षतिपूर्ति करता है। एस्प्रेसो में मिश्रणों का निरंतर महत्व एक कारण हो सकता है, इस लेख के लिए रोस्टरों द्वारा नामित चालीस-प्लस मिश्रणों में से दस मुख्य रूप से एस्प्रेसो के लिए डिज़ाइन किए गए थे। कई मामलों में, रोस्टिंग कंपनियों ने एस्प्रेसो मिश्रण को केवल इसलिए नामांकित किया हो सकता है क्योंकि उनके मेनू में कोई ड्रिप मिश्रण नहीं था।

विरोधी मिश्रण तर्क

ड्रिप मिश्रण शैली से बाहर हैं, मुझे लगता है, कई कारणों से। सबसे पहले, वे उत्पादकों पर ध्यान देने और फील्ड-टू-कप ड्रामा को बढ़ावा नहीं देते हैं, जो कि ठीक सिंगल-ओरिजिन टॉफियों के आसपास संचारित हो सकते हैं। दूसरा, आज उत्पादित सबसे अच्छा एकल-मूल ताबूत इतना असाधारण और असाधारण है कि यह कॉफी की तरह लगता है कि उन्हें अन्य ताबूतों के साथ जोड़कर उनके अंतर को म्यूट करना है। अंत में, सम्मिश्रण एक ऐसी प्रथा है जो खराब-गुणवत्ता वाले कॉफी उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला के साथ जुड़ी हुई है, जो सड़े-गले, कटे-फटे डिब्बाबंद से लेकर पतले-पतले, कड़वे, सभी-समान-स्वाद वाले फ्रेंच हैं। रोस्ट ”मिश्रण है कि विशेष कॉफी के अंधेरे उम्र पंद्रह या इतने साल पहले हावी है। कोई आश्चर्य नहीं कि नए रोस्टर मिश्रणों से बचते हैं। अंत में, भुनने के लिए व्यावहारिक कारण हैं बाईपास मिश्रण। मिश्रणों, विशेष रूप से तीन या अधिक कॉफी वाले मिश्रणों, पहली जगह में बनाना मुश्किल है और यहां तक ​​कि लगातार बनाए रखने के लिए कठिन भी है, यह देखते हुए कि घटक कॉफ़िश चरित्र के मौसम को मौसम और यहां तक ​​कि महीने से महीने तक बदल सकते हैं क्योंकि वे उम्र और फीके हैं।



mcdonald का कैप्पुकिनो फ्लेवर

पहली जगह में ब्लेंड क्यों?

उस सब को देखते हुए, एक विशेष कॉफी कंपनी को ड्रिप मिश्रणों की पेशकश क्यों करनी चाहिए? एक कारण व्यवसाय संचालित है। एक बरस रही कंपनी जो एक स्वामित्व मिश्रण के लिए स्वाद और वफादारी स्थापित कर सकती है, ने एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक संपत्ति विकसित की है जो वर्षों में मूल्य बढ़ने की क्षमता है। अन्य व्यवसाय-संचालित कारण अधिक संदिग्ध हैं: मिश्रणों को फ्रेश कॉफ़ी के साथ काम करके, या अधिक जीवंत (और अधिक महंगा) कॉफ़ी के छोटे संस्करणों के साथ सस्ते कॉफ़ी को रोशन करके कॉफिंग को हटाने का एक तरीका हो सकता है। या अधिक सम्मानजनक रूप से, एक मिश्रण बस एक ठोस, सुसंगत, मध्य-सड़क के कॉफी के उत्पादन का एक तरीका हो सकता है जिसका उद्देश्य सभी को प्रसन्न करना होगा और किसी को भी प्रभावित नहीं करेगा जो भोजन-सेवा के वातावरण में अच्छी तरह से काम करेगा जहां केवल एक या दो कॉफी विकल्पों की पेशकश की जा सकती है।

कुछ ऐसा बनाना जो पहले कभी नहीं हुआ

मिश्रण करने का सबसे दिलचस्प कारण, हालांकि, एक एकल कॉफी से प्राप्त होने वाले किसी भी संवेदी अनुभव से अलग एक नया संवेदी संवेदी अनुभव बनाने की चुनौती और उत्तेजना है। यह इस महीने के लेख के लिए हमारे द्वारा लिए गए मिश्रणों में से सबसे अच्छा का मुख्य लक्ष्य प्रतीत होता है, जिनमें से ग्यारह की समीक्षा यहां 93 से 91 तक की रेटिंग के साथ की गई है।

हालांकि, यह तथ्य कि इस महीने के मिश्रणों में से सबसे अच्छा 94 के लिए पॉप नहीं हुआ या उच्चतर विचार को कुछ समर्थन देता है जो मिश्रण करता है, व्यक्तित्व के लिए संतुलन और पूर्णता को प्रतिस्थापित करने की उनकी प्रवृत्ति के साथ, वास्तव में ठीक होने के सदमे और उत्साह की नकल नहीं कर सकते हैं।, वास्तव में विशिष्ट एकल मूल कॉफी। एक बहुत ही मामूली सादृश्य का उपयोग करने के लिए, एक साथ गाते हुए तीन या चार महीन आवाजें एक महान एकल आवाज की अभिव्यंजक ऊंचाइयों तक नहीं पहुंच सकती हैं। लेकिन इस महीने के सबसे अच्छे मिश्रणों के साथ मेरे लिए आकर्षण यह है कि उन्होंने न केवल उत्कृष्ट संतुलन हासिल किया है, जो कि एक अच्छे मिश्रण से उम्मीद करेंगे, बल्कि बहुत व्यापक संवेदी संदर्भों के साथ सूक्ष्म रूप से मूल सुगंधित प्रोफाइल बनाने में कामयाब रहे, व्यापक रूप से प्राप्त की तुलना में व्यापक यहां तक ​​कि अत्यधिक प्रतिष्ठित एकल-मूल कॉफ़ी।

सम्मिश्रण रणनीतियाँ

इस महीने के दो सबसे बड़े रेटेड, ब्लू बॉटल थ्री अफ्रीकन और ताइवानी रोस्टर कैफे के एस्ट ड्रिप ब्लेंड, दोनों की रेटिंग 93 है, जो दुनिया के सबसे पुराने मिश्रण, मूल मोचा-जावा फॉर्मूला के मूल प्रमुख का पालन करते हुए दिखाई दिया: एक मीठा, फलयुक्त 'प्राकृतिक' या ड्राय-इन-द-फ्रूट-कॉफ़ी के साथ ब्राइट, अधिक एसिडयुक्त गीले-प्रोसेस्ड कॉफ़ी का रस लें। इन दोनों मिश्रणों ने मूल मोचा-जावा-शैली के फार्मूले को एक तिहाई, शांत कॉफी जोड़कर, संभवतः गोल करने के लिए जटिल किया है और शायद दो और मुखर लीड कॉफ़ी के प्रभाव को गहरा किया है। ताइवान के बक्का कैफे के ड्रीम ब्लेंड और वसंत के कोरियाई नामुसारो कॉफी के अनुष्ठान, दोनों को रेट किया गया 92, साथ ही मोचा-जावा प्रमुख का अनुसरण किया, लेकिन एक गीला-संसाधित इथियोपिया के विपरीत केन्या को जोड़कर सूत्र के उज्ज्वल पक्ष पर दोगुना हो गया। मीठा और राउंडर ड्राई-इन-द-फ्रूट घटक।



कैफे बस्टेलो एस्प्रेसो है

एस्प्रेसो क्यूपिंग टेबल पर

अंत में, डिज़ाइन-फॉर-एस्प्रेसो मिश्रित होता है। हमने इन्हें क्यूपिंग टेबल पर फॉर-ड्रिप मिश्रणों के साथ मिलाया और कुछ ने आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से दिखाया। वे आम तौर पर उज्जवल, जीवंत ड्रिप मिश्रणों के समान सुख प्रदान नहीं करते थे; वे अक्सर अपनी अम्लता में थोड़ा सा मौन थे, हालांकि वे चिकनी माउथफिल और चोकलेट की मिठास के साथ क्षतिपूर्ति करते थे। हम यहां तीन की समीक्षा करते हैं, टोनी कॉफ़ी (92) के पुरस्कार विजेता गणेश एस्प्रेसो, ताइवान के डोनकी कैफे (91) से जिंजरब्रेड मौसमी एस्प्रेसो, और क्रोम कॉफी (91) से गामुत एस्प्रेसो। बाद के दो मिश्रण हल्के-भुने हुए और उनके शहद और चॉकलेट की अभिव्यक्ति में नाजुक थे। मध्यम-भुना हुआ गणेश एक और मामला था: बड़े शरीर वाले, गूंजने वाले, ओकरी, गहरे मीठे, लगभग कैरल फूलों वाले नोटों के साथ। गणेश के अवयवों में से कम से कम एक ने मस्टी किण्वन के एक बहुत ही मामूली संकेत को धोखा दिया, एक नोट जो एस्प्रेसो ब्रूइंग में गहराई और प्रतिध्वनि दे सकता है, जैसा कि हमने किया था जब हमने इस मिश्रण को एक 94 असाइन किया था जब इस अतीत को एस्प्रेसो के रूप में परीक्षण किया था। नवंबर। मैंने पाया कि इस अस्पष्ट नोट ने इस बार भी क्यूपिंग टेबल पर अच्छी तरह से काम किया, हालांकि मेरे चखने वाले साथी जेसन सरली ने असहमति जताई और इसे बहुत ही प्रमुख और विचलित करने वाला प्रारूप में पाया। हालांकि, मैं बॉस हूं, इसलिए मेरी उच्च रेटिंग बनी रही, हालांकि कॉफी प्रेमी जो अपने ड्रिप कॉफ़ी में केवल स्वच्छ चमक का आनंद लेते हैं, उन्हें इस पर आगे बढ़ना चाहिए।

2014 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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