सॉफ्ट एंड स्वीट: ब्राजील स्पेशलिटी कॉफ़ी

ब्राजील संक्रमण में एक कॉफी देश है। अभी भी दुनिया में कॉफी का सबसे बड़ा उत्पादक है - लेकिन अब दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा उपभोक्ता भी है। फिर भी कॉफी के फलों से भरे विशाल आँगन का घर पेड़ों से लापरवाही से छीन लिया जाता है और अक्सर सूख जाता है क्योंकि यह सूख जाता है, लेकिन दुनिया के कुछ सबसे तेजी से तैयार किए गए विशेष ताबूतों का एक उभरता हुआ निर्माता भी है।



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ब्राजील अभी भी एक कम कीमत वाली अरेबिका कॉफी का उत्पादन करता है जो दुनिया की कॉफी की आपूर्ति में एक बड़ा मध्य स्थान भरती है, एक कॉफी सस्ते रोबस्टा की तुलना में बेहतर चखने वाली है लेकिन दुनिया के अधिक ध्यान से चुने गए और संसाधित अरेबिक कॉफी के रूप में अच्छी नहीं है।

फिर भी, आज कई ब्राजील के खेत दुनिया में सबसे नवीन हैं, और ब्राजील के कॉफी उद्योग का एक खंड अपने कॉफी उत्पादन में लगभग अभूतपूर्व शोधन प्राप्त करने में सफल हो रहा है। इनमें से कुछ ठीक ब्राजीलियाई विशेषता वाले कॉफी कारीगर कॉफी हैं, बड़े पैमाने पर पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके असाधारण मिट्टी और माइक्रॉक्लाइमेट के साथ छोटे खेतों का उत्पाद। ये ताबूत नि: संदेह हमेशा वादे और क्षमता में मौजूद थे, लेकिन हाल ही में जब तक वे आम ब्राजील कॉफी के समुद्र में खो गए थे।



बड़े खेत शोधन

लेकिन सबसे दिलचस्प ब्राजील विशेषता कॉफी, कम से कम कॉफी इतिहास के दृष्टिकोण से, वे हैं जो बड़े प्रगतिशील खेतों से आते हैं। कई मामलों में इन फार्मों में सबसे आदर्श टेरोइर नहीं होता है, शराब शब्द का उपयोग करने के लिए, महान अरेबिका कॉफी का उत्पादन करने के लिए। विशेष रूप से, बढ़ती ऊंचाई विशेष रूप से अधिक नहीं है।

हालाँकि, इन खेतों में से कुछ मिट्टी और जलवायु के पूर्ण सर्वश्रेष्ठ बना रहे हैं, यह समझने के माध्यम से कि गुणवत्ता में सुधार कैसे किया जाए और दिलचस्प कप चरित्र के साथ अरेबिका की किस्मों को रोपण करके कप चरित्र को अलग किया जाए, और सबसे ऊपर, फल के लिए परिष्कृत दृष्टिकोण से। हटाने और सुखाने, जटिल प्रक्रियाओं को एक साथ कॉफी प्रसंस्करण के रूप में जाना जाता है।

ब्राजील कप चरित्र में प्रसंस्करण की महत्वपूर्ण भूमिका

एक समय में, लगभग सभी ब्राज़ीलियाई कॉफी को सुखाया गया था, जिसका अर्थ था कि कॉफी को पेड़ों से छीन लिया गया था और पेटियो, फलों और सभी पर सूखने के लिए बाहर रखा गया था। जब उठाया जाता है और ध्यान से सुखाया जाता है, तो इन 'प्राकृतिक' ताबूतों को कम-टोंड, कैरल फल और अर्ध-मीठे चॉकलेट के पात्र के साथ असाधारण, पूर्ण-शारीरिक और मीठा हो सकता है। लेकिन अगर कॉफी फल या चेरी के लंबे समय तक सूखने की अवधि को बारिश से बाधित किया गया था या यदि फल में शर्करा किण्वन करना शुरू कर दिया, तो परिणाम एक 'कठिन' कप होगा, जो हल्के मटमैले या हल्के फफूंद से निकला होगा, जो बाहरी रूप से पिघला हुआ और औषधीय के लिए किण्वित होगा।

कुछ खेतों ने अपनी कुछ फसल को 'धोया' या गीला-संसाधित के रूप में संसाधित करना शुरू किया, अधिकांश अन्य ठीक-कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों में उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया: फल और फलों के अवशेषों को सेम से हटा दिया जाता है, इससे पहले कि वे सूख जाते हैं, बजाय सूखे या प्राकृतिक तरीके से।

लेकिन ठीक ब्राजील की कॉफी के लिए बड़ी सफलता सेमी-ड्राई या 'पल्प्ड नेचुरल' विधि के विकास के साथ आई, जिसमें त्वचा को कॉफी फल से निकालने के तुरंत बाद हटा दिया जाता है, क्योंकि यह गीली या धुली हुई विधि में है, लेकिन बलगम या फलों के मांस को फलियों पर रहने दिया जाता है क्योंकि वे सूख जाते हैं। इस समझौता विधि में कॉफी पूर्ण-पर प्राकृतिक या शुष्क विधि की तुलना में कम समय के लिए सूखने वाले आंगन में रहती है क्योंकि फल की सख्त त्वचा को हटाने के लिए सुखाने अधिक कुशल है।

ब्राजील के किसानों ने इस पद्धति को परिष्कृत किया है कि यह ब्राजील में अधिक से अधिक बेहतरीन कॉफी का उत्पादन करता है, अक्सर नाजुक फल और कभी-कभी पुष्प संवेदी प्रोफाइल के साथ, आमतौर पर धुलाई विधि द्वारा ब्राजील में उत्पादित की तुलना में अधिक जटिल होता है, लेकिन अधिक सुसंगत और रेशमी पारदर्शी सूखी या प्राकृतिक विधि द्वारा उत्पादित की तुलना में।



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कम अम्लता के साथ संयुक्त होने के कारण दुनिया के अधिकांश अन्य ठीक कॉफी उगने वाले क्षेत्रों की तुलना में कम ऊंचाई पर उगता है और मिठास को बढ़ावा देने के दौरान शुष्क मौसम, धूप का मौसम, मिठास, कोमल अम्लता और नाजुक जटिल फल नोटों के साथ ब्राजील की कॉफी मँडरा रही है। फूलों और चॉकलेट के बीच।

यहाँ कैसे?

लेकिन वास्तव में इन असाधारण ब्राजील कॉफी में से कुछ को खोजने और चखने के लिए एक अमेरिकी कॉफी aficionado की संभावना क्या है? क्या वे सभी इटली और जापान में जाते हैं, दो देशों में विशेष रूप से बढ़िया ब्रेज़िल के लिए शौक है?

इस महीने के लेख के लिए, हमने पंद्रह अमेरिकी से अठारह ब्राज़ीलियाई कॉफी और उत्तरी अमेरिकी वितरक के साथ एक ब्राज़ीलियन रोस्टिंग कंपनी का नमूना लिया। इनमें से कुछ ताबूत 2004 में काटे गए नए फसल से प्रतीत हुए; कई लोग पिछले वर्ष की फसल से प्रतीत हुए, जिन्हें 2003 में काटा गया था।



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फिर भी, यह कॉफ़ी का एक प्रभावशाली समूह था। अठारह में से केवल एक ने 80 से नीचे और चार 90 या उससे अधिक अंक हासिल किए।

इसके अलावा, इन कॉफी ने कप चरित्र की एक आकर्षक श्रृंखला प्रदर्शित की। हालाँकि इनमें से अधिकांश उच्चतम कोफ़्फ़ को नई लुगदी वाली प्राकृतिक विधि द्वारा संसाधित किया गया प्रतीत होता है, लेकिन ब्राज़ील की अधिक पारंपरिक शुष्क-संसाधित 'प्राकृतिक' शैली के प्रभावशाली कॉफ़ी भी थे।

अधिक नवाचार: उत्कृष्टता का कप

अंत में, ब्राजील ने कॉफी प्रसंस्करण के अलावा अन्य तरीकों से नवाचार किया है। एक दिए गए कॉफी उगाने वाले क्षेत्र और फसल वर्ष में उत्पादित बेहतरीन हरे ताबूतों को निर्धारित करने के लिए ज्यूरिड प्रतियोगिताओं के उत्कृष्टता कार्यक्रम का बहुत ही सफल आयोजन ब्राजील के फॉरवर्ड-थिंक स्पेशियलिटी कॉफी उत्पादकों के साथ हुआ। 2003 की दो फसली ताबूतों की समीक्षा की गई, जो कि कप ऑफ एक्सीलेंस के विजेता थे, और एलेग्रो कॉफ़ी की 91 रेटेड 2004 की ब्राज़ील की फसल, सांता तेरसिंहा के खेत की है, जो नियमित रूप से कप ऑफ़ एक्सीलेंस प्रतियोगिताओं के विजेताओं में से एक है।

2005 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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