सिंगल-स्टोर रोस्टर्स

विशेष कॉफी की शुरुआत एक एकल-स्टोर रोस्टर के साथ हुई। या शायद तीन या चार। बर्कले में अल्फ्रेड पीट के प्रसिद्ध वाइन स्ट्रीट स्टोर में काउंटर के पीछे थोड़ा रॉयल रोस्टर था जब मैंने पहली बार 1970 में दौरा किया था, पाइप अनिश्चित रूप से बढ़ रहा था (और कुटिल, अगर मुझे सही याद है) उच्च छत की ओर। सैन फ्रांसिस्को में खाड़ी के पार फ्राइड टेलर और फ्रीड 1907 से पोल्क स्ट्रीट पर एक स्टोर के पिछले कमरे में घूम रहे थे, 19 वीं शताब्दी की इन-स्टोर की परंपरा को जीवित रखते हुए। अन्य छोटे शिल्प रोस्टिंग कंपनियों ने सुविधा भोजन ब्लिट्ज के रूप में अच्छी तरह से बच गया। मुझे विशेष रूप से वाशिंगटन डीसी में एम.ई. स्विंग, और डॉन शोनेहोल्ट की गिल्लीज़ कॉफी याद है, जिसकी स्थापना 1840 में मैनहट्टन में और अब ब्रुकलिन में की गई है।



पीट के कॉफी आरक्षित

लेकिन अल्फ्रेड पीट के स्टोर ने जॉर्ज हॉवेल और हार्वर्ड स्क्वायर में उनके प्रभावशाली कॉफी कनेक्शन स्टोर सहित सबसे नए उद्यमियों को प्रेरित किया। आखिरकार, हालांकि, एकल स्टोरों ने कई दुकानों, कई दुकानों को विशाल श्रृंखलाओं में बदल दिया, और पीछे के कमरे में छोटे बारह किलो के रोस्टरों को शहर के औद्योगिक भागों में दो बैगर की बैटरी तक बढ़ा दिया गया। अल्फ्रेड पीट ने अपने नामी कारोबार को बहुत पहले बेच दिया था, जॉर्ज हॉवेल परामर्श और व्याख्यान दे रहे हैं, और फ्राइड टेलर और फ्राइड, दुख की बात है, बंद हो रहा है।

हालांकि, इन-स्टोर रोस्टरों की एक नई पीढ़ी ने कुछ पुराने सास, व्यक्तिवाद और विशेष कॉफी के शुरुआती इतिहास की प्रामाणिकता को पुनर्जीवित किया है। एक कॉफ़ी रोमांटिक के लिए, कॉफ़ी खरीदने का कोई बेहतर तरीका नहीं है कि आप लोकल रोस्टिंग स्टोर में टहलें और गैल या उस आदमी से खरीदें, जो वास्तव में ग्रीन कॉफ़ी खरीदता है और रोस्टिंग करता है। कॉफी ताजा है, और इसलिए सलाह और जानकारी है।



दुर्भाग्य से, पिछले कुछ वर्षों में मैं नए-नए एकल-स्टोर रोस्टरों की डिसऑर्डरिंग संख्या में चला गया हूं जो यह नहीं जानते हैं कि कैसे भुना जाए। या, यदि वे जानते हैं, तो वे टेलीफोन पर जवाब देते हैं या ग्राहकों पर प्रतीक्षा करते हैं, जबकि वे बरस रहे होते हैं। सभी बार-बार मैंने सिंगल स्टोर रोस्टर से एक कॉफ़ी उठाई है, केवल यह पता लगाने के लिए कि यह सूखे या बुरी तरह से उखाड़ी गई है, या तो अनजाने में या जानबूझकर एक प्रकार की डार्क-रोस्ट शैली की गलतफहमी में अल्फ्रेड बीट द्वारा अग्रणी है।



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नतीजतन, मैंने कुछ आशंकाओं के साथ एकल-स्टोर रोस्टरों से ताबूतों के वर्गीकरण के इस संपर्क के लिए संपर्क किया। मैंने सोचा था कि मुझे ताबूतों की तरह रहने के लिए मजबूर किया जा सकता है, जिसकी मुझे वास्तव में परवाह नहीं है, ताबूतों को जो बिना सोचे समझे या लापरवाही से भुना हुआ था।

हालांकि, ताबूतों का यह समूह उन बेहतर सेटों में से एक है, जिन्हें मैंने तैयार किया है। हो सकता है कि मैंने पहले गलत स्टोर मारा हो, या शायद मैंने इस बार सही मारा। रोस्टर में इनमें से केवल एक कॉफ़ी को काफी चोट लगी थी। यहां तक ​​कि जिन लोगों को एक बेहद अंधेरे में लाया गया था, उनमें से किनारे-किनारे की संभावना कम से कम कुछ चरित्र बरकरार थी।



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इसने मदद की कि इनमें से तीन ताबूत देश में प्रवेश करने वाले गीला-संसाधित इथियोपिया की एक अद्भुत नई फसल से आए थे। लेकिन मेरे लिए इस क्यूपिंग से दूर करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात (नि: शुल्क यार्गाचेफ़े के कप के अलावा मुझे बहुत मज़ा आया) यह है कि एक-दुकान वाले रोस्टरों की परंपरा को कौशल के साथ-साथ जुनून के साथ आगे बढ़ाया जा रहा है, और यह नमूना उस परंपरा के वर्तमान फल ताबूत हैं जो दोनों ज्ञानपूर्वक चुने गए हैं और कुशलता से भुने हुए हैं।

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