रवांडा और मध्य अफ़्रीका: स्वीट एंड ए हिंट ऑफ़ सेवरी

इस महीने पर केंद्रित कॉफी उत्पत्ति के लिए शायद एक अधिक सटीक भौगोलिक विवरणक हो सकता है कि यह मध्य अफ्रीका के कॉफी के बजाय अफ्रीकी महान झीलें हैं। बढ़ते हुए क्षेत्र जिन्होंने इस महीने लगभग सभी तीस कॉफ़ी का उत्पादन किया है, वे अफ्रीका के पर्वतीय मध्य-पूर्वी क्षेत्र के भूगोल पर या भौगोलिक क्षेत्र के भूगोल पर हावी होने वाले विशालकाय झीलों के आस-पास या आस-पास स्थित हैं। महाद्वीप का केंद्र। इस कॉफी भूगोल में विशेष रूप से महत्वपूर्ण झील किवु है, जो रवांडा के कॉफ़ी और कांगो लोकतांत्रिक गणराज्य, और तांगानिका झील के उत्तरी छोर को प्रभावित करती है, जो बुरुंडी कॉफ़ी को प्रभावित कर सकती है। फरथर दक्षिण, लेक न्यासा तंजानिया के मेबेया के बढ़ते क्षेत्र के करीब है।

आमतौर पर इन झील क्षेत्रों के ताबूतों के बारे में क्या कहा जा सकता है? वे सभी उच्च-विकसित हैं, हालांकि आम तौर पर उच्च-वयस्क नहीं हैं (उनके मध्यम अभी तक जीवंत अम्लता के लिए लेखांकन); वे लगभग सार्वभौमिक रूप से अरेबिका के महान हिरलूम बोरबॉन किस्म के स्थापित स्थानीय वेरिएंट से उत्पन्न होते हैं (उनके जटिल और आकर्षक सुगंध और स्वाद के लिए लेखांकन); वे छोटे धारकों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं (उन्हें उन कार्यक्रमों के लिए आकर्षक बनाते हैं जो विशेष कॉफी उत्पादन को प्रोत्साहित करने के माध्यम से छोटे-जोत वाले किसानों के जीवन में सुधार करना चाहते हैं); और सबसे अच्छी तरह से, क्लासिक किण्वन-और-वॉश विधि द्वारा संसाधित किए जाते हैं, अक्सर हाल ही में स्थापित 'वाशिंग स्टेशन' या गीले मिल्स, जो उन्हें अपेक्षाकृत साफ और सुसंगत बनाते हैं। सभी मामलों में, इन भूमि क्षेत्रों से बाहर निकलने वाले बढ़िया कॉफ़ी का परिवहन करना अक्सर मुश्किल होता है, जिससे गुणवत्ता की समस्या पैदा होती है, लेकिन हमने जो तीस नमूने लिए थे, उनमें से केवल चार प्रदर्शित हुए थे, जो बैगेजनेस के हल्के सुझाव देते थे या भंडारण या परिवहन के कारण लुप्त होती, की प्रतिबद्धता के लिए एक श्रद्धांजलि। आयातकों।

कुख्यात आलू दोष



अफ्रीकी ग्रेट लेक्स क्षेत्र अपने विशेष कप टेंट, चौंकाने वाले 'आलू दोष' को भी साझा करता है, जो किवु झील के पास विकसित रवांडा कॉफी को विशेष रूप से प्रभावित करता है। दोष स्पष्ट रूप से कॉफी फल की त्वचा के नीचे एक बैक्टीरिया द्वारा प्रस्तुत किया जाता है, आमतौर पर कॉफी बोरर की एक प्रजाति द्वारा। बैक्टीरिया एक यौगिक का कारण बनता है जो सेम के चारों ओर विकसित होता है जो एक यादगार कच्चे आलू का स्वाद पैदा करता है - एक पुराने, अंकुरित आलू की गंध की कल्पना करें जो खाद से बाहर निकाला गया और कच्चे को काट दिया। जाहिरा तौर पर इस रंग को ले जाने वाले बीन्स को केवल दृश्य परीक्षा द्वारा पहचाना जा सकता है जब कॉफी अभी भी गीली चर्मपत्र में है, धोने से ताज़ा है, और दागी हुई फलियों को एक-एक करके हाथ से सुखाने वाली तालिकाओं को बंद करना चाहिए। फिर भी, हमने जिन तीस कॉफियों का उपयोग किया, हमने केवल एक ही नमूने का सामना किया, जिसने मिल मजदूरों की कुशल आँखों और हाथों को इस मामले में एक स्पष्ट आलू-दागी कप, एक श्रद्धांजलि का उत्पादन किया।

संवेदी स्थिति

यह देखते हुए कि हम केवल कुछ मामूली संवेदी नकारात्मक का सामना कर रहे थे, हम अफ्रीकी महान झीलों के कॉफी के प्रमुख संवेदी सकारात्मक क्या थे? आम तौर पर, सिरप माउथफिल, मध्यम लेकिन हमेशा समृद्ध अम्लता, और अलग लेकिन विशिष्ट सुगंध और स्वाद। आमतौर पर इनमें से सबसे अच्छे कॉफ़ी मीठे और मधुर होते थे, जो एक जटिल दिलकश बढ़त के साथ थे। क्लासिक सिट्रस और बेरी और फूलों के नोटों के साथ, उन्होंने दिलकश संकेतों की एक श्रृंखला को प्रदर्शित करने का प्रयास किया: हर्बी, मसालेदार, अखरोट, एगेव-जैसे, यहां तक ​​कि पेपर। हालांकि कुछ कॉफी अंदरूनी सूत्रों का मानना ​​है कि नम संकेत मामूली, गंभीर रूप से नम, अक्सर झील-प्रभावित परिस्थितियों में सूखने के कारण गंभीर रूप से प्रतिनिधित्व करते हैं, यह मुझे लगता है कि बस संभावना है, या वैकल्पिक रूप से, वे स्थानीय सिलिकॉन आधारित संयंत्र सामग्री की विशेषताओं का प्रतिनिधित्व करते हैं।, क्योंकि एक दिलकश संकेत भी अक्सर केन्या के क्लासिक बॉर्बन-संबंधित SL28 कप का एक घटक होता है।

रवांडा डोमिनेट्स

रवांडा ने हमारे क्यूपिंग को सबमिशन (बीस) के साथ-साथ उच्च स्कोरिंग नमूनों में भी हावी कर दिया: छह रवांडा नमूने 93 पर रेटिंग में सबसे ऊपर रहे। सभी की समीक्षा यहां की गई है। इन छह 93-रेटेड रवांडा में से तीन जाहिर तौर पर एक ही ग्रीन कॉफ़ी लॉट से थे, एक करौंगी गित्सी, जो एक ही छोटे लेकिन उत्कृष्ट ग्रीन कॉफ़ी डीलर द्वारा आयात की जाती थी। यह हमेशा एक सा हो जाता है जब एक ही ग्रीन कॉफ़ी बहुत सारे नमूनों का निर्माण करती है जो एक ही क्यूपिंग में उच्च रेटिंग को आकर्षित करते हैं, लेकिन याद रखें कि हम इन नमूनों को केवल क्रम से पहचाने जाने वाले यादृच्छिक क्रम में पकाते हैं, और ग्रीन कॉफ़ी पर शोध करने के किसी भी प्रयास को रोक देते हैं या जब तक हम अपनी रेटिंग और संवेदी विवरणकों को निर्धारित नहीं करते हैं तब तक रोस्ट रंग का विश्लेषण करते हैं।

इसके अलावा, एक ही ग्रीन कॉफी के तीन नमूने अलग-अलग उपकरणों पर थोड़े अलग तरह से भुने जाते हैं, जो उन्नत उपभोक्ताओं को खुद के लिए अनुभव करने का एक असामान्य अवसर देता है कि रोस्ट रंग और प्रोफाइल के अपेक्षाकृत छोटे बदलाव एक ही प्रतिष्ठित ग्रीन कॉफी पर हो सकते हैं। ध्यान रखें कि हमने अपने विवरण या रेटिंग को संपादित नहीं किया था जब हमें पता चला था कि Orazure, Papa Lin's और GivCOFFEE Rwandas सभी जाहिरा तौर पर एक ही ग्रीन कॉफी से आए थे। फिर से, वे सभी एक ही अंतिम रेटिंग के साथ समाप्त हो गए। लेकिन लाइनों के बीच पढ़ना, जैसा कि इन ताबूतों के लिए तीन विवरणों में था, यह स्पष्ट है कि सबसे हल्का भुना हुआ उपचार, ओरेज, मुखर रूप से सबसे उज्ज्वल और सबसे हल्का था, जबकि तीनों के मामूली अंधेरे (हम छोटे से बात कर रहे हैं) रंग अंतर), GivCOFFEE, दोनों के बीच पापा लिन के पद के साथ सबसे गहरी और सबसे चॉकलेट थी। इसी तरह के रोस्ट-संबंधी भेद फलों के नोटों के लिए विवरणकर्ताओं की पसंद से निहित हैं और, स्पष्ट रूप से बचाने वाले सुझावों के लिए देखे जा सकते हैं। यदि आप बेचने से पहले उन्हें खरीदने में सक्षम हैं, तो इन तीन कॉफ़ी को स्वयं आज़माएं और देखें कि आप उनके भुना-संबंधी मतभेदों के बारे में क्या सोचते हैं।



डिकैफ़िनेट जल प्रक्रिया

बुरुंडी और कांगो

जब हम रवांडा से इस महीने के क्यूपिंग में दिखाई देने वाली अन्य चार उत्पत्ति की ओर मुड़ते हैं, तो बुरुंडी ने उत्पत्ति 91 द्वारा उच्चतम औसत स्कोर का उत्पादन किया, हालांकि यह प्रभावशाली औसत केवल तीन नमूनों द्वारा उत्पन्न हुआ था। तीनों में से सबसे अधिक मूल्यांकित, रेवल कॉफ़ी बुरुंडी कन्याजा गीतिका, यहाँ 92 पर समीक्षा की गई है।

संभवतः डेमोक्रेटिक रिपब्लिक ऑफ कांगो के सुदूर पूर्वी छोर से आने वाली सबसे दिलचस्प नई ताबूत, रवांडा से झील के विपरीत किनारे पर किवु झील का दृश्य पेश करती है। मुंगानो सहकारी, अब 2,300 सदस्यों के साथ, जाहिर तौर पर कांगो के भयावह विद्रोहियों और नागरिक युद्धों के अंतहीन अंतहीन तार में नवीनतम प्रकरण के बाद में मदद करने के लिए स्थापित किया गया था। मुंगानो सहकारी समिति के गठन और हाल की सफलता के पीछे की राजनीति स्पष्ट नहीं है, कम से कम मेरे लिए नहीं, इस क्षेत्र में हितों की उलझन को देखते हुए पड़ोसी रवांडा और युगांडा के साथ-साथ कांगो भी शामिल है। लेकिन निश्चित रूप से मुंगानो सहकारी को अलग-अलग समूहों और पहचान के सदस्यों को आकर्षित करने में सफलता मिली है, एक ही हीलिंग के एक उम्मीद के संस्करण को स्थापित करना जो कि विशेष कॉफी सफलता ने नागरिक संघर्ष और नरसंहार के बाद पड़ोसी रवांडा को लाने में मदद की। और यह नया कांगो कॉफी काफी आशाजनक है। हमें मुंगानो किवु के तीन नमूने मिले हैं, जो एक साथ एक प्रभावशाली 90 का औसत है। उच्चतम स्कोरिंग, किकापू कॉफी से 92-रेटेड कांगो मुंगानो की समीक्षा की गई है।

ए लोन युगांडा

अंत में, हमें युगांडा से एक अकेला प्रवेश मिला: युगांडा सिपी फॉल्स, ताइवान की कंपनी पेबल कॉफी द्वारा भुना हुआ, और प्रमाणित रूप से बड़े पैमाने पर और साथ ही वर्षा वन एलायंस प्रमाणित प्रमाणित हुआ। हालांकि सिपी जलप्रपात युगांडा माउंट के ढलान पर निर्मित है। एल्गन, केन्या के विपरीत, यह महान झीलों के साथ एक संबंध रखता है; इसका बढ़ता स्थान विक्टोरिया झील के किनारे से सौ किलोमीटर से भी कम दूरी पर दिखाई देता है। यह एक बल्कि असमान कॉफी थी, लेकिन इसके उज्ज्वल, केन्याई अम्लता और मांसल पुष्प नोटों के साथ काफी दिलचस्प है।

चल रहे तंजानिया मयूर रहस्य

हमारे पास तंजानिया से तीन नमूने थे, जिसमें 91-रेटेड तंजानिया श्वांडा एस्टेट पीबेरी ने पेब्बल कॉफी से भुना हुआ था। इस महीने हम जिन अन्य नमूनों की समीक्षा करते हैं उनमें से अधिकांश के विपरीत, यह कॉफी छोटे धारकों के समूहों के बजाय एक निजी स्वामित्व वाली संपत्ति पर उगाया गया था। और यह एक वैचारिक एसोसिएशन को दर्शाता है जो स्पेशल कॉफी की शुरुआत के लिए है: तंजानिया का एसोसिएशन पियबेरी ग्रेड के साथ। कॉफ़ी रिव्यू के नियमित पाठकों को पता है कि हर जगह मूंगफली का उत्पादन होता है। वे एक प्रकार की बीन हैं, जिसके परिणामस्वरूप जब कॉफी फल फ्लैट-साइड बीन्स की सामान्य जोड़ी के बजाय एक एकल, अंडाकार बीन विकसित करता है। मिल संचालक के विकल्प पर वे फ्लैट बीन्स से अलग हो सकते हैं या नहीं और एक अलग ग्रेड और उत्पाद के रूप में विपणन किया जा सकता है। जिन कारणों से मुझे अभी भी समझ में नहीं आया है, तंज़ानिया और मूँगफली के बीच संबंध चालीस साल पहले ही विशेष कॉफी व्यवसाय में अच्छी तरह से स्थापित हो चुके थे। तंजानिया मोरनी लगभग हमेशा युग के नए विशेष कॉफी स्टोर के मेनू पर दिखाई देती है, जबकि तंजानिया से फ्लैट फलियां शायद ही कभी दिखाई देती हैं। तंजानिया मोर की पीठ की प्रोफाइल तब हल्की-फुल्की थी, लेकिन जीवंत थी, जो इस महीने के धीमे रसीले, हल्के-हल्के फूलों से सना शैंडा एस्टेट पिस्बेरी के लिए बहुत सामान्य विवरण के रूप में काम करती है।

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