रोमांस और पूर्णता: 2006 पाठकों की पसंद

कॉफ़ी रिव्यू रीडर्स द्वारा नामांकित कॉफ़ी के हमारे वार्षिक क्यूपिंग में कई असाधारण कॉफ़ी और कुछ दिलचस्प सबप्लॉट उभरे (इस मामले में, कॉफ़ी नॉन-एस्प्रेसो ब्रूइंग विधियों के लिए अभिप्रेत है)। पाठकों ने अपना सामान्य अच्छा स्वाद दिखाया, छत्तीस ताबूतों में से कोई भी हमने 80 के नीचे की रेटिंग को आकर्षित नहीं किया, और चार को 90 या उससे बेहतर स्कोर किया। इस महीने के कुछ सबप्लॉट्स और कॉफ़ी नायक:

रोमांटिक पाठक

मैं अपने साथी क्यूपर और कॉफी पीने वालों को शुद्धतावादियों और रोमांटिक लोगों में विभाजित करता था। प्यूरिस्ट या वे थे, जिन्होंने क्लासिक, उच्च-विकसित मध्य अमेरिका या कोलंबिया कप के मानक द्वारा सभी ताबूतों को मापा, एक मीठी उज्ज्वल, अत्यधिक अम्लीय कॉफी जिसमें कोई अस्पष्ट या बंद नोट नहीं थे जो भी फल-हटाने की प्रक्रियाओं द्वारा पेश किए गए थे। और सूख रहा है। दूसरी ओर वे थे जिन्हें मैंने रोमांटिक कहा था, जो संवेदी प्रोफाइल की एक विस्तृत श्रृंखला को महत्व देते थे, और जो अपरंपरागत फलों को हटाने और सुखाने के लिए खुले स्वाद के गुणों के लिए खुले थे, जैसे कि पारंपरिक सुमात्रा के मिट्टी के पात्र / फल वर्ण या कुछ की चॉकलेट किण्वन पूर्वी अफ्रीका से सूखा-संसाधित कॉफ़ी।

मैं इस अंतर को बहुत अधिक नियोजित नहीं करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि अधिकांश अमेरिकी कॉपरर्स ने इसे पार कर लिया है और कप के पढ़ने में अधिक महानगरीय और बहुमुखी बन गए हैं। हालांकि, यह एक उपयोगी अंतर बना हुआ है, और ऐसा प्रतीत होता है कि इस साल पिछले साल ताबूत को नामांकित करने वाले पाठकों ने शुद्धतावादियों के बजाय रोमांटिक होने का रुझान दिया। उदाहरण के लिए, कोस्टा रिका, कोलम्बिया या ग्वाटेमाला जैसे क्लासिक लैटिन अमेरिकी मूल के मध्यम-भुना हुआ ताबूतों के विपरीत, यहां समीक्षा की गई एकल-मूल ताबूतों के मिश्रण के बीच मिट्टी सुमात्रा और सूखे-संसाधित इथियोपिया के पूर्वानुमान पर ध्यान दें।



Purists और Romantics दोनों के लिए संतुष्टि

हालाँकि, शुद्धतावादियों और रोमांटिक दोनों को इस महीने की सूची से आनंद लेने के लिए असाधारण कॉफी मिलेंगी।

इंटेलिजेंटिया ट्रेस सैंटोस कोलंबिया अल्मागुएर (93) प्यूरिस्ट के उच्च-विकसित लैटिन अमेरिकी कप का एक उत्कृष्ट उदाहरण है: आकर्षक, मीठा अम्लीय, बिल्कुल त्रुटिहीन, और चतुराई से मध्यम-भुना हुआ। फल और पुष्प नोट पूरी तरह से शुद्ध थे कि मुझे उन्हें कॉफी के पेड़ के फल और फूलों को छोड़कर किसी अन्य फल या फूल के साथ जोड़ना मुश्किल हो गया।



कॉफी व्यापारी जू

ब्लूबेरी, वाइन और चॉकलेट

रोमन इस महीने प्रशंसा करने के लिए यकीनन कुछ और भी प्रभावशाली हैं: इथियोपिया के प्रसिद्ध यिरगाचेफ के बढ़ते क्षेत्र से एक अद्भुत सूखी-संसाधित कॉफी, पवित्र ग्राउंड्स ऑर्गेनिक कॉफी रोस्टर्स द्वारा संवेदनशील रूप से भुना हुआ और 95 रेट किया गया। कैंडी स्टोर, फल विक्रेता के संयोजन को पैक करना। शराब तहखाने की जटिलता के लायक, यह कॉफी हड़ताली अपरंपरागत सुखाने में योगदान देती है और प्रसंस्करण कॉफी स्वाद में योगदान कर सकती है।

यद्यपि इस कॉफी का विदेशी चरित्र निस्संदेह पारंपरिक हीरोलोम पौधों की किस्मों के लिए बहुत अधिक है, जो कि यिरगाचेफ़े क्षेत्र में और साथ ही साथ मिट्टी और जलवायु के अभेद्यता पर हावी है, इसके ब्लूबेरी, वाइन और चॉकलेट के अधिकांश चरित्र निस्संदेह इस कॉफी से कैसे तेज होते हैं संसाधित। अधिकांश यार्गाशेफ, साथ ही अधिकांश लैटिन-अमेरिकी कॉफ़ी (ट्रेस सैंटोस कोलंबिया सहित) गीले संसाधित होते हैं, जिसका अर्थ है कि फलों के अवशेषों को कॉफी बीन्स या बीजों से सूखने से पहले हटा दिया जाता है। अच्छा प्रदर्शन किया, यह प्रक्रिया एक स्वच्छ, उच्च-टोंड, ल्यूसिड कप, स्वाद के टेंट से मुक्त, चाहे अच्छा हो या बुरा, को बढ़ावा देती है।

हामा कोऑपरेटिव यिरगाचेफ़े, हालांकि, फल (सूखा या प्राकृतिक प्रसंस्करण) के अंदर सूख गया था। जैसा कि अक्सर पूर्वी अफ्रीकी और यमनी सूखे-संसाधित कॉफ़ी के साथ होता है, फल में शर्करा सूखने के दौरान थोड़ा किण्वित होता है, जो कि एक ब्रांडेड चेरी, वाइन जैसे चरित्र को पेश करता है। दुर्भाग्य से, इस मीठे किण्वित चरित्र में अक्सर एक नकारात्मक पहलू होता है, जो कि खत्म होने में एक खट्टा किण्वन है। सेक्रेड ग्राउंड्स द्वारा भुना हुआ हामा कोऑपरेटिव यिरगाशेफ़े की महिमा यह है कि यह सभी सुगंधित जटिलता को प्रदर्शित करता है जो हल्के मीठे किण्वन के परिणामस्वरूप हो सकता है, जिसमें से कोई भी इस नकारात्मक पक्ष के साथ नहीं होता है। (चौकस रहने वाले लोगों को लंबे समय तक, या एक मिनट के बाद निगलने या थूकने के बाद एक बहुत मामूली नकारात्मक किण्वित नोट का पता चल सकता है।)

इस कॉफी को ग्रीन कॉफी के रूप में नामांकित किया गया था, इसलिए हमने तीन अलग-अलग कंपनियों द्वारा भुना हुआ ग्रीन कॉफी के समान दिखाई देने वाले नमूनों का आदेश दिया। तीन तैयारियों के बीच का अंतर फिर से इस बात का महत्व बताता है कि कप प्रोफाइल बनाने में ग्रीन कॉफी की विशेषताओं के साथ रोस्ट कैसे बातचीत करता है - पवित्र ग्राउंड संस्करण अब तक तीनों में सबसे प्रभावशाली था, हालांकि हमने मोंटाना कॉफी के साथ एक गहरे भुना हुआ संस्करण शामिल किया था। उन लोगों के लिए रोस्टर्स जो एक रोस्टियर को पसंद कर सकते हैं, इस बढ़िया ग्रीन कॉफी के अधिक कसकर कसैले संस्करण।

राउंड की जीत, स्वीट डार्क-रोस्टेड कप

विराट से ज्यादा भुने हुए, पतले और जले हुए डार्क-रोस्टेड कप पर विजय, यानी। छब्बीस ताबूतों के बीच, हमने कूदे, हमें एक भी ऐसा नहीं मिला जो हाल ही में जली हुई इमारतों के बोर्डों को चाटने की तरह चखने के बिंदु पर तली हुई हो। इसके बजाय, हमारे पास फुल बॉडी, राउंडली स्वीट डार्क रोस्ट्स, कुछ मध्यम डार्क और कुछ बहुत ही डार्क थे, लेकिन सभी में बॉडी, मिठास और एरोमैटिक कॉम्प्लेक्शन की अच्छी संख्या थी। शायद सबसे प्रभावशाली वुड-फायर रोस्टेड कॉफी का कोस्टा रिका ट्रेस रिओस (91) था, जो बहुत ही अंधेरे डिग्री पर भुना हुआ मिठास, जटिलता और शरीर को संरक्षित करता था।



जब कॉफी बीन्स लेने के लिए

फेयर-ट्रेड / ऑर्गेनिक कप का आगे का संकेत

हालाँकि यह धारणा कि फेयर-ट्रेड और ऑर्गेनिक रूप से प्रमाणित कॉफ़ी की आवश्यकता पारंपरिक रूप से उगाए गए या ट्रेड किए गए कॉफ़ी के कप की गुणवत्ता में हीन है, एक एप्रोनिज़्म है, इस महीने के कॉफ़िंग के परिणामों को इस तथ्य को सुदृढ़ करना चाहिए कि ऑर्गॅज़म जो कि ऑर्गेनिक और फेयर-ट्रेड प्रमाणपत्र से लाभान्वित होता है चरित्र और गुणवत्ता में दुनिया में किसी भी के बराबर हो सकता है। शीर्ष रेटेड पवित्र ग्राउंड्स हम्मा यार्गाचेफ़े (95) और उच्च रेटेड चिकना नाली मिश्रण (89) दोनों फेयर-ट्रेड और जैविक प्रमाणित थे।

2006 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

समीक्षा पढ़ें


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese