रोस्टर्स की पसंद

के बाद पिछले दो मुद्दों के लिए उत्कृष्ट पाठक-नामांकित कॉफ़्स को cupped किया कॉफी की समीक्षा, मैंने सोचा कि यह एक अच्छा विचार हो सकता है कि वे पेशेवर दें जो वास्तव में हरी बीन्स खरीदते हैं और एक समीक्षा के लिए कॉफ़ी लेने पर उन्हें गोली मारते हैं, सामान्य विषय-उन्मुख द्वारा अप्रभावित।
प्रतिबंध - इस महीने हम ग्वाटेमाला की समीक्षा कर रहे हैं, इस महीने नाश्ता मिश्रणों, और में कॉफी की समीक्षा सूर्य का अस्त होना।

यदि मूल या विषय की परवाह किए बिना रोस्टमास्टर्स और ग्रीन कॉफी खरीदारों को बस अपने सर्वश्रेष्ठ के लिए कहा जाता है, तो क्या होगा?

जो हुआ वह कॉफ़ी का विशेष रूप से प्रभावशाली संग्रह था। बिना किसी संदेह के, हरे खरीदारों, चूल्हों और कॉफी के निदेशकों द्वारा सामूहिक रूप से चुने गए तीस या चालीस नमूनों को सामूहिक रूप से कॉफी के किसी भी सेट की तुलना में अधिक रोमांचक माना जाता है।
विषय या मूल से।



वास्तव में, मुझे एक समीक्षा में फिट होने के लिए प्रबंधित किए जाने की तुलना में मुझे अधिक प्रभावशाली कॉफी भेजा गया था। मैं उन लोगों के बारे में लिखकर समाप्त हो गया जो 86 या उससे अधिक अंक के साथ तालिका में आए थे, लेकिन थोड़ा कम स्कोर के साथ कई लगभग प्रभावशाली थे जैसे कि यहां कुछ समीक्षा की गई थी।

केन्यास और गैलापागोस बॉर्बन्स

एकल उत्पत्ति के बीच, केन्या ने तीन उदाहरणों के साथ सबसे अधिक प्रतिनिधित्व को आकर्षित किया। मैंने इस बारहमासी अंदरूनी लोगों के पसंदीदा में से तीन में से दो को चुना, एक केन्या फल के तपस्यापूर्ण अम्लीय संस्करण को प्रदर्शित करता है और दूसरा जो एक मीठा और अधिक पुष्प संस्करण प्रदर्शित करता है।

कई रोस्टमास्टर्स और ग्रीन खरीदारों ने 'साझेदारी' कॉफ़ी, कॉफ़ी के नमूने प्रस्तुत किए जो एक विशेष खेत, मिल या सहकारी से रोस्टिंग कंपनी और उत्पादकों के बीच चल रहे संबंध का प्रतिनिधित्व करते हैं। उनमें से, सबसे असामान्य एक खेत से एक भेंट थी
इक्वाडोर के गैलापागोस द्वीप समूह में कैलिफोर्निया के हील्ड्सबर्ग के फ्लाइंग बकरी कॉफी से भुना हुआ है।



मानसून मालाबार कॉफी

बस एक और कॉफी की जिज्ञासा को स्थापित करने के बजाय, गैलापागोस कप में उतना ही दिलचस्प और विशिष्ट निकला जितना कि इसके भूगोल में है। इसका कप पात्र अरेबिका की हेरलूम बोरबॉन किस्म, एक क्लासिक कल्टीवेटर से व्यापक रूप से एक बार उगाया गया लगता है।
पूरे लैटिन अमेरिका में और अब बीमारी और अन्य कृषि कमियों के लिए इसकी संवेदनशीलता के कारण दुर्लभ बढ़ती जा रही है। शायद इसलिए क्योंकि सुदूर द्वीप स्थान ने पेड़ों की रक्षा की है
जो बीमारियाँ बोरबॉन के पेड़ों को कहीं और मार देती हैं, फसल स्पष्ट रूप से बहुत पुराने, अच्छी तरह से स्थापित बोरबॉन पेड़ों से होती है। पेड़ों की उम्र बहुत स्पष्ट बोर्बोन चरित्र के लिए जिम्मेदार हो सकती है, एक ऐसा चरित्र जो यादगार है जितना कि वर्णन करना मुश्किल है। यहाँ विवरण में मेरा सबसे अच्छा शॉट है जैसा कि समीक्षा में दिखाई देता है: '... एक ड्राई फ्रूट कैरेक्टर जो एक पल में वाइन का सुझाव देता है, दूसरे तीखे जामुन में, दूसरे पाइप तंबाकू में, फिर भी एक और स्वादिष्ट लेकिन मीठी चॉकलेट।'

डार्क-रोस्टिंग और पीट की कॉफी और चाय

यहाँ भी प्रतिनिधित्व किया गया है, कैलिफोर्निया में Peet's Coffee & Tea के दो कॉफ़ी, Peet’s longtime green खरीदार और कॉफी लीडर जिम रेनॉल्ड्स द्वारा मुझे भेजे गए चार में से चुने गए। पीट ने न केवल अमेरिका तीस में कुछ विशेष कॉफी को फिर से बनाने में मदद की है, बल्कि फ्लैट-आउट का आविष्कार किया है, जो सभी कॉफ़ी लाने की व्यापक व्यापक प्रथा है, मूल की परवाह किए बिना, बल्कि अत्यधिक अंधेरे भुना हुआ।

जिससे मध्यम रोस्ट और अंधेरे रोस्ट के अधिवक्ताओं के बीच एक चल रही, तीन दशकों और गिनती की लड़ाई की स्थापना हुई। मैं नियमित रूप से दोनों शिविरों के समर्थकों के इंटरनेट संचार से प्रभावित हूं, जिन्हें लगता है कि मैं अंधेरे में घूमने और सोचने वालों के खिलाफ पक्षपाती हूं
मैं उन पर बहुत नरम हूं।

जो कुछ भी समझ में नहीं आता है वह यह है कि अंधेरे रोस्टों की गुणवत्ता के बीच अंतर करना संभव हो सकता है, उन लोगों के बीच, जो एक तरफ, पतले शरीर वाले होते हैं, एक सोडन बर्न-आउट बिल्डिंग की तरह स्वाद, और जो पूरी तरह से अपनी विशेषताओं को समाप्त कर देता है। मूल हरे कॉफी,
और अंधेरे रोस्ट जो कि जला हुआ कड़वाहट के बिना पूर्ण, मीठा, गोल रूप से भुरभुरा होता है, और जो मूल हरे कॉफी के चरित्र के कम से कम संकेत को संरक्षित करता है।

जैसा कि मैंने पहले देखा है, बाद वाले, गोल और मीठे प्रकार के अंधेरे रोस्टों को बंद करना मुश्किल है। मध्यम या मामूली काले धमाकों की तुलना में भूनने की सफलता का लक्ष्य बहुत संकीर्ण है। इसके अलावा, रोस्टरों को रोस्ट रंग के बारे में बहुत अनुशासित होने की आवश्यकता होती है, और इसे या तो कपिंग द्वारा गेज किया जाता है
या एक Agtron रंग रीडर के साथ मशीन पढ़ने के द्वारा। 30 की M-Basic Agtron रीडिंग में लाई गई बीन्स और 18 में लाई गई बीन्स के बीच अंतर करना मानव आंख के लिए बहुत मुश्किल है, भले ही दोनों का स्वाद कितना नाटकीय होगा, इसका अंतर है। ठीक है, 30 में स्वादिष्ट चखने की क्षमता है, लेकिन पूर्ण शरीर, मीठा और जटिल, जबकि 18 शरीर में थोड़ा पतला होगा और गुमनाम रूप से स्वाद में कोई फर्क नहीं पड़ता कि भून को कैसे प्रबंधित किया जाता है।

अक्सर हिट के रूप में याद किया

और, अगर अमेरिकी रोस्टरों से काले धमाके मैं पिछले पांच वर्षों से खत्म हो रहे हैं, तो कोई भी संकेत हैं, रोस्टी-बट-राउंड-एंड-स्वीट लक्ष्य अक्सर हिट के रूप में याद किया जाता है। मैंने वर्षों से विभिन्न प्रकार की रोस्टिंग कंपनियों से कुछ उत्कृष्ट काले रोस्टों की समीक्षा की है, लेकिन सभी अक्सर मैं
अंत में तीन या चार क्यूपिंग के साथ समाप्त होता है जो पतले शरीर वाले होते हैं और तेजी से सबसे अच्छे रूप में जलाए जाते हैं, सबसे खराब और प्रतिकारक होते हैं। मैं केवल यह निष्कर्ष निकाल सकता हूं कि कई रोस्टर केवल किसी भी स्थिरता के साथ अपने स्वयं के कॉफी का प्याला नहीं करते हैं, या वे कभी भी एक समीक्षक को नीरस, जलाए गए को बाहर नहीं भेजेंगे।
अल्ट्रा-डार्क रोस्ट्स जो मुझे अक्सर प्राप्त होते हैं।

जो हमें Peet के लिए लौटाता है, जो यकीनन काले धमाकों के साथ पूर्ण, मीठे, जटिल लक्ष्य को लगातार मार गिराने वाली बड़ी अमेरिकी रोस्टिंग कंपनियों में सबसे करीब आता है। मुझे लगता है कि यह सफलता कठोर प्रशिक्षुता के आधार पर एक लंबी, निर्बाध बरस रही परंपरा के साथ करना है,
नियमित और जुनूनी चखने के साथ सब रोस्ट बैच, एगट्रॉन मशीन के उपयोग के साथ विश्लेषणात्मक रूप से भुना हुआ रंग की पुष्टि करने के लिए (हाँ, पीट का उपयोग करता है एक), और हरी बीन्स के सावधानीपूर्वक चयन के साथ जो पूरी तरह से खोए हुए चरित्र के बिना बहुत गहरे रोस्ट तक खड़े हो सकते हैं।

लेकिन डार्क-रोस्टिंग प्रोजेक्ट की बहुत कठिनाई इस तथ्य से उजागर होती है कि, कम से कम मेरे छिटपुट चखने के आधार पर, Peet's फिर भी हमेशा रोस्टी-ब्यूट-स्वीट-एंड-फुल डार्क-रोस्ट बैल की आंख से नहीं टकराता। मैंने हाल ही में तीन पीट कॉफ़ी की समीक्षा नहीं करने का फैसला किया है
पाठकों की पसंद की समीक्षा क्योंकि वे ठीक थे, स्टारबक्स के अपने समकक्षों से बेहतर, उदाहरण के लिए, लेकिन असाधारण नहीं। इन मामलों में मुख्य समस्या यह लग रही थी कि ग्रीन कॉफ़ी मज़बूत या विशिष्ट नहीं थी जो गहरे भुट्टे तक खड़ी हो, जिसका मतलब था
coffees की सीमा में थोड़ा सा समतल और अंत में कसैला था।



कॉफी उत्पादन के लिए जाना जाने वाला यमनी शहर

इसे स्वयं आज़माएं

हालाँकि, मैंने जिन दो Peet मिश्रणों की समीक्षा की है, उन्होंने मेरे लिए बहुत ही शानदार तरीके से घंटी को मारा। उन पाठकों के लिए जो अभी भी इस बात को लेकर उत्सुक हैं कि मैं अंधेरे रोस्टों के बीच अंतर के बारे में यहाँ क्या कर रहा हूँ, मैं आपको सुझाव देता हूं कि आप इनमें से किसी एक कॉफ़ी को पीट की वेबसाइट से ऑर्डर करें।
और इसे अपने क्षेत्र में उपलब्ध अन्य अल्ट्रा-डार्क रोस्टों के एक जोड़े के बगल में पीएं। मैं इस प्रयोग को आजमाने वाले किसी भी व्यक्ति से सुनने के लिए उत्सुक हूं और मेरे साथ परिणाम साझा करना चाहता हूं। यह हो सकता है कि आप भाग्यशाली हैं, और आपके स्थानीय अंधेरे रोस्ट भी पूर्ण, गोल और जटिल हैं। या शायद आपका स्वाद
खदान से अलग है, और आप एक अधिक भड़काने वाली कड़वाहट के साथ एक अंधेरे भुना पसंद करते हैं।

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