रोस्ट, वैरायटी, सस्टेनेबिलिटी: हार्वी अवार्ड्स कॉफ़ी 2014

पंद्रह पुरस्कार जीतने वाले ताबूतों में से कुछ अधिक दिलचस्प रुझान और मुद्दे इस महीने की समीक्षा करते हैं कि हाल ही में लेटस टॉक कॉफ़ी / सस्टेनेबल हार्वेस्ट हार्वी पुरस्कार प्रतियोगिता पनामा रेंज से किस तरह (ताबूतों को भुना हुआ था), को क्या (पेड़ की किस्मों ने कॉफी का उत्पादन किया) कौन (उत्पादित कॉफी)। जहां तक ​​भुना जाता है, हमने कॉफिस को भुना हुआ दूर से शहद के अंत तक झुलसा हुआ, अंधेरे के cedary अंत में भुना हुआ। पेड़ों की किस्में अभी भी दुर्लभ, महंगी और शानदार गीशा / गीशा किस्म से लेकर विभिन्न प्रकार के मिश्रित मिश्रणों तक हैं। पुरस्कार विजेता ताबूत उच्च अंत तकनीकी रूप से परिष्कृत सम्पदाओं द्वारा, अधिक पारंपरिक पारिवारिक सम्पदाओं द्वारा, और विशेष रूप से छोटे उत्पादकों की सहकारी समितियों द्वारा उगाए गए थे।

ये कॉफी अपने तरीके से सार्वभौमिक रूप से ठीक थे। इस आयोजन को प्रायोजित करने वाली कंपनी सस्टेनेबल हार्वेस्ट द्वारा आयात किए गए हरे कॉफ़ी, क्षेत्र और पेड़ की विविधताओं में लगातार परिवर्तनशील और अच्छी तरह से अभिव्यक्त करने वाले थे। भूनने के संबंध में, हमने रोस्टर में भूनने या भुनने पर बर्बाद किए गए किसी भी ताबूत को नहीं छोड़ा; दूसरी ओर हम किसी को भी इतनी अल्ट्रा-लाइट लाइट रोस्ट नहीं करते थे कि वे स्नैप मटर और कच्चे गन्ने के जलसेक की तरह स्वाद लेते। और ग्रीन कॉफी उत्पादकों, चाहे वह पर्याप्त सम्पदा या छोटे जोत वाले किसानों के सहकारी हों, सभी ने अपने व्यवसायों को स्थायी रूप से स्थायी सामाजिक-आर्थिक और पर्यावरणीय सिद्धांतों के लिए बनाया है।

फिर भी, ऐसे कॉफ़ी थे, जो हमारे विचार में, उनके संबंधित पुरस्कार श्रेणियों में शीर्ष पर पहुंचे, जिनमें से तीन थे: दक्षिण अमेरिका, पूर्वी अफ्रीका और मध्य अमेरिका / मैक्सिको।



इन तीन श्रेणियों से टूटे तेरह विजेताओं की एक सूची इस लेख के अंत में दिखाई देती है। समीक्षा स्वयं रेटिंग के क्रम में दिखाई देती है, उच्चतम के साथ शुरू होती है। सभी योग्य कॉफ़ी थे।

कैसे: रोस्ट फैक्टर



तीन नदियों कॉफी

क्या विजेताओं को प्रतिष्ठित किया? रोस्ट के साथ शुरू करते हैं प्रकाश बरसाने के लिए वर्तमान फैशन कई नमूनों में दिखा, विशेष रूप से तीन पुरस्कार विजेता इथियोपिया कॉफ़ी में, जहां रोस्टरों को भुना स्पेक्ट्रम के हल्के छोर की ओर एक मधुर स्थान की तलाश में दिखाई दिया, संभवतः शहद की मिठास और गीदड़ पुष्प को अग्रसर करने के लिए और काकाओ जैसी सुगंधित कलाकृतियाँ इनमें से ठीक इथियोपिया की विशेषता हैं। स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर, कैफ़े मोटो निकारागुआ लास हरमनस (88) कुछ हद तक गहरे रोस्ट का एक विशेष रूप से आकर्षक उदाहरण था, जिसमें एक सौम्य रोस्ट चरित्र ने निकारागुआ के गुंजयमान, कम-टन वाले चॉकलेट प्रवृत्तियों को विकसित किया।

आम तौर पर, हालांकि, अधिकांश पुरस्कार विजेता एक क्लासिक मध्यम रोस्ट के व्यापक आलिंगन में कहीं उतर गए। रोस्ट शैली का वर्णन करने वाले शब्द, ज़ाहिर है, बेतहाशा भिन्न होते हैं। हम पर कॉफी की समीक्षा अमेरिका के सरल, सरल स्पेशिएलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन (SCAA) शब्दावली के हमारे संस्करण का उपयोग करें: वेरी डार्क, डार्क, मीडियम-डार्क, मीडियम, लाइट। हम एम-बेसिक या “पेटू” एग्रोन स्केल का उपयोग करके बीन कलर के इंस्ट्रूमेंट रीडिंग के आधार पर इन नामों को असाइन करते हैं। Agtron पैमाने में, संख्या जितनी अधिक होगी लाइटर भुना हुआ। यदि आप हमारी संपूर्ण, पूर्ण-पृष्ठ समीक्षाओं में से एक को देखते हैं, तो आपको बाईं ओर के कॉलम में सामान्य नाम (डार्क, मीडियम, लाइट, इत्यादि) द्वारा वर्णित रोस्ट और दाईं ओर कॉलम में एग्रोटन रीडिंग दिखाई देगी। । स्लैश से पहले का एग्रोटन नंबर पीसने से पहले पूरे सेम के लिए रीडिंग है; स्लैश के बाद नंबर उसी कॉफी के लिए पढ़ना है जो जमीन पर होने के बाद। ग्राउंड रीडिंग, निश्चित रूप से, पूरे बीन रीडिंग की तुलना में हमेशा अधिक (हल्का) होता है, क्योंकि बीन के इंटीरियर को कभी भी उतना गहरा भुना नहीं जाता जितना सतह है। हमारे एग्रोटन इंस्ट्रूमेंट पर 50 से 55 की पूरी बीन रीडिंग एक क्लासिक मध्यम रोस्ट को इंगित करती है, जो कि रोशन स्पेक्ट्रम के ठीक बीच में है। अंतत: अंधेरा, लगभग काला 'फ्रांसीसी' रोस्ट पूरे बीन में लगभग 25 या उससे कम आ सकता है; 60 से 65 पूरे बीन में हल्के भुने हुए कॉफ़ी। कॉफ़ी जो पूरे बीन रीडिंग को 65 से अधिक या ग्राउंड रीडिंग को हमारे इंस्ट्रूमेंट पर 85 से अधिक पंजीकृत करते हैं, आमतौर पर एक रोस्ट का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसने बस बीन के इंटीरियर को विकसित नहीं किया है, एक कप का उत्पादन होता है जो मीठा लेकिन वेजी और वुडी होता है।

क्या: विविधता मुद्दा

हमारे द्वारा परीक्षण किए गए कॉफ़ी के बीच एक दूसरा विशिष्ट कारक पेड़ की विविधता थी। आम तौर पर विजेता बहुत सारे पेड़ों से मिलकर बने होते हैं, लगभग हमेशा एक किस्म जिसे संवेदी भेद के लिए जाना जाता है। पहले स्थान पर दक्षिण अमेरिका की कॉफी, 95-रेटेड ब्लू बॉटल कोलंबिया ग्रांजा ला ओस्तांज़ा, दुर्लभ, मनाया इथियोपिया-व्युत्पन्न गेशा (भी गीशा) किस्म के पेड़ों से उत्पादित किया गया था। मध्य अमेरिका और मैक्सिको पुरस्कार-विजेता, 92-रेटेड इक्वेटोर ग्वाटेमाला फिनका ला वैले एंटीगुआ, पूरी तरह से हीरलोम बोरबॉन किस्म के थे। पूर्वी अफ्रीका श्रेणी में शीर्ष तीन स्थानों पर ले जाने वाले तीन इथियोपिया, ब्लू बॉटल (95), एलेग्रो (93) और जिममे कॉफी (91), सभी को दक्षिणी और पश्चिमी एशिया के मूल निवासी असाधारण स्थानीय विरासत किस्मों से उत्पादित किया गया था। यदि हम इथियोपिया को एकल-विविधता वाले लॉट से उत्पादित के रूप में गिनाते हैं, तो तेरह पुरस्कार विजेताओं में से दस एकल पेड़ की विविधता से पूरी तरह से कॉफी से बने होते हैं। शेष तीन पुरस्कार विजेताओं में से दो एकल-विविधता वाले लॉट से भी आ सकते थे, हालांकि सबसे अधिक संभावना है कि वे सम्मानित हैं, हालांकि कम विशिष्ट-स्वाद वाली किस्में लैटिन अमेरिका के लिए पारंपरिक हैं।

कौन: आकार और स्थिरता

सस्टेनेबल हार्वेस्ट, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, डेविड ग्रिसोल्ड द्वारा ऑर्गेनिक और फेयर ट्रेड जैसे प्रमाणपत्रों से लेकर रिलेशनशिप कॉफ़ी मॉडल, जिसमें रोस्टर और प्रोड्यूसर लॉन्ग-टर्म पार्टनरशिप, सभी में स्थिरता का समर्थन करने पर जोर देने के साथ स्थापित और विकसित किया गया था।, कार्यक्रमों और मॉडलों की बढ़ती संख्या के लिए, जो कि अधिक व्यक्तिगत आधार पर, कॉफी-उगाने वाले समुदायों को रोस्टरों और उनके उपभोक्ताओं से फ़नल समर्थन करते हैं। स्थिरता और प्रगतिशील सामाजिक-आर्थिक प्रथाओं पर इस जोर को देखते हुए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि, तेरह पुरस्कार विजेता ताबूतों को सस्टेनेबल प्रसाद से रोस्टरों द्वारा खट्टा किया गया था, आठ का उत्पादन छोटे उत्पादकों की सहकारी समितियों द्वारा किया गया था। शेष पांच बड़े लेकिन प्रगतिशील, मुख्य रूप से परिवार के स्वामित्व वाले खेतों द्वारा उत्पादित किए गए थे। यदि हम सहकारी फार्मों के मुकाबले बड़े फार्म के कोफ़्फ़ के विजेता स्कोर को औसत करते हैं, तो ऐसा प्रतीत होता है कि कूपर ठीक रख रहे हैं: बड़े फ़ार्म कॉफ़ी के लिए औसत स्कोर 90.4 था; सहकारी औसत 90.1 था।

Gesha सिंड्रोम: वादा या धमकी?

इस साल के लेट्स टॉक कॉफ़ी कार्यक्रम में गेशा किस्म के विकास और इसके शानदार संवेदी गुणों के खेल-बदलते प्रकृति पर एक पैनल चर्चा के दौरान, SCAA के कार्यकारी निदेशक रिक राइनहार्ट ने इस ओर इशारा करते हुए चर्चा के बड़े पैमाने पर उत्सव, स्व-बधाई प्रकृति को चुनौती दी गेशा किस्म, इसके चौंका देने वाले कप चरित्र और उच्च मूल्य लेकिन चुनौतीपूर्ण तकनीकी मांगों के साथ, पनामा में उन जैसे बड़े, बेहतर वित्त पोषित उत्पादकों के लिए एक अवसर का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं, लेकिन छोटे-पकड़े उत्पादकों द्वारा एक और खतरे के रूप में देखा जा सकता है जो जीवित रहने के लिए संघर्ष कर रहे हैं मध्य अमेरिका में एक या दो हेक्टेयर में कहीं और।

यह निश्चित रूप से एक वैध चिंता का विषय है, और एक जो मेरे साथ अक्सर हुआ है जैसा कि मैंने पिछले दस वर्षों में Gesha घटना के उदय को देखा है। हालांकि, यह भी प्रतीत होता है कि सहकारी, गैर-सरकारी एजेंसियों, आदर्शवादी रोस्टरों और उन लोगों को, जो स्थायी टीम पर ही हैं, के जोरदार, विकसित समर्थन प्रणाली के साथ काम कर रहे हैं, जलवायु परिवर्तन के खतरे के रूप में बड़े खेतों के साथ अनुकूलन करने में सक्षम हो सकते हैं। कॉफी में नवीनता और नई सोच की नई लहर से मुलाकात की है, जो इस साल के लेट्स टॉक कॉफी कार्यक्रम में बहुस्तरीय बातचीत में प्रदर्शित हुई थी।

यहाँ श्रेणी के आधार पर पुरस्कार विजेता की सूची दी गई है। इस लेख के साथ आने वाले विजेताओं की समीक्षा रेटिंग के क्रम में दिखाई देती है, जो उच्चतम से निम्नतम श्रेणी की परवाह किए बिना होती है।

दक्षिण अमेरिका के कॉफ़ी के लिए हार्वी 2014 रोस्टर अवार्ड्स

पहला स्थान: 95



डोमिनिकन गणराज्य कॉफी ब्रांड

ब्लू बॉटल कॉफी - कोलंबिया फार्म होप गेशा एएए

दूसरा स्थान: 88

पोर्टलैंड रोस्टिंग - द गार्डियंस पेरू एफटीओ

तीसरा स्थान: 87

DCR कॉफी (डिलनोस कॉफ़ी रोस्टर) - हनी मार्गारीटा कोलम्बिया

पूर्वी अफ्रीका के कॉफ़ी के लिए हार्वी 2014 रोस्टर अवार्ड्स

पहला स्थान: 95

ब्लू बॉटल कॉफी - इथियोपिया होमाचो वेनो

दूसरा स्थान: 93

एलेग्रो कॉफी - इथियोपिया होमाचो वेनो

तीसरा स्थान: 91

जिममे कॉफी - इथियोपिया टोना बुल्टुमा

चौथा स्थान: 89 (बंधा हुआ)

एलेग्रो कॉफी - रवांडा बूरेमुरा



लवाज़ा एस्प्रेसो मशीन पॉड्स

चौथा स्थान: 89 (बंधा हुआ)

नोसा फमिलिया कॉफी - MIG वाशिंग स्टेशन गिकोंगोरो रवांडा

मध्य अमेरिका और मैक्सिको से कॉफ़ी के लिए हार्वी 2014 रोस्टर अवार्ड्स

पहला स्थान: 92

भूमध्य रेखा कॉफी और चाय - ग्वाटेमाला फिनका एल वेले एंटीगुआ

दूसरी जगह: 89 (बंधे)

पानी एवेन्यू कॉफी - अल सल्वाडोर एल मंज़ानो बुएना विस्टा

दूसरी जगह: 89 (बंधे)

डिलनोस कॉफ़ी रोस्टर्स - लास लाजस हनी कोस्टा रिका ऑर्गेनिक

तीसरा स्थान: 88 (बंधे)

रहस्यमय कॉफी - मेक्सिको FTO

तीसरा स्थान: 88 (बंधे)

मोटो कॉफी - निकारागुआ द सिस्टर्स एफटीओ

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