रोस्ट स्टाइल्स: रोस्टिंग केमिस्ट्री

ग्रीन कॉफी बीन, अन्य नट्स, गुठली और बीन्स की तरह, हम वसा, प्रोटीन, फाइबर और विविध अन्य पदार्थों का एक संयोजन है। कॉफी को इतना विशिष्ट बनाने वाली सुगंध और स्वाद तब तक ही सम्भव है, जब तक कि साथ-साथ भूनने की गर्मी सेम से अधिक नमी को बाहर निकालती है और एक वाष्पशील, तैलीय पदार्थ के आधार पदार्थ के आधार पदार्थ से बाहर निकलती है जिसे कॉफी कहा जाता है सार, कॉफी तेल, या कॉफ़ेओल। यह पदार्थ ठीक से तेल नहीं है, क्योंकि यह (सौभाग्य से) पानी में घुल जाता है। यह आसानी से वाष्पित हो जाता है, आसानी से अन्य कम वांछनीय स्वादों को अवशोषित करता है, और आम तौर पर यह स्वादिष्ट होने के साथ ही एक पदार्थ के रूप में नाजुक साबित होता है। इसके बिना, कोई कॉफी नहीं है, केवल खट्टा भूरा पानी और कैफीन है; अभी तक यह सेम के वजन का केवल दो-सौवां हिस्सा है।

भुना हुआ सेम, एक अर्थ में, बस इस तेल के लिए एक सूखा पैकेज है। मध्यम या अमेरिकी-भुना हुआ कॉफी में, तेल बीन के पूरे दिल में थोड़ी जेब में इकट्ठा होता है। जैसा कि बीन को अधिक समय तक रोस्टर में रखा जाता है और अधिक नमी खो जाती है, तेल आगे विकसित होता है और कुछ बीन की सतह पर उठने लगता है, जिससे गहरे रंग के रोस्ट ऑइली उपस्थिति के लिए हल्के से ढल जाते हैं।



बड़े कंधे कॉफी

तेल के नीचे, बीन का सख्त मामला थोड़ा जले हुए स्वाद को विकसित करने के लिए शुरू होता है, जबकि शक्कर कारमेलाइज करता है, जो मिलकर बिट्सविट टोन को अंधेरे-रोस्ट एस्कियोनाडोस के लिए आकर्षक बनाने में मदद करते हैं। आखिरकार, शक्कर लगभग पूरी तरह से जल जाती है और बीन की लकड़ी का द्रव्य सूख और भंगुर हो जाता है। यह अंततः भुनी हुई कॉफी को विभिन्न रूप से डार्क फ्रेंच, इटैलियन, या स्पैनिश कहा जाता है, और स्वाद को पतला और पवित्र करता है।





सिएटल का सबसे अच्छा चित्रित मिश्रण

डार्क रोस्ट में हल्का रोस्ट की तुलना में एक स्पर्श कम कैफीन होता है, और ड्राय स्नैप कॉफी की कमी को लोग अम्लीय कहते हैं। कुछ अंधेरे-रोस्ट कॉफ़ी में अप्रिय रूप से कड़वा स्वाद हो सकता है, लेकिन यह कड़वाहट खराब गुणवत्ता वाली कॉफी या अनाड़ी बरस रही तकनीक का परिणाम है। यह असहनीय कड़वाहट या तीक्ष्णता एक अच्छी, मध्यम-भुनी हुई अम्लीय कॉफी या एक अच्छी अंधेरे भून की समृद्ध कड़वी-मिठास के सूखी शराब के काटने के साथ भ्रमित नहीं होनी चाहिए।

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