रोस्ट-एंड-ग्राउंड और होल-बीन सुपरमार्केट कॉफ़ी

एक समय में निश्चित रूप से जब मैंने अपनी पहली कॉफी बुक 25 साल पहले लिखी थी, तो वाणिज्यिक और विशेषता के बीच अंतर स्पष्ट था। सुपरमार्केट और स्पेशल कॉफ़ी में ब्रांडेड कैन में कमर्शियल कॉफ़ी आती थी और कॉलेज के कस्बों में काले लकड़ी के काउंटरों और दीवार पर बर्लेप के साथ थोक में बिकने वाली पूरी कॉफ़ी की पूरी बिक्री होती थी।
आज, निश्चित रूप से, वह अंतर धुंधला है। कई विशेष रोस्टर, बड़े और छोटे, सुपरमार्केट के माध्यम से अपने उत्पादों को बेचते हैं, जबकि बड़े, बहुराष्ट्रीय वाणिज्यिक रोस्टर कोर्ट विशेषता खरीदारों के साथ विभिन्न प्रकार के हाइब्रिड सुपरमार्केट उत्पाद हैं, जो पूरे सेम से फैंसी सोलबल्स के माध्यम से हैं।
विशेष कॉफी में सुपरमार्केट के महत्व का एक छोटा संकेत: कॉफी नामांकन के लगभग आधे कॉफी की समीक्षा उत्साही पाठकों के नाम से प्राप्त होती है, जो सुपरमार्केट में बेची जाने वाली कॉफ़ी की बजाय विशेष दुकानों या श्रृंखलाओं में बेची जाती हैं।

फिर भी एक अंतर?

तो, क्या विशेषता कॉफी (गुणवत्ता, विविधता) और वाणिज्यिक कॉफी (अभाव गुणवत्ता, सीमित विविधता) के बीच मूल अंतर अभी भी पकड़ है? भाग में, यह करता है, खासकर अगर हम पूरी फलियों में बेची गई सभी कॉफी को विशेषता के रूप में परिभाषित करते हैं और सभी कॉफी वाणिज्यिक के रूप में भुना-भुना हुआ है। मेनस्ट्रीम रोस्ट-एंड-ग्राउंड, कैन्ड कॉफ़ी वास्तव में दो साल पहले की तुलना में सस्ते रोबस्टा के साथ और भी अधिक प्रभावित हो गए हैं, पिछली बार जब मैंने सुपरमार्केट क्यूपिंग का आयोजन किया था। और अगर हम 24 सुपरमार्केट कॉफ़ी को विभाजित करते हैं तो मैंने इस महीने के लेख को पूरी सेम के रूप में पेश किया और जो भुना हुआ और जमीन के रूप में पेश किया गया था, पूरे सेम की पेशकश (83 की औसत रेटिंग के साथ 11) ने भुना हुआ डिब्बे को हराया। -और जमीन के नमूने (79 की औसत रेटिंग के साथ 13)। वैसे, मैंने पूरे बीन और रोस्ट-एंड-ग्राउंड नमूनों के बीच क्यूपिंग टेबल पर कोई अंतर नहीं किया। हमेशा की तरह, मैंने दो अलग-अलग यादृच्छिक क्रमों में सभी कॉफ़ियों को दो बार अंधा किया।

चौबीस (ज्यादातर) मल्टी-नेशनल कॉफ़ी

इस लेख के लिए 24 ताबूतों का चयन करते समय (मैंने अंततः 24 में से 20 पर सूचना दी), मैंने उन प्रसादों पर ध्यान केंद्रित किया जो मुझे लगा कि पूरे देश में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। अधिकांश बहुराष्ट्रीय खाद्य कंपनियों (सारा ली कॉफी और चाय, क्राफ्ट फूड्स, प्रॉक्टर एंड गैंबल) द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। अन्य एक बहु-राष्ट्रीय पहुंच (Lavazza और Illy Caffe) या बहुत बड़ी अमेरिकी श्रृंखला (स्टारबक्स, डंकिन डोनट्स) के साथ इतालवी कंपनियों के उत्पाद हैं।
आम तौर पर, ये 24 उत्पाद बड़ी कंपनियों द्वारा छोटे-रोस्टर स्पेशियलिटी कॉफ़ी में उपभोक्ता हित के विकास को भुनाने के लिए निरंतर प्रयास प्रदर्शित करते हैं। तत्कालीन एस्प्रेसो रोस्टर इली कैफ और लवाज़ा द्वारा प्रस्तावित अमेरिकी शैली के ड्रिप कॉफ़ी हैं, जो उपभोक्ताओं में स्वाद के अंतर के लिए अपील करने के लिए डिब्बाबंद कॉफ़ी के प्रसिद्ध ब्रांडों को उप-ब्रांडों में विभाजित करते हैं (फ़ॉल्गर क्लासिक रोस्ट और फ़ॉल्स गॉरमेट सुप्रीम, हिल्स ब्रदर्स कॉफी और हिल्स। Bros. Mild Roast) और बहुराष्ट्रीय Nestlé द्वारा नए प्रसाद को पुनर्जीवित Nescafé लेबल (Nescafé Cool Java और Kona Blends) के तहत विशेष खरीदारों से अपील करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।



द रोस्ट-एंड-ग्राउंड क्राउड

पहले पारंपरिक सुपरमार्केट स्टेपल रोस्ट-एंड-ग्राउंड कॉफी को कैन, ईंट या बैग में पैक किया गया था। पिछली बार जब हमने इस स्टेशन को देखा, तो नरम, चमकीले अरबी के अंतिम भाग में दानेदार रोबो कॉफ़ी (देखें रोबस्टा फ़स) बंद थे। संगीत की धुन बजती रही।
फोल्जर्स (प्रॉक्टर एंड गैंबल) और हिल्स ब्रदर्स (सारा ली कॉफी एंड टी) ने एक तरफ अपील करने के लिए अपने ब्रांडों को खंडित करने के लिए चुना है, एक तरफ, परंपरावादी जो अभी भी एक उज्ज्वल, हल्के अम्लीय अमेरिकन कप की लालसा रखते हैं (फोल्जर लौकी सुप्रीम और हिल्स ब्रदर्स) कॉफी), जो हल्की फुल्की, अहानिकर, मीठी कप (हिल्स ब्रो। मिल्ड रोस्ट) की लालसा रखते हैं, और जाहिरा तौर पर तालु-मृत द्रव्यमान जो किसी भी चीज के साथ रखने को तैयार होते हैं, जिसमें एक कप शामिल होता है, जो सस्ते रोबो कॉफ़ी पर हावी होता है। कॉफी की तुलना में फफूंदी वाले दाने या नट का अधिक स्वाद पसंद है (फोलर्स क्लासिक रोस्ट)।
Lavazza और Illy Caffe दोनों चरित्र में अमेरिकी ड्रिप-कॉफ़ी बाज़ार के अधिक उतार-चढ़ाव वाले क्षेत्र में प्रवेश करते हैं। लवाज़ा एक उच्च भारी, तटस्थ कॉफी प्रदान करता है जो शायद बेहतर गुणवत्ता वाले हुनर ​​पर निर्भर करता है (लवाज़ा प्रीमियम ड्रिप), जबकि शुद्ध अरबी का महान यूरोपीय चैंपियन इली कैफ़ी, एक ड्रिप कॉफी पेश करता है, जो कि प्रसिद्ध इलिस एस्प्रेसो की तरह, बहुत अच्छी तरह से परिष्कृत है। यह मुश्किल से तालु से फुसफुसाता है।
रिफाइंड इली मीडियम रोस्ट के अलावा, रोस्ट-एंड-ग्राउंड श्रेणी के अन्य चैंपियन सुपरफास्ट अलमारियों पर अच्छी तरह से स्थापित हैं। युबन 100% कोलम्बियाई हमेशा की तरह बढ़िया, सुसंगत डिब्बाबंद कॉफी है जो क्लासिक अमेरिकन ब्रेकफास्ट कप का एक मज़बूत, बहुमुखी संस्करण प्रदान करता है। और एमजेबी हवाईयन ब्लेंड एक निरंतर कॉफी चमत्कार है: एक डिब्बाबंद कॉफी इतनी सुगंधित और जटिल रूप से सुगंधित होती है कि, क्यूपिंग टेबल पर, मैं इसे बारीक पूरे बीन विशेषता मिश्रण के लिए गलती से छोड़ देता हूं।
इली कैफ़ी मीडियम रोस्ट, युबन 100% कोलम्बियाई और एमजेबी हवाईयन ब्लेंड का प्रदर्शन यह है कि एक अच्छा, यहां तक ​​कि ठीक है, कॉफी एक रोस्ट-एंड-ग्राउंड, डिब्बाबंद प्रारूप में वितरित करने के लिए कोई तकनीकी बाधा नहीं है। वास्तविक बाधा, निकोल-एंड-डिमिंग, लागत-युक्तिकरण वाणिज्यिक रोस्टिंग कंपनियों और तालु-मृत उपभोक्ताओं का एक पारस्परिक रूप से सुदृढ़ीकरण है जो दानेदार, इतने लंबे समय के लिए वेस्टिंग्स को खिलाया गया है, जो कॉफी स्वाद पसंद करते हैं।

सुपरमार्केट पूरे बीन्स

काउंटर के पूरे बीन एंड में बहुराष्ट्रीय कंपनियों ने सुपरमार्केट के गलियारों के साथ विशेषता कोलेट की सवारी करने के अपने प्रयासों में विभिन्न रणनीतियों का पीछा किया है। एक बस एक विशेषता रोस्टर का अधिग्रहण करना है (प्रॉक्टर एंड गैंबल मिलस्टोन कॉफी का मालिक है); एक और विशेषता रोस्टर्स कॉफ़ी वितरित करने के लिए है (क्राफ्ट स्पष्ट रूप से कॉफ़ी की स्टारबक्स सुपरमार्केट लाइन वितरित करता है); एक तिहाई अपने स्वयं के लेबल (प्रॉक्टर एंड गैंबल / फोलर्स और नेस्ले / नेस्सेफ द्वारा प्रस्तुत पूरे बीन कॉफ़ी) के तहत बैग में पूरी फलियाँ पेश करने के लिए है।
लगभग सभी मामलों में इन कंपनियों द्वारा वितरित पूरे-सेम कॉफ़ी गुणवत्ता के अनुरूप रोस्ट-एंड-ग्राउंड उत्पादों में बहुत अधिक हैं। एकमात्र अपवाद एमजेबी कैन्ड रोस्ट-एंड-ग्राउंड हवाईयन ब्लेंड था, जो कि हाथ से पूरी तरह से दो-बीन कोना रेटेड था, नेस्ले (नेस्कफे कोना ब्लेंड, 85) से एक और सेफवे मार्केट चेन (सेफवे सिलेक्ट कोना ब्लेंड,) से एक था। 84, समीक्षा नहीं)।
मैं इस बात को लेकर उत्सुक था कि प्रॉक्टर एंड गैंबल मिलस्टोन बल्क लाइन से कॉफ़ी कितने स्टारबक्स के खिलाफ मैच के लिए पूरी तरह से सुपर-सेम कॉफ़ी के साथ मिल जाएगी। एक बेहद सीमित तुलना के आधार पर, यह गतिरोध का कुछ था। स्टारबक्स हाउस ब्लेंड्स हल्के से मीठे, जले हुए प्रोफाइल को 80 रेटिंग के साथ तालिका से बाहर कर दिया, जबकि मिलस्टोन फॉग लिफ्टर्स को आक्रामक रूप से जलाया गया, वुडी और बेजान कप 74 पर उभरा। (न तो यहां समीक्षा की गई है।) दूसरी ओर, मिलस्टोन कोलंबिया। (89) स्टारबक्स के बजाय कोलम्बिया (81) की तुलना में कहीं अधिक जटिल और सुगंधित कॉफी साबित हुई।

पुराने समय के पूरे सेम

अंत में, दो आदरणीय ब्रांडों, डंकिन डोनट्स और आठ ओलक बीन कॉफी के बारे में कुछ शब्द। डंकिन डोनट्स ने क्लासिक मध्यम-भुना हुआ अमेरिकी नाश्ते के कप के लिए मशाल ले जाने वाले स्टारबक्स के गहरे भुना हुआ हमले के खिलाफ खुद को प्रतिष्ठित किया है (एक तरफ संभवतः डोनट्स और अन्य क्रोइसैन को चोट पहुँचाते हुए)। मूल डंकिन डोनट्स कप के साथ यह मेरा पहला अनुभव था, और मैं प्रभावित हुआ था: वास्तव में क्लासिक प्रोफाइल, अम्लीय लेकिन पूर्ण, साफ-सुथरा पुष्प और फल।
आठ ओक बीन कॉफी अमेरिकाना का एक और टुकड़ा है, पूरे-बीन कॉफ़ी की एक पंक्ति उन दिनों से बच रही है जब हम सुपरमार्केट के बजाय किराने की दुकानों पर खरीदारी करते थे। आठ OClock ब्रांड मिश्रणों और भुना शैलियों की एक किस्म प्रदान करता है; मैंने मूल मिश्रण की समीक्षा की। यद्यपि आठ ऑकलॉक डिब्बाबंद मिश्रणों के साथ कीमत पर प्रतिस्पर्धा करता है (यह क्युपिंग में तीसरी सबसे सस्ती कॉफी है), इसमें पूरी तरह से अरबी कॉफ़ी शामिल हैं, एक सस्ती अरबी का उपयोग करके प्रबंधित की जाती है जो अक्सर विभिन्न प्रकार के ऑफ-स्वाद का प्रदर्शन करती है। जब मैंने आखिरी बार आठ साल की कॉफी का लुत्फ उठाया था, तो कई साल पहले, ऑफ-स्वाद में बेतहाशा नमूने का बोलबाला था, एक कॉफी का उत्पादन करना, जिसका मैंने वर्णन किया था, शायद हाइपरबॉयली, बरनार्ड नॉटी के रूप में।
मैं अब इस रिपोर्ट के लिए संशोधन करने की उम्मीद करता हूं कि इस लेख के लिए मैंने जो सैंपल लिया था, उसमें कुछ वुडी टोन और मस्टनेस के संकेत दिए गए थे (द्रव्यमान-संसाधित कॉफ़ी की दोनों विशेषताएं), लेकिन समग्र रूप से मज़बूत, तीखे, फूलों से भरे मोड में बहुत सहमत थे इंडोनेशिया के ताबूतों (या शायद प्राकृतिक ब्रेज़ल) के बारे में जो मुझे लगता है कि इसके श्रृंगार में भारी योगदान था।

मूल्य मुद्दा

और, अंत में, मूल्य, जो मुझे लगता है कि एक कारण है (सुविधा के अलावा) लोग विशेष दुकानों पर बजाय सुपरमार्केट में कॉफी खरीदते हैं।
सबसे पहले, एक पूरे के रूप में लिया जाता है, इन सुपरमार्केट कॉफ़ी की कीमत उसी पाउंड से थोड़ी कम है, जो एक ही पड़ोस में स्वतंत्र या छोटे-श्रृंखला वाले विशेष स्टोरों में बेची जाती है। विशेष भंडारों की कीमतें औसतन 50 सेंट से 75 सेंट प्रति औंस थीं।
13 रोस्ट-एंड-ग्राउंड कॉफ़ी की कीमत औसतन 47 सेंट प्रति पाउंड (41 सेंट है अगर हम बहुत महंगी इली कैफ को छोड़ दें), जबकि 11 पूरे-बीन के नमूनों की औसत लागत 52 सेंट है। इसका मतलब यह है कि, औसतन, भुना हुआ और जमीन वाले कॉफ़ी की कीमत लगभग 5 सेंट प्रति औंस (80 सेंट प्रति पाउंड) होती है, जो पूरे सेम कॉफ़ी से कम है। जिसका अर्थ है, अगर हम अथक गणितीय हैं, कि जब हम पूरी-सेम कॉफ़ी खरीदते हैं, तो हम 4.8% अधिक गुणवत्ता (मेरी रेटिंग के आधार पर) के लिए 9.6% अधिक पैसा दे रहे हैं।
एक सुपरमार्केट में खरीदा गया साबुत बीन कॉफ़ी ($ 8.32 प्रति पाउंड का औसत) समान पूरे बीन कॉफ़ी ($ 8.00 से $ 10.00 प्रति पाउंड) की तुलना में थोड़ा कम खर्च होता है जो एक ही पड़ोस में स्वतंत्र या छोटे-श्रृंखला वाले विशेष कॉफ़ी स्टोर पर खरीदा जाता है।
लेकिन व्यक्तिगत कॉफ़ी विकल्पों के संदर्भ में ऐसे आंकड़े थोड़े अर्थहीन हैं। दोनों श्रेणियों के दौरान, कॉफी से कॉफी, थोड़ा अधिक पैसा आम तौर पर अधिक गुणवत्ता खरीदता है, लेकिन कुछ हड़ताली अपवादों के साथ। दो स्टारबक्स नमूने (75 सेंट प्रति औंस) निश्चित रूप से तीन प्रतिस्पर्धी मिलस्टोन नमूनों (50 सेंट प्रति औंस) से अधिक 25 सेंट प्रति औंस के लायक नहीं हैं। दो सबसे महंगे कैन्ड कॉफ़ी (मैक्सवेल हाउस मास्टर ब्लेंड और फोल्ज़र्स क्लासिक रोस्ट) थे, जिस तरह से गुणवत्ता के पैमाने पर नीचे, फिर भी एक डिब्बाबंद कॉफी (33 सेंट प्रति औंस पर एमजेबी हवाईयन) क्यूपिंग में मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा था, और उच्च के रूप में मूल्यांकन किया गया था। उच्चतम-रेटेड पूरे बीन चयन (50 सेंट में मिलस्टोन कोलंबियन) के रूप में।

दो (और एक आधा) निष्कर्ष

मुझे इस सब से निकाले जाने वाले दो निष्कर्ष मिलते हैं:
एक: भले ही कॉफी पीने वाले एक सुपरमार्केट में अपनी कॉफी खरीदते हैं, वे (आम तौर पर) गुणवत्ता के मामले में बेहतर करेंगे यदि वे पूरी फलियों के लिए थोड़ा अधिक भुगतान करने के लिए तैयार हैं और खुद को पीसते हैं।
दो: वर्तमान में सुपरमार्केट कॉफी खरीदार को उपलब्ध कप प्रोफाइल की एक प्रभावशाली रेंज मौजूद है, लगभग पुतली रिफाइंड इली कैफ से, रुग्ण आठ ऑल बीन ओरिजिनल के माध्यम से, अम्लीय क्लासिक डंकिन डोनट्स तक, सहज सहज एमजेबी यूरोपीय रोस्ट के लिए।, नाजुक सुगंधित MJB हवाईयन मिश्रण के लिए। हालांकि, ईमानदार विवरण पर ब्रांड को बढ़ावा देने की प्रवृत्ति का मतलब है कि कॉफी खरीदार को कप से अपेक्षाओं को पूरा करने में कुछ कठिनाई हो सकती है।
जो एक तिहाई, बोनस निष्कर्ष की ओर जाता है: सुपरमार्केट में जाने से पहले कॉफी की समीक्षा पढ़ें और जो कप फिट बैठता है उसे खरीदें।



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