पाठकों की पसंद: रसीला, क्लासिक, अल्ट्रा-डार्क

हमारे वार्षिक पाठकों की पसंद का लेख अक्सर एक अनजाने में प्रतिनिधित्व करता है, हालांकि विशेष रूप से कॉफी ट्रेंड और काउंटरट्रेंड के अपरिहार्य मिनी-सर्वेक्षण। इस महीने के बारह टॉप-रेटेड पाठक-नामित कॉफ़ी ऐसे कई हैं जो विशेष दुनिया में नवीनतम विकास की प्रतिध्वनि करते हैं। दो, उदाहरण के लिए, अमेरिकी रोस्टर और एफिसियोनाडोस को उत्साहित करने के लिए नवीनतम कॉफी प्रकार के ठीक उदाहरण हैं: दक्षिणी इथियोपिया से सूखे या 'प्राकृतिक' संसाधित कॉफ़ी। चार प्रतिष्ठित ग्रीन कॉफी प्रतियोगिताओं के विजेता हैं जो कॉफी में एक शक्तिशाली वैश्विक प्रवृत्ति बन गए हैं। दो उत्कृष्ट फेयर-ट्रेड / ऑर्गेनिक कॉफ़ी हैं। अंत में, कई विशेष मौसमी चयनों के उदाहरण हैं जिन्हें विशेष रोस्टरों ने हाल ही में प्रस्तुत करने के लिए लिया है, जो कि शानदार पैकेजिंग और वाइन-लेबल विवरण में प्रस्तुत किया गया है।

इन ट्रेंड इंडिकेटर्स के साथ, अन्य उम्दा कॉफ़ी की शुरुआत हुई, जिनके नाम और शैली विशेष कॉफी की बहुत शुरुआत तक पहुंचती हैं: कोस्टा रिका और ग्वाटेमाला में परिचित बढ़ते क्षेत्रों से क्लासिक कप, एक मटमैला, सिरप सुमात्रा, और एक चरम अंधेरे-भुना हुआ मिश्रण। ।



आठ ओ क्लॉक कॉफी पूरी बीन

नवीनतम इनसाइडर डिस्कवरी: फल और ब्रांडी

कई सालों से सिदामो और यिरगाचेफ़े नाम गीले या धुले हुए तरीके से तैयार किए गए ताबूतों से जुड़े रहे हैं, जिसमें कॉफ़ी फल सेम से निकाल दिए जाते हैं, बजाय एक नाजुक श्रृंखला के जटिल श्रृंखला (कई पानी शामिल है, इसलिए) 'या' धोया ')। चुनने के बाद शीघ्र फल हटाने से एक उज्ज्वल, उच्च-टोन वाली प्रोफ़ाइल को बढ़ावा मिलता है जो इन दो प्रसिद्ध मूलों से जुड़े नाजुक लेकिन भव्य रूप से तीव्र खट्टे और पुष्प चरित्र को मुक्त करता है। हालांकि, सिदामो और यिरगाचेफी क्षेत्र भी सूखी विधि द्वारा तैयार किए गए ताबूतों का उत्पादन करते हैं, जिसका अर्थ है कि फल के अंदर फलियां सूख जाती हैं, एक प्रक्रिया जिसे पूरा होने में कुछ सप्ताह लग सकते हैं और फल के लिए जो कुछ भी होता है उसे फलियों को बंधक बना लेते हैं क्योंकि उनके आसपास सूख जाता है ।



फलों की किण्वन में अक्सर शक्कर होती है, फलियों को एक स्वाद वर्ण प्रदान करता है जो कि प्राणघातक रूप से फल और बड़े पैमाने पर ब्रांडी की तरह एकमुश्त या सरसों के समान सड़ा हुआ हो सकता है।

इस तरह की असंगति के कारण, केवल खारिज या अपूर्ण फल को आमतौर पर यिरगाचेफे और सिदामो क्षेत्रों में शुष्क-प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। गीला प्रसंस्करण के लिए ध्वनि, पका हुआ कॉफी फल गीली मिलों (इथियोपिया में 'वाशिंग स्टेशन') में जाता है।

पिछले कई वर्षों में, हालांकि, विशिष्ट कॉफी नेताओं ने सिदामो और यिरगाचेफ़ कॉफ़ी के शुष्क प्रसंस्करण को प्रोत्साहित किया है जिन्हें पका हुआ और देखभाल के साथ सुखाया गया है। यह सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण डाउनसाइड (मस्टी एस्ट्रिंजेंसी, कम्पोस्टी टोन) के जोखिम को कम करते हुए ड्राई-प्रोसेसिंग प्रक्रिया (समृद्ध, बेरी-टोन्ड फल) की संवेदी सकारात्मकता को विकसित करने में मदद करता है।

परिणाम कुछ अद्भुत कॉफ़ियों का रहा है, जिसमें काउंटर कल्चर ड्राई-प्रोसेस्ड सिदामो (90) और कॉफ़ी क्लैच यिरगाचेफ़े बेला कारा (89) शामिल हैं, जिनकी यहाँ समीक्षा की गई है।

जब इन दोनों ताबूतों को उनके प्रकार के लिए अंतिम लक्ष्य के खिलाफ आयोजित किया जाता है - शुष्क-संसाधित इथियोपिया पूर्णता के साथ रसीला बढ़ते हुए ब्लूबेरी, चॉकलेट और ब्रांडी नोट लेकिन बिल्कुल कोई कसैला या तीक्ष्णता नहीं है - दोनों बहुत ही कम गिरते हैं, शायद इसलिए थोड़ा सा फीका है फसल का समय। फिर भी दोनों कप की शैली के खजाने हैं जो जल्द ही उच्च अंत विशेषता कॉफी के aficionados के लिए अपरिहार्य हो जाएंगे।

क्लासिक विकल्प

दूसरी तरफ, कप ऑफ एक्सीलेंस (www.cupofexcellence.org) से यहां दो पुरस्कार विजेताओं की समीक्षा की गई, ग्रीन कॉफ़ी प्रतियोगिताओं में पूरी तरह से साफ-सुथरी क्लासिक शैली के वेट-प्रोसेस्ड लैटिन-अमेरिकन कॉफ़ी हैं, जो पूरी तरह से प्रोसेसिंग और टेंशन से मुक्त है, अच्छा है या अच्छा है खराब। दोनों में से, काउंटर कल्चर बोलिविया कैरास्को पिका डेल टक्सन (93) पूर्णता के सबसे करीब आता है। यदि दो शुष्क-संसाधित इथियोपिया उनके जोखिम और ज्यादतियों में बारोक हैं, तो रोमांटिक अरबी और ब्लूबेरी अधिभार से भरा है, काउंटर कल्चर बोलिविया पूरी तरह से तैयार, त्रुटिपूर्ण रूप से अशुद्ध कॉफी इशारा के लिए एक श्रद्धांजलि है।

अन्य गीले-प्रोसेस वाले लैटिन-अमेरिकी कॉफ़ी की यहां समीक्षा की गई है जो काउंटर कल्चर बोलिविया की तुलना में बहुत कम शक्तिशाली हैं और उनकी तैयारी में थोड़ा कम सही है, लेकिन एरोमैटिक्स में थोड़ा अधिक जटिल है। वे प्रोफ़ाइल में क्लासिक हैं, लेकिन थोड़ी कम पूर्णता और शक्ति के साथ थोड़ी अधिक बारीकियों की पेशकश करते हैं - उन लोगों के लिए जो आर्ट हिस्ट्री के पहले हफ्तों को याद करते हैं, बोलिविया के सरल, जबरदस्त डोरिक के लिए सुंदर इओनिक।

अल्ट्रा-डार्क-रोस्ट एंट्री

डिग्री या 'अंधेरे' के संदर्भ में, इस वर्ष के नामांकनों को अपेक्षाकृत गहरे से मध्यम प्रकाश में वितरित करने के लिए अच्छी तरह से वितरित किया गया है, अधिकांश नामांकन अनुमानित रूप से मध्यम, मध्यम-से-मध्यम-अंधेरे श्रेणी में आते हैं।

हालांकि, कॉफी पीने वालों का एक समर्पित समूह है जो वास्तव में अंधेरे रोस्टों को पसंद करते हैं, जिसमें एक टर्मिनली डार्क रोस्ट का संवेदी प्रभाव लगभग पूरी तरह से ग्रीन कॉफी के चरित्र पर हावी है। एक असाधारण सुपर-डार्क रोस्ट खोजना मुश्किल है। अल्ट्रा-डार्क-रोस्टिंग एक मुश्किल और चुनौतीपूर्ण व्यवसाय है। रोस्ट खड़े होने के लिए ग्रीन कॉफ़ी पर्याप्त रूप से मजबूत होनी चाहिए, साथ ही रोस्ट साइकल के दौरान किसी भी तरह की मामूली चूक का मतलब है, मजबूत, भरपूर रोस्टनेस के बजाय पतला शरीर और बर्न-बोर्ड स्वाद।

मैं ईमानदारी से यह नहीं कह सकता कि हमारे पाठकों ने हमें इस बार किसी भी सुपर-असाधारण चरम अंधेरे रोस्टों में बदल दिया, हालांकि, एक, सेंट्रल कोस्ट कॉफ़ी (87) से एसएलओ-रोस्टेड कॉफ़ी मॉर्निंग फॉग लिफ्टर, इसकी समृद्धि और केले-से प्रभावित -एदर-टोंड फल और अत्यधिक अंधेरे रोस्टों के लगभग अपरिहार्य नकारात्मक परिणाम, कड़वा कसैला।



एस्प्रो कॉफी मेकर

2006 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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