पाठकों की पसंद एस्प्रेसोस

खैर, विशेष पाठकों। इस महीने की समीक्षा किए गए एस्प्रेसो के अधिकांश नाम रोस्टिंग कंपनियों द्वारा नामित किए गए थे जिन्होंने उन्हें उत्पादित किया था। मुझे लगता है कि एक रोस्टर जानता है कि उसके सबसे अच्छे उत्पाद क्या हैं, इसलिए इन एस्प्रेसो को प्रभावित करने की उम्मीद करना भी तर्कसंगत हो सकता है।

सबसे किया। अट्ठाईस में से हमने चखा, नौ ने 90 अंक या उससे बेहतर स्कोर किया। यहाँ कुछ उच्चतम रेटेड या सबसे दिलचस्प की समीक्षा की गई है।

हमने जिन नमूनों का परीक्षण किया, उनमें से सभी छोटी से लेकर मध्यम आकार की कंपनियों के थे जो ताजा सोच और स्वाद का प्रतिनिधित्व करते हैं कि पिछले कुछ वर्षों में अमेरिकी एस्प्रेसो को अंधेरे-भुने हुए पूर्वानुमान से विस्फोटक और विविध रूप में बदल दिया है।





फ्रेंच बाजार कॉफी और कासनी

हालांकि हमने जिन नमूनों के बहुमत का परीक्षण किया, उनमें एस्प्रेसो रोस्ट कलर के मीठे मिड-स्पॉट का कब्ज़ा था - एक मध्यम-गहरा रोस्ट जो कड़वाहट को बढ़ावा दिए बिना मिठास और शरीर को विकसित करता है - एक उच्च श्रेणी का नमूना, भारी-भरकम, मांसल, रीडिंग रोस्टर एस्प्रेसो (90) ), बहुत काले-भुने हुए पहुंचे। कड़वे कसैलेपन के संभवतः अपरिहार्य संकेत के बावजूद, यह एक मोटे शरीर, मौलिक मिठास और काफी बारीकियों के साथ-साथ एक गहनता से हासिल की गई, गहरे रंग के धुँधले चरित्र को बनाए रखने में कामयाब रहा।



जहां बरिस्ता प्राइमा के कप खरीदना है

स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर एस्प्रेसो कई अमेरिकी नाश्ते मिश्रणों की तुलना में काफी हल्का भुना हुआ था, जिसमें एस्प्रेसो ब्रूइंग के लिए दो एकल-मूल इथियोपिया शामिल थे, एक नए प्रकाश-भुना हुआ अमेरिकी कॉफी आंदोलन के नेता से, टेरीओर के जॉर्ज हॉवेल (इथियोपियाई यिरगाचेफ,) 90), दक्षिणी कैलिफोर्निया के कॉफ़ी क्लैच (इथियोपियन हैच, 89) से एक सूखा-संसाधित इथियोपिया है।

द ब्लेंड्स-आर-बेस्ट ट्रिज्म रिविजिटेड

बेशक, एस्प्रेसो ब्रूइंग के लिए एक ही क्षेत्र और फसल से कॉफ़ी की पेशकश लंबे समय तक चलने वाले विवाद से मुकाबला करती है, जो एस्प्रेसो ब्रूइंग सिस्टम द्वारा प्राप्त तेज, कुशल निष्कर्षण कॉफी में किसी भी असंतुलन को बढ़ाता है, पूर्णता और संयमित जटिलता पर एक प्रीमियम लगाता है। यह केवल कई हरे ताबूतों को मिश्रित करके प्राप्त किया जा सकता है। और, हालाँकि यह सच है कि दो एकल-मूल इथियोपिया में से किसी ने भी यहां समीक्षा नहीं की थी और वे बहुत ही संतुलित और पूर्ण रूप में मिश्रित थे, वे मनभावन थे, प्रभावशाली थे और एस्प्रेसो aficionados की पेशकश की थी, एक ही अवसर मदिरा और एकल के aficadosados ​​बर्दाश्त किया। उत्पत्ति ड्रिप-शैली के कॉफी: प्रकृति और संस्कृति के संयुक्त योगदान का स्वाद लेने का मौका क्योंकि वे दुनिया में एक विशिष्ट स्थान पर एक विशिष्ट क्षण में प्रकट होते हैं।

ब्रूइंग विधि द्वारा परिभाषित

जो हमें एस्प्रेसो के ब्रूइंग साइड में ले जाता है। एस्प्रेसो, निश्चित रूप से, अंततः कॉफी उत्पत्ति या भूनने की शैली से परिभाषित नहीं होता है, लेकिन शराब बनाने की विधि द्वारा: एस्प्रेसो कॉफी को ग्राउंड कॉफी के कसकर जमा बिस्तर के माध्यम से दबाव में गर्म पानी मजबूर करके पीसा जाता है। यह काढ़ा प्रणाली कॉफी की विशेषताओं को अतिरंजित करती है; एक कॉफी सुखदायक तीखा और मीठा अम्लीय ड्रिप के रूप में पीसा जाता है, एस्प्रेसो के रूप में सिरका का स्वाद ले सकता है, और अल्ट्रा-डार्क 'फ्रेंच' रोस्ट करता है कि कई कॉफी पीने वाले ब्रेसलेटिंग रूप से बिटवेट पाते हैं जब एक फ्रांसीसी प्रेस में पीसा जाता है, जब एक जली हुई इमारत से पानी की तरह स्वाद लिया जा सकता है जब नमूना लिया जाता है। एक एस्प्रेसो मशीन से।



उत्तरी ध्रुव कॉफी

एस्प्रेसो रिव्यूिंग चैलेंज

एस्प्रेसो ब्रूइंग सिस्टम एस्प्रेसो के लिए खासतौर पर चुनौतीपूर्ण कॉफ़ी की समीक्षा भी करता है क्योंकि ब्रूइंग प्रक्रिया का विवरण कॉफी के स्वाद और माउथफिल पर बहुत अधिक प्रभाव डालता है।

रिकॉर्ड के लिए, हम अपनी समीक्षाओं के लिए ला मारज़ोको एक-समूह अर्ध-स्वचालित मशीन का उपयोग करते हैं, 200F पर थर्मोस्टेटिक रूप से नियंत्रित ब्रूइंग तापमान सेट के साथ और ग्राइंडर कैलिब्रेट किया गया था, जो पहली बूंद के बाद 19 से 22 सेकंड में एक अनुमानित एक-औंस शॉट का उत्पादन करता था। कॉफी का प्रतीत होता है, या बटन को धक्का देने के 25 से 30 सेकंड के बाद शराब पीना शुरू हो जाता है। हम कॉफी को खुराक देने के लिए लेवलिंग विधि का उपयोग करते हैं, जो आमतौर पर प्रति शॉट ग्राउंड कॉफी की 8-ग्राम की खुराक देता है।

धमकी और आश्वासन

उन पाठकों के लिए जो कभी एस्प्रेसो ब्रूइंग (या शायद उन लोगों के लिए अधिक है) के साथ संघर्ष नहीं किया है, ये नुस्खे बेतुका विस्तृत लग सकते हैं। दूसरी ओर, सुपर aficionados और महत्वाकांक्षी बरिस्ता चैंपियन उन्हें सामान्य और अभेद्य मान सकते हैं।



कहां से खरीदना है

मैं केवल शुरुआती लोगों को आश्वस्त कर सकता हूं कि यहां समीक्षा की गई उच्च-श्रेणी के मिश्रणों में थोड़ा सा वाष्प-दबाव उपकरण का उपयोग करते हुए एक अच्छा कैप्पुकिनो या कैफीन लट्टे का उत्पादन किया जाएगा, जो $ 50 और $ 15 ब्लेड की चक्की के लिए रिटेल करता है (हालांकि आपको मोटे तौर पर समझने की जरूरत है कि आप क्या हैं ' फिर से कर, हमारे संदर्भ अनुभाग में एस्प्रेसो ब्रूइंग देखें)। दूसरी ओर, यदि आप घर में एक परिपूर्ण, पूर्ण रूप से एक-औंस शॉट का उत्पादन करने की उम्मीद करते हैं, जो स्वाभाविक रूप से मीठा है, तो आपको चीनी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, हाँ, आपको एक महंगी कीमत का उपयोग करके अपने सही शॉट का उत्पादन करने की आवश्यकता है मशीन ($ 500 से $ 800) एक अच्छा विशेष घर एस्प्रेसो ग्राइंडर ($ 120 और ऊपर) के साथ मेल खाती है। साथ ही बढ़िया एस्प्रेसो कॉफ़ी खरीदें।

मध्य बिंदु विनिर्देशों

रोस्टर, बारिस्टस और सुपर-अफिसडोस की अपेक्षाओं की अपेक्षा के लिए: हमारे पक विनिर्देशों ने हमें एस्प्रेसो ब्रूइंग मापदंडों के आम तौर पर स्वीकार किए गए रेंज के बीच में डाल दिया। उदाहरण के लिए, कुछ का तर्क है कि 198F का एक पकता हुआ तापमान 200F के पकने वाले तापमान की तुलना में अधिक जटिल, जीवंत, सुगंधित शॉट का उत्पादन करता है, लेकिन चूंकि अन्य 203F के लिए तर्क देते हैं, इसलिए हमने 200F पर समझौता किया। इसी तरह, कुछ ने पोर्टफिल्टर को 10 ग्राम कॉफी प्रति शॉट के साथ पैक किया और पहली बूंद (35 या तो पकने के बाद) से शॉट को 30 सेकंड तक बढ़ाया, जो कि, मेरे अनुभव में, एक शॉट का उत्पादन करता है जो शरीर में प्रभावशाली रूप से भारी हो सकता है, लेकिन अक्सर चिकनी माउथफिल की कीमत पर और अधिक पारंपरिक 8 ग्राम और कुछ हद तक छोटे शॉट टाइम द्वारा प्राप्त किए गए अधिक पूरी तरह से अभिव्यंजक स्वाद।

एस्प्रेसो स्नैपशॉट्स

अंत में, इन मिश्रणों के खरीदारों के लिए एक नोट: ये समीक्षाएँ, हमारी सभी समीक्षाओं की तरह, स्नैपशॉट हैं, जो एक निश्चित समय में एक ही नमूना है। किसी भी ठीक-ठीक, सूक्ष्म पाक उत्पादन की तरह जो पुन: निर्माण की निरंतर स्थिति में है, एस्प्रेसो मिश्रणों को ड्रिप या फ्रेंच प्रेस के लिए उत्पादित मिश्रणों की तुलना में अधिक आसानी से ट्रैक से भटक सकता है। सभी को 91-रेटेड एस्प्रेसो को 87-रेटेड एस्प्रेसो में बदलने के लिए एक फीका हुआ ग्रीन कॉफी या रोस्ट बैच के बीच में एक सेल फोन कॉल लगता है। दूसरी ओर, एक मिश्रण घटक या अधिक चौकस भूनने का एक नया शिपमेंट वास्तव में असाधारण में 90 को चालू कर सकता है, इस मामले में मैं कॉफी स्क्रूज की भूमिका को सहर्ष स्वीकार करता हूं और अल्पावधि भुना हुआ मास्टर के लिए मेरी बेल्टेड बधाई देता हूं।

2006 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

समीक्षा पढ़ें


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese