रीडर्स चॉइस 2008: हार्टलैंड्स से हार्दिक कॉफ़ी

कॉफी की समीक्षा में पाठकों की पसंद का लेख हमेशा विशेष कॉफी पीने वालों के नवीनतम स्वाद और वरीयताओं के बारे में अटकलों के लिए एक दिलचस्प बहाना प्रदान करता है। निम्नलिखित इसे शायद ही एक अकादमिक समीक्षा प्रक्रिया के माध्यम से बनाते हैं, लेकिन यहां हमारे 2008 में पाठक नामांकित कॉफ़ी के नमूने के आधार पर कुछ टिप्पणियां हैं (यह अटकलें लगभग 100% की त्रुटि का एक मार्जिन है)।



फॉलोवर्स देश की समीक्षा भुनाते हैं

1) वर्तमान विशेष कॉफी पीने वाले अत्यधिक अंधेरे रोस्टों में रुचि खो सकते हैं, और कम छोटी क्षेत्रीय भूनने वाली कंपनियां मूल की परवाह किए बिना अपने सभी कॉफ़ी अंधेरे को भुना रही हैं।

2) दूसरी ओर, हमने जो छोटे रोस्टर किए हैं उनमें से कुछ नए ट्रेंडी मीडियम-टू-लाइट रोस्ट में माइग्रेट हुए हैं। ज्यादातर भुना स्पेक्ट्रम के बीच में खुद को सही कर रहे हैं - कारीगर-बरस रही शब्दों में, बस दूसरी दरार में।



3) छोटी रोस्टिंग कंपनियां और उनके ग्राहक कॉफ़ी सर्टिफ़ाइड फेयर ट्रेड और ऑर्गेनिक में ख़ुद की रुचि रखते हैं।

4) ऐसा प्रतीत होता है कि नामांकित रोस्टिंग कंपनियों में से कुछ माइक्रो-लॉट बैंडवागन पर कूद गए हैं। (माइक्रो-लॉट बहुत छोटे परिष्कृत कॉफ़ी के बहुत सारे होते हैं, आमतौर पर छोटे उत्पादकों से सीधे खट्टे होते हैं।) अधिकांश नामांकित कॉफ़ी नियमित रूप से विशेष आपूर्ति श्रृंखला के माध्यम से पुराने-पुराने मैक्रो-लॉट से दिखाई देते हैं, जो मूल, कॉफी प्रकार के बजाय व्यापक रूप से पहचाने जाते हैं।, प्रमाणीकरण या कभी-कभी खेत। नाम से परिचित थे, तंजानिया पीबेरी (एक पसंदीदा, कई नामांकन के साथ) से लेकर सादे अमेरिकी कोलंबिया के लिए अच्छी तरह से स्थापित केंद्रीय अमेरिकी संपत्ति के नाम।

5) छोटी रोस्टिंग कंपनियां खेल के नाम जारी रखती हैं जो देहाती और अपरिवर्तनीय की ओर झुकाव करती हैं: जंग खाए कार रोस्टर, मैला डॉग रोस्टर्स, वाइल्डफायर रोस्टर्स, और यहां समीक्षा नहीं की गई, ब्लैक बियर माइक्रोरोआस्ट्री (इसके हाइबरनेशन ब्लेंड के साथ) और पाइक पर्क (बेशक कोलोराडो में) )।

६) देश के मध्य भाग से, बहुसंख्यक नामांकन, विस्फोटों के बीच आए। यह हो सकता है कि देश के उन हिस्सों में पाठकों और रोस्टरों को बाहर छोड़ दिया गया हो, हालांकि मुझे उम्मीद नहीं है। पाठक, जिन्होंने सैन एंटोनियो-आधारित वाइल्डफायर कॉफी रोस्टर्स (90) से उत्कृष्ट यार्गाचेफ़ को नामांकित किया, ने लिखा कि वह 'अमेरिका के एक गैर-पारंपरिक (अधिकांश रोस्टरों के लिए) भाग से एक रोस्टर देखना चाहते हैं। एक उल्लेख मिलता है।'

7) समग्र रूप से इस नमूने की गुणवत्ता पिछले रीडर्स च्वाइस नमूने की तुलना में बेहतर थी। वहाँ कम एकमुश्त दोषपूर्ण हरे कॉफी और अधिक स्पर्श, मूल-संवेदनशील भूनने के लिए लग रहा था।

8) दूसरी ओर, हल्के से मस्टी ताबूतों की एक आश्चर्यजनक संख्या में वृद्धि हुई, हालांकि अधिकांश इस तरह के सुखद, गोल अमीर प्रकार के मस्तिक प्रदर्शित कर रहे थे जो सुरक्षित रूप से पृथ्वी के रूप में ग्लैमराइज हो सकते हैं।

सभी मूँगफली और कुछ मूँगफली

हमने समीक्षा के लिए उच्चतम-रेटेड या सबसे दिलचस्प कॉफ़ी में से चौदह को चुना।

तंजानिया पीबेरी एक लोकप्रिय कॉफी प्रकार है जो विशेष कॉफी के शुरुआती दिनों से डेटिंग करता है। उस मूँगफली को देखते हुए, सामान्य दो फ्लैट-पक्षीय फलियों की जगह एक एकल अंडाकार फलियाँ दिखाई देती हैं, जो हर जगह पैदा होती है (यह आम तौर पर सामान्य फसल के 10% से 30% तक कहीं भी होती है), यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि क्यों अधिक वर्षों से यह विशेष रूप से तंजानिया के साथ जुड़ा हुआ है। (हमारे 2003 के लेख द तंजानिया पीबरी मिस्ट्री देखें।) फिर भी, यह सच है कि अगर तंजानिया कॉफी एक विशेष मेनू में दिखाई देती है, तो सबसे अधिक संभावना यह भी है कि यह एक मटर है।

जब तंजानिया के मूँगफली अच्छे होते हैं, तो वे क्लासिक मीठे अम्लीय और साफ-सुथरे, लेकिन पूर्वी अफ्रीका की शैली में बहुत अच्छी तरह से बहुत अच्छे हो सकते हैं, जैसा कि द रोस्टरी (95) के रूवुमा तंजानिया मयबेरी के साथ होता है। तंजानिया के दो अन्य लोग उतने प्रभावित नहीं हुए, हालांकि हमने इसके सामाजिक और पर्यावरणीय साख (फेयर-ट्रेड / ऑर्गेनिक), सेंसिटिव डार्क-रोस्टिंग, और एक देहाती, मस्टी-अर्थी कैरेक्टर के लिए रस्टी कार संस्करण (89) को शामिल किया, जो उनके प्रशंसक थे पारंपरिक सुमात्रा और सुलावेसी प्रोफाइल का आनंद लेना चाहिए।

हम तीन अन्य पूर्वी अफ्रीका के कॉफी की समीक्षा करते हैं, सभी इथियोपिया से: दो सूखे-में-फल 'प्राकृतिक' कॉफी जो विभिन्न प्रकार के अपरंपरागत बेरी, वाइन और पृथ्वी नोटों (कॉफी इमरजेंसी की मिस्टी वैली यिरग्नेफी और द रूस्टर से एक कार्बनिक इथियोपिया, दोनों को प्रदर्शित करते हैं) रेटेड 91) और वाइल्डफायर कॉफी रोस्टर्स (90) से क्लासिक वेट-प्रोसेस्ड सिट्रस एंड-फ्लोरल यिरगाचेफी।

दो नमूने एक कैफे फेमिनिनो फेयर-ट्रेड और जैविक ब्राजील के संस्करणों का प्रतिनिधित्व करते हैं। दो में से एक, एन्कोरा कॉफी रोस्टर्स व्याख्या (90), विशेष रूप से सभी प्रकार के सूक्ष्म, कोको-और अखरोट-टोंड गुणों के साथ एक क्लासिक प्राकृतिक ब्राजील चरित्र का पता चला।

मिट्टी और शुद्ध

जैसा कि मैंने पहले संकेत किया था, इस महीने के नमूनों की एक हड़ताली संख्या, जिसमें तीनों समीक्षित मिश्रण शामिल हैं, ताबूत को मस्टी या फफूंदी युक्त नोट के साथ शामिल किया गया है, एक सनसनी को अक्सर कॉफ़ी कॉफी पसंद करने वालों द्वारा 'पृथ्वी' कहा जाता है जो इसे पसंद करते हैं और जो नहीं करते हैं । यह कई कारकों से प्रभावित एक जटिल संवेदी नोट है, जिसमें इसकी तीव्रता और कॉफी की अन्य विशेषताओं जैसे प्राकृतिक मिठास की डिग्री और विभिन्न फल और किण्वन नोट शामिल हैं। दुनिया के कुछ कम रूढ़िवादी कॉफी प्रकार कम से कम कुछ सरसों / मिट्टी के चरित्र, विशेष रूप से भारतीय मानसून वाले ताबूत और पारंपरिक इंडोनेशियाई ताबूत जैसे सुमात्रा, सुलावेसी और उनके वृद्ध शिशुओं के प्रदर्शन की कम से कम उम्मीद है। यह हो सकता है कि इस महीने की समीक्षा की गई तीन मिश्रणों ने जानबूझकर एक स्पर्श से लेकर मिश्रण के लिए हार्दिक खुरदरापन के एक ब्लास्ट में कहीं भी जोड़ने के लिए इन पारंपरिक रूप से मिट्टी कॉफी प्रकारों पर जानबूझकर भरोसा किया। इनमें मड्डी डॉग रोस्टिंग का ओल्ड नॉर्थ स्टेट ब्लेंड (91), वेल्टन का ट्रीहाउस ब्लेंड (90), और स्टोरीविले कॉफी का ओवर-द-मस्टी प्रोलॉग मिक्स (87) शामिल है।

दूसरी ओर, बहुत शुद्ध, शहद-और फूलों से लदे गीले-संसाधित कॉफ़ी अपेक्षाकृत कम थे, द रोस्टर के रुवुमा तंजानियन पीबेरी ने स्टैंडआउट और काउंटर कल्चर के माइक्रो-लॉट कोलंबिया ला गोलोन्डर डुविएल कोका (90) भी प्रभावशाली थे। उनकी कमी का एक कारण यह हो सकता है कि मध्य अमेरिका और पूर्वी अफ्रीका से ताजे फसल के ताबूत अब केवल उत्तरी अमेरिका में आ रहे हैं, और रोस्टर एक नामांकित कॉफी के पुराने फसल संस्करण को भेजने के लिए अनिच्छुक थे। कई मामलों में, निश्चित रूप से, नामित कॉफी अब किसी भी रूप में समीक्षा के लिए उपलब्ध नहीं थी।

लेकिन यह भी संभव है कि पाठकों को सांसारिक सरसता के हार्दिक स्पर्श का आनंद मिले, एक विशेषता जो विशेष रूप से मध्यम, मध्य-बिंदु अंधेरे रोस्ट शैली में लाए गए ताबूतों में मनभावन हो सकती है जो कि नामांकित कंपनियों के कई पक्ष में दिखाई देते हैं।



एक कॉफी स्कूप में कितने चम्मच

2008 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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