शांत भेद: ग्वाटेमाला के कॉफ़ी

ग्वाटेमाला संवेदी शब्दों में एक कॉफी उत्पत्ति का एक टीस है। अन्य मध्य अमेरिका के लोगों का कहना है कि अगर हम इस महीने में ग्वाटेमाला के रूप में पूर्ण निश्चितता के साथ किसी भी ताबूत को लेने की कोशिश कर रहे हैं, तो कहना मुश्किल होगा। फिर भी इस महीने के सभी बारह नमूने स्पष्ट रूप से कुछ शांत लेकिन व्यापक सामान्यताओं को साझा करते हैं: संतुलित अम्लता (शायद ही कभी अत्यधिक या तेज), चिकनी और आम तौर पर पूर्ण माउथफिल, सुगंधित पदार्थों के साथ, जो खट्टे के मीठे पक्ष पर जोर देते हैं (नींबू के बजाय नारंगी), आमतौर पर। फूलों का एक संकेत, आमतौर पर अखरोट या कोको चॉकलेट से जटिल होता है।

इन विशेषताओं को एंटीगुआ घाटी के बेहतरीन ताबूतों में विशेष पवित्रता और अनुग्रह के साथ व्यक्त किया जाता है, जहां अच्छी तरह से परिभाषित मौसम और सौम्य टेरोइर फल की वर्दी और शर्करा के पकने को प्रोत्साहित करते हैं और जहां अच्छी तरह से स्थापित, पुराने जमाने के खेतों में फल हटाने और प्रदर्शन करते हैं सावधानीपूर्वक पुराने ढंग से सूखना। इसका मतलब यह है कि सूक्ष्म लेकिन व्यापक ग्वाटेमाला चरित्र पर विविधताएं यहां की समीक्षा की गई चार एंटीगुआ में एक विशेष नरम स्पष्टता के साथ व्यक्त की जाती हैं। इसी तरह चुपचाप विशिष्ट प्रोफाइल कहीं और पॉप अप की गई थी, हालांकि, सम्मानित हियुइटेनंगो क्षेत्र में और ग्वाटेमाला सिटी के उत्तर-पूर्व में पलेंसिया से दो उत्कृष्ट ताबूतों में।



पागल से भरा हुआ

सहकारिता और वापसी

ग्वाटेमाला की एक और महिमा इस महीने की समीक्षाओं में प्रतिनिधित्व की गई है जो छोटे-जोत (अक्सर स्वदेशी) किसानों की सहकारी समितियों द्वारा उत्पादित है। तीन ऐसे ताबूतों की यहां समीक्षा की गई है, दो जो मेरे प्रस्तावित ग्वाटेमाला प्रोफ़ाइल के कम नाजुक लेकिन अधिक मज़बूत, अधिक तीखे, काले-चाकलेटयुक्त संस्करण को प्रदर्शित करते हैं, जिसमें ह्यूहेतेनंगो में रियो अज़ोन सहकारी से स्टैंडआउट कॉन्शियस कॉफ़ी ऑर्गेनिक ग्वाटेमाला (93) शामिल हैं।



कई मौसमों में पहली बार शानदार सुंदर लेक एटिट्लन बेसिन से एक बढ़िया सहकारी कॉफी, 91-रेटेड सैन पेड्रो ला लगुना से कलदी की कॉफी निकली। इस क्षेत्र ने 2005 में तूफान स्टेन से एक भयावह हिट लिया। मुडस्लाइड्स ने वास्तव में पूरे कॉफी मिलों और कॉफी उगाने वाले समुदायों को बहा दिया। इस क्षेत्र से फिर से एक बढ़िया सहकारी कॉफी का नमूना लेना अद्भुत है, हालांकि तूफान, बाढ़ और मूसलडाइड्स ग्वाटेमाला कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों को पीड़ा देना जारी रखते हैं, जैसा कि 2010 में इतिहास के सबसे विनाशकारी बरसात के मौसमों में से एक था।



गेवालिया पारंपरिक रोस्ट

विविधता और Bourbonosity

इस महीने की क्युपिंग, टेम्पल कॉफ़ी हुनापु एंटीगुआ (97) के स्टैंडआउट ने लगभग चौंका देने वाला रसीलापन और गीतिक शुद्धता अरबिका की हीरोमॉम बोरबॉन किस्म की संवेदी क्षमता के साथ व्यक्त की।



जापान तत्काल कॉफी

सामान्यीकरण अक्सर बनाया जाता है कि कई ग्वाटेमाला कॉफ़ी द्वारा व्यक्त सूक्ष्म विशिष्टता इस तथ्य के कारण है कि ग्वाटेमाला के लंबे गृहयुद्ध (1960 से 1996) की निरंतर उथल-पुथल के कारण अरब की पुरानी किस्मों को नई किस्मों से प्रतिस्थापित नहीं किया गया था। इस विवाद पर संभवतः काफी सच्चाई है, हालांकि यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि यहाँ पर देखे गए अधिकांश नमूनों की संवेदी प्रोफ़ाइल में सीधे तौर पर कितनी विविधता है, यह देखते हुए कि आमतौर पर दो या तीन अलग-अलग किस्मों को सूचीबद्ध किया गया था, जो संभावित रूप से एक ही नमूने में योगदान करते हैं। ।

इसके अलावा, ग्वाटेमाला - बोरबॉन, केटुर्रा और टाइपिका में विकसित होने वाली तीन किस्मों में से केवल बोरबन संभावित रूप से अलग या कप चरित्र में विशिष्ट है। हालाँकि टाइपिका एक बहुत ही पुरानी किस्म है, इस संबंध में 'हीरलूम' के रूप में कॉफी की किस्में मिलती हैं, यह मेरे अनुभव में विशेष रूप से विशिष्ट-चखने वाले कप का उत्पादन नहीं करता है। कैटूर्रा बोरबॉन का चयन है, जो कृषि-लाभ के साथ एक कॉम्पैक्ट-बढ़ती या बौना किस्म है, लेकिन यह विशेष रूप से विशिष्ट भी नहीं है।



स्टारबक्स डिकैफ़ क्रिसमस मिश्रण

Bourbon विशिष्ट है, या कम से कम यह हो सकता है। अफसोस, किसी दिए गए फसल वर्ष में बोरबॉन किस्म के पेड़ों से सभी कॉफी स्पष्ट रूप से Bourbon चरित्र (या 'Bourbonosity' के रूप में प्रकट नहीं होते हैं, जैसा कि बेयरफुट कॉफी के एंडी न्यूबॉम ने एक बार कहा था)। वर्टाइटल चरित्र कॉफी के दिए गए बहुत से प्रभावित करने वाले कई कन्फ्यूज़निंग वेरिएबल्स के आधार पर मजबूत या कमजोर हो सकता है: पहली जगह में पेड़ कैसे प्राकृतिक रूप से तैयार होते हैं, मौसम के पैटर्न जो किसी दिए गए फसल वर्ष को प्रभावित करते हैं, फसल में बिंदु जब कॉफी बनाते हैं। नमूना उठाया गया था, सुखाने और प्रसंस्करण आदि की दुर्घटनाएँ, इस विसंगति का एक विशेष रूप से उदाहरण इस महीने में सामने आया था एक नमूना (यहाँ समीक्षा नहीं) के रूप में उसी ग्रीन कॉफी (समान खेत, समान विविधता) के रूप में 97-रेटेड टेम्पल बोरबॉन, फिर भी जो मंदिर के नमूने के असाधारण बोरबॉन चरित्र में से कोई भी प्रदर्शित नहीं हुआ।

2010 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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