गुणवत्ता: जुनून, प्रक्रिया या दोनों?

चुनौती: उच्चतम गुणवत्ता वाली कॉफी का उत्पादन बड़ी, तकनीकी रूप से परिष्कृत कंपनियों द्वारा किया जाता है, जो आज की अधिकांश छोटी-बड़ी विशेष रोस्टिंग कंपनियों की तुलना में ताज़ा, सुसंगत, अच्छे मूल्य के कॉफी देने में बेहतर काम करती हैं।

मुझे लगता है कि मुझे इस पर टिप्पणी करने के लिए इस लंबी और भरी हुई वाक्य को पार्स करने की आवश्यकता है।

कॉफी में गुणवत्ता एक बहुआयामी चीज है, जिसे मैंने अपनी पुस्तक में 'हिरासत की टूटी हुई श्रृंखला' कहा है कॉफी की मूल बातें। कृषक, जो शेर के काम में हिस्सेदारी करता है, वह सब कुछ ठीक कर सकता है, केवल शिपमेंट के दौरान बर्बाद होने वाले कॉफी का। रोस्टर कॉफी की क्षमता का अनुकूलन करता है - या इसे अधिक- या कम-भुना हुआ, सम्मिश्रण, गलत पैकेजिंग या पीस के माध्यम से बर्बाद कर देता है। यहां तक ​​कि अगर इन सभी चरणों को बेहतर तरीके से किया जाता है, तो क्या कॉफी को ताजा तापमान पर बेचा जाता है, आदर्श तापमान पर गर्म पानी के साथ अच्छे उपकरणों में पीसा जाता है, और यदि ऐसा है तो तुरंत इसका सेवन किया जाता है? किसी दिए गए कॉफ़ी की संभावना पूरी संभावना तक पहुँचती है जो वास्तव में मुझे सामन के ऊपर तैरने की याद दिलाती है!





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सीड-टू-कप पथ की शुरुआत के पास, सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली ग्रीन कॉफी का सोर्सिंग कपिंग में व्यापक प्रशिक्षण पर निर्भर करता है ताकि इसे पहचानने में सक्षम हो, और फिर एक प्रतिस्पर्धी बाजार में इसे सुरक्षित करने के लिए पर्याप्त धनराशि हो। छोटे स्टार्ट-अप आम तौर पर जुनून पर लंबे होते हैं, लेकिन विशेषज्ञता और नकदी दोनों पर कम होते हैं, जबकि बड़े, सार्वजनिक रूप से कारोबार वाले निगमों में दोनों के बहुत सारे होते हैं, लेकिन आमतौर पर उन्हें निरंतर औसत दर्जे के कॉफ़ी की आपूर्ति करने की सेवा में उपयोग किया जाता है।

ताजगी एक ऐसी चीज है जिसे परिभाषित करने की आवश्यकता है, और यह सबसे बड़े क्षेत्रों में से एक है जहां छोटे और बड़े रोस्टर एक जैसे कोनों को काटते हैं। यदि उत्कृष्टता मानक है - और यह होना चाहिए - तो केवल 5-7 दिनों के भीतर कमरे के तापमान पर पूरे बीन कॉफी को 'ताजा' कहा जाना चाहिए, और निश्चित रूप से केवल ऐसी कॉफी पदनाम 'ताजा-भुना हुआ' के योग्य है।

इस बहुत ही कम समय सीमा से परे ताजगी बनाए रखने के लिए प्रौद्योगिकी और पैकेजिंग में बड़े निवेश और कठोर, लगातार उपयोग की आवश्यकता होती है। न केवल ऑक्सीजन-अभेद्य बैगों को एक तरफा degassing वाल्व के साथ, बल्कि सील से पहले 1% से कम बैग के भीतर ऑक्सीजन सामग्री प्राप्त करने के लिए $ 50,000 से अधिक की लागत वाली वैक्यूम-पैकेजिंग मशीन की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ कॉफी का परीक्षण करने के लिए ऑक्सीजन हेडस्पेस मीटर भी होता है। और अन्य उपकरण। पूरी तरह से भुनी हुई कॉफ़ी बीन कॉफ़ी 2-3 महीने के लिए ताज़ी-भुनी (ऊपर बताई गई) कॉफ़ी से अप्रभेद्य हो सकती है, लेकिन बहुत से रोस्टर कॉर्नर काटते हैं, या तो सिर्फ पहले से बने बैग खरीद कर और बिना वैक्यूम या बैक-फ्लशिंग ड्राइंग के उन्हें सील कर सकते हैं। अक्रिय गैस (जिस स्थिति में शेल्फ लाइफ असुरक्षित बीन्स के समान होती है), या उनकी कॉफी को सही ढंग से पैक करके और फिर पैर में खुद को गोली मारकर (और अपने ग्राहकों को पंगा लेते हुए) 6 महीने की हास्यास्पद 'सर्वश्रेष्ठ' तारीखों के माध्यम से, या इससे भी लंबे समय तक। पहला अभ्यास छोटे, 'बुटीक' रोस्टरों के बीच व्यापक है, अन्य बड़े खिलाड़ियों के बीच स्थानिक हैं।

ग्राउंड कॉफी के रूप में, यदि आप नेस्ले हैं, तो आपके पास उप-1% ऑक्सीजन के वातावरण में एक दबाव वाले नेस्प्रेस्सो कैप्सूल के लिए सभी तरह से रोस्टिंग से कॉफी लेने की क्षमता है, एक राज्य पर सटीक पीसने के माध्यम से लगभग सभी कॉफी की सुगंध को संरक्षित करना- -आर्ट-आर्ट-कूल्ड रोलर मिल ग्राइंडर जो कि खुद ही कई क्राफ्ट रोस्टर के पूरे रोस्टिंग प्लांट्स से ज्यादा खर्च करता है। यदि, दूसरी ओर, आप बढ़िया कॉफ़ी खरीद रहे हैं, लेकिन अपने थोक खातों के लिए इसे अच्छी तरह से पहने हुए ग्रिंडमास्टर या डाइटिंग पर पीस रहे हैं, तो आपके लिए गुणवत्ता मूल रूप से एक कल्पना है, न कि स्पष्ट रूप से परिभाषित और मॉनिटर किए गए मापदंडों के साथ प्रक्रिया। एक विनिर्माण संदर्भ में गुणवत्ता की।

कुल मिलाकर मैं कहूंगा कि स्पष्ट रूप से कॉफी में चरम अनुभव की पेशकश रोस्टरों द्वारा की जाती है, जो अनुभवी खरीदारों को पूंजी तक पहुंच प्रदान करते हैं और रिश्तों की स्थापना करते हैं और जो या तो भुनाते हैं और शुद्ध रूप से स्थानीय आधार पर अपनी कॉफी वितरित करते हैं या में निवेश किया है (और जानते हैं कि कैसे उपयोग करें) ताजगी को बनाए रखने के लिए आवश्यक उपकरण। से संबंधित संगत गुणवत्ता, जो स्पष्ट रूप से मध्यम-से-बड़ी आकार की कंपनियों का प्रांत है, जो बड़ी मात्रा में खरीदते हैं, सम्मिश्रण की कला को समझते हैं और अंतिम रूप से कम से कम कर्मियों और भूनने, पैकेजिंग, पीस और गुणवत्ता नियंत्रण उपकरणों में निवेश किया है। लगातार गुणवत्ता के कॉफी वितरित करें। स्कैंडिनेवियाई देशों, जर्मनी और जापान में ऐसी कई कंपनियां हैं, इटली में इलियाकफेरे अपने मानकों के लिए सही रूप से सम्मानित हैं, और निश्चित रूप से यहां अमेरिका में कई मध्यम आकार के रोस्टर हैं जो एक सुसंगत के बहुत अच्छे (और कभी-कभी महान) कॉफ़ी वितरित करते हैं। कीमतों पर मानक उपभोक्ताओं को हर दिन भुगतान करने में खुशी होती है।

अंत में, छोटा, कुरूप, माइक्रोलोट-उन्मुख होना और सही संख्या में पियर्सिंग के साथ कर्मचारियों को नियुक्त करना (और उच्च-मूल्य के कॉफ़ी बेचना) गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है, अब मध्यम-से-बड़े आकार और नीचे की रेखा से अधिक संचालित होने के बजाय। कच्चे जुनून से विचार सामान्यता की गारंटी देता है। जैसा कि कॉफी में सबसे अधिक है, यह उससे कहीं अधिक जटिल है।



स्वर्गीय हवाइयाँ खेत

इस चुनौती के बारे में एक अन्य दृष्टिकोण के लिए, केनेथ डेविडस ने जवाब दिया कि यह देखने के लिए यहां क्लिक करें

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