लाल मुर्गा कॉफी रोस्टर के टोनी ग्रेटोरेक्स के साथ क्यू एंड ए

कॉफी-रोस्टर के रूप में आपका अंत कैसे हुआ?

मैंने कुछ वर्षों तक स्टारबक्स में काम किया, फिर स्वतंत्र स्पेशिएलिटी कॉफ़ी की बड़ी दुनिया की खोज की, जब मैं दक्षिण-पश्चिम वर्जीनिया चला गया और एक नई खुली हुई स्थानीय दुकान पर काम करने लगा। वहां, मैं रेड रोस्टर कॉफ़ी रोस्टर के सह-मालिक हेडन पोलसेनो-हेंसले से मिला, जो एक छोटी, युवा रोस्टिंग कंपनी थी जो हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली कुछ फलियाँ प्रदान कर रही थी। हेडन को जल्द ही एहसास हो गया कि विकास तेजी से हो रहा है, क्योंकि वह अपने साथ रख सकता है, इसलिए उसने मुझे नौकरी की पेशकश की।

टोनी ग्रेटोरेक्स, रेड रोस्टर का हेड रोस्टर





पनामा गीशा कॉफी की कीमत

आपको अपने काम के बारे में सबसे ज्यादा क्या पसंद है?

यह सीखने की एक अटूट यात्रा है, जो एक क्लिच की तरह लगता है, लेकिन पूरी तरह से सच है। कॉफी बरसाने के शिल्प के लिए बहुत सारे दृष्टिकोण हैं। मुझे यह भी पसंद है कि कोशिश करने के लिए लगातार नए कॉफ़ी मिलते हैं। और मुझे लोगों से प्यार है। यह काफी हद तक नवप्रवर्तनकर्ताओं से बना एक उद्योग है, जो सहानुभूति से भरा है और जो सही है उसे करने की इच्छा है।

आप एक अच्छी ग्रीन कॉफ़ी में क्या देखते हैं? इन दिनों आपकी पसंदीदा कॉफी क्या है?

धुली हुई ग्रीन कॉफी में, मैं कम से कम टूटी हुई फलियों के साथ एक समान रंग की तलाश में हूं। एक प्राकृतिक ग्रीन कॉफी में, मुझे कुछ भिन्नताएं देखने की उम्मीद है, लेकिन मैंने पाया है कि सबसे अच्छे (आमतौर पर इथियोपिया से) रंग में न्यूनतम अंतर होता है। इन दिनों मेरी पसंदीदा कॉफी के लिए, इसे चुनना असंभव है। हमारे पास पिछले वर्ष में कोलंबिया के हुइला क्षेत्र से कुछ महान कॉफ़ी थे, और वर्तमान में कोलम्बिया सैन अडोल्फ़ो है, जो पिंक बॉर्बन किस्म के पेड़ों से है। मुझे इथियोपिया भी धोना पसंद है, और हमारे पास हैम्बेला एस्टेट (प्राकृतिक के साथ, जो महान है) की नवीनतम पेशकश है। अंत में, मैं केन्या के कॉफी (जो नहीं करता है?) को प्यार करता हूं, और हमारे पास वर्तमान में रसदार, मीठा और स्वादिष्ट केन्या किआमारा है।

क्या आपके पास एक पसंदीदा मशीन है जिसे आप काम करना पसंद करते हैं?

मैं वास्तव में यह नहीं कह सकता कि मेरा कोई पसंदीदा है वर्तमान में हमारे पास पाँच वर्षीय अम्बेक्स वाईएम -15 है और 20 वर्ष से अधिक उम्र के डिडरिच आईआर -12 हैं। मैं अम्बेक्स की सराहना करता हूं क्योंकि यह वही है जो मैंने सीखा है। मुझे यह व्यापार के लिए किसी नए व्यक्ति के रूप में कूदने की सबसे आसान मशीन नहीं लगी। शुरुआत में बहुत परीक्षण और त्रुटि हुई, और बहुत असमान, धब्बेदार बैच थे। धीरे-धीरे, हालांकि, मैंने मशीन की बारीकियों को सीखा, और सामान्य रूप से कॉफी-रोस्टिंग। मुझे ऐसी जगह मिल गई है जहां मैं लगातार, अच्छी तरह से विकसित रोस्ट का उत्पादन कर सकता हूं। मैं इसके उपयोग में आसानी के लिए डिडरिच की सराहना करता हूं। ड्रम पर प्रत्यक्ष ऊष्मा स्रोत की कमी से बीन पर सतह के जलने को कम करने में मदद मिलती है, जिससे बहुत अधिक रोस्ट का उत्पादन होता है।

सह-संस्थापक हैडेन पोलसेनो-हेन्सले और हेड रोस्टर टोनी ग्रेटोरेक्स

सबसे चुनौतीपूर्ण कॉफी जो आपने कभी भुनी है, और क्यों?



कोना कॉफी रेटिंग

COMSA सहकारी से एक प्राकृतिक-संसाधित (ड्राई-इन-द-फ्रूट) होंडुरास कॉफी, जब हमने पहली बार कुछ साल पहले इसे खरीदना शुरू किया था। हमारे पास उस समय केवल हमारा अम्बेक्स था, और एकल-दीवार वाले ड्रम पर सीधी लौ इस तरह की फ़िनस्टिक कॉफी के साथ बहुत मुश्किल साबित हुई। मुझे बहुत जल्दी पता चला कि उसे एक कोमल स्पर्श की आवश्यकता थी, इसलिए मैंने अपने बैच के आकार को कम करना शुरू कर दिया और नाटकीय रूप से मेरे द्वारा लागू गर्मी को कम कर दिया, विशेष रूप से पहली दरार के आसपास, जब तक कि परिणाम में सुधार नहीं हुआ।

अभी आप कॉफी में क्या ट्रेंड देख रहे हैं? कौन सा आपको लगता है कि पिछले जाएगा?

एक प्रमुख प्रवृत्ति जिसे मैंने कॉफी की दुनिया में देखा है वह रोस्ट स्तर में मध्य की ओर एक बदलाव है। मुझे लाइटर-रोस्टेड कॉफ़ी बहुत पसंद है, लेकिन मुझे हमेशा इस बात का ध्यान रहता है कि हर कोई ऐसा नहीं करता। एक बहुत ही ग्रामीण समुदाय में काम करना जहाँ हर ग्राहक मायने रखता है, भुना स्तर के बारे में कड़ा रुख अपनाना कभी भी एक विकल्प नहीं रहा है। नतीजतन, हम, रेड रोस्टर में, हमेशा एक पूर्ण-सेवा रोस्टर होने और रोइंग शैलियों की पूरी श्रृंखला की पेशकश करने पर खुद को गर्व करते हैं। उस ने कहा, मुझे लगता है कि हमने बहुत से लोगों की धारणाओं को बदल दिया है कि कॉफी लगातार बेहतर और बेहतर कॉफी मांगने से क्या हो सकता है, और भूने हुए, पकने और उन्हें नए-नए कॉफी के अनुभवों को एक डाउन-अर्थ तरीके से पेश करने में हमारे कौशल में सुधार कर सकता है। । अंततः, मुझे लगता है कि यह सुलभता और शिक्षा के बारे में है, और मुझे लगता है कि यह एक स्थायी प्रवृत्ति होगी।

टोनी और जोली ग्रेटोरेक्स (कार्यालय प्रबंधक) सह-संस्थापकों हैडन पोलसेनो-हेंसले और रोज मैककुटन के बच्चे, मैक के साथ

आप कॉफी की तीसरी लहर का वर्णन कैसे करेंगे, और क्या आप अपने आप को इसका एक हिस्सा मानते हैं?

तीसरी लहर कॉफी, मेरे लिए, गुणवत्ता का एक निरंतर, विकसित खोज है। यह एक आंदोलन है जिसने पहली और दूसरी लहरों के तत्वों को लिया है और उन्हें कॉफी के नए विचारों के साथ उन्नत किया है। जबकि मुझे लगता है कि उद्योग कभी-कभी खुद को थोड़ी गंभीरता से ले सकता है, क्रिस्टोफर गेस्ट फीचर-लेंथ फिल्म के लिए सामग्री के साथ पका हुआ है, मुझे लगता है कि इसका दिल सही जगह पर है। मेरा यह मतलब नहीं है कि अंतिम कथन अपमानजनक है, इस तथ्य के बारे में इतना जागरूकता है कि कुछ लोग उद्योग को अनन्य और घृणित मानते हैं। रेड रोस्टर में, हम अपने आप को सीखने की हमारी खोज और गुणवत्ता के अगले स्तर में तीसरी लहर का हिस्सा मानते हैं। हमारे लिए पहेली का एक समान रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा खुद को विनम्रता के साथ संचालित करना है, और इस विचार को पकड़ना है कि कॉफी की दुनिया एक समावेशी, स्वागत योग्य जगह है।

लाल मुर्गा के काले पानी की मचान में कैपुचिनो और कद्दू भंवर भूरी

आपको क्या लगता है कि कॉफी उद्योग 10 वर्षों में होगा?

मुझे लगता है कि कॉफी का प्रमुख फोकस जलवायु परिवर्तन को संबोधित करना है, इसलिए मुझे लगता है कि उद्योग 10 वर्षों में अधिक टिकाऊ होगा। वैकल्पिक प्रसंस्करण विधियाँ जो कम पानी का उपयोग करती हैं, जैसे शहद और प्राकृतिक, इसमें सुधार जारी रहेगा और अधिक प्रमुख बन जाएगा। एक और मुद्दा जो मुझे लगता है कि समान महत्व का है, और हाल के वर्षों में ध्यान केंद्रित किया गया है, उत्पादक देशों में मजदूरी में सुधार कर रहा है। मुझे उम्मीद है कि अगले दशक में भी प्रगति जारी रहेगी।

पहली बार अच्छी कॉफी चखने वाले उपभोक्ता के साथ आपके पास सबसे अच्छा पल क्या होगा?



इथियोपियाई कॉफी के कप

मैं विशेष रूप से एक पल के बारे में नहीं सोच सकता, लेकिन सामान्य तौर पर मेरा पसंदीदा क्षण तब होता है जब लोग एक कप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी का अनुभव करते हैं और यह कहते हुए दूर जाते हैं कि यह अब तक का सबसे अच्छा कप है। मुझे लगता है कि शायद उन्हें कुछ बिंदु पर फिर से अनुभव होगा, लेकिन मैं उस पल के बारे में किसी व्यक्ति के विचार को देखना या सुनना बहुत पसंद करता हूं, जो कॉफी को ऊंचा किया जा सकता है।

यदि कॉफी अचानक गायब हो गई, तो अच्छाई मना करें, आपकी पसंद का दूसरा पेय क्या होगा?

बीयर! एक महान आईपीए या फार्महाउस एले।

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