पुरस्कार- पनामा जीतना

नरम और मीठा? या ब्लैंड और फ्लैट? संतुलित बनाम उबाऊ? सूक्ष्म बनाम असंगत? विशेषणों के समान सेटों की कल्पना करें, और आपके पास नाजुक आंतरिक संघर्ष है जो पनामा के वर्तमान फसल के कोफ़्फ़ के इस महीने की विशेषता है।

पनामा एक उभरता हुआ सितारा है, एक ऊपर और आने वाला दावेदार है, जो मध्य अमेरिका के कॉफी मूल में है। सभी प्रीमियम पनामा कॉफ़ी का उत्पादन कोस्टा रिका के साथ सीमा के पास, देश के पश्चिमी भाग में चिरिकि प्रांत में बड़े परिवार के स्वामित्व वाले खेतों में किया जाता है। बारू ज्वालामुखी के आसपास कम से कम पांच बढ़ते क्षेत्रों को क्लस्टर किया जाता है: बोक्वेट (सबसे अच्छा ज्ञात), पासो अंको, ज्वालामुखी, पिड्रा डी कैंडेला और रेनसीमिएंटो। ऊंचाई प्रभावशाली हैं (3,600 से 5,200 फीट, 1,100 से 1,600 मीटर), मिट्टी ज्वालामुखी, गीला प्रसंस्करण अत्याधुनिक। हालांकि कुछ पारंपरिक टाइपिका और बोर्बन किस्मों को उगाया जाता है, अधिकांश पनामा विशेषता कॉफी कैटुरा (20 वीं शताब्दी के चयन) और सम्मानित संकर कैटुई से आती हैं। वैरिएटल शुद्धता के संदर्भ में, खेती की यह श्रेणी पनामा को इथियोपिया जैसे बहुत पारंपरिक मूल की तुलना में कुछ हद तक कम सही बनाती है, जिनके ताबूत लगभग पूरी तरह से पुराने खेती से आते हैं, लेकिन मूल से अधिक ऐसे हैं जो अपने मेकअप में रोबस्टा के साथ विवादास्पद मलबे में भारी निवेश किए जाते हैं।



tarrazu कोस्टा रिका

पनामा विशेषता कॉफी उत्पादकों की प्रभावशाली विशेषताओं में से एक गुणवत्ता की खोज में सहयोग करने की उनकी इच्छा है। पिछले तीन वर्षों से पनामा की स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन ने एक कपिंग प्रतियोगिता आयोजित की है जिसमें सदस्यों के सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी का निर्णय कप-टेस्टर्स के एक अंतरराष्ट्रीय पैनल द्वारा किया जाता है।





कुरकुरा कॉफी बीन्स

इस महीने के कॉफिंग में ताबूत इस साल के स्पेशल कॉफी एसोसिएशन ऑफ पनामा क्यूपिंग प्रतियोगिता के शीर्ष ग्यारह में से दस का प्रतिनिधित्व करते हैं। कॉफ़ी रिव्यू पैनल से पहले आने वाले कॉफ़ी हमेशा एक तरह से या किसी अन्य से पहले से चुने जाते हैं, या तो कॉफ़ी उत्पादकों द्वारा या कॉफ़ी डीलरों द्वारा जो सैंपल को रिव्यू में जमा करते हैं। लेकिन कॉफ़ी का यह सेट एक विशेष रूप से कठोर और औपचारिक रूप से आयोजित चयन के अधीन है। कॉफ़ी रिव्यू पैनल को इस साल के सर्वश्रेष्ठ पनामा का सबसे अच्छा कप देने का विशेषाधिकार दिया गया।

चयन की कठोरता निस्संदेह इन ताबूतों द्वारा आकर्षित 83.5 की प्रभावशाली औसत रेटिंग में परिलक्षित होती है। दूसरी ओर, किसी भी व्यक्तिगत नमूने ने बहुत उत्साह नहीं उकसाया कि ग्वाटेमाला, इथियोपिया और केन्या से बहुत अच्छे नमूने पिछले cuppings में किया था।



कॉरवस कॉफी डेनवर

कारण, मुझे लगता है, मेरे द्वारा शुरू किए गए प्रश्न में रहता है: नरम और मीठा या नरम और सपाट? संतुलित या उबाऊ? प्रत्येक पैनलिस्ट के लिए, जो इन पनामा के सर्वश्रेष्ठ उज्ज्वल, मीठे, चिकने, संतुलित कप के बारे में उत्साहित करने के लिए तैयार था, एक और अधिक आतिशबाजी के साथ कुछ ढूंढ रहा था: बड़ी अम्लता, अधिक उत्तेजक अनुग्रह नोट, अधिक फल, अधिक फूल।

हमारे विशेषज्ञों के समूह की वरीयताओं ने अपने क्यूपिंग इवेंट के लिए पनामा के स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन द्वारा इकट्ठे समूह की वरीयताओं को कितनी बारीकी से मिलाया? यहां दो पैनलों की रैंकिंग दी गई है। कॉफी की समीक्षा रेटिंग के लिए टाई स्कोर सहायक आंकड़ों के आधार पर टूट गए थे। कॉफी की समीक्षा करें CuppingPanama Cupping Event1 La Berlina Estate1 La Berlina Estate2 Los Alpes Estate2 Boquete Premium Regional 3 El Tucan Estate3 Las Victorias Estate4 Las Victorias Estate4 Panamaria Boquete5 Don Bosco Estate5 El Tucan Estate6 Bajo Mono Estate6 Los Alpes Estate7 मोनो एस्टेट 9 बाउट एस्टेट 9 ला टोर्ज़ा एस्टेट 10 पनामारिया बोकेटे 10 डॉन बॉस्को एस्टेट



स्वच्छ रेटिंग 2016

संदर्भ में अंतर को देखते हुए (एक समूह बनाम अलगाव में cupping) और व्यक्तिगत तालू और वरीयताओं में अपरिहार्य भिन्नताएं, परिणामों के दो सेट काफी अच्छी तरह से मेल खाते हैं। सबसे हड़ताली विसंगति पनामरिया बोक्वेट की रैंकिंग में अंतर है, जो पनामा इवेंट में चौथे स्थान पर आई थी, लेकिन कॉफी रिव्यू कैपिंग में मृत थी। मैं इस बहुत प्रभावशाली कॉफी चौथे स्थान पर कड़वा किण्वन के एक मामूली संकेत के बावजूद कि कप ठंडा के रूप में दिखाई दिया। हालांकि, नौ में से चार कॉफी रिव्यू पैनलिस्टों ने अपने नमूनों में गंभीर कमी के समान ही रिपोर्ट की, जिसने नाटकीय रूप से इसकी समग्र रेटिंग को उदास कर दिया। यह कॉफी मूल्यांकन में उन निराशाजनक उदाहरणों में से एक हो सकता है जिसमें नमूनों की एक सेट में छोटी संख्या में दोषपूर्ण फलियां दिखाई देती हैं (वे जो कॉफी की समीक्षा तक पहुंचे) लेकिन दूसरे में नहीं।

उपभोक्ता इस रिपोर्ट से क्या हटा सकता है? यह सबसे अच्छा पनामा ताबूत उज्ज्वल है, लेकिन मीठा, अपेक्षाकृत पूर्ण शरीर, सुचारू रूप से संतुलित और आपूर्ति बनावट है। मैंने अपने आप को लगातार इस तरह से ताबूतों में मिठास घेरने और गोल करने से प्रभावित होने के रूप में पाया, लेकिन छोटे पुष्प ट्विस्ट या फल के सापेक्ष अनुपस्थिति से निराश होकर सबसे अच्छा ग्वाटेमाला और पूर्वी अफ्रीका के कॉफी के प्रोफाइल को अलग करता है।

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