लैटिन अमेरिका से पुरस्कार-विजेता कॉफ़ी

इस महीने की कहानी इस बारे में अधिक हो सकती है कि यहाँ क्या है की तुलना में समीक्षा नहीं की गई है। पिछले वर्षों की तरह, हमने उत्तरी अमेरिकी उपभोक्ताओं को दी जाने वाली प्रतियोगिता जीतने वाले हरे कॉफी की समीक्षा की योजना बनाई। ये प्रतियोगिताएं ऐसी घटनाएँ हैं, 'जिसके दौरान अंतरराष्ट्रीय कॉफी बनाने वालों का एक जूरी कई अच्छे-कैफीनयुक्त दिनों को व्यतीत करता है, थूकते हुए, थूकते हुए, धीरे-धीरे बढ़ते हुए देश से धीरे-धीरे संकीर्ण होते समूह पर नज़र रखता है,' एक पूर्व कॉफी समीक्षा लेख को उद्धृत करने के लिए। इन ग्रीन कॉफ़ी प्रतियोगिताओं के सबसे प्रतिष्ठित कप ऑफ एक्सीलेंस कार्यक्रम द्वारा मुहिम शुरू की जाती है, जबकि कई अन्य विकासशील देशों में अन्य शुभ मुहूर्तों के तहत कम विस्तृत प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं।

जब हमने 2007 में प्रतियोगिता जीतने वाले हरे ताबूतों की इसी तरह की चढ़ाई की, तो हमें पुरस्कार-विजेता ताबूतों के इकतालीस नमूने मिले। इस वर्ष, पूरी तरह से संकेत देने और संवाद करने के बावजूद, हमें अठारह प्राप्त हुए।



डंकिन डोनट्स रेटिंग्स

यहां तक ​​कि इकतालीस ताबूतों का 2007 का मतदान भी हल्का था, यह देखते हुए कि हर साल सैकड़ों पुरस्कार विजेता होते हैं। अधिकांश विजेता कॉफ़ी एशिया और यूरोप में बोलीदाताओं द्वारा खरीदे जाते हैं, एक प्रवृत्ति जो हाल के वर्षों में एक्सीलेंस ऑफ़ कॉफ़ी एक्सीलेंस कार्यक्रम के मूल संगठन, एलायंस फॉर कॉफ़ी एक्सीलेंस के कार्यकारी निदेशक सुसी स्पिंडलर के अनुसार तेज हो गई है। दूसरे शब्दों में, उत्तरी अमेरिका के खरीदार एशिया और यूरोप के अधिक उत्साही खरीदारों के लिए इस क्षेत्र का हवाला देते हुए, बहुत से पुरस्कार जीतने वाले कप ऑफ एक्सीलेंस के लिए बोली लगा रहे हैं।



झगड़ा विवाद

इस प्रवृत्ति से हम क्या करते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम उत्तरी अमेरिका में वर्तमान उच्च अंत कॉफी दृश्य को कैसे देखते हैं। हम मान सकते हैं कि कुछ लोग ऐसा कर रहे हैं कि उत्तर अमेरिकी खरीददार चप्सकेट हैं, जो महान प्रतिस्पर्धा वाले कॉफ़ी की कीमत चुकाने से इनकार करते हैं और जो विशेष रूप से विशेष दृश्य के लिए नीचे डंप करते हैं। दूसरों को लगता है कि प्रत्यक्ष व्यापार और माइक्रोलॉट्स के प्रति नया रुझान, जिसमें उत्तर अमेरिकी खरीदार उत्पादकों के साथ सीधे काम करते हैं, असाधारण कॉफी के छोटे, कुलीन प्रसाद विकसित करने के लिए, अंततः कप के बोझिल, कमेटी दृष्टिकोण से बेहतर और अधिक दिलचस्प कॉफी बनाते हैं। उत्कृष्टता और समान प्रतियोगिताओं। यदि इस दृष्टिकोण के अनुसार, विशेष कॉफी के नीचे कोई डंपिंग है, तो यह अंतरराष्ट्रीय कॉपर्स की बड़ी चोटों द्वारा किया जा रहा है जिनके व्यक्तिगत दृष्टिकोण एक गुमनाम और सामूहिक प्रक्रिया द्वारा मौन किए जा रहे हैं।



कारीगर कॉफी परिभाषा

इस (केवल आंशिक रूप से आवाज उठाई गई) बहस के लिए मुझे जो योगदान देने की आवश्यकता है, वह यह गवाही देने की है कि मेरे अनुभव के आधार पर प्रमुख छोटे उत्तरी अमेरिकी रोस्टरों के प्रत्यक्ष व्यापार मॉडल में बड़े पैमाने पर और असाधारण ताबूतों का एक निरंतर निर्माण हो रहा है। इसके अलावा, ये असाधारण कॉफी अक्सर उत्पादकों और रोस्टर / खरीदारों दोनों की ओर से प्रयोग, नवीनता और व्यक्तिवाद की भावना को दर्शाते हैं। उदाहरण के लिए, मैं यह दावा करने में पूरी तरह से आश्वस्त हूं कि उत्तर अमेरिकी विशेषता कॉफी के इतिहास में, सुमात्रा के रूप में असाधारण रूप से सबसे अच्छा है कि मैं पिछले कुछ वर्षों में उत्तरी अमेरिकी बरस रही कंपनियों से अलग हो गया हूं। वहाँ कभी नहीं के रूप में असाधारण प्राकृतिक, सूखे में फल coffees के एक समूह के रूप में उन है कि दक्षिणी इथियोपिया से बाहर आने की शुरुआत कर रहे हैं। पिछले कई वर्षों में मैंने छोटे उत्तरी अमेरिकी रोस्टरों से क्लासिक सेंट्रल अमेरिकी गीले-प्रसंस्कृत कॉफ़ियों को लिया है, जिन्होंने कोई पुरस्कार नहीं जीता है, फिर भी मेरे पिछले चालीस-विषम वर्षों के सहयोग से जितना शुद्ध, स्वच्छ और विशिष्ट है उतना मैंने कभी नहीं चखा है। विशेष कॉफी उद्योग।

दूसरी ओर, प्रतियोगिता मॉडल कीमती और आवश्यक है। कोई यह तर्क दे सकता है कि यह कई रिश्तों और अपेक्षाओं को बनाने के लिए जिम्मेदार है जिसके कारण पहली बार प्रत्यक्ष व्यापार कार्यक्रम का निर्माण हुआ। यह छोटे उत्पादकों से कॉफ़ी लेने की सुविधा प्रदान करता है जिन्हें कभी भी मान्यता और जोखिम नहीं मिलेगा, और इन उत्पादकों का ध्यान उनकी प्रारंभिक सफलता के बाद के वर्षों के लिए खरीदारों से है। जूरी प्रक्रिया की गुमनामी शायद कॉफी चयन प्रक्रिया में व्यक्तिगत स्वाद और व्यक्तित्व के इंजेक्शन को कम कर सकती है, लेकिन यह उत्पादकों के लिए एक अमूल्य स्तर का खेल भी बनाती है और गुणवत्ता और भेद के आसपास एक वैश्विक समुदाय बनाने में मदद करती है। जॉर्ज होवेल के रूप में, कप ऑफ एक्सीलेंस के तीन संस्थापकों में से एक, ने मुझे हाल ही के ईमेल में डाल दिया, उन्हें डर है कि कप ऑफ एक्सीलेंस के मौजूदा उत्तरी अमेरिकी खरीदारों को छोड़ कर 'हंस जो सुनहरा अंडे दे रहे हैं।'

आठ बढ़िया कॉफ़ी

विवादों को एक तरफ करके, हमने कुछ प्रभावशाली प्रतियोगिता जीतने वाले ताबूतों को बदल दिया, जिनमें से आठ की समीक्षा यहां की गई है, उनमें से एक स्पष्ट रूप से असाधारण नमूना है, 94-रेटेड कैफ़े हॉन्डुरस फर्नांडीज़ फ़ार्म। मैं इस cupping में वेंडी डी जोंग, उपाध्यक्ष और कॉफी क्रेता टोनी कॉफ़ीज़ और टीज़ के लिए शामिल हुआ, जो सिएटल और सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्रों और एक विशेष उद्योग के नेता दोनों के संचालन के साथ एक सम्मानित और अभिनव विशेषता कंपनी थी।

क्यूपिंग में एक दिलचस्प पक्ष की साजिश वेंडी और मेरे बीच रेटिंग्स और पसंद में एक सामयिक विचलन था। उच्चतम श्रेणी के कैम्पेय होन्डुरस के लिए हम समान रेटिंग और निकट समानांतर विवरणकों में बदल गए, और हम अपने अन्य नमूनों के साथ-साथ हमारे पढ़ने में भी बहुत करीब थे। हालांकि, हमने कम से कम दो, जावा ब्लेंड एल सल्वाडोर ला पिनेरा (वेंडी 92, केन 90) और कार्टेल कॉफ़ी लैब एल सल्वाडोर फिनका लॉस प्लेन्स लोटे ला लगुनिटा (वेंडी 87, केन 89) पर भरोसा किया। उन इच्छुक पाठकों के लिए, मैंने दो समीक्षाओं में से प्रत्येक के संदर्भ में हमारे मतभेदों को चिह्नित करने का प्रयास किया है। मेरे लिए, ऐसे छोटे अंतर प्रेरणादायक हैं, न कि विवादपूर्ण। वे पाठकों को वास्तव में नमूने की गुणवत्ता की अंतिम अभिव्यक्ति के रूप में केवल एक रेटिंग संख्या लेने के बजाय विस्तृत समीक्षा पढ़ने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं।

बूढ़े लेकिन बेहतर

एक अंतिम नोट: हमने जिन कॉफ़ी की समीक्षा की उनमें से कुछ 2009 में आयोजित प्रतियोगिताओं में विजेता थीं, जिसका अर्थ है कि इस समय भंडारण के रूप में महीनों तक ग्रीन कॉफी का आयोजन किया जाता रहा है। कॉफी के अंदरूनी सूत्र जानते हैं कि हरे रंग की ताबूतों की उम्र बढ़ने के साथ तीव्रता से फीकी पड़ जाती है। यह शायद इन प्रतियोगिता ताबूतों की मूल गुणवत्ता के लिए एक श्रद्धांजलि है कि उनके कप चरित्र के रूप में अच्छी तरह से आयोजित किया है। यह मेरे साथ हुआ क्योंकि मैंने 2009 के विजेताओं के लिए समीक्षाएँ लिखीं कि कुछ उपभोक्ताओं के लिए अपेक्षाकृत पुराने अम्लता और इन पुराने हरे कॉफी के निचले-टोंड चरित्र अच्छी तरह से आकर्षक हो सकते हैं, एक ही कॉफी की तुलना में अधिक आकर्षक हो सकता है जब ताजा और अधिक उज्ज्वल हो अम्लीय और स्वाद में अधिक खट्टे। मैंने संबंधित समीक्षाओं में कटाई के बाद से समय के संभावित प्रभाव पर अनुमान लगाने की कोशिश की है।



पुरानी आत्मा कॉफी

सह-कूपर वेंडी डी जोंग

वेंडी वाशिंगटन और कैलिफोर्निया में स्थित टोनी कॉफ़ीज़ एंड टीज़ के लिए उपाध्यक्ष और कॉफी क्रेता हैं। वेंडी ने सिएटल में एक बरिस्ता के रूप में अपना कॉफी कैरियर शुरू किया और कॉफी रिटेल मैनेजमेंट, एस्प्रेसो एजुकेशन एंड ट्रेनिंग, इक्विपमेंट रिपेयरिंग, रोस्टिंग और प्रोडक्शन मैनेजमेंट का आनंद लिया। वर्तमान में वह अपना अधिकांश समय महान चखने वाले कॉफी की सोर्सिंग और कॉफी उत्पादकों के साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद संबंधों को विकसित करने में बिताती है। वह अमेरिका की स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन के साथ लगातार स्वयंसेवक है, वर्तमान में रोस्टर्स गिल्ड कार्यकारी परिषद के अध्यक्ष के रूप में सेवा कर रही है, और एक लाइसेंस प्राप्त क्यू ग्रेडर है।



सबसे लोकप्रिय कॉफी स्टारबक्स

2010 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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