प्राइज-विनिंग सेंट्रल अमेरिकन कॉफ़ीज़ ऑफ़ द एक्सीलेंस

किसी दिए गए देश और फसल से सर्वश्रेष्ठ हरे कॉफी खोजने और पुरस्कृत करने के उद्देश्य से प्रतियोगिताओं कॉफी के हाल के इतिहास में महान सफलता की कहानियों में से एक साबित हुई हैं। जिन किसानों के ताबूतों को इन जूरी प्रतियोगिताओं में प्रबलता प्राप्त होती है, उन्हें मान्यता और काफी अधिक मूल्य प्राप्त होते हैं, जबकि एफिकियोनाडो उपभोक्ताओं को परिष्कृत कॉफ़ी के बहुत सारे उपयोग के लिए पुरस्कृत किया जाता है जो अन्यथा सभ्य-महान-महान सेम के महान समुद्र में खो सकते हैं, जो सामान्य रूप से बहते हैं। हमारे कप और रसोई के लिए चैनल।



तत्काल कॉफी की समीक्षा स्टारबक्स

इस महीने के लेख में दस कॉफ़ी की समीक्षा की गई है, जो हाल ही में सेंट्रल सल्वाडोर के अल सल्वाडोर, निकारागुआ, और होंडुरास के कप ऑफ एक्सीलेंस द्वारा आयोजित हालिया कॉफी प्रतियोगिताओं में पहले से तीसवें स्थान पर है। इन ताबूतों को अमेरिकी रोस्टिंग कंपनियों द्वारा इंटरनेट नीलामी के माध्यम से खरीदा गया था, जो विशेष रूप से ताबूतों के सबसे अधिक प्रीमियम के लिए प्रचलित होने की तुलना में नाटकीय रूप से अधिक कीमत थी। लॉस डेलिरियोस निकारागुआ ने यहां समीक्षा की, उदाहरण के लिए, 2004 निकारागुआ प्रतियोगिता में प्रथम स्थान पाने वाले पुरस्कार विजेता, को $ 12.50 प्रति पाउंड ग्रीन (अनारक्षित) के लिए नीलामी में खरीदा गया था, दो अमेरिकी रोस्टिंग कंपनियों ने अपना पैसा लगाने के लिए तैयार किया, जहां उनके मुंह समर्थन में हैं। कारीगरों के किसानों और उनके विशिष्ट कॉफी।

हम कॉफी और रोस्ट का मूल्यांकन करते हैं

पाठकों को यह ध्यान रखना चाहिए कि अंतर्राष्ट्रीय कॉफी कॉपर्स की चोटें जो इन कॉफी को रेटिंग प्रदान करती हैं, उन्हें हरे कॉफी के रूप में नमूना देती हैं, जो समान प्रकाश-से-मध्यम रोस्टों के लिए लाई जाती हैं, जबकि कॉफी की समीक्षा में हम कॉफी और भून दोनों का अंतर प्रभाव देखते हैं। हमारी रेटिंग असाइन करना। दृष्टिकोण में यह अंतर मुख्य रूप से बताता है कि क्यों मेरी रेटिंग अक्सर समान हरे कॉफी के लिए जूरी रेटिंग से काफी अधिक है। मैं कॉफी कॉफी पेशेवरों को 'उत्पादन' रोस्ट पर इन ताबूतों को तैयार कर रहा हूं। प्रतियोगिता उद्देश्यों के लिए ग्रीन कॉफ़ी के लिए लगाए गए एक-आकार-फिट-सभी सैंपल रोस्ट के विपरीत, उत्पादन रोस्ट को रोस्टमास्टर द्वारा डिज़ाइन किया गया है ताकि वह यह महसूस कर सके कि वह प्रत्येक कॉफी की पूरी क्षमता है।



बेशक मेरी रेटिंग्स और ज्यूरी रेटिंग्स के बीच विसंगति के अन्य कारण हो सकते हैं: कुछ हरे कॉफ़ी, यात्रा के साथ-साथ दूसरों को भी स्टोर नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, और जब तक वे रोस्टरों के गोदामों तक पहुंचते हैं तब तक कुछ पहले से ही फीका पड़ सकता है। या कप चरित्र में सरलीकृत, जबकि दूसरों को स्थिर या यहां तक ​​कि सुधार हुआ हो सकता है। अंत में, अपने स्वयं के पूर्वाभासों के साथ एक व्यक्तिगत क्युपर के रूप में मैं जिप्स पर कैपरर्स की सर्वसम्मति द्वारा पुरस्कृत की तुलना में थोड़ा अलग संवेदी विशेषताओं को पुरस्कृत कर सकता हूं। उदाहरण के लिए, मुझे निकारागुआ लॉस डेलिरियोस (निकारागुआ जूरी द्वारा 91.4 रेटेड) एक अच्छी तरह से अम्लीय लेकिन थोड़ा असंतुलित कप मिला, जिससे यह मुझे अल साल्वाडोर मोंटेकार्कारा पचमारा पीबेरी (एल सल्वाडोर जूरी द्वारा 89.6 से कम) की तुलना में तीन अंक कम अपील कर रहा है। इसकी नरम, अधिक एकीकृत अम्लता और नाजुक सुगंधित जटिलता के साथ।

वही कॉफ़ी, (कुछ हद तक) अलग-अलग विवरण

इन विजेता कॉफ़ी पर रोस्ट के प्रभाव के विषय पर लौटते हुए, इस महीने की समीक्षाओं के पाठकों को नोटिस हो सकता है कि पुरस्कार विजेता कॉफ़ी में से दो - एल सल्वाडोर मोंटार्क्लोस पचमारा पीबेरी और एल सल्वाडोर लास पबिटास - दो संस्करणों में यहां समीक्षा की गई है। एक अलग रोस्टिंग कंपनी द्वारा की पेशकश की: इंटेलिजेंटिया कॉफी और चाय के शिकागो और पोर्टलैंड, ओरेगन के स्टंप्टाउन कॉफी रोस्टर्स। हालांकि मुझे यह पता लगाने के लिए संतुष्टि हुई (और थोड़ा आश्चर्यचकित, स्पष्ट रूप से) कि मैंने प्रत्येक रोस्टर से समान रेटिंग (94 और 92) में एक ही कॉफी दी थी, करीबी पाठक ध्यान देंगे कि इन कॉफ़ी के मेरे संवेदी विवरण अलग-अलग हैं।

क्यों? मैं बस एक ही संवेदी उत्तेजनाओं के साथ थोड़ा अलग संघ बना सकता था। लेकिन निस्संदेह मैं भी अलग अलग रणनीतियों के प्रभाव पर प्रतिक्रिया कर रहा था। रोस्टिंग का हर विवरण कॉफी के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है - न केवल कैसे 'डार्क' कॉफी भुना हुआ है, बल्कि यह भी भुना हुआ है - किस तरह के उपकरण के साथ, भुना हुआ चेंबर के माध्यम से हवा के प्रवाह की तीव्रता के साथ, किस उत्तराधिकार के साथ। बरस रही तापमान, और इतने पर। यह भुनाई में अंतिम झुंझलाहट का उल्लेख भी नहीं है: कि एक ही कॉफी भुना हुआ बिल्कुल उसी तरह से एक ही कंप्यूटर नियंत्रित प्रोफ़ाइल का उपयोग करते हुए दो अलग-अलग दिनों में भुना हुआ या दिन के दो अलग-अलग समयों में थोड़ा अलग स्वाद हो सकता है, जाहिरा तौर पर बदलाव के कारण परिवेश में नमी, बैरोमीटर का दबाव, भुनने में अवशिष्ट गर्मी, और शायद भूतों के अतीत के अस्पष्टीकृत भूतों से, गर्मी, थकावट और हताशा से विकृत।

द स्वीटर द कॉफी द लाइटर द रोस्ट

अंत में, पाठक यह देख सकते हैं कि यहाँ समीक्षा की गई लगभग सभी कॉफ़ी को आज अमेरिकी विशेषता में प्रचलित प्रकार की गहरी रोस्ट शैलियों के बजाय 'मध्यम' रोस्ट के विभिन्न डिग्री में लाया गया है।

यह दो कारणों से है: सबसे पहले, एक हल्का रोस्ट ग्रीन कॉफी की अद्वितीय क्षेत्रीय स्वाद विशेषताओं और ग्रीन कॉफी की अद्वितीय क्षेत्रीय स्वाद विशेषताओं का प्रदर्शन करता है, ठीक यही रोस्टिंग कंपनी और उपभोक्ता जब इन कॉफी खरीदने के लिए भुगतान करते हैं। यह अक्सर इस तरह के मनभावन लेकिन फिर भी गहरे रोस्ट शैलियों के चरित्र-म्यूटिंग प्रभाव के साथ कॉफ़ी के चरित्र को अस्पष्ट करने के लिए कोई मतलब नहीं है।

इसके अलावा, कॉफी पीने वाले जो मध्यम-भुना हुआ ताबूतों को खट्टे अम्लता या नरम दाने के साथ जोड़ते हैं, जब वे यहां समीक्षा किए गए ताबूतों में से एक का स्वाद लेते हैं तो आश्चर्यचकित हो जाएंगे। इन ताबूतों को काटा गया, उनके फलों को छीन लिया गया, और असाधारण देखभाल के साथ सूख गया। जब कॉफी फल को चुनिंदा तरीके से काटा जाता है और ध्यान से छांटा जाता है, तो पके फल की मिठास फलियों में स्थानांतरित हो जाती है। और जब फलों को हटाने और सुखाने को सावधानी से किया जाता है, तो बीन्स में बंद प्राकृतिक मिठास और सूक्ष्मता को संरक्षित किया जाता है जब तक कि भुना हुआ और ब्रूइंग उन्हें अनलॉक नहीं करता है और उन्हें हमारे gratified palates और नथुने में वितरित करता है।

द हॉल एंगल

अंत में, कॉफ़ी रिव्यू में हमारे विचारों में से एक, जब साल के इस समय कप ऑफ एक्सीलेंस पुरस्कार विजेता कॉफ़ी की समीक्षा करने का निर्णय लिया गया था, तो उन उपभोक्ताओं को थोड़ी मदद की पेशकश की गई थी जो मामूली लेकिन निराशाजनक और रहस्यमयी के लिए एक उपयुक्त अवकाश उपहार खोजने का मुद्दा था। उनकी सूचियों पर उधम मचाने वाले कॉफी के शौकीन। कुछ भी अधिक उपयुक्त नहीं हो सकता है, ऐसा प्रतीत होता है, कि किसी एक व्यक्ति की पसंदीदा कॉफी के लिए पाउंड या दो दुर्लभ कॉफ़ी में से एक खरीदना है।

2004 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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