मूल्य, गुणवत्ता और मूल्य: पूछताछ प्रतियोगिता कॉफ़ी

[निम्नलिखित टुकड़े में केविन नॉक्स, स्टारबक्स और एलेग्रो कॉफी के लिए कई बार कॉफी खरीदार और प्रसिद्ध कॉफी लेखक, ग्रीन कॉफी प्रतियोगिताओं और इंटरनेट की नीलामी की नई विशेषता कॉफी घटना का एक विवादास्पद दृश्य लेते हैं। उनकी टिप्पणियों का उद्देश्य बरस रही कंपनियों और ग्रीन कॉफ़ी खरीदारों पर है, लेकिन कॉफ़ी रिव्यू के पाठक और बढ़िया भुना हुआ कॉफ़ी के उपभोक्ता खरीदार उनके विचार दिलचस्प और उत्तेजक पाएंगे।]

मैं यहाँ 'प्रतियोगिता कॉफ़ी' वाक्यांश का उपयोग इंटरनेट नीलामी के माध्यम से रोस्टरों को बेची जाने वाली हरी (अनारक्षित) फलियों के पार्सल को संदर्भित करने के लिए करता हूं जिन्हें कॉफी कॉफी के अंतर्राष्ट्रीय जारों द्वारा चुना और मूल्यांकित किया गया था। इन प्रतियोगिताओं में वर्तमान में कप ऑफ एक्सीलेंस, सर्वश्रेष्ठ पनामा और कोस्टा रिका और अफ्रीका में ईएएफसीए नीलामी शामिल हैं।
हाल के वर्षों में इन नीलामियों से उच्च कीमत जीतने वाले कॉफ़ी ने विशेष कॉफी बाज़ार में बहुत अधिक ध्यान आकर्षित किया है? इतना अधिक, कि यह भूलना आसान है कि वे हाल ही की घटना हैं। इसलिए जबकि इस लेख का दिल इन प्रतियोगिताओं के सकारात्मक और नकारात्मक प्रभावों की चर्चा है, मुझे लगता है कि पहले उस संदर्भ पर चर्चा करना महत्वपूर्ण है जिसमें प्रतियोगिताएं मौजूद हैं।

पृष्ठभूमि: खरीदार की भूमिका, शराब व्यापार से उधार लेना

परंपरागत रूप से, हरे कॉफी के चयन की तरह विशेष कॉफी व्यवसाय के फैसले, उनकी इष्टतम डिग्री की भुनाई का निर्धारण, और अन्य कॉफी के साथ व्यक्तिगत कॉफी को मिश्रित किया जाना चाहिए या नहीं, प्रत्येक कंपनी में एक विशेषज्ञ टोस्टर / खरीदार / रोस्टमास्टर का डोमेन होता है। एक उत्कृष्ट शेफ या वाइन निर्माता की तरह, ऐसे लोग आम तौर पर कई वर्षों से अधिक अनुभवी स्वादों के साथ प्रशिक्षु होते हैं, धीरे-धीरे एक स्वाद स्मृति और गुणों की श्रेणी की भावना विकसित करते हैं जो कई प्रमुख फसल चक्रों पर प्रत्येक प्रमुख मूल देश से सैकड़ों नमूने चखने की उम्मीद कर सकते हैं। रोस्ट के कई डिग्री पर, अकेले और अन्य कॉफी के साथ संयोजन में।
शेफ / वाइन निर्माता सादृश्य के साथ जारी रखते हुए, रोस्टमास्टर की भूमिका ताबूतों की पेशकश करना है जो हाथ में कच्चे माल की अपनी सूचित, भावुक, अद्वितीय व्याख्या व्यक्त करते हैं। कुछ स्पष्ट उदाहरण: डीआरएस। Illy और Peet's पर Illy caffé Alfred Peet और उनके उत्तराधिकारियों की शैली; जॉर्ज हॉवेल के द कॉफी कनेक्शन और अब टेरोयर कॉफ़ी में वर्षों से लगातार स्वाद और शैली।
विशेषज्ञता, व्यक्तिगत भागीदारी और शैली, और जवाबदेही महान को खाद्य जगत में कॉर्पोरेट से अच्छे और व्यक्तिगत से अलग करती है, और यह कॉफी के साथ अलग नहीं है। बब्बो या द फ्रेंच लॉन्ड्री में भोजन करें और आप उत्कृष्टता की एक व्यक्तिगत दृष्टि के साथ कम्यून करते हैं; ऑलिव गार्डन में खाएं (या स्टारबक्स में कॉफी पीते हैं) और आप समिति द्वारा निर्धारित मानकीकृत औसत दर्जे में भाग लेते हैं। यह एक निर्णायक अंतर है।
कॉफ़ी रिव्यू को 100-पॉइंट के पैमाने पर रेटिंग कॉफ़ी का नेतृत्व करने में लगभग दस साल हो गए हैं, लेकिन 100-पॉइंट स्केल के साथ-साथ पॉजिटिव शब्दों में कॉफ़ी फ्लेवर का वर्णन करने के लिए भाषा का अधिकांश हिस्सा वाइन ट्रेड से उधार लिया गया है। नतीजतन, हमें शराब उद्योग में प्रमुख खिलाड़ियों की विश्वसनीयता (शराब के अंदरूनी सूत्रों और शिक्षित उपभोक्ताओं दोनों के साथ) को देखना चाहिए जो इन उपकरणों का उपयोग करते हैं। व्यक्तिगत शराब आलोचक? सबसे प्रसिद्ध रॉबर्ट पार्कर, इसके बाद स्टीवन टैन्ज़र और बर्गाउंड में एलन मीडोज़ जैसे विशेषज्ञ शामिल हुए? विज्ञापन प्रकाशन (वाइन स्पेक्टर, वाइन सरगना, आदि) को स्वीकार करने वाले अग्रणी प्रकाशनों की तुलना में कहीं अधिक विश्वसनीयता है। जबकि यह विसंगति आंशिक रूप से हितों के टकराव के मुद्दों के कारण हो सकती है, अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि इन व्यक्तिगत आलोचकों की संगत प्राथमिकताएं और व्यक्तिगत शैली हैं, जिसके खिलाफ पाठक आसानी से अपने स्वयं के तालमेल को जांच सकते हैं, जबकि अन्य प्रकाशनों में पैनल और / या चखने की सुविधा है। कई अलग-अलग आपदाएं, और इसलिए ऐसी कोई याद्दाश्त नहीं है।





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नीलामी मॉडल

हालांकि किसानों को भुगतान में देरी और अन्य समस्याओं के बहुत वास्तविक मुद्दे हैं, केन्या कॉफी नीलामी प्रणाली गुणवत्ता-आधारित कॉफी वाणिज्य के लिए मॉडल बनी हुई है। सीजन के दौरान, कॉफ़ी के विभिन्न गुणों का उत्पादन, टूटी हुई फलियों से लेकर दुर्लभ एए लॉट तक, उन खरीदारों के लिए किया जाता है, जिनके पास बोली लगाने से पहले हर कॉफी का स्वाद और मूल्यांकन करने का अवसर होता है। क्योंकि यह प्रक्रिया सभी खरीदारों के लिए खुली है, और क्योंकि हाल ही में जब तक देश की सभी कॉफी नीलामी के माध्यम से बेची गई थी, केन्याई प्रणाली एक मूल्य और गुणवत्ता खोज तंत्र दोनों है। यह मामला नहीं है, उदाहरण के लिए, पड़ोसी इथियोपिया, जिसमें एक नीलामी प्रणाली है जो खरीदारों को खरीदने से पहले स्वाद लेने की अनुमति देने के महत्वपूर्ण कदम को याद कर रही है।

प्रतियोगिता विपणन कार्यक्रम के रूप में नीलामी

इसके विपरीत, विभिन्न इंटरनेट-आधारित कॉफी की नीलामी (कप ऑफ एक्सीलेंस, सर्वश्रेष्ठ पनामा, आदि) न तो कीमत और न ही गुणवत्ता खोज उपकरण हैं। बल्कि, वे विपणन कार्यक्रम हैं। ऐसे कार्यक्रमों का मूल्य विचारणीय है, और बहुक्रियाशील है।
और सबसे पहले, वे लोगों को कॉफी की स्वाद सूक्ष्मता के बारे में बात कर रहे हैं जैसे कि वे वास्तव में मायने रखते हैं? यह एक खुदरा ब्रह्मांड में असली है, जहां विशेष रूप से कॉफी उबले हुए दूध और सिरप में दफन कॉफी के होते हैं। निश्चित रूप से बात कर रहे लोग ज्यादातर बुटीक रोस्टर और एडवांसडिकोसैडोस हैं जो अन्य बुटीक रोस्टर्स और एफिसिओनडोस से बात कर रहे हैं, लेकिन यह अभी भी एक शानदार शुरुआत है।
दूसरे, ग्रीन कॉफी प्रतियोगिताओं ने निश्चित रूप से छोटे खेतों को मान्यता प्रदान की है और आगे भी जारी रखा है, जिनके प्रसाद को शायद बाजार में जाने का रास्ता नहीं मिल रहा है।
वे प्रतिभागियों के लिए अद्भुत क्यूपिंग प्रशिक्षण भी प्रदान करते हैं। एक देश से बड़ी संख्या में नमूने चखना, अक्सर नमूनों के बीच केवल सूक्ष्म अंतर के साथ, अन्य कुशल tasters की कंपनी में, हुनर ​​कौशल आश्चर्यजनक रूप से।

प्रतियोगिता मॉडल के नकारात्मक पक्ष

हालांकि, इन कार्यक्रमों से कुछ नकारात्मक प्रभाव भी हैं? उनमें से कोई भी जानबूझकर नहीं, लेकिन कुछ काफी गंभीर हैं।
क्योंकि किसी दिए गए देश से उपलब्ध छोटे मुट्ठी भर ताबूतों को इन नीलामियों के लिए प्रस्तुत किया जाता है, और क्योंकि इन ताबूतों का मूल्यांकन व्यापक रूप से भिन्न कौशल स्तरों के साथ बड़े पैमाने पर समितियों द्वारा किया जाता है और कभी-कभी अलग-अलग स्वाद वरीयताओं का विरोध किया जाता है, इसलिए यह नहीं कहा जा सकता है कि ताबूत उस जगह अच्छी तरह से इन नीलामियों में अपने-अपने देशों में उत्पादित सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी हैं।
क्योंकि इन नीलामियों के लिए प्रस्तुत बहुत छोटे हैं, भुनने के लिए जोखिम उठा सकते हैं? और करो ? ताबूतों के लिए अनिवार्य रूप से किसी भी कीमत का भुगतान करें, क्योंकि इसमें शामिल मात्रा व्यावसायिक रूप से महत्वहीन है। इसका एक स्पष्ट सकारात्मक अल्पकालिक प्रभाव है और दो नकारात्मक दीर्घकालिक हैं।
सकारात्मक पक्ष पर, जीतने वाले किसानों को अक्सर प्रति पाउंड मूल्य शानदार मिलता है। यदि उनका पूरा वार्षिक उत्पादन 10 या 20 बैग है, तो उनकी समस्याएं हल हो जाती हैं, लेकिन अधिक विशिष्ट छोटे किसान के लिए जिन्हें कुछ कंटेनरों को एक वर्ष में बेचना पड़ता है, खतरा यह है कि वे सोचेंगे कि नीलामी वास्तव में एक मूल्य खोज तंत्र है, नहीं यह महसूस करते हुए कि समान रोस्टर जो उन्हें 4,000 पाउंड की प्रतियोगिता के लिए 12 डॉलर प्रति पाउंड का भुगतान करता है, उन्हें अपने वास्तविक व्यवसाय में उपयोग के लिए समान गुणवत्ता वाले कॉफी के 38,000 पाउंड कंटेनर के लिए $ 2.25 पाउंड का भुगतान करने के लिए खिंचाव करना पड़ सकता है, और इसके अलावा,, शायद उन 38,000 पाउंड में से केवल 4,000 को किसान एक्स द्वारा उगाए गए एकल-मूल ग्वाटेमाला के रूप में बेचा जाएगा, जबकि बाकी घर एस्प्रेसो और ड्रिप मिश्रणों में अपना रास्ता बनाएंगे, जिन्हें थोक और खुदरा बिक्री के लिए मूल्य-संवेदनशील ग्राहकों को बेचा जाना चाहिए। ।
सबसे नकारात्मक रूप से, ये प्रतिस्पर्धा वाले कॉफ़ी, यहां तक ​​कि बहुत कम लाभ मार्जिन पर, खुदरा अलमारियों को उन कीमतों पर मारेंगे, जो समान गुणवत्ता वाले अन्य कॉफ़ी के दोगुने, तिगुने या अधिक हैं। यह जमैका ब्लू माउंटेन और कोना है, सभी को फिर से बेहतर स्वाद चखने के साथ वरदान मिलता है। यहां तक ​​कि जानकार उपभोक्ताओं को लगता है कि एक उच्च कीमत न केवल दुर्लभता और आपूर्ति-और-मांग (जो यहां मामला है) को दर्शाता है, बल्कि स्वाद की विशाल या कम से कम वृद्धिशील श्रेष्ठता को दर्शाता है।



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मूल्य मुद्दा

कुछ बड़ी ख़ासियतों के लिए एक टेस्टर और खरीदार के रूप में काम करने के बाद, मैं यह कहने में आत्मविश्वास महसूस करता हूँ कि उन देशों में अग्रणी निर्यातकों की प्रतिस्पर्धाएँ हैं और वहाँ उत्पादित ताबूतों के बारे में विशेषज्ञता हासिल की है, जो किसी भी चीज़ को बौना कर सकते हैं जो कभी भी एक बार प्रदान कर सकते हैं। -एक साल की नीलामी, और यह कि अधिकांश रोस्टर अपने संसाधनों को पूरी तरह से आवंटित करने के लिए उन संसाधनों को पूरी तरह से आवंटित करने के लिए अच्छी तरह से करेंगे जो वे प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। इस मामले का साधारण तथ्य यह है कि विभिन्न नीलामियों को सौंपे गए कॉफी के हर छोटे पार्सल के लिए दुनिया भर में गंभीर रोस्टरों के लिए यथार्थवादी या टिकाऊ (किसान और उपभोक्ता के लिए) कीमतों पर समान या बेहतर गुणवत्ता वाले कॉफ़ी के दर्जनों पूर्ण कंटेनर बेचे जा रहे हैं।
रोस्टरों और खुदरा विक्रेताओं के रूप में, हमें हर स्तर पर मूल्य और व्यापार देने के लिए जवाबदेह होना चाहिए। ग्रेट कॉफी वाइन अंगूर की तरह एक विशेष उत्पाद है, एक वस्तु नहीं है, और यह एक ऐसी चीज है जिसे हमें कभी नहीं भूलना चाहिए। लेकिन, अगर एक तरफ हम इस बात से सहमत हैं कि हमें किसी महान कॉफी को उसके उत्पादक को एक मामूली डॉलर या दो पाउंड प्रति पाउंड की अनुमति नहीं देनी चाहिए, तो हमें यह भी नहीं दिखाना चाहिए कि पंद्रह या बीस डॉलर या उससे अधिक प्रति पाउंड हरे रंग के कॉफी हैं, खासकर जब समान रूप से इन ताबूतों के बेहतरीन उदाहरणों को अमेरिकी मूल्य बाजार की तुलना में लंबे समय तक रोस्टरों द्वारा वास्तविक कीमतों पर मात्रा में खरीदा गया है। मुझे ऐसा लगता है कि इन दो चरम सीमाओं के बीच का रास्ता कॉफी खरीदने के लिए एक पारदर्शी, सही मायने में स्थायी दृष्टिकोण है, जिसमें किसान, भुनने वाले और उपभोक्ता की संतुलित जरूरतें पूरी होती हैं।
सोर्सिंग की तरफ, स्पष्ट रूप से आज की युवा पीढ़ी के कारीगरों के बीच विशेषज्ञता के लिए बहुत जुनून और प्यास है। मूल्य और मौज-मस्ती को नकारे बिना, बड़े समूह के शापिंग में भाग लेने के लिए, यह मुझे लगता है कि शेर के ज्ञान का हिस्सा है, और उन तक पहुंचने के लिए, महान कॉफ़ी उन लोगों के बीच पाए जाते हैं जो उन्हें जीवन यापन के लिए निर्यात और आयात करते हैं, और इन संसाधनों को बेहतर तरीके से खर्च करने के लिए अधिकांश रोस्टरों के कीमती समय और यात्रा बजट का एक बड़ा हिस्सा खर्च किया जाना चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने ब्रांडों की दीर्घकालिक व्यवहार्यता के लिए, मुझे अपने और अपने ग्राहकों के लिए यह निर्धारित करने के लिए विश्वास के साथ अधिक खरीदार / रोस्टमास्टर्स देखने की उम्मीद है कि कप में और मूल्य के संदर्भ में, 'उत्कृष्टता का कप,' “यह देखते हुए कि यह निर्धारण समिति द्वारा कभी नहीं किया जा सकता है।

2006 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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