पोर्टा-फिल्टर घनत्व

मैं वर्ल्ड बारिस्टा चैंपियनशिप के लिए लंदन रवाना होने से ठीक पहले ऑस्ट्रेलियाई बरिस्ता चैंपियन स्कॉट कैलाघन से बात कर रहा था और मैंने उनसे 'डेंसनेशन' का जिक्र किया। यह एक अनाड़ी शब्द है लेकिन यह उस सिद्धांत के समान है जो हरी बीन्स की छंटाई के साथ होता है। एक अच्छी ड्राई-मिल जहां आपके पास एक 'डेंसिमेट्रिक' टेबल होती है जो एक कोण पर होती है और जब यह वाइब्रेट करती है तो बड़ी फलियाँ ऊपर की तरफ जाती हैं और छोटी फलियाँ और चिपटी हुई और टूटे हुए हिस्से नीचे तक जाते हैं।



कॉफी से पहले बरिस्ता

यही बात तब होती है जब आप एक एस्प्रेसो कॉफ़ी बना रहे होते हैं जब आप एक बेंच पर भरी हुई पोर्ट-फ़िल्टर को पीटते हैं या जैसे कि वर्ल्ड बरिस्ता चैंपियन पॉल बैसेट इसे कहते हैं: कॉफ़ी को 'सेटल करना'। एक बेंच या एक पट्टी पर पोर्ट-फ़िल्टर को पीटकर यह ग्राउंड कॉफ़ी के कण आकारों को थोड़ा अलग करता है ताकि आपको शीर्ष पर बड़े कण और नीचे के छोटे कण कुछ हद तक मिलें। महीन पीस लें यह कम होगा क्योंकि कण सतह क्षेत्र और उजागर तेलों के कारण थोड़ा अधिक चिपचिपा होता है। दूसरे शब्दों में, महीन कण जो तेल के साथ संदूषित होते हैं, अलग होने के बजाय थोड़ा और एक साथ चिपक जाते हैं।

मूल रूप से यह आपको क्या करने में सक्षम बनाता है एक बेहतर निष्कर्षण बनाता है।



यह कुछ ऐसा ही है कि कैसे कुछ एस्प्रेसो मशीनें बार-बार मिलते-जुलते समान अंतराल जहां थर्मोस्टेट आता है, काढ़ा-सिर पर लगातार तापमान बनाए रखती हैं। बल्कि यह बहुत कम गति और अधिक ताप पाने से रोकने के लिए कभी-कम अंतराल पर आता है। बिना रुके नियमित अंतराल की एक निरंतर श्रृंखला वास्तव में तापमान को बढ़ाती है। अंतराल को कम करने के लिए 0.9 सेकंड, 0.8 सेकंड 0.7 सेकंड आदि कहने से यह वास्तव में एक अधिक स्थिर तापमान बनाए रखेगा और तापमान को चढ़ने से रोक देगा।

पोर्ट-फिल्टर में जैसे ही सूखी कॉफी के कणों से पानी गुजरता है, अगर ऊपर से नीचे तक कणों की छंटाई होती है, तो पानी बहुत जल्दी ‘संतृप्त घोल’ बन जाएगा। और जब आपके पास एक संतृप्त घोल होगा, तो पानी वास्तव में कुछ और अवशोषित नहीं करेगा। यह वैज्ञानिक दृष्टि से एक संतृप्त समाधान की प्रकृति है। (वैसे: एक संतृप्त समाधान वास्तव में मुख्य सिद्धांत है जिसके द्वारा स्विस जल प्रक्रिया उनके डिकैफ़िनेटेड कॉफी का उत्पादन करती है)।



सबसे अच्छा हवाइयन कॉफ़ी

तो happens डेंसेशन के प्रभाव के परिणामस्वरूप ऐसा होता है कि कॉफी के मैदान घने रूप से सॉर्ट किए जाते हैं, और कॉफी पक के शीर्ष भाग के माध्यम से पानी अधिक आसानी से बह जाएगा। और जब पानी कॉफी के निचले हिस्से में आता है, तो यह वहाँ से सबसे बढ़िया स्वाद निकालने के साथ-साथ ऊपर के मोटे कणों से भी कुछ लेगा। इसलिए विडंबना यह है कि वास्तव में आपको कॉफ़ी पीस से अधिक ’सम 'निष्कर्षण मिलता है, जबकि आप एक कण आकार के वितरण से भी बाहर होंगे।

अन्य कारकों में से एक जो आपको करने में सक्षम बनाता है, कॉफी को थोड़ा मोटे पीसने के लिए है और यह आपको फिर से कण आकार को बेहतर ढंग से छाँटने में सक्षम बनाता है और यह सब, ज़ाहिर है, पकने वाले तापमान के साथ एक जटिल तरीके से जुड़ा हुआ है एक उच्च तापमान की अनुमति देता है जो निश्चित रूप से एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल लाएगा। कुल मिलाकर यह एस्प्रेसो कॉफ़ी का थोड़ा मीठा और स्वच्छ स्टाइल बनाता है।



कॉफी कप सॉस के साथ

मुझे यह जोड़ना चाहिए कि मुझे एगट्रोन के कार्ल स्टब से यह विचार मिला, जिन्होंने मेरे लिए एक स्विफ्ट ग्राइंडर का उपयोग करके प्रदर्शन किया, जहां उन्होंने मुझे तीन एस्प्रेसो शॉट्स दिए और उन्होंने वास्तव में पीसते समय ग्राइंडर को समायोजित किया। इसलिए उन्होंने ग्राइंडर को खुद ही एडजस्ट करके डेंसशन इफेक्ट तैयार किया।

उन्होंने मुझे तीन शॉट दिए और स्वाद अंतर अभूतपूर्व था। यह तीन पूरी तरह से अलग कॉफी होने जैसा था। पहले एक बहुत अधिक क्लीनर और अधिक जटिल था; दूसरा ठीक था, और तीसरा एक अच्छा नहीं था। # 1 शीर्ष पर और नीचे की तरफ बारीक था; # 2 ऊपर से नीचे तक था, जैसा कि आप सामान्य रूप से होता है, और # 3 शीर्ष पर ठीक था और तल पर मोटे।

मैं एक ग्राइंडर विकसित करने पर काम कर रहा था जो माइक डेल ज़ोपो के नाम से एक प्यारे आदमी के साथ एक व्यावसायिक तरीके से इसे दोहरा सकता था जो अब हमारे साथ नहीं है। वह आकाश में उस एस्प्रेसो मशीन में गया है, इसलिए हमने कभी भी एक चक्की नहीं बनाई जो इस समय के बाद दोहरा सकती थी लेकिन यह निश्चित रूप से निर्माताओं के लिए एक नई चुनौती है।

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese