गरीब द डेफ ड्रिंकर: सिग्नेचर डेकाफ ब्लेंड्स

जब मैं कॉफी की बात करता हूं, तो मैं एक सकारात्मक विचारक हूं, लेकिन इस महीने में उत्तरी अमेरिका के तीस बेहतरीन डिफिशिएंसी रोस्टरों में से पचास डिकैफ़िनेटेड ब्लेंड्स के सैंपलिंग ने मेरे आशावाद का परीक्षण किया। लगभग हर महीने हमारी समीक्षा विशेष कॉफी रोस्टरों और कॉफी उत्पादकों की एक नई पीढ़ी द्वारा भाग में प्रभावशाली नई कॉफी संभावनाओं को प्रकट करती है। आमतौर पर हमारे मासिक सर्वेक्षण में 90 से अधिक या कुछ से अधिक धकेलने वाले कई नमूनों को बदल दिया जाता है। फिर भी, इस महीने, पचास नमूनों में से, केवल एक 90-रेटेड कॉफी पैक से उभरा, और एक 90 पर सही रहा।

जाहिर है, यह डिकैफ़ पीने वाले के लिए उत्साहजनक खबर नहीं है। यह सच है, हमने हाल के वर्षों में कुछ उत्कृष्ट डिकैफ़िनेटेड एस्प्रेसो मिश्रणों पर रिपोर्ट किया है (देखें बेहतर है कि आप सोचते हैं: डिकैफ़िनेटेड एस्प्रेसोस, मार्च 2007), लेकिन इस महीने के परिणाम बताते हैं कि जब यह डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का उत्पादन करने की बात करता है तो उत्तर अमेरिकी विशेषता उद्योग अवमूल्यन करना जारी रखता है। ड्रिप और फ्रेंच प्रेस जैसे गैर-एस्प्रेसो ब्रूइंग तरीकों के लिए।

स्वीट-टोन्ड सक्सेस

लेकिन पहले खुशखबरी। मेरे उद्घाटन केवच के बावजूद, हमने इस महीने कुछ आकर्षक कॉफी का नमूना लिया। सफलताएँ मीठा-टोंड और संतुलित थीं, जिसमें अखरोट के नोटों का दबदबा था जो अक्सर चॉकलेट की ओर नरम हो जाते थे। 90-रेटेड कैफे वालेवर डेकाफ साउथ अमेरिका ब्लेंड अपने शांत संतुलन, सिरप वाले माउथफिल और सनसनी की गहराई से विशेष रूप से प्रभावित होते हैं जो हमारे लिए खत्म होने में एक हल्के वुडी सरलीकरण की भरपाई करते हैं। इसी तरह की पृष्ठभूमि वाली लकड़ी की सपाटता ही एकमात्र ऐसी चीज थी जिसने कई बेहतरीन रनर-अप कॉफ़ी को 89 रेंज से 90 या उससे अधिक तक तोड़ने से रोक दिया था। विशेष रूप से दिलचस्प एक ही डिकैफ़िनेटेड कोलम्बिया के दो अलग-अलग भुना हुआ संस्करण थे, एक संस्करण क्लाच कॉफ़ी से और दूसरा इक्वेटर एस्टेट टॉफी से। इस मामले में एथिल एसीटेट, एक मीठा, चीनी-व्युत्पन्न विलायक का उपयोग करके ग्रीन कॉफी को डिकैफ़िनेट किया गया था। इथाइल एसीटेट की अवशिष्ट मिठास कोलंबिया की अंतर्निहित समृद्ध चॉकलेट-और-फल प्रवृत्ति को मजबूत करने के लिए दिखाई दी, बल्कि एक रसीला, फल-टोंड प्रोफ़ाइल को क्रिस्पर से काफी अलग, अधिक नट-टन प्रोफाइल को कॉफ द्वारा डिकॉफ़िनेट करके प्रदर्शित किया गया। पानी-केवल विधि या सिंथेटिक विलायक मेथिलीन क्लोराइड का उपयोग करके विधियों द्वारा।



बल्कि प्रीडिक्टिविटी को इंप्रूव कर रहा है

लेकिन इन सफलताओं के बावजूद, हमारे द्वारा परीक्षण किए गए पचास नमूनों में कोई रोमांचक आश्चर्य या बजने वाले कॉफी के दावे नहीं थे। वे एक भविष्यवाणी करने वाली भविष्यवाणी के साथ कपिंग टेबल पर अपना रास्ता बना लेते थे। रोस्टिंग कंपनी या डिकैफ़िनेशन विधि के बावजूद किसी को निम्नलिखित के बारे में आश्वस्त नहीं किया जा सकता है:

एसिडिटी को कम करता है। (सच है, कुछ कॉफी पीने वाले अच्छे अम्लीय कॉफी के मीठे स्वाद की तरह नहीं हैं, लेकिन कई करते हैं।)

उच्च नोट्स और सरलीकृत एरोमेटिक्स म्यूट किए गए। जैसा कि मैंने पहले सुझाव दिया था, हमें अखरोट के पात्र और कुछ मनभावन चॉकलेट, गुड़ और सुगंधित लकड़ी के नोटों का सामना करना पड़ा। फिर भी, उच्च नोट (विशेष रूप से फूल) और विभिन्न जटिल फल-संबंधी बारीकियां जो सर्वश्रेष्ठ गैर-डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की संवेदी सीमा को बढ़ाती हैं, केवल कभी-कभी बदल जाती हैं।

लगभग सभी नमूनों के संवेदी प्रोफाइल में कहीं न कहीं 'डिकैफ़ स्वाद' था: एक सपाट, कभी-कभी खट्टे वुडी नट सनसनी। कुछ नमूनों में यह सनसनी हावी थी। दूसरों में यह पृष्ठभूमि में दुबक गया, केवल कप ठंडा होने के कारण स्पष्ट हो गया। जैसा कि मैंने पहले सुझाव दिया था, कई संभावित 90-प्लस कॉफ़ी 89 या 88 तक फिसल गए क्योंकि वे ठंडा हो गए और इस विकर्षण के सुझाव विशेष रूप से खत्म हो गए।



chicory न्यू ऑरलियन्स कॉफी

क्यों बेहतर नहीं है?

क्या गलत प्रतीत होता है - या कम से कम केवल आधा-सही - इन उत्तरी अमेरिकी डिकैफ़ के साथ? बेशक, तीन संभावनाएँ हैं: ग्रीन कॉफी, डिकैफ़िनेशन और रोस्टिंग। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, उनके सीमित नमी और भूरे रंग के कम प्रतिशत के साथ, भूनने के लिए कुख्यात हैं। फिर भी, हमें इस महीने के नमूनों में रोस्ट दोष के कुछ संकेत मिले। एक समूह के रूप में वे प्रभावशाली रणनीति के साथ भुना हुआ दिखाई दिया।

जैसा कि कॉफ़ी की समीक्षा करने वाले पाठकों को बिना किसी संदेह के पता चलता है, कैफीन ही वस्तुतः बेस्वाद है। फिर भी, इसे हरे बीन्स से हटाने के बिना शाब्दिक रूप से सैकड़ों अन्य पदार्थ जो भुना हुआ कॉफी के संवेदी चरित्र में योगदान करते हैं, बहुत मुश्किल है। व्यावहारिक रूप से, यह असंभव है। बीन का वुडी स्वाद अनिवार्य रूप से आगे बढ़ने के लिए प्रकट होता है क्योंकि सुगंध और स्वाद में योगदान देने वाले नाजुक और जटिल पदार्थ कैफीन हटाने के दौरान मौन या खो जाते हैं।

और इसलिए, अफसोस की बात है कि इस महीने के ताबूतों को डिकैफ़िनेशन के अधीन किया गया था, मुख्य कारण यह प्रतीत होता है कि उन्होंने इतनी कम संवेदी उत्तेजना प्रदर्शित की थी। (फिर से, मुझे पाठकों को यह याद दिलाना होगा कि डिकैफ़िनेशन के दौरान होने वाली एसिडिटी और एरोमेटिक्स की म्यूटिंग एस्प्रेसो ब्रूइंग के लिए इच्छित कॉफ़ी में काफी कम समस्याग्रस्त है। जैसा कि हमने 2007 में डिकैफ़िनेटेड एस्पेरियो मिश्रणों की समीक्षा में बताया था: “एस्प्रेसो सिस्टम, के साथ। मजबूत, संकेंद्रित कॉफी का तेजी से निष्कर्षण, ग्रीन कॉफी के किसी भी चरम लक्षण को तेज करने के लिए जाता है, विशेष रूप से उच्च अम्लता…। डिकैफ़िनेशन, जो एक ग्रीन कॉफी की समग्र विशेषताओं को म्यूट करने के लिए जाता है, यहां तक ​​कि एस्प्रेसो सम्मिश्रण में एक अवसर के रूप में कार्य कर सकता है। एक हरे कॉफी के संभावित तेज किनारों को गोल करते हुए, इसकी व्यक्तित्व के पीछे छोड़ने के लिए उपयोगी रूप से मिश्रण के लिए एक समृद्ध आवाज़ जोड़ना।))

ड्रिप या फ्रेंच-प्रेस ब्रूइंग, हालांकि, अतिरंजना और संतुलन और सूक्ष्मता के साथ खुद को मुखर करने के लिए सुगंधित जटिलता और अम्लीय चमक की अनुमति देता है। नतीजतन, कॉफी के सकारात्मक संवेदी सीमा के किसी भी भीगने या सरल होने से खुद को स्पष्ट रूप से पता चलता है कि जब कॉफी को ड्रिप या फ्रेंच-प्रेस के रूप में पीसा या पीसा जाता है।

अभी भी वही खेल?

एक क्षेत्र जहां मुझे लगता है कि रोस्टरों और उनके हरे डीलरों में सुधार हो सकता है डिकैफ़िनेशन के लिए हरे कॉफी का चयन करना है। यद्यपि हमने इस महीने के लेख के लिए हस्ताक्षर मिश्रणों के लिए कहा था, और हालांकि हमें प्राप्त अधिकांश नमूनों को मिश्रित लेबल कहा गया था, मुझे संदेह है कि कई सभी मिश्रण नहीं थे, बल्कि एकल-मूल ताबूत थे, जो संभवतः मैक्सिको से कुछ थे। रोस्टर अक्सर अपने डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी 'ब्लेंड्स' को कहते हैं, जो कि बैग में जाने वाले कॉफ़ी सोर्सिंग में अधिकतम लचीलेपन की अनुमति देने के लिए होता है। एक निश्चित समय पर 'मिश्रण' वास्तव में कम से कम आक्रामक, सबसे अच्छा चखने का विकल्प हो सकता है जो एक अच्छी कीमत पर हो सकता है। यहां तक ​​कि वास्तविक मिश्रणों के साथ सम्मिश्रण आयातकों या ग्रीन कॉफी डीलरों द्वारा किया जा सकता है बजाय भुनने के।

दूसरे शब्दों में, जिस प्रकार की जिज्ञासा और नवीनता ने विशेष उद्योग के शीर्ष स्तर को असाधारण एकल-मूल कॉफ़ी की सोर्सिंग और परिष्कृत एस्प्रेसो मिश्रण विकसित करने पर जोर दिया है, वह काफी हद तक डिकैफ़िनेटेड कॉफी द्वारा पारित कर दिया है। डिकैफ़िनेशन कंपनियां निस्संदेह अपनी डिकैफ़िनेशन प्रक्रियाओं का अनुकूलन करने की पूरी कोशिश करती हैं, लेकिन मेरे विचार में हमें ज़रूरत है कि रोस्टर और ग्रीन डीलर्स जो समान डिकैफ़िनेशन विधियों के साथ ठीक हरे कॉफ़ी की जोड़ी बनाने के लिए समान जुनून लाएं क्योंकि उन्हें पुरस्कार विजेता ग्रीन कॉफ़ी की सोर्सिंग करनी है। पहली जगह और असाधारण एस्प्रेसो मिश्रण विकसित करना।

इस लेख के लिए हमारे शोध के दौरान इस तरह के विकास के संकेत मिले। डिकैफ़िनेटेड कॉफी में विशेषज्ञता वाले एक बुटीक ग्रीन डीलर ने व्यवसाय स्थापित किया है, उदाहरण के लिए। लेकिन मेरे लिए सबसे ज्यादा उत्साहजनक इक्वेटोर एस्टेट कॉफ़ी के डेविड पोहल का एक ब्लॉग पढ़ रहा था, जो पहले एथिल-एसीटेट-डिकैफ़िनेटेड कोलंबिया लास सेरानियास में उत्साह व्यक्त करता था, जो अंततः भूमध्य रेखा और क्लाच कॉफ़ी (और 89 पर यहां समीक्षा) दोनों द्वारा भुना और सेवानिवृत्त हुआ था। । यह कॉफी निश्चित रूप से निर्दोष नहीं थी, लेकिन यह एक बहुत ही रोचक कॉफी थी जो काफी चरित्र प्रदर्शित करती थी, और इन सबसे ऊपर यह सुझाव दिया गया था कि अब बहुत सारी असाधारण कॉफी के लिए छोटी रोस्टिंग कंपनियों के बीच परिचित खोज अंत में डिकैफ़िनेटेड की चुनौतीपूर्ण दुनिया के लिए विस्तारित होने लगी है। फलियां।

हमें डेफ गेम-चेंजर की आवश्यकता है

शायद कुछ प्रमुख आयातक या अभिनव रोस्टिंग कंपनी को डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पर अधिक ध्यान केंद्रित करके और उनके साथ कुछ तरंगों और कुछ पैसे बनाने की प्रक्रिया में विशेष उद्योग के लिए बार बढ़ाने की आवश्यकता है। दुर्भाग्य से, सबकुछ समीकरण के पैसे बनाने वाले पक्ष पर टिका है, और यह आकांक्षा एक कठिन है, इस तथ्य को देखते हुए कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी अधिकांश बरस रही कंपनियों के व्यवसाय का इतना छोटा हिस्सा बनाते हैं (अंगूठे का नियम: 10%) और उपभोक्ता जो उन्हें पीते हैं उन्हें इतना पीटा जा सकता है कि उन्होंने पहले से ही पी गई कॉफी की तुलना में कुछ अधिक विशिष्ट या रोमांचक खोजने की कोशिश करना बंद कर दिया है। फिर भी, कॉफ़ी रिव्यू में एक सामयिक ईमेल को देखते हुए, डिकैफ़ पीने वाले हैं जो दर्द महसूस करते हैं और इसे व्यक्त करने में शर्म नहीं करते हैं।

यह देखते हुए कि अधिकांश पौधों द्वारा कम से कम कॉफी की मात्रा लगभग पैंसठ बैग है, यह दो या तीन शक्तिशाली रूप से अभिव्यंजक हरे कॉफी के न्यूनतम लॉट आकार को खरीदने के लिए एक साथ विशेष रोस्टर बैंड की कुछ नई लहर को देखने के लिए प्रेरणादायक होगा, उन्हें डिकैफ़िनेटेड, और शायद डाउनट्रोडेन डेकाफ़ ड्रिंकर्स (कॉफ़्ड-आउट कॉफ़ी समीक्षकों का उल्लेख नहीं करना) थोड़ा कैफीन-मुक्त थ्रिल।

2010 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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