पिकिंग पका: जितना आसान लगता है उतना आसान नहीं है

दुनिया भर में ज्यादातर जगहों पर कॉफी हाथों से काटी जाती है। विभिन्न क्षेत्रों और कॉफी के लिए विपणन में काफी अक्सर वे चयनात्मक हाथ कटाई के गुणों को बाहर निकालते हैं। हर कोई केवल पकी लाल चेरी लेने का दावा करता है। लेकिन पका कैसे? और समान रूप से कैसे पके? वास्तविकता यह है कि अधिकांश कॉफी पकी हुई नहीं होती क्योंकि यह विपणन दावों के बावजूद हो सकती है।



कॉफी पोर्टलैंड oregon बॉयज़

चेरी की परिपक्वता क्या मायने रखती है? मुझे लगता है कि मैं और अधिकांश कॉफी पेशेवर अत्यधिक हां कहेंगे। व्यक्तिगत रूप से कई प्रयोग किए जाने के बाद मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा हूं कि दुर्भाग्य से यह उत्कृष्ट कॉफी के लिए बहुत महत्वपूर्ण शर्त है। मैं दुर्भाग्यपूर्ण कहता हूं क्योंकि ज्यादातर मामलों में कॉफी को अपने चरम पर पहुंचाना कोई आसान या सस्ता काम नहीं है।

कॉफी बीन एक फल का बीज है जिसे अक्सर चेरी या बेरी कहा जाता है। जबकि यह फल परिपक्व हो रहा है रंग पूरी तरह से पकने से कुछ सप्ताह पहले तक हरा है। फिर रंग पीला होने लगता है और फल पकने के बाद धीरे-धीरे गहरे लाल रंग के लगभग बैंगनी रंग का हो जाता है (ज्यादातर कलियों में, कुछ ऐसी खेती होती है जो पकने के बाद पीले और नारंगी रंग की हो जाती है) क्योंकि फल लाल हो जाता है और बहुत मीठा हो जाता है यह हो जाता है कि मीठा मीठा। रिपर चेरी से परिणामस्वरूप कॉफी के साथ-साथ मीठा भी लगता है। किसी समय सभी फलों के साथ पकने पर यह भूरे रंग का होने लगता है और फल फूलने लगता है। ब्राउन कॉफी चेरी चखना एक अप्रिय अनुभव है। बहुत खट्टा और सिरका-जैसा और उनमें एक अप्रिय सुगंध है। इस तरह के चेरी से उत्पन्न होने वाली कॉफी आश्चर्यजनक रूप से खट्टी नहीं होती है और कभी-कभी इसके स्वाद में अप्रिय पका हुआ / सड़ा हुआ होता है। आखिरकार चेरी लगभग सूख जाएगी, जिसका रंग लगभग काला है। अक्सर ये चेरी अधिकांश जलवायु में ढालना पर ले गए हैं और उनके भीतर दोषपूर्ण फलियों का एक उच्च प्रतिशत है।





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स्पष्ट रूप से सबसे अच्छी कॉफी का उत्पादन करने के लिए संभव है कि आप इसके लाल होने पर कॉफी चुनना चाहते हैं। काफी आसान लगता है? यदि कॉफी एक ही समय में पकती है तो यह संभवत: होगी। हालांकि यह वास्तव में होता है। कॉफी 2 या अधिक महीनों की अवधि में लहरों में पकने लगती है। दुनिया भर में कॉफी बीनने वालों को चेरी के वजन के हिसाब से भुगतान नहीं किया जाता है। चयनात्मक होने और ध्यान से प्रत्येक चेरी का निरीक्षण करने के लिए आप निश्चित हैं कि यह उतना ही परिपक्व है जितना कि समय लग सकता है। जिसके परिणामस्वरूप कम कॉफी काटा जाएगा और दिन के अंत में पिकर पॉकेट में कम पैसा होगा। कॉफ़ी चेरी विशेष रूप से कम रोशनी की स्थिति में कैसे पका हुआ है, यह बताने के लिए उठाते समय कभी-कभी यह मुश्किल भी हो सकता है। कभी-कभी चेरी का निचला आधा भाग लाल होता है लेकिन तने के पास यह अभी भी हरा है। कॉफी अभी भी अधिक पक जाएगी, लेकिन इसे उठाते समय यह बताना मुश्किल हो सकता है कि चेरी पूरी तरह से धीमी गति से बिना पके हुए है या नहीं। इसके अलावा चीजों को जटिल करना अचार की आवृत्ति है। फसल के मौसम की अवधि के दौरान हर दिन हर पेड़ नहीं उठाया जाता है। हो सकता है कि सप्ताह में एक बार, महीने में एक बार या किसी मौसम में सिर्फ एक बार। अक्सर अगर कॉफी आंशिक रूप से पकी हो और उस समय तक नहीं ली गई हो जब तक कि पेड़ फिर से न चुन लिया जाए, फल पहले से ही अधिक पका हुआ होगा। और संभावना है कि कुछ चेरी है जो पिछले दौर से चूक गई थी और अब भूरी या काली है। ये चुनना मुश्किल हो सकता है क्योंकि वे पेड़ पर बहुत ढीले होते हैं और विशेष रूप से आसानी से गिरने लगते हैं, अगर वे एक पके चेरी के साथ एक क्लस्टर में होते हैं। सीज़न की शुरुआत में और सीज़न के बहुत अंत में मैदान में काफी असंगत रूप से प्याला होना उपयुक्त है। आश्चर्य की बात नहीं है कि सबसे अच्छी गुणवत्ता के कॉफी फसल के दिल से आते हैं जब कॉफी पेड़ों पर अधिक समान रूप से पकती है।

अब वास्तव में चेरी को चुनने में कितना प्रयास और खर्च किया जाता है क्योंकि दुनिया भर में यह बहुत भिन्न होता है। कई जगह वस्तुतः कोई प्रयास नहीं करते हैं, लेकिन अवांछनीय कॉफी को हटाने और हटाने के लिए कटाई के बाद उपकरणों पर भरोसा करते हैं। कॉफ़ी में जो गीला प्रोसेस किया जाता है जैसा कि ज्यादातर क्षेत्रों में होता है, ऐसे उपकरण उपलब्ध हैं जो पूरी तरह से हरे और बहुत कम पके हुए और पूरी तरह से काले सूखे चेरी फली को हटाने में बहुत अच्छे हैं। लेकिन आधे-पके से लेकर ज्यादातर भूरे चेरी तक की एक सीमा होती है, जो उपकरण को हटाने में सक्षम नहीं लगती है।



पनामा गीशा कॉफ़ी

सभी प्रसंस्करण सुविधाओं में ऐसे उपकरण नहीं हैं जो इस तरह की छंटाई करेंगे। एक अन्य विकल्प कॉफी प्रसंस्करण से पहले हाथ से छंटनी है। बेशक यह श्रमसाध्य है लेकिन काफी प्रभावी है। यह कम से कम बड़े पैमाने पर संचालन के लिए प्रतीत होता है आने वाली कॉफी चेरी के लिए कुछ प्रकार के लेजर रंग सॉर्टर विकसित करना संभव होगा। इस तरह की तकनीक निश्चित रूप से विभिन्न फलों की फसलों के लिए उपयोग की जाती है, लेकिन मेरी जानकारी में अभी तक किसी ने भी इसे कॉफी पर लागू नहीं किया है।

सरल वास्तविकता अधिकांश कॉफी पूरी तरह से पकी हुई नहीं है। इसका मतलब यह नहीं है कि ज्यादातर कॉफी अच्छी नहीं है। छँटाई उपकरण कॉफी के सबसे बुरे को दूर करने में बहुत प्रभावी है और क्या सभी रंगों और रंगों की अच्छी लग रही चेरी एक बार अच्छी तरह से सॉर्ट किया जा सकता है एक बहुत अच्छा कॉफी हो सकता है। यद्यपि मेरे पास लगभग सभी उत्कृष्ट कॉफ़ी थे, लेकिन निस्संदेह बहुत पके हुए थे। चाहे फसल की कटाई में श्रम ध्यान के माध्यम से, हाथ से छँटाई के माध्यम से और शायद कुछ के साथ बस एक बढ़िया दौर होने का सौभाग्य जहां लगभग सभी चेरी समान रूप से पके हुए थे। जब कॉफी वास्तव में पकी हुई (और बहुत अच्छी तरह से संसाधित, संग्रहीत और भुना हुआ) होती है, तो यह कप में एक साफ चाय की तरह स्पष्टता और हल्के मिठास के साथ प्रकट होती है, जो ब्राउन शुगर, शहद या कच्चे गन्ने के रस की याद दिलाती है। सभी जायके मुझे लगता है कि ज्यादातर लोगों को बहुत मज़ा आएगा।

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