पापुआ न्यू गिनी: वादा केवल आंशिक रूप से पूरा हुआ

तीन या चार साल पहले मैं पापुआ न्यू गिनी के एक कॉफी उगाने वाले गाँव में एक छोटे (बहुत कम) घास हवाई पट्टी में एक छोटे हवाई जहाज की बैंकिंग की खिड़की से बाहर देख रहा था। जो कुछ पापुआ न्यू गिनी के ऊंचे इलाकों को बनाता है वह दुनिया के सबसे होनहार कॉफी उत्पादक क्षेत्रों में से एक है जो मेरे नीचे फैला हुआ था। दुनिया के सभी कॉफी इलाकों में, पापुआ न्यू गिनी की रसीला हाइलैंड घाटियों को निश्चित रूप से सबसे गर्म दिनों और ठंडी रातों, आदर्श वर्षा पैटर्न और गहरी, उपजाऊ मिट्टी के साथ सबसे अधिक अरेबिक-सहमत के बीच रैंक करना चाहिए। गाँव के लोग, जो उस सुबह अपने शानदार मूल और मॉर्फिंग ट्राइबल रीगलिया में हवाई पट्टी के किनारे एक लाइन में इकट्ठे थे, अखंड 9,000 साल की कृषि परंपरा के उत्तराधिकारी हैं। एक गहरे, मौलिक स्तर पर वे जानते हैं कि चीजों को कैसे विकसित किया जाए और वे क्या बढ़ते हैं, इसका ध्यान रखें। उनके पास किसी भी प्रकार के कृषि रसायनों की बहुत कम पहुंच है, और जाहिर तौर पर उनमें ज्यादा दिलचस्पी नहीं है, इसलिए उनके अधिकांश कॉफ़ी वास्तव में जैविक हैं। और, संस्कृतियों के एक समूह से संबंधित होने के बावजूद जो पहले बाहरी दुनिया का सामना केवल पचास या इतने साल पहले द्वितीय विश्व युद्ध के बाद किया था, इन छोटे, अलग-थलग गांवों से मुझे मिले नेताओं को समझदार, खुले विचारों वाले और प्रतिस्पर्धी साबित हुए, उन अवसरों के आने पर अपने लोगों के लिए व्यवसाय के अवसरों को जब्त करने के लिए जल्दी।

क्यों नहीं नमूने के एक Deluge?

यदि यह मामला है, तो क्यों, पापुआ न्यू गिनी ताबूतों के लिए अमेरिकी विशेष कॉफी उद्योग के लिए एक कॉल डालने पर, क्या हमें केवल बीस या इतने ही नमूने प्राप्त हुए, उनमें से अधिकांश निर्धारित इंटरनेट खोजों का परिणाम थे? अन्य कॉफी उत्पत्ति की समीक्षा आमतौर पर चालीस या पचास नमूनों को बदल देती है, जो कि वास्तव में हमारी ओर से कोई प्रयास नहीं है।

मुख्य समस्या पापुआ न्यू गिनी का चेहरा सरल है, और इस तथ्य से नाटकीय रूप से कि मुझे जिस गांव का वर्णन कर रहा हूं, वहां पहुंचने के लिए मुझे एक बहुत छोटे हवाई जहाज में बहुत छोटे हवाई जहाज पर उतरना पड़ा। यह या तो ऐसा था या पूरे पहाड़ी इलाके में चलता था कि निस्संदेह हममें से वे लोग होंगे जो पहले रिज शीर्ष पर पहुंचने से पहले ग्रामीण नहीं थे। पापुआ न्यू गिनी में उगाई जाने वाली बहुत सी कॉफी को या तो सचमुच ग्रामीणों की पीठ पर लटका दिया जाता है या ज्यादातर मिशनरी एयरलाइनों द्वारा बाहर निकाल दिया जाता है जो गांवों की सेवा करती हैं। हालाँकि दुनिया की लगभग हर कॉफी उत्पादक क्षेत्र में खराब बुनियादी ढांचे और सड़कों की कमी एक समस्या है, लेकिन पापुआ न्यू गिनी के बड़े पैमाने पर बीहड़ क्षेत्रों में यह विशेष रूप से तीव्र समस्या है।



एए, ए, और वाई

चालीस या इतने साल पहले, जब मैंने कॉफी पर अपनी पहली किताब लिखी थी, तो सबसे अधिक पापुआ न्यू गिनी, जो विशेष विक्रेताओं तक पहुंच गया था, बड़े पैमाने पर खेतों में उत्पादित किया गया था जो कि माउंट के शहरों के आसपास व्यापक केंद्रीय घाटियों पर कब्जा कर लिया था। हेगन (पश्चिमी हाइलैंड्स) और गोरोका (पूर्वी हाइलैंड्स), कस्बे जो देश के केंद्र में प्रवेश करने वाली एकमात्र सड़क है। ये खेत और उनकी गीली मिलें कॉफी की दुनिया में कहीं और बड़े खेतों से मिलती जुलती हैं। प्रवासी कंपनियों के स्वामित्व में, उन्होंने एक साफ, चमकीले अम्लीय, हल्के से साइट्रस-टोंड वेट-प्रोसेस्ड कॉफी का उत्पादन किया, जिनमें से सबसे अच्छा 'एए' (सबसे बड़ा बीन, सबसे छोटा दोष) या 'ए' वर्गीकृत किया गया था। ये ठीक है, प्रतिष्ठित कॉफी, हालांकि कभी-कभी दुनिया के अन्य हिस्सों से साफ, उज्ज्वल अम्लीय, हल्के से साइट्रस-टोंड कॉफ़ी से अंतर करना मुश्किल होता है।

अन्य पापुआ न्यू गिनी ताबूत, अंत-की-वर्णमाला ग्रेड पदनाम 'Y' के साथ, 'देशी' ताबूत के रूप में वर्गीकृत किया गया था, जिसका अर्थ है कि ग्रामीणों ने गीले फल को टब, बाल्टियों और जो कुछ भी उनके हाथ में था, का उपयोग करके हटा दिया। कॉफी सूखने के बाद अक्सर फलियों पर लुढ़कने वाली चट्टानों की तरह समीक्षकों द्वारा crumbly चर्मपत्र की खाल को हटा दिया जाता है। ये अंत-की-वर्णमाला 'मूल' पापुआ न्यू गिनी ग्रेड अक्सर पड़ोसी इंडोनेशिया से समान अनौपचारिक रूप से संसाधित छोटे-धारक कॉफ़ी से मिलते जुलते होते हैं: किसी भी स्थिरता के लिए स्रोत, फल, मृदु या 'मिट्टी', अक्सर विदेशी और दिलचस्प लेकिन स्रोत के लिए कठिन।

एक प्रॉमिसिंग फ्लक्स

आज, पापुआ न्यू गिनी उद्योग एक संक्रमण से गुजर रहा है। बड़े पैमाने पर, प्रवासी खेत बदलते या गायब होते दिखाई देते हैं, दबाव डाला जाता है, मुझे बताया गया है, स्वदेशी ग्रामीणों द्वारा जो अपनी जमीन वापस चाहते हैं। दूसरी ओर, कई छोटे धारक या 'देशी' ताबूतों में सुधार हो रहा है और अधिक सुसंगत हो रहे हैं, या तो क्योंकि वे सड़कों के करीब बड़ी घाटियों में अधिक औपचारिक मिलों में गीले-संसाधित हो रहे हैं, या क्योंकि विकास एजेंसियों द्वारा काम किया जाता है, निर्यातकों और अन्य लोगों ने सहकारी समितियों में कुछ छोटे धारकों को संगठित करने और अपनी उत्पादन प्रक्रियाओं को उन्नत करने में कामयाबी हासिल की है। आज निर्यात की जाने वाली 'ए' ग्रेड कॉफी में से अधिकांश छोटे धारकों से आती है, हालांकि मिलिंग को केंद्र में रखा जा सकता है।

इस महीने के क्यूपिंग के परिणाम पापुआ न्यू गिनी कॉफी में वर्तमान प्रवाह को दर्शाते हैं, और इसे इस तरह से प्रतिबिंबित करते हैं, जो सापेक्ष छोटी संख्या के बावजूद, दोनों आशाजनक और प्रभावशाली हैं। इस महीने के कई उच्च श्रेणी के ताबूतों में पृथ्वी, और सुमात्रा के ताबूत और फल के बीच एक मनभावन रेखा पर बैठने के लिए लग रहा था, सुमात्रा के कॉफी और अधिक विशिष्ट उच्च-पारंपरिक, पारंपरिक धुलाई वाले ताबूतों की स्वच्छ, खट्टे चमक। इस लेख के लिए मेरे सह-कूपर, चाटानोगो के स्टोन कप रोस्टिंग के जेनिफर स्टोन ने इस संतुलन को अच्छी तरह से व्यक्त किया: 'जब मैं इस मूल स्वाद के तरीके के बारे में सोचता हूं, तो मुझे लगता है कि [] ए सुमात्रा छुट्टी पर एकांत समुद्र तट पर जा रहा है। गहरा, उष्णकटिबंधीय वर्षावन डिटर्जेंट और मामूली अनानास / नारियल नोट। '

चमकदार अनानास और नारियल

जेनिफर के 'अनानास / नारियल' वर्णनकर्ताओं को सटीक होने के लिए शाब्दिक रूप से नहीं लिया जाना चाहिए। मैंने अपने किसी भी विवरण में न तो शब्द का प्रयोग किया और न ही जेनिफर ने उन्हें केवल बार-बार इस्तेमाल किया, लेकिन ये दो शब्द क्या हैं जो कि पापुआ न्यू गिनी के स्वाद के परिसर हैं, जिन्हें मैं कम अम्लीय, मख्खन वाले फलों के नोटों (उर्फ नारियल) के साथ मीठा मीठा तीखा बताऊंगा। फल की प्रवृत्ति (उर्फ अनानास)। गहरी, मीठी, रात-खिलने की किस्म के फूलों के नोट्स भी इस महीने के कई प्रोफाइल को जटिल बनाते हैं।

पापुआ न्यू गिनी ताबूतों में इन संवेदी प्रवृत्तियों के कारण पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं। मेरा आमतौर पर मानना ​​है कि फल का तीखापन कभी-कभी अधूरा अधूरा फल हटाने से संबंधित होता है (अनौपचारिक प्रसंस्करण फल की थोड़ी मात्रा को फलियों पर रहने की अनुमति देता है, मांस जो अक्सर हल्के से सुखाने के दौरान किण्वन और फफूंदी होता है), लेकिन अन्य विशेषताएं जो इस महीने के कॉफ़ी के सर्वश्रेष्ठ हैं शेयर, एक सूक्ष्म लेकिन रसीला पुष्प चरित्र की तरह, टेरीरो और वानस्पतिक विविधता के कुछ बातचीत के कारण हो सकता है - जैसा कि उस मामले के लिए फल की तीखापन हो सकता है। अरब की कम से कम दो प्रतिष्ठित वनस्पति किस्मों को व्यापक रूप से पापुआ न्यू गिनी हाइलैंड्स (पूर्वी अफ्रीका से ब्लू माउंटेन और अरुशा) में लगाया जाता है, साथ ही कुछ कम-सम्मानित, अधिक रोग-प्रतिरोधी किस्मों (विशेष रूप से कैटिमर) के साथ, लेकिन हमारे पास कोई स्पष्ट रिकॉर्ड नहीं है इनमें से किस किस्में को हमने समतुल्य रूप से तैयार किया।

वास्तव में, कुछ हरे रंग के ताबूतों की सोर्सिंग पर किसी भी जानकारी के साथ आना मुश्किल था, जो कि हमने अंततः बैग को भर दिया था। कैलिफ़ोर्निया कॉफ़ी रोस्टर्स पापुआ न्यू गिनी (89) पूरी तरह से विशाल फलियों से बना था, जिसमें अल-सल्वाडोर के पचमारा जैसे मार्गागाइप के साथ विशाल-सेम Maragogipe विविधता या क्रॉस का सुझाव दिया गया था, लेकिन पापुआ न्यू गिनी में Maragogipe या इसकी संतानों का कोई रिकॉर्ड नहीं है। जब हमने कुछ जानने की कोशिश की - कुछ भी - इस विशेष रूप से बहुत सारी ग्रीन कॉफी के बारे में हम पूरी तरह से खाली हो गए, इस तथ्य से अलग कि गोरोका के पूर्वी हाइलैंड्स शहर के लिए एक संक्षिप्त नाम बैग पर रखा गया था।

प्रत्यक्ष-व्यापार कठिनाइयाँ

ये रहस्य अभी भी पापुआ न्यू गिनी पर स्थान और इलाके का एक और प्रभाव सुझाते हैं: यह उत्तरी अमेरिकियों और यूरोपीय लोगों के लिए एक कठिन जगह है। अग्रणी अमेरिकी बरस रही कंपनियों के लिए ग्रीन कॉफी खरीदार, ऐसी कंपनियां जिनके कॉफ़ी अक्सर हमारी रेटिंग को शीर्ष पर रखते हैं, नियमित रूप से मूल की यात्रा करते हैं और सबसे होनहार स्थानीय उत्पादकों और निर्यातकों के साथ संबंध स्थापित करते हैं। इस महीने के ताबूतों के बीच इस तरह के संबंधों की तुलना में बहुत कम सबूत थे। काउंटर कल्चर कॉफी (93) से केवल टॉप-रेटेड पापुआ न्यू गिनी कुटा ने बड़े पैमाने पर सूचनात्मक बैग कॉपी (नक्शे, चखने वाले नोट, मूल के बारे में नोट, एक घर-बड़े पापुआ न्यू गिनी कलाकार द्वारा एक रमणीय पेंटिंग) के विशिष्ट 'प्रकार' को प्रदर्शित किया। प्रत्यक्ष व्यापार ”दुनिया के अन्य भागों से, विशेष रूप से लैटिन अमेरिका से ताबूत। जब हम इस महीने की समीक्षा के लिए सोर्सिंग कर रहे थे, तब बहुत सी रोस्टिंग कंपनियां जो माइक्रो-लॉट और डायरेक्ट ट्रेड रिलेशनशिप में थीं, उन्होंने पापुआ न्यू गिनी की पेशकश नहीं की थी।

विशेष रूप से (और अफसोस के साथ), उस समीक्षा का समय विशेष-पापुआ गिनी गिनी की कमी का एक कारण हो सकता है। हमने उत्तरी अमेरिका में ताजा पापुआ न्यू गिनी ताबूतों के प्रवेश के साथ संयोग से अपनी समीक्षा करने की कोशिश की, लेकिन ऐसा प्रतीत होता है कि हमने एक या दो महीने में बंदूक छीनी। हमने जिन नमूनों का नमूना लिया था, उनमें से शायद पिछले साल की फसल थी, और संभवत: उनके सुगंधित शिखर से थोड़ा आगे।

पापुआ न्यू गिनी और विकास एजेंसियां

यह तथ्य अभी भी बना हुआ है कि पापुआ न्यू गिनी एक जबरदस्त होनहार कॉफी मूल है जो विकास एजेंसियों सहित लगभग सभी द्वारा अनदेखी की जाती है। यदि पिछले कुछ वर्षों में रवांडा कॉफी को विकसित करने के लिए पैसे की मात्रा और ध्यान की गहराई पर ध्यान दिया जाए, तो पापुआ न्यू गिनी पर गर्व किया जा सकता है, मुझे यकीन है कि ठीक कॉफी और प्रभावशाली सामाजिक और आर्थिक प्रगति दोनों के परिणाम होंगे इसी तरह प्रभावशाली। इसमें कोई संदेह नहीं है कि विकास के नेताओं को (ईमानदारी से) यह बताने में उचित ठहराया जा सकता है कि आप हर किसी के लिए सब कुछ एक साथ नहीं कर सकते हैं, लेकिन वादा सफलता के लिए असाधारण क्षमता के साथ एक विशेषता कॉफी मूल का रहता है, केवल एक मुट्ठी भर में संकेत दिया गया संभावित इस महीने में ठीक कॉफी की समीक्षा की गई।



कारिबू कॉफी मोचा

जेनिफर स्टोन

जेनिफर स्टोन, इस महीने के लेख के लिए सह-समीक्षक, अमेरिकी विशेषता कॉफी उद्योग में एक जीवंत और सूचित आवाज है। उसने 1997 में चैतनानोगा, टेनेसी के पुनर्जीवित और जीवंत शहर में स्टोन कप रोस्टिंग कंपनी की स्थापना की, और अपने रोस्टिंग व्यवसाय के लिए गुणवत्ता और भेद के लिए एक वास्तविक जुनून लाता है। वह अमेरिका के स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन की रिटेलर कमेटी की सदस्य हैं, स्पेशलिटी कॉफ़ी रिटेलर मैगज़ीन के लिए संपादकीय बोर्ड में, टेनेसी राज्य के लिए रोस्टर्स गिल्ड, यूनाइटेड स्टेट्स बरिस्ता चैंपियनशिप जज और बिजनेस एडवोकेट में महिला सदस्य हैं।

2009 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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