प्रशांत नॉर्थवेस्ट कॉफ़ी

मेरे जैसे लंबे समय के बर्कले आदमी के लिए यह स्वीकार करना मुश्किल है कि प्रशांत नॉर्थवेस्ट वर्तमान उत्तर अमेरिकी कॉफी संस्कृति का दिल है, लेकिन यह है। सिएटल, पोर्टलैंड और आसपास और छोटे शहरों और शहरों के बीच कॉफी हाउस, कॉफी स्टैंड, कैफे और आकार और परिष्कार के हर संभव स्तर के विशेष रोस्टर के साथ प्रशस्त किया जाता है, कहीं अधिक और कहीं से अधिक विविध। (हालांकि, इतिहास को सीधे और पुराने समय में मेरी पीठ से दूर रखने के लिए, विशेष कॉफी पुनरुद्धार को पहले बर्कले में अल्फ्रेड पीट के प्रसिद्ध वाइन स्ट्रीट स्टोर और नए अमेरिकी कैफे के साथ लोकप्रिय किया गया था; पहली बार सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क के इतालवी पड़ोस में कॉन्फ़िगर किया गया था; ।)

फिर भी, जब कॉफ़ी रिव्यू ने न्यूयॉर्क क्षेत्र के ताबूतों की पिछले वर्ष की कटाई के बाद पालन करने का फैसला किया, तो प्रशांत नॉर्थवेस्ट दौरे पर एक अगला पड़ाव था। इस लेख में, हम ड्रिप या अन्य गैर-एस्प्रेसो प्रारूपों में पकने के लिए प्रशांत नॉर्थवेस्ट से पूरे सेम कॉफ़ी की समीक्षा करते हैं। इस महीने के अंत में, हम प्रशांत नॉर्थवेस्ट एस्प्रेसोस का नमूना लेते हैं।

प्रशांत नॉर्थवेस्ट से गैर-एस्प्रेसो प्रारूप के ताबूतों की इस समीक्षा के लिए, मैंने पैंतालीस उम्मीदवारों, सभी पूरे-सेम, कुछ को थोक में बेचा और कुछ को पन्नी की पैकेजिंग में बेच दिया। सभी नमूनों को स्टोर से बेतरतीब तरीके से खुदरा बिक्री के लिए खरीदा गया और सिएटल, पोर्टलैंड से बाहर जाने वाली वेबसाइटें और उनके बीच और आसपास स्टॉप। उन पैंतालीस कॉफ़ी में से बीस उच्चतम रेटेड (या सबसे दिलचस्प) की समीक्षा यहाँ की गई है।





सबसे अच्छा कॉफी रोस्टर बॉस्टन

शुरुआत के लिए, वे अंधेरे हैं

इस अपेक्षाकृत छोटे नमूने के आधार पर, प्रशांत नॉर्थवेस्ट से पूरे बीन, गैर-एस्प्रेसो-प्रारूप कॉफ़ी के बारे में सामान्य रूप से क्या कहा जा सकता है?

शुरुआत के लिए, रोस्ट शैली के बारे में सामान्य सामान्यीकरण, कि प्रशांत नॉर्थवेस्ट पूर्वी तट की तुलना में गहरे काले रंग का होता है, अच्छी तरह से सच प्रतीत होता है। औसत एग्रोन (एम-बेसिक, पूरे बीन) पूरे सिएन-एरिया रोस्टरों से पूरे सेम कॉफ़ी के लिए पढ़ना जो हमने नमूना लिया था वह 37, या अंधेरा था। ओरेगन और पोर्टलैंड से, 38 या अंधेरे। हमारे हालिया न्यूयॉर्क लेख में समीक्षा की गई पूरे बीन कॉफ़ी के समतुल्य आंकड़ा 49 था, या जिसे आमतौर पर एक मध्यम भुना हुआ माना जाता था। (एक तरफ व्याख्या: छोटा एग्रोन संख्या, भुरभुराहट की डिग्री जितना गहरा। एग्रोन रीडिंग एक विशेष स्पेक्ट्रोफोटोमीटर द्वारा उत्पन्न होती है जिसे भुने हुए कॉफ़ी के 'रंग' को पढ़ने के लिए डिज़ाइन किया जाता है। एम-बेसिक / गॉरमेट पर मापा जाता है। एट्रॉन स्केल, सबसे हल्का। बेची गई पूरी बीन कॉफी शायद 70 के बारे में है, 24 के बारे में सबसे गहरा है।)

ध्यान दें कि इन पैंतालीस प्रशांत नॉर्थवेस्ट प्रसाद के बीच एक भी अयोग्य मध्यम भुना नहीं था। जाहिरा तौर पर वे कॉफी पीने वाले जो बहादुरी से भरी एसिडिटी के लिए तरसते हैं, पुराने जमाने के मीडियम रोस्ट कॉफ़ी को ला डंकिन डोनट्स या ग्रीन माउंटेन कहते हैं, उन्हें ईस्ट ऑर्डर या मेल ऑर्डर का सहारा लेना पड़ता है।

यद्यपि ये सभी प्रशांत नॉर्थवेस्ट कॉफ़ी अंधेरे के विभिन्न डिग्री और योग्यता के लिए भुनाए गए थे, मुझे लगा कि, बड़े और बड़े, वे प्रभावशाली अंधेरे रोस्ट थे, कौशल और चातुर्य के साथ हासिल किए गए। केवल तीन या चार तरह के अति चारित्रिक अल्ट्रा डार्क रोस्ट थे जो अग्नि सेनानियों के घर जाने के बाद एक जली हुई इमारत से एक बोर्ड चाटने जैसा स्वाद लेते हैं।

रोस्ट का वर्णन करते हुए

दूसरी ओर, इन कॉफी की मेरी समीक्षा थोड़ी नीरस लग सकती है, यह देखते हुए कि मैं आमतौर पर कॉफी पर भूनने के प्रभाव में सूक्ष्म अंतर का वर्णन कर रहा हूं, बल्कि हरे रंग के कॉफी से उत्पन्न नाटकीय रूप से अधिक अंतर के बजाय खुद को एक माध्यम में लाया जाता है। भुना हुआ।

मैं अक्सर (शायद बहुत बार) उदाहरण के लिए, 'रोस्टी' शब्द का इस्तेमाल करता था। भूनने से मेरा तात्पर्य तीखे, लेकिन कैरमेल्ली, बिटरवाइट फ्लेवर कॉम्प्लेक्स कॉम्प्लेक्स दी गई कॉफ़ी को सावधानीपूर्वक भूनने से है, एक भुट्टा जो मुख्य रूप से शक्कर को बीन में डालकर जलाता है। 'रोस्टी' से मेरा मतलब जलना नहीं है, वैसे। जले हुए लकड़ी की तरह स्वाद में, जला दिया जाता है।

एक केन रोस्ट शब्दावली

रोस्ट का वर्णन करने में मेरे द्वारा किए गए भेदों को समझने में मदद करने के लिए, कॉफी पर रोस्ट के प्रभाव का वर्णन करने के लिए मैंने खुद को पाया शर्तों का थोड़ा सा विवरण है:

'रोस्टी' - मधुर अंधेरे रोस्टिंग द्वारा उत्पन्न सुखद बिटवॉइट तीखापन।
'धीरे रोस्टी' - कड़वे की तुलना में मीठे पर अधिक जोर देने के साथ मध्यम अंधेरे रोस्टिंग द्वारा उत्पन्न सुखद बिटवॉइट तीखापन।
'स्वच्छ रूप से भद्दी' - सुखद bittersweet अत्यधिक कड़वी, जले हुए या रबड़ के नोटों से मुक्त तीखा।
'बड़े पैमाने पर भुना हुआ' - भून एक बड़े, अखंड फैशन में कॉफी पर हावी है, लेकिन अप्रिय रूप से ऐसा नहीं है।
'संतुलित अम्लता और रोस्टनेस,' या उस प्रभाव के लिए शब्द, इसका मतलब है कि मैं हल्के मध्यम रोस्ट और हल्के तीखा सनसनी (अम्लता) हल्के रोस्ट्स द्वारा विकसित दोनों तीखे स्वाद का स्वाद लेता हूं।
'टैक्टफुल रोस्ट' - आक्रामक रोस्ट के विपरीत, जिसका अर्थ है भुना हुआ स्वाद, क्योंकि यह समय से पहले जलाए गए नोट या तेज कड़वाहट से बचने के लिए जानबूझकर प्राप्त किया गया था।
'जला' - सचमुच लकड़ी की तरह स्वाद है। यह सनसनी, बहुत गहरे 'फ्रेंच' रोस्ट्स के लिए, कुछ कॉफी पीने वालों के लिए एक बहुत प्यार की सनसनी है अगर यह रबर और सोगी बर्न बिल्डिंग नोट्स से स्पष्ट रहता है।

स्टारबक्स सबप्लॉट

इस छोटे से नमूने के आधार पर, स्टारबक्स - अंधेरे-भुना हुआ ताबूतों के राष्ट्रीय लोकप्रिय के रूप में प्रसिद्ध या दोषी ठहराया जाता है - अपने विशेष नॉर्थवेस्ट प्रतियोगियों के मुकाबले इसकी विशेषता पूरे बीन प्रसाद को काफी हल्का भूनने के लिए प्रकट होता है। इस स्पष्ट विरोधाभास को किसी को आश्चर्य नहीं होना चाहिए जो वास्तव में उनके बारे में सामान्यीकरण के बजाय अमेरिकी विशेषता वाले कॉफी का स्वाद लेते हैं। Starbucks पिछले कुछ वर्षों से अपने पूरे बीन मेनू में इसके भुना स्तर को कम कर रहा है, जबकि इसके कई छोटे प्रतियोगी गहरे और गहरे रंग का भून रहे हैं, शायद Starbucks को बाहर करने के प्रयास में।
सच है, स्टारबक्स एस्प्रेसो और इसके घर के मिश्रण में अभी भी अधिकांश समय हल्के ढंग से जला हुआ स्वाद है, जैसा कि कार्बनिक सुमात्रा ने यहां समीक्षा की थी।

फिर भी, मैं तर्क दूंगा कि स्टारबक्स उस छोटे, अपने व्यवसाय के छोटे से हिस्से को संरक्षित करने और उत्कृष्ट बनाने के प्रयासों के लिए काफी श्रेय का हकदार है, जो अभी भी पूरे बीन कॉफी के लिए समर्पित है। आखिरकार, स्टारबक्स एक ऐसा निगम है जो बहुत पहले अपने आप को पूरी तरह से उगाए गए कॉफ़ी फ्लेवर वाले माल्ट की दुकानों की श्रृंखला में बदल सकता था, शायद अपने स्टॉकहोल्डर्स के लिए एक निक्कर खोए बिना। लेकिन मुख्यालय में कोई व्यक्ति लट्टे के ढेरों और पुआल-चूसने वाले फ्रैपटुचीनो प्रेमियों के झुंडों की विशेषता के आधार पर विशेष पूरे बीन कॉफी के साथ प्लगिंग करता रहता है।

इस क्यूपिंग के लिए, शायद एनाक्रोनोस्टिक प्रयास के लिए भुगतान, स्टारबक्स, एक कार्बनिक मिश्रण और एक ग्वाटेमाला से दो उत्कृष्ट विशेषता ताबूत हैं। सेरेना ऑर्गेनिक ब्लेंड समीक्षा में उच्चतम रेटेड कॉफी होने के करीब आई, केवल पांच कप मैंने सैंपल लिए, जिसमें थोड़ी असमानता थी।

हूड रिवर कॉफी से एक अद्भुत इथियोपिया हैरार की रेटिंग में स्टारबक्स सेरेना मिश्रण ने दूसरा स्थान हासिल किया, जो मुझे अंधेरे-भुना हुआ कॉफ़ी के लिए सबसे अच्छा मीठा स्थान लगा, साथ ही साथ एक सूक्ष्म अंधेरे-रोस्ट चरित्र दोनों को व्यक्त करते हुए एक उत्साह ठीक और विशिष्ट मूल।

2004 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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