संगठनात्मक रूप से विकसित कॉफी

'ऑर्गेनिक्स', जैसा कि अंदरूनी सूत्र उन्हें कहते हैं, कीटनाशकों, जड़ी-बूटियों, कवकनाशी, कृत्रिम उर्वरकों या अन्य कथित बहुउद्देशीय खलनायक के साथ संपर्क के बिना बड़े, परिवहन, संग्रहीत और भुना हुआ अंतर्राष्ट्रीय एजेंसियों द्वारा प्रमाणित ताबूत हैं। वे aficionados को अपने स्वयं के स्वास्थ्य के साथ-साथ ग्रह और उसके लोगों के स्वास्थ्य की देखभाल दोनों का एक त्रुटिहीन तरीका प्रदान करते हैं। न केवल पारंपरिक रूप से उगाए गए ताबूतों की तुलना में न केवल श्रमिकों और प्राकृतिक दुनिया के लिए सुरक्षित रूप से उगाए गए कॉफ़ीफ़ायर हैं, बल्कि कई, यदि अधिकांश नहीं हैं, तो किसान किसानों की सहकारी समितियों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, जिनकी आजीविका काफी छोटे रूप से प्रमाणित बीन्स के लिए छोटे प्रीमियम भुगतान द्वारा बढ़ा दी जाती है।

हालाँकि, 1980 के दशक में अपनी पहली उपस्थिति से कॉफी पेशेवरों के बीच बवाल मचा हुआ है। कई डीलरों और रोस्टरों ने महसूस किया कि उन्हें जैविक विचार से छेड़छाड़ की जा रही है जो कि घटिया गुणवत्ता के कॉफी के लिए अधिक पैसा दे रहे हैं। निर्विवाद रूप से किसानों द्वारा उत्पन्न किए जाने वाले सबसे हृदयविदारक तथ्य का अर्थ यह भी है कि फलियों को फलने से निकालने और उन्हें सुखाने की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को मशीनी उपकरणों के साथ समझौता किया जा सकता है। निराशाजनक परिणाम अक्सर छाया स्वाद दोष और कमजोरियों के साथ कार्बनिक कॉफी था।

कैसे बेहतर हैं ऑर्गेनिक्स?

गुणवत्ता में सुधार के लिए जैविक कॉफी समुदाय ने कितनी प्रगति की है? क्या कॉफी प्रेमी कप में विशिष्ट रूप से ताबूत खरीद सकते हैं क्योंकि वे उपभोक्ता, उत्पादक और पर्यावरण के स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव में त्रुटिहीन हैं?





nossa कॉफी पोर्टलैंड परिवार

जाहिर है, वे कर सकते हैं। मैंने लगभग बीस बवाल पैदा करने वाले ताबूतों को काट दिया और पाया कि कोई भी गुणवत्ता में गंभीर रूप से समझौता नहीं करता है और कई ऐसे हैं जो कप की गुणवत्ता और चरित्र दोनों में असाधारण हैं।



डिकैफ़िनेटेड एस्प्रेसो कॉफ़ी

इसके अलावा, पिछले कई वर्षों में जैविक आंदोलन भी प्रारंभिक रूप से उपलब्ध कार्बनिक मूल की संक्षिप्त सूची में शामिल होने में सफल रहा है। प्रमाणित कार्बनिक कॉफी अब पूर्वी तिमोर के प्रशांत द्वीप देशों और पापुआ न्यू गिनी से, इंडोनेशिया के सुमात्रा द्वीप से, और लैटिन अमेरिकी देशों और क्षेत्रों की एक बड़ी और बढ़ती संख्या से उपलब्ध हैं। अगर हम इन कफ़ियों को जोड़ते हैं जो वास्तव में कार्बनिक हैं, तो दूसरे शब्दों में, जो कि रसायनों के बिना उगाए जाते हैं लेकिन इस तरह प्रमाणित नहीं होते हैं - यमन और इथियोपिया के ताबूत, उदाहरण के लिए - रासायनिक-शर्मी खरीदार के लिए उपलब्ध उत्पत्ति की सूची काफी समावेशी हो जाता है।

बेस्ट के दस

मैंने ऑर्गेनिक रूप से उगाई गई कॉफी के दस सबसे अच्छे और दिलचस्प विकल्पों में से एक को चुना, जिसमें एक मेक्सिको, दो ग्वाटेमाला, एक बोलिविया, एक पेरू, एक सुमात्रा, दो ईस्ट तिमोर, एक पापुआ न्यू गिनी और एक डार्क-रोस्टेड शामिल हैं। मिश्रण। दस नमूनों में से, केवल पापुआ न्यू गिनी और दो ग्वाटेमाला में से एक ने प्रसंस्करण दोष के किसी भी संकेत को दिखाया। दोनों ने मीठे किण्व का एक छोटा सा संकेत प्रदर्शित किया, जो स्वाद पके हुए कॉफी के फल में शक्कर के आंशिक किण्वन से आता है जो फल को चुनने और इसे संसाधित करने के बीच एक लंबे समय तक प्रतीक्षा करता है।

मैंने हाल ही में सहकारी ग्वाटेमेला मिल का दौरा किया, जिसने यहाँ की समीक्षा की, प्यारी ला वोज़ क्वान क्लैम एन एल देसिएरटो कॉफी का उत्पादन किया, और यह स्पष्ट था कि प्रसंस्करण में देरी क्यों हो सकती है। मैंने देखा कि किसान अपने पके फल में, आमतौर पर अपनी पीठ पर या बर्गर या घोड़ों की पीठ पर, सुदूर खेतों से, मिल और लेक एटिटलान के ऊपर ऊबड़-खाबड़ ज्वालामुखी ढलानों पर स्थित थे। पहाड़ के नीचे की लंबी, श्रमसाध्य यात्रा स्पष्ट रूप से थोड़े समय के लिए पके, लाल फल में विकसित होने की अनुमति दे सकती है।

हालांकि, ग्वाटेमाला और पापुआ न्यू गिनी दोनों में किण्वित स्वर मौन और मधुर होते हैं, जो बिना किसी सांचे या अन्य सूक्ष्मजीवों के स्वाद के प्रभाव के बिना, और शायद ही किसी ऐसे तालू का आनंद लेना चाहिए जो स्वाभाविक रूप से मीठा फल और चॉकलेट प्राप्त करता है -अंतर कप

तिमोर खुलासे

क्यूपिंग में अन्य सभी कॉफी पूरी तरह से स्वाद से मुक्त थे। ईस्ट तिमोर से दो (छोटा, युद्ध-ग्रस्त राष्ट्र जिसने हाल ही में इंडोनेशिया से अपनी स्वतंत्रता हासिल की थी) एक विशेष रहस्योद्घाटन था। अंतरराष्ट्रीय सहायता एजेंसियों द्वारा प्रायोजित एक परियोजना के तहत निर्वाह किसानों द्वारा उत्पादित, इन ताबूतों को गीली विधि द्वारा केंद्र में स्थित मिलों द्वारा संसाधित किया जाता है। इस अंतरराष्ट्रीय स्तर पर समर्थित परियोजना द्वारा निर्मित पूर्वी तिमोर के पिछले नमूनों ने आशाजनक लेकिन दोषपूर्ण ताबूतों का खुलासा किया है, जो एक मातहत स्वाद से कमजोर लेकिन विचलित कर देने वाला मस्टी स्वाद है जो संभवतः उन फलियों से प्राप्त होता है जो सूखने के दौरान बारिश से पुनः बनाए गए थे।



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हालांकि, दो तिमोर ताबूतों की यहां समीक्षा की गई है, यहां तक ​​कि टेंट के संकेत से भी मुक्त हैं। वे गहरे आयाम वाले और सुरुचिपूर्ण ढंग से जटिल हैं, और एक तरह के लो-टोंड का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन अभी तक धीरे-धीरे उत्साही प्रशांत कॉफी है जो हाल के वर्षों में आना मुश्किल है।



लोहे काढ़ा कॉफी

निश्चित रूप से इस महीने के क्यूपिंग में चार या पांच उच्चतम रेटेड कॉफ़ी अधिक पारंपरिक तरीकों से उगाए गए कॉफ़ी के किसी भी अनुरूप वर्गीकरण के बराबर हैं। जैविक कॉफी समुदाय अभी भी विविधता पर थोड़ा छोटा हो सकता है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह गुणवत्ता और चरित्र के कॉफी के उत्पादन में पकड़ा गया है।

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