ओपन सोर्स एस्प्रेसो ब्लेंड्स

इस एस्प्रेसो चखने के साथ हम इस बात पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि एस्प्रेसो सम्मिश्रण में एक नया रुझान क्या प्रतीत होता है - ग्राहक के लिए खुला प्रकटीकरण और विशिष्ट हरे कॉफी की पहचान का प्रतियोगी, जो एक मिश्रण की रचना करता है, जैसा कि सम्मिश्रण के आसपास जानबूझकर गोपनीयता के विपरीत है जो कि प्रबल हो गया है। दशकों के लिए कॉफी उद्योग। आर्कन कॉफी ज्ञान के सम्मिश्रित गुप्त महारत के पुराने दृष्टिकोण जो केवल ब्लेंड मास्टर के पास थे, एक रहस्य मूल रूप से उपभोक्ताओं को आश्वस्त करने के उद्देश्य से था कि एक मालिकाना मिश्रण, इसके उत्तेजक नाम और रहस्यमय सामग्री के साथ, एक विलक्षण संवेदी अवसर था जो केवल हो सकता था। एक कंपनी के माध्यम से था, ब्लेंडर की कंपनी, और किसी अन्य के माध्यम से नहीं। मिक्स ब्लेंड फॉर्मूले का संपार्श्विक लाभ कुछ सस्ते कॉफ़ी में फिसलने से पैसे की बचत हो सकती है और साथ ही बेहतर मिश्रण के मौलिक चरित्र को बनाए रखते हुए।

दूसरी ओर, जब एक मिश्रण के घटकों का खुले तौर पर खुलासा किया जाता है, क्योंकि वे बीस मिश्रणों में हैं जिन्हें हमने इस लेख के लिए परीक्षण किया है, सम्मिश्रण का लक्ष्य आंशिक रूप से अपने ब्रांडिंग और लागत-बचत कार्यों से छीन लिया गया है। यह अधिक स्पष्ट रूप से एक रचनात्मक संवेदी अधिनियम बन जाता है, जिसका उद्देश्य एक ऐसे कॉफी अनुभव का निर्माण करना है जो पहले कभी भी काफी हद तक अस्तित्व में नहीं रहा है, जिसमें से एक उम्मीद है कि संवेदी पूरे मिश्रण को उसके भागों के योगदान को स्थानांतरित करता है। यह एक आदर्शवादी कॉफी लक्ष्य है, लेकिन एक योग्य है।

इस टुकड़े में लंबे समय तक मैं कुछ ट्रेंड्स और रणनीतियों पर चर्चा करता हूं जो हमने परीक्षण किए गए मिश्रणों में हरे कॉफी के चयन के द्वारा सुझाए हैं। लेकिन जिस बात का मुझे बहुत अनुमान नहीं था वह यह था कि कुल मिलाकर ये बीस मिश्रण समकालीन एस्प्रेसो मिश्रण डिजाइन में कुछ बड़े रुझानों और ध्रुवीकरणों के मानचित्रण में कैसे होंगे, कम से कम वे उत्तरी अमेरिका में अपने कॉफी-प्यार के माध्यम से एक छोटे चक्कर के साथ खेल रहे हैं। पूर्वी एशियाई देश, ताइवान।



को-टेस्टर ईथन हिल, बरिस्ता बेंजामिन रॉबर्ट्स और ला मारज़ोको लैब



इथियोपिया के हरार कॉफी

इस सर्वेक्षण के लिए मेरी सह-रचना एथन हिल, विक्ट्रीला कॉफ़ी में उत्पादन प्रमुख थी। (विक्ट्रोला कॉफ़ी में चखने में कॉफ़ी शामिल नहीं थी, निश्चित रूप से।) ईथन एक लाइसेंस प्राप्त क्यू-ग्रेडर है जो एक अनुभवी और उत्साही स्वाद और एस्प्रेसो का वर्णन करने वाला साबित हुआ। ईथन के प्रभावशाली जैव के लिए इस लेख का अंत देखें। हमने वॉशिंगटन के सिएटल में ला मारज़ोको नॉर्थ अमेरिका प्रयोगशाला में चखने का आयोजन किया, जिसमें बहुत अनुभवी विक्टरोला बरिस्ता, बेंजामिन रॉबर्ट्स द्वारा खींचे गए शॉट्स थे। हमने बीस 'ओपन सोर्स' एस्प्रेसो मिश्रणों का स्वाद चख लिया, जो कि उत्तरी अमेरिका के प्रमुख रोस्टरों से सत्रह से बहुत बड़े और बहुत छोटे से तीन ताइवान स्थित रोस्टिंग कंपनियों से हैं। हमने तीस से अधिक मिश्रणों का स्वाद लिया, लेकिन हमारे स्वाद को सीमित करने के लिए समय की कमी के कारण बीस के लिए मजबूर किया गया। कुछ मिश्रणों को हमने समाप्त कर दिया क्योंकि रोस्टरों ने हमें न्यूनतम सोलह औंस नहीं भेजा था हमें ग्राइंडर को कैलिब्रेट करने, शॉट्स का उत्पादन करने और बाद में रोस्ट रंग रीडिंग लेने की आवश्यकता थी। अन्य मामलों में हमने मनमाने ढंग से समावेशन या बहिष्करण किए, जो उनके घटक कॉफी के आधार पर दिलचस्प या मूल मिश्रणों पर आधारित थे।

महत्वपूर्ण स्टारबक्स एंट्री

हमने जो एक मिश्रण शामिल किया, वह अत्यंत महत्वपूर्ण था, मुझे लगता है, संपूर्ण अभ्यास को समझने में: स्टारबक्स रिजर्व पेंटहोन ब्लेंड नंबर 1। सिएटल में शानदार नए स्टारबक्स रिजर्व रोस्टरी सुविधा के शीर्ष स्तर पर प्रदर्शित छोटे बैच रोस्टिंग मशीन पर बहुत सीमित मात्रा में भुना हुआ यह एक प्रमुख मिश्रण है। नए स्टारबक्स शोप्लास्ट रोस्टरी में शामिल लगभग सभी चीज़ों की तरह, विशेष कॉफी में नवीनतम रुझानों की एक विस्तृत, लगभग पाठ्यपुस्तक की समझ के रूप में पेंटीहेंड ब्लेंड प्रदर्शित करता है। Pantheon स्पष्ट रूप से नए तरह के पारदर्शी, खुले स्रोत के मिश्रण के रूप में अभिप्रेत है। मिश्रण नाम का तात्पर्य है कि यह मौसमी मिश्रणों की एक श्रृंखला में पहला है (पेंटीहोन ब्लेंड नंबर 1, संभवतः ग्रीन कॉफी के अवसरों के रूप में वर्ष के माध्यम से हम पैनथियोन मिश्रण नंबर 2, नंबर 3, और इसी तरह से बदलेंगे)। इसके अलावा, इस संस्करण # 1 के घटक काफी विस्तार से प्रकट होते हैं, कुछ मामलों में अधिक विस्तार से कुछ छोटे और संभवतया ट्रेंडियर रोस्टर द्वारा प्रकट किए गए जो चखने में अन्य मिश्रणों का उत्पादन करते हैं।

कंट्रास्ट द्वारा रहस्योद्घाटन



sf बे कॉफी

हालांकि, जैसा कि यह निकला, स्टारबक्स मिश्रण एक नाटकीय तरीके से अन्य सभी उन्नीस मिश्रणों से अलग है जो हमने परीक्षण किया था: यह किसी भी अन्य की तुलना में गहरा भुना हुआ था। कुछ स्टारबक्स कॉफी के रूप में लगभग भुना हुआ अंधेरा नहीं है, लेकिन हमारे स्वाद में अन्य उन्नीस नमूनों में से किसी की तुलना में काफी गहरा भुना हुआ है।

और मिंट में अपनी हल्की-फुल्की भद्दी मौजूदगी के कारण पेंटीहैंड ब्लेंड ने इसके विपरीत नाटकीयता व्यक्त की कि हाल के वर्षों में अपेक्षाकृत उज्ज्वल और उच्च-टन वाले अधिकांश अन्य हाई-एंड नॉर्थ अमेरिकन एस्प्रेसो मिश्रण कैसे बन गए हैं। स्पष्ट रूप से उच्च-टोंड चमक को कुछ तरीकों से बढ़ावा दिया जा सकता है; पहले एक हल्के रोस्ट स्टाइल के माध्यम से और दूसरा मिश्रणों में उज्ज्वल, अम्लीय ताबूतों को शामिल करने के माध्यम से: इथियोपिया से उज्ज्वल, फूलों से गीले-संसाधित कॉफ़ी मिश्रणों के इस सेट में पसंदीदा में से एक थे, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के गीला-संसाधित कॉफ़ी के रूप में। लैटिन अमेरिका में उत्पन्न। इन शानदार कॉफ़ी को संतुलित करना एस्प्रेसो मिश्रणों में चिकनाई प्राप्त करने के लिए सभी का पसंदीदा था: ब्राजील से अखरोट, चॉकलेट चॉकलेट-इन-फ्रूट या 'प्राकृतिक' कॉफ़ी। लेकिन इन मिश्रणों में से कई में भी बहुत महत्वपूर्ण थे, विशेष रूप से इथियोपिया के सूखे फल-इन-द-कॉफ़ी की मधुर शैली, विशेष रूप से इथियोपिया के रसदार, जो कभी-कभी थोड़े किण्वित पूर्णता से एस्प्रेसो मिश्रणों को जोड़ते हैं। अब और फिर एक मजबूत, संभवतया पृथ्वी- या देवदार-टोंड गीला-सुलाया हुआ सुमात्रा चमकीले गीले-संसाधित कॉफ़ी के लिए पन्नी के रूप में दिखाई देता है, लेकिन कुछ साल पहले की तुलना में कहीं कम सुमात्रा थे जब एस्प्रेसो मिश्रण होते थे भुना हुआ गहरा और सुमात्रा के तीखे, लकड़ी के योगदान को अधिक महत्व दिया गया था।

रोस्ट में फेवरेट स्वीट स्पॉट

इन मिश्रणों के रचनाकारों के लिए अंतिम डिग्री या रोस्ट के अंधेरे के संबंध में दो मुख्य 'मीठे स्पॉट' दिखाई दिए। एक बस 'दूसरी दरार' के पहले संकेत पर था जो मध्यम से गहरे रोस्ट में संक्रमण का संकेत देता है। ग्यारह मिश्रणों में से हमने 92 या उससे अधिक की समीक्षा की, तीन को भुना विकास में इस सूक्ष्म बिंदु पर लाया गया। उनमें से दो ताइवान में भुनाए गए थे - साइमन हेसिह के प्राउड बकरी एस्प्रेसो ब्लेंड (93) और मधुर कॉफी डाविंग एस्प्रेसो (92) - और एक राज्यों में टोनी के कॉफ़ी और टीस गणेश एस्प्रेसो (92)।

हालांकि, ऐसा प्रतीत होता है कि उत्तर अमेरिकी मिश्रणों के बीच अंतिम भुना हुआ रंग के लिए पसंदीदा बसने वाला स्थान एक क्लासिक मध्यम भुना हुआ था, मोटे तौर पर जहां शर्करा और सुगंधित पदार्थ अच्छी तरह से विकसित होते हैं, लेकिन इससे पहले कि कोई भी तीखा भुना हुआ स्वाद एक संकेत में डालता है। ग्यारह 92-प्लस मिश्रणों में से छह, शीर्ष-रेटेड ताइवानी बिग्नोज एस्प्रेसो (94) सहित, मोटे तौर पर क्लासिक मध्यम-रोस्ट श्रेणी में आते हैं।

रोस्ट-स्तर आउटलेयर

ग्यारह समीक्षा किए गए ताबूतों के बीच रोस्ट विकास में दो आउटलेर्स थे स्टारबक्स पेंटीहोन ब्लेंड, जिसमें एक अलग अंधेरे रोस्ट तीखेपन को दिखाया गया था और जो मशीन द्वारा रोस्ट रंग को पढ़ने से अंधेरे और मध्यम अंधेरे के बीच पुच्छल में लाया गया था, और बोनलाइफ़ टॉप शेल्फ एस्प्रेसो, जो, एक एस्प्रेसो के लिए, बहुत हल्का भुना हुआ, मध्यम प्रकाश से प्रकाश तक था।

मेरे सह-फास्टर ईथन आमतौर पर रोस्ट के प्रभाव की ओर अधिक महत्वपूर्ण स्थिति लेते दिखाई दिए; उदाहरण के लिए, वह स्टारबक्स की तुलना में बहुत अधिक महत्वपूर्ण था, हालाँकि उसने अभी भी इसे 91 की रेटिंग दी है। तीन या चार मिश्रणों की समीक्षा की है कि हमने उसे बहुत तेज, कड़वा और / या तीखा नहीं कहा; इन मामलों में मेरी रेटिंग अक्सर उनकी तुलना में मामूली रूप से अधिक होती थी।

एक नया उत्तर-अमेरिकी नॉर्म?

किसी भी दर पर, इन एस्प्रेसो मिश्रणों ने एक निश्चित समग्र प्रवृत्ति का सुझाव दिया, उत्तर अमेरिकी एस्प्रेसो मिश्रणों के लिए शायद एक नया मानदंड: उज्ज्वल, लेकिन बहुत उज्ज्वल नहीं, मध्यम-भुना हुआ, मध्यम अम्लीय गीला-संसाधित कॉफ़ी, गोल, अखरोट-टोंड के संतुलन के साथ। ब्रेज़िल्स, और रसदार प्राकृतिक, सूखे-में-फल इथियोपिया। हालांकि वे एक कैपुचीनो या अन्य छोटे दूध पीने के रूप में पीने के लिए अनुकूलित नहीं दिखाई देते थे, लेकिन ज्यादातर ने कैपुचीनो-स्केल्ड दूध में अच्छा प्रदर्शन किया, लेकिन नरम बनाए रखा। और निश्चित रूप से, मिश्रण संचार के आसपास नए खुलेपन को देखते हुए, अब हमारे पास कुछ कॉफी सोच को जानने और सराहना करने का अवसर है जो उनके उत्पादन और सूक्ष्म अंतरों में चले गए।

अंतिम धन्यवाद ...

सीओ-टोस्टर एथन हिल, विक्ट्रोला बरिस्ता बेंजामिन रॉबर्ट्स, जिन्होंने कुशलतापूर्वक डायल किया और चखने के लिए हर एस्प्रेसो शॉट खींचा, और ला मार्ज़ोको नॉर्थ अमेरिका ने अपनी शानदार लैब और उपकरणों के उपयोग के लिए, जिसमें KEXP प्रोजेक्ट मैनेजर एमी हैटीमर और उनके समर्थन शामिल थे। स्टाफ (दोपहर के भोजन के लिए उनकी उत्कृष्ट सिफारिशों का उल्लेख नहीं)।

इस महीने के सह-कूपर के बारे में



पूर्व समय की कॉफी

एथन हिल सिएटल, वाशिंगटन में विक्टरोला कॉफी रोस्टरों में उत्पादन और गुणवत्ता नियंत्रण के प्रमुख हैं। उन्हें हवाई के बिग द्वीप के पुना जिले में छह एकड़ के कॉफी फार्म पर उठाया गया था। उन्होंने 1995 में पुना मून एस्टेट कॉफिस और 1999 में हिलो कॉफ़ी मिल - ईस्ट हवाई की पहली पूर्ण-सेवा रोस्टरी और कॉफ़ी मिल की सह-स्थापना की। उन्होंने दस साल से अधिक के रोस्टिंग अनुभव के साथ हिल्टन कॉफ़ी मिल, हेड के लिए प्रोडक्शन रोस्टर के रूप में सेवा की। नमक लेक सिटी, यूटा में रिमिनी कॉफी इंक के लिए रोस्टर और विक्टरोला कॉफी रोस्टर्स के लिए उत्पादन के प्रमुख। उन्होंने यूटा विश्वविद्यालय और अमेरिका के विशेष कॉफी एसोसिएशन के लिए विभिन्न विषयों पर कॉफी से संबंधित पाठ्यक्रम पढ़ाया है। वह एक लाइसेंस प्राप्त क्यू-ग्रेडर है। वे रिपोर्ट करते हैं: 'मैं कॉफी रिव्यू के ओपन-सोर्स एस्प्रेसो ब्लेंड्स लेख के लिए एक संवेदी विश्लेषक के रूप में सेवा करने के लिए और लेख पर अपने विचारों और छापों को योगदान देने के लिए रोमांचित था।' एस्प्रेसो सबमिशन में स्वाद की ऐसी विस्तृत श्रृंखला को देखना रोमांचक था। मैं विशेष रूप से मारा गया था कि एक ही रेटिंग को समाप्त करने वाले मिश्रणों को एक दूसरे से नाटकीय रूप से कितना अलग था। '

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