अभी या कभी नहीं: विशेष रिजर्व कॉफ़ी

बहुत सारे असाधारण कॉफ़ी के विशेष मौसमी प्रसाद कॉफी की सही विशेषता पेय के रूप में उम्र के आने का एक निश्चित संकेत हैं। ये कॉफ़ी, अक्सर 'स्पेशल रिज़र्व,' लिमिटेड एडिशन, 'रोस्टमास्टर रिज़र्व' जैसी शराब-प्रभावित भाषा का उपयोग करते हुए वर्णित हैं, और एक ही फसल और एक ही जगह से कॉफी का प्रतिनिधित्व करते हैं, अक्सर एक ही पहाड़ी, और पर बेचा नहीं जाता है स्थिरता या ब्रांड के आधार पर, लेकिन समय और स्थान में एक अद्वितीय क्षण के साथ जुड़े स्वाद और एक ही किसान या किसानों के समूह के समर्पण का अनुभव करने के अवसर के रूप में।

बेशक इन विशेष प्रसादों की प्रकृति और मात्रा कॉफी बरस रही कंपनी के आकार और महत्वाकांक्षाओं से भिन्न होती है। अपने सीमित संस्करण 'ब्लैक एप्रन' के लिए भी भारी मात्रा में स्टारबक्स की जरूरत होती है। कॉफ़ी के लिए छोटे क्षेत्रों के बजाय पूरे क्षेत्रों से खरीद शामिल हो सकती है, और आवश्यक रूप से छोटी कंपनियों से विशेष आरक्षित प्रसाद की तुलना में अधिक सामान्य हैं।

उदाहरण के लिए, कुछ कंपनियां - पोर्टलैंड के स्टम्प्टाउन कॉफ़ी और शिकागो की इंटेलिजेंसिया, निरंतर घूर्णन के आधार पर कई सीमित संस्करण कॉफी उपलब्ध कराते हैं। अन्य कंपनियां किसी भी समय एक से एक मुट्ठी भर कहीं भी पेश कर सकती हैं। कुछ बहुत छोटी कंपनियां - टेरीओर सिलेक्ट कॉफ़ीज़ और नोवो कॉफ़ी, उदाहरण के लिए - सीमित संस्करण कॉफ़ी पर अपने पूरे व्यवसाय का आधार।





जो आठ ओ घड़ी कॉफी बेचता है

सीमित संस्करण स्नैपशॉट

इस महीने की समीक्षा में सेट जुलाई के मध्य तक अमेरिका के विशेष आरक्षित कॉफी प्रसाद के स्नैपशॉट का प्रतिनिधित्व करता है। हमने उन्नीस रोस्टिंग कंपनियों से पैंतीस ऐसे सीमित संस्करण कॉफियों को शामिल किया है जो आकार में विशाल से मध्य-आकार तक हैं। प्रतिनिधित्व वाली कंपनियों का चयन करने में, हमने महसूस किया कि हमें उन कंपनियों को सम्मानित करने की आवश्यकता है जो इस क्षेत्र में सबसे कठिन प्रयास कर रही हैं और विशेष संस्करण कॉफ़ी बनाने में निवेश कर रही हैं।



बस चिकनी कॉफी

ये कॉफी कितने अच्छे और कितने विशिष्ट थे? पैंतीस में से जो हमने छोड़े, उनमें से पंद्रह 90 या उससे अधिक की रेटिंग के साथ आए। कई उत्कृष्ट थे, लेकिन असाधारण ताबूत नहीं थे, जिनमें से 87 के माध्यम से 85 रेट किए गए थे। इनमें से एक या दो को अनाड़ी भूनकर लाया गया था। अन्य विशेष संस्करण कॉफ़ी थे जो स्पष्ट रूप से अच्छी तरह से नहीं बिके थे, और गोदाम के चारों ओर बहुत लंबे समय तक लटका रहे थे, थोड़ा फीका और बैगी हो गया।

एक बहुत ही आश्चर्यजनक मामले में, एक कॉफी जो 90+ रेटिंग के लिए नेतृत्व की गई थी और एक प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय क्यूपिंग प्रतियोगिता में एक प्रथम-स्थान का पुरस्कार जीता था, जो कि एक कप के साथ-साथ एक सिलाई-चखने वाले 'बदबूदार बीन' के कारण पूरी तरह से अकल्पनीय था। कप लगातार प्रभावशाली थे।

ऐसे अवसर प्रदर्शित करते हैं कि ताबूतों को संख्यात्मक रेटिंग प्रदान करना कितना मुश्किल है। क्या हम एक खराब कप को अनदेखा करते हैं और इस कॉफी को दूसरे, उत्कृष्ट कप के आधार पर एक बढ़िया रेटिंग देते हैं? एक भयानक रेटिंग असाइन करें क्योंकि सफाई और ग्रेडिंग के माध्यम से एक बुरा बीन घोंघा? या 'अच्छा कप' रेटिंग और 'खराब कप' रेटिंग का औसत, कॉफी उत्कृष्ट उत्कृष्ट दोष के बजाय औसत दर्जे का दिखाई देता है?

दुर्भाग्य से, अमेरिकियों ने ठीक प्रिंट पढ़ने के बजाय संख्याओं के आधार पर खरीदारी की है, इसलिए हमने समीक्षा बिल्कुल नहीं की। मुझे कायरता के आरोपों का इंतजार है।



कॉस्टको कॉफ़ी बेची

पुनरावृत्ति और भिन्नता

दो मामलों में हमने इस साल की शुरुआत में पहले ही कॉफ़ी की समीक्षा की थी: ग्रीन माउंटेन कॉफ़ी रोस्टर्स 'विशेष रिजर्व इथियोपियाई सिदामो प्राकृतिक प्रक्रिया और स्टारबक्स' ब्लैक एप्रन कोपी कम्पुंग सुलावेसी। दोनों लगभग एक ही रेटिंग के साथ अंधे cuppings के इस नवीनतम दौर से बाहर आए, क्योंकि वे पहले के सत्रों में आकर्षित हुए लेकिन कुछ अलग ही संवेदी विवरण। शायद मैं समय और संदर्भ में भिन्नता से प्रभावित था, या शायद वास्तविक कॉफी मैं थोड़ा अलग था, क्योंकि ये दोनों कॉफी प्रकार, ग्रीन माउंटेन के इथियोपियाई सूखे-संसाधित सिदामो और स्टारबक्स के सुलावेसी हैं, जो छोटे किसानों के समूहों द्वारा उत्पादित होते हैं और होते हैं। बैग से बैग में अंतर करने के लिए।

अंत में, इन विशेष संस्करण प्रसादों के बीच कुछ दोहराव था, बस इसलिए कि विभिन्न खरीदार एक ही कॉफी के बारे में उत्साहित हो गए और या तो खरीद को स्वेच्छा से साझा किया या परिस्थितियों से ऐसा करने के लिए मजबूर किया गया। तीन कंपनियों ने असाधारण झील तवर सुमात्रा की पेशकश की, उदाहरण के लिए, सबसे अच्छे सुमात्राओं में से जो मैंने कभी बनाई है। उनमें नोवो कॉफी शामिल है, जिसके संस्करण की मैंने अत्यधिक पुनरावृत्ति से बचने के लिए यहां समीक्षा नहीं की। दो कंपनियों ने सूखा-संसाधित इथियोपिया भेजा। फसल के बाद से गोदामों में महीनों तक रहने के कारण ये कॉफी थोड़ी लंबी थी, दोनों ही काफी प्रभावशाली थे। अंत में, वार्षिक 'बेस्ट ऑफ़ पनामा' प्रतियोगिता के कई प्यारे पनामा कप ऑफ एक्सीलेंस प्रतियोगिताओं के साथ एक शानदार केंटिया के साथ बदल गए।

2006 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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कॉफी बीन घर

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