अब और अधिक कभी: सुमात्रा और सुलावेसी के पारंपरिक कॉफी

यह सुमात्रा कॉफी के सुख के बारे में ले जाने के लिए थोड़ा भयावह लग सकता है जब सुमात्रा के बढ़ते क्षेत्रों से बहुत दूर के समुदाय अकल्पनीय रूप से भयावह अनुपात की तबाही से पीड़ित हैं। हालांकि, जैसा कि स्टार्क कॉफ़ी कप के बीच हो सकता है और ऊपर उठाई गई कारों, बिखरते घरों और बॉडी बैग्स के समाचार फुटेज के बीच हो सकता है, सुमात्रा कॉफी की सराहना केवल सुमाट्रांस की मदद कर सकती है। कीमत जितनी अधिक होगी और सुमात्रा के उच्च-भूमि वाले छोटे किसानों को उनके ताबूतों के लिए अधिक मान्यता प्राप्त है, उतनी ही तेजी से समूचा क्षेत्र, जिसमें सुनामी से बहने वाली उत्तरी तराई भी शामिल है, सामान्यता से मिलता-जुलता है।

फैंसी सुमात्रा कॉफी के लिए दो मुख्य बढ़ते क्षेत्र हैं। एक, सबसे पारंपरिक, उत्तरी सुमात्रा प्रांत में टोबा झील के ऊंचे पर्वत बेसिन के चारों ओर मंडलिंग क्षेत्र है। इस लेखन में इस क्षेत्र के लिए कोई महत्वपूर्ण भूकंप क्षति नहीं बताई गई है, जो उपरिकेंद्र से कई सौ मील उत्तर-पूर्व में है।

हालांकि, अन्य बढ़ते क्षेत्र, आचे प्रांत में सुमात्रा के उत्तरी सिरे के पास तवार झील के आसपास गायो का पर्वतीय क्षेत्र, पूर्वी और दक्षिणी तटों के साथ भीषण क्षति से केवल एक सौ या इतने मील अंतर्देशीय (हालांकि तीन हजार फीट की ऊंचाई पर) है। यह काफी संभावना है कि इस सुनामी के बजाय भूकंप, इस पर्वतीय क्षेत्र में इमारतों और बुनियादी ढांचे को नुकसान पहुंचा सकता है। जानकारी इस लेखन में सीमित है।





आठ बजे पूरी बीन कॉफी

मदद करने के और तरीके

सुमात्रा कॉफी पीने और सुमाट्रांस की मदद करने के बीच संबंध कॉफी समुदाय के अन्य सदस्यों से बच नहीं पाया है। स्टारबक्स ने घोषणा की है कि जनवरी 2005 के महीने में बेची गई पूरी बीन सुमात्रा या सुमात्रा डेकाफ के हर पाउंड के लिए यह दिसंबर 2004 की सुनामी के पीड़ितों को लाभान्वित करने वाली सहायता एजेंसियों को स्थानीय मुद्रा में $ 2 या समकक्ष दान करेगा। (दोनों स्टारबक्स सुमात्रा और डेका सुमात्रा दोनों की समीक्षा यहां की गई है।) फोंटे कॉफी रोस्टर ने अपनी वेबसाइट पर खरीदे गए सुमात्राओं के लिए भी ऐसा ही करने का वादा किया है, और टुल्ली कॉफी अपनी विशेष वर्ल्ड विजन सुनामी सपोर्ट ब्लेंड टू वर्ल्ड की बिक्री से 100% आय भेज रही है। दृष्टि राहत के प्रयास अधिक जमीनी स्तर पर, एक पाठक, एन.जेड। भालू, ने अन्य पाठकों को फेयर-ट्रेड सुमात्रा (दो की समीक्षा यहां) खरीदने के लिए प्रोत्साहित किया है और फेयर-ट्रेड सुमात्रा और अन्य राहत-उन्मुख कॉफ़ी बेचने वाली कंपनियों की सूची की पेशकश की है।

अंत में, और अधिक सीधे, कॉफ़ी किड्स, जो एक लंबे समय से स्थापित गैर-लाभकारी संगठन है, जो कॉफी-उत्पादक क्षेत्रों में परिवारों का समर्थन करता है, ने वनट्रेड के साथ भागीदारी की है, आयातक ने सुमात्रा को स्थापित करने के लिए आचे में सफल ऑर्गेनिक / फेयर-ट्रेड प्रमाणित सहकारी समिति का आयोजन किया। सहायता राशि। यदि आपने पहले ही राहत के प्रयास में योगदान नहीं दिया है या यदि आप एक और योगदान करना चाहते हैं जो सीधे ऐश के कॉफी किसानों के पास जाएगा, तो कॉफी किड्स पर लॉग ऑन करें।

आने वाले दिनों में, हम कॉफी उद्योग से उठने वाली अतिरिक्त धर्मार्थ और राहत पहलों की सूची देंगे जो भूकंप और सुनामी आपदा से प्रभावित समुदायों को सहायता प्रदान करते हैं।

क्रिएटिव स्वाद स्वाद

किसी भी दर पर, हम सुमात्रा ताबूतों (और उनके कप-चचेरे भाई, दक्षिण-पश्चिमी सुलावेसी के तोराजा / कलोसी क्षेत्र के पारंपरिक ताबूत) ​​के लिए अधिक सम्मान और बेहतर कीमतों को बढ़ावा देने के लिए क्या कह सकते हैं?
पहले यह समझना और सराहना करना कि पारंपरिक सुमात्रा और सुलावसिस संस्कृति और प्रकृति के बीच एक अद्वितीय अनूठे अंतर के आधार पर दुनिया के अधिकांश अन्य हिस्सों से कॉफ़ी पर एक मामूली प्रीमियम आकर्षित करती है। पारंपरिक फलों को हटाने और सुखाने की प्रक्रियाओं का एक अपरंपरागत सेट जो हम आवश्यक रूप से कम-एसिड, संतुलित और बल्कि नाजुक सुमात्रा कप के लिए रचनात्मक स्वाद taints कह सकते हैं की एक परत जोड़ते हैं।

अनिवार्य रूप से, आंशिक रूप से फलों को हटाने और फलियों को सुखाने में अक्सर नमी-बाधित चरणों में एक साथ स्वाद के तंतुओं का एक परिसर बनता है जिसमें नियमित रूप से किण्वित फल और मस्टी या फफूंदी वाले नोट शामिल होते हैं। इन नोटों को, जो कॉफी के स्वादों में स्वाद दोष माना जाता है, उनके दागी-मुक्त, पारदर्शी कप के लिए जाना जाता है, सुमात्राओं में एक गुण हो सकता है, जब मटमैला किण्वक कड़वा या कठोर होने के बजाय मीठा होता है, और जब यह अन्य पहलुओं को अभिभूत नहीं करता है कप। अपरंपरागत फलों को हटाने और सुखाने की प्रथाओं का यह सेट भी अम्लता को बढ़ाता है और शरीर को बढ़ाता है, और अनारक्षित सुमात्रा की फलियों को उनकी विशेषता बहुत गहरे हरे या गहरे रंग का बना देता है।

पीट का कनेक्शन

डचमैन अल्फ्रेड पीट, आमतौर पर वेस्ट-कोस्ट ऑफ़ डार्क रोस्टिंग की उत्पत्ति का श्रेय, इंडोनेशिया के रास्ते कैलिफोर्निया आया, और पारंपरिक रूप से संसाधित सुमात्रा के लिए एक विशेष स्नेह को प्राप्त किया। उनके मजबूत चरित्र को अच्छी तरह से अंधेरे में भुना हुआ माना जाता है, जो एक प्रकार की गलीचा, फल-टिंगेड बिटर्सवॉच चॉकलेट की तरह हल्के मस्टी फेरम नोटों को चालू करता है। सुमात्रा के लिए यह आंशिकता बाद में पीट के कॉफी के अवतार और स्टारबक्स को इन दोनों कंपनियों के जटिल अंतःनिर्मित इतिहास के माध्यम से पारित की गई थी। इस दिन तक स्टारबक्स एक हावी खरीदार और पारंपरिक सुमात्रा कॉफी के उपयोगकर्ता हैं।

सुमात्रा कप

इस सभी इतिहास से हम एक उत्तरी अमेरिकी विशेषता रोस्टर से ठेठ सुमात्रा कप के विवरण का प्रस्ताव कर सकते हैं: अंधेरे-लेकिन बहुत गहरे-भुने हुए नहीं, मध्यम से पूर्ण शरीर, कम अम्लता, अक्सर गहरी तीखी या बिटरवेट, एक सुगंधित जटिलता के साथ। कम दागदार लॉटों में फूलों और फलों के नोटों से लेकर, अधिक विशिष्ट देवदार, पपीता फल और डार्क चॉकलेट नोटों के माध्यम से, बहुत भारी दागों में भारी मूंछों या 'मिट्टी' वाले नोटों तक।



कॉफी बीन्स को क्यों भूनते हैं

जिन सुमात्राओं में मेरी सबसे प्रिय यादें हैं, वे बहुत ही हल्के ढंग से दागी शैली हैं, बस मस्टी फेरस के सबसे अच्छे संकेत के साथ, कुछ हार्दिक देवदार-टोंड समृद्धि और फल के लिए एक डार्क चॉकलेट ट्विस्ट शुरू करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन अनुमति देने के लिए पर्याप्त हल्का क्लासिक फूलों और फलों के कुछ शीर्ष नोट खिलने के लिए।

विशिष्ट और Atypical सुख

इस महीने की समीक्षा के लिए हमने जिन बीस कॉफियों का चयन किया, उनमें से क्वार्टरमाईन सुमात्रा (90) इस आदर्श आदर्श अपेक्षा को पूरा करने के लिए निकटतम है, स्टम्प्टाउन सुमात्रा मंडलिंग (89) एक दूसरे के साथ।

कपिंग में सबसे उल्लेखनीय कॉफी टेरोइर सुमात्रा (92) थी, सुमात्रा चरित्र में एक पारंपरिक कॉफी जो अभी तक वस्तुतः मुक्त है और बहुत ही हल्के रोस्ट में लाई जाती है। हल्की भुना कप में उभरने के लिए एक आश्चर्यजनक मीठा, हालांकि वनस्पति, कॉफी की शुद्धता की अनुमति देता है। मुझे संदेह है कि यह कॉफी और भी अच्छी तरह से पी जाएगी, रोस्ट को थोड़े से गहरे रंग के लिए ले जाया गया था, ताकि कोको की ओर चॉकलेट को गोल किया जा सके, लेकिन जैसा कि यह है, यह कॉफी एक शानदार अनुभव प्रदान करती है, एक जो पटरियों के गहरे हिस्से से भी दूर हो सकती है नमूने का आनंद लें।

और जंगली पक्ष पर

कुछ अनुभवी कॉफी पीने वालों ने पारंपरिक सुमात्रा प्रोफ़ाइल के अधिक चरम संस्करणों को महत्व दिया है, और उनकी प्राथमिकताओं के आधार पर वे या तो रसीला किण्वित फर्स्ट कॉलोनी सुमात्रा मेंडलिंग लाइट रोस्ट (88) या तेज मस्टी / प्यासी कॉफी ला मटिना सुमात्रा (83) का आनंद ले सकते हैं। मीठी किण्वित फर्स्ट कॉलोनी सुमात्रा (88) के लिए मेरी रेटिंग के बीच का पांच अंकों का अंतर और अधिक तीव्र मय पायनियर संस्करण (83) मीठे फल किण्वन के लिए मेरी अपनी पसंद को दर्शाता है, जिसे मैं संयम से आनंद लेता हूं, जो तीव्र रूप से कामुक सनसनी है, जो मेरे तालू पर बहुत हावी है और स्वाद-चपटा है। फिर भी, कुछ कॉफी पीने वाले अपने सुमात्राओं में इस तरह के वर्चस्व वाले पराक्रमी या मिट्टी के नोटों की तलाश करते हैं, और उन्हें पायनियर सुमात्रा के लिए मेरी मामूली रेटिंग से दूर नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि अपने संवेदी ड्रमर का पालन करना चाहिए।

पीट और स्टारबक्स ट्रेडिशन

निश्चित रूप से अमेरिकी विशेषता वाले कॉफी पीने वालों के बीच पारंपरिक सुमात्रा के लिए एक स्वाद का प्रसार करने में पीट और स्टारबक्स का महत्व इस समीक्षा में उनके संस्करणों को शामिल करने के लिए कहा गया है। दोनों भुजाओं ने गहरे रंग की भुनी हुई सुमात्रा की पारंपरिक शैली की अग्रेसिव और विश्वसनीय प्रस्तुतियां दीं, हालांकि पीट के संस्करण, शायद बेहतर ताजगी या अधिक आकर्षक रोस्टिंग के कारण, अधिक जटिलता और शक्ति दिखाई। जनवरी के आने वाले महीने में स्टारबक्स से सुखद और सच्ची प्रकार की सुमात्रा खरीदने वालों को सूनामी सहायता के लिए एक और छोटे दान (दो डॉलर प्रति पाउंड) की उकसाने की संतुष्टि का अनुभव होगा, इस प्रकार एकजुटता के संकेत को बढ़ाते हुए कि किसी भी सुमात्रा कॉफी को खरीदना इतिहास में इस क्षण का प्रतिनिधित्व करता है।

ऐस भूकंप आवेदन

अंत में, हमने दो पारंपरिक रूप से विकसित और प्रमाणित मेला-व्यापार सुमात्राओं को भूकंप-प्रभावित ऐस प्रांत से शामिल किया है, दोनों आकर्षक पारंपरिक सुमात्रा प्रोफाइल के साथ। लगभग सभी सुमात्रा कॉफी छोटे किसानों द्वारा उत्पादित की जाती है, और किसी भी सुमात्रा को खरीदने से इन उत्पादकों के लिए कुछ मान्यता और वित्तीय सहायता का आश्वासन मिलता है। फिर भी, एक प्रमाणित फेयर-ट्रेड कॉफी खरीदने का आश्वासन दिया गया है कि खरीद मूल्य का एक मजबूत, सूत्र-निर्धारित प्रतिशत इसे किसानों को वापस कर देता है, इस मामले में ऐश किसानों जिनके विनम्र फ्रेम हाउस, घर का बना पुलिंग मशीन और साफ-सुथरे छोटे स्कूल की वर्दी में बच्चे हो सकते हैं सुनामी से बच गए, लेकिन निश्चित रूप से हाल ही में आए भूकंप के विनाशकारी प्रभावों को पश्चिम में केवल दो या तीन सौ मील की दूरी पर केंद्रित महसूस किया।

2005 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।



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